제가 처음으로 홈베이킹에 도전할려는데요...예전에 어디에선가 베이킹파우더가 몸에 안좋다고,,,다른 이스트나 이런걸 넣어야된다는 말을 얼핏들은것 같은데,제가 잘못들은건가요?레시피에 보니 베이킹파우더를 넣으라고 되어 있는데,몸에 나쁜걸 넣으라고 할리는 없고..누구 말이 맞는건지 모르겠네요..제 질문의 요지는 베이킹파우더가 건강에 해로운면은 없는지요??
답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
2개의 답변이 등록 되었습니다.
re:베이킹파우더가 괜찮은지요..
dhtjd | 2009.08.01
질문자 인사성실한답변 감사드립니다.도움이 됐어요..
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
안녕하세요.
저도 가끔 빵을 만들어서 먹기도 하는데..
드라이 이스트를 쓰는 경우도 있고 베이킹 파우더를 사용하는 경우도 있지요.
일단 드라이 이스트와 베이킹 파우더는 베이킹의 재료로 빵을 부풀게 하는 기능을 해요.
하지만 차이가 난다고 하네요.
드라이 이스트의 경우, 그물같은 구조로 빵의 내부 구조를 지탱하게 되어 질기고 탄력이 있게 됩니다.
베이킹 파우더의 경우, 내부에서 탄산가스를 발생시켜 부피를 증가시킨답니다.
1913년 미국에서 출간된 <식이요법을 통한 건강>이라는 책에서는..
베이킹 파우더는 합성팽창제로 탄산염류(중탄산나트륨)나 탄산암모늄류(중탄산암모늄)에 산성물질과 분산제인 건조전분 및 소맥분 등을 혼합하여 제조한, 약간의 쓴맛을 지닌 백색분말형태로 이롭지는 않다고 합니다.
다만 현재까진 아주 해로운 물질이라고 볼수는 없구요.
현대사회가 변하면서 인스턴트 음식들하고 비슷하게 생각하시면 될듯 해요.
너무 많이 먹지 않는다면..
빵 만들때 소량씩 사용하는것은 괜찮다고 해요.
도움이 되었으면 좋겠습니다.^^
re:베이킹파우더가 괜찮은지요..
뚜뚜루 | 2009.08.01
베이킹파우더는 빵의 반죽을 부풀릴때 넣어서 하는것입니다. 제과점에서도 빵을 만들때 들어가는
기본 재료중의 하나입니다. 쿠키등 간식거리는 핫케익으로 간단하게 만들수있어요 빵만들때 사용
이 꺼리시면 씽크대나 주방청소도구로 사용을 하시면 됩니다.
