분영 다 재료도 넣고, 일부러 유명 제과명인의 책을 보면서 만들어도
제과점에 파는 치즈케익처럼 안 만들어지는것 같아요
제과점과 오븐이 달라서 그런건지???
다른 노하우가 있는건지??
집에서 제대로 한번 치즈케익을 꼭 만들어 보고 싶은데.... 쉽질 않네요 ㅠㅠ
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료 : 슬라이스 치즈 90g, 우유 360g, 박력분 75g, 설탕 120g, 달걀 노른자 6개, 흰자 6개, 녹말가루 1g, 생크림90g
☆만드는 법☆
1. 준비해 둔 우유의 절반만 중탕시켜 끓인다.
2. ⓛ에 치즈를 넣고, 서로 붙지않게 끓여서 녹인다.
3. 치즈가 녹으면 나머지 우유를 붓는다.
4. ③에 밀가루를 넣는다. 덩어리지지 않게 조금씩 넣는다.
5. 장갑을 끼고, 끈기가 생겨 젓기 힘들 때까지 ④를 20분 정도 저어준다.
6. 버터는 중탕시켜 계속 끓인다.
7. ⑥에 달걀 노른자를 넣는다.
8. ⑦에 생크림을 넣고 저어준다. 덩어리가 풀어질 때 까지 젓는다.
9. ⑧에 녹인 버터를 놓고 저어준다.
10. 식빵이나 카스텔라를 이용해치즈케이크 밑받침을 만든다. 틀에 밑받침을 깐다.
11. 달걀 흰자는 볼에 넣고 거품을 낸다. 이때 거품기는 한 방향으로 가로로 저어준다. 거품이 올라오면 설탕을 5회로 나누어 넣고 거품이 죽지 않게 저어준다. ⑨와⑪을 고무주걱을 이용해 거품이 죽지않도록 살살 섞은 다음 밑받침이 깔린 틀에 붓는다.
12. 철판에 물을 붓고 틀을 올린다. 오븐 온도는 윗불 200℃, 아랫불 150℃에 놓고 20분간 굽는다.
13. 20분이 지나면 오븐의 문을 5cm 정도 열어놓고, 윗불170。C, 아랫불 150℃에 놓고 1시간 동안 굽는다.
※주의할점
1. 우유를 중탕시킬 때 물이 너무 많지 않도록 한다. 우유와 치즈를 넣고 젓기 힘들 정도의 끈기가 생길 때까지 저어준다.
2. 또 케이크를 구울 때는 오븐의 열을 직접 받지 않도록 카스텔라나 식빵 밑 에 시트용 빵(밑받침)을 깔아준다.
3. 케이크가 완전히 익지 않은 상태에서 오븐을 열면 내려앉을 수 있으므로 주의 한다. 또 닫은 상태에서 너무 오래 두면 케이크다 터질 수 있다.
2. 치즈케이크
재료
1) 스폰지케잌 : 박력분120g, 계란 4개, 설탕 100g, 물엿 1ts, 바닐라향 약간, 우유2Ts, 식용유 1½Ts
2) 토핑 : 박력분 50g, 설탕 65g, 노른자 6개, 흰자 4개, 우유 90g, 생크림 90g, 레몬⅓개, 크림치즈 100g(대신 슬라이스 치즈를 써도됨)
☆만드는 법☆
1. 스폰지 케잌(180℃ 25분 중단)
① 박력분을 체에 친다.
② 노른자에 반량의 설탕과 물엿, 바닐라향을 섞어 거품을 낸다.
③ 흰자에 반량의 설탕을 넣고 머랭을 만든다.
④ 노른자에 머랭의 ½를 섞은 다음 박력분을 섞는다.
⑤ 나머지 머랭을 섞는다.
⑥ 우유, 식용유를 섞는다.
⑦ 예열된 오븐 180℃에서 25분간 굽는다.
2. 치즈케잌(160℃ 60분)
① 생크림, 치즈(덩어리 없도록 섞는다), 우유를 중탕으로 녹이다.(너무 뜨거우면 안됨)
② 노른자를 섞는다.
③ 체에 친 밀가루를 섞는다.
④ 흰자에 설탕, 레몬즙을 넣어 머랭을 만든다.
⑤ 머랭을 ③에 2-3회 나누어 섞는다.
⑥ 팬에 종이를 깔고(종이를 높이 깔아주고 팬이 낮으면 두꺼운종이로 만들어준다) 3등분 한 스폰케 잌을 놓고 반죽을 붓는다.
⑦ 오븐에서 중탕으로 익힌다
#. 재료
케익바닥 : 오레오쿠키200g 버터 60g 우유 30g (양은 조절 가능,, 많은게 좋아서)
내용물 : 크림치즈 300g 달걀삼알, 설탕80g 플레인요구르트180g(딱두개 넣으면 됩니다) 생크림200g 옥수수전분3큰술 레몬즙적당히;;
오레오쿠키안쓰고 롯데에서 나온 쿠키로,,
요 쿠키는 큰꽉에 세줄짜리 들어있는거에서 두줄정도 쓰면 바닥두께가 제일 좋은것 같음:)
1 쿠키안에 들어있는 크림은 싹싹 발라내고 비닐봉지에 넣어서 밀대로 팍팍 부셔준다(난 잘 부셔주지 않아서 나중에 먹을때 쿠키덩어리가 씹혔다...ㅡㅅㅡ)
2 부셔준쿠키에 버터랑 우유넣고 (난 빠나나우유 넣었어요>< 나중에 은은하게 바나나향이 나요 사실 그거땜에 넣은건 아니었고,,, 집에 우유가 없어서 냉장고에 있던 바나나우유를 넣었다......)
3 틀에 유산지 깔아서 잘 눌러서 바닥을 깔아주고 냉장고로 직행!
(크림치즈와 달걀은 만들기전 상온에1시간 정도..)
4 크림치즈와 설탕 휘휘 돌리기.. 설탕조금씩 섞어주면서 마구마구 돌려서 2번처럼만듭니다
5 시큼한 플렌요구트 다이빙,, 사진속의 4번 제법 부드러워진 모습! 샹큼샹큼 ><
5 계란 넣고 돌려주기><
와우 일알이알삼알 넣어주면서 묽어지면서 사라지는 저 크림의 주름을 보라...-ㅅ-;;
마지막에 가운데 허연건 생크림.. 넣고 돌려돌려><
6 옥수수전분가리랑 레몬즙투하!
나는 레몬을 후레쉬로,,빡빡눌러 쫘서 넣었다... 원시적인 방법 선호 누가 쓰던 휘핑기라도 좀 줘....
7 아까 냉장고에 넣어두었던 케익바닥을 꺼내면 딱딱하게 굳어있음.. 고안에다가 지금까지 만든 크림속 부어줍니당 깔끼미로 싹싹.......
자 오븐속으로!!
중탕으로 해줘야 부드럽고 껍디기 색깔이 잘 나옵니당 스팀퐈팍 넣어줘요><
온도는 180도! 시간은 50분!!........ 이아니라.. 오븐에 따라 다른거 같다.. 나는 50분 돌리고 10분 더 돌렸음..
자 먼지낀 저 스위치.. 보는이로하여금 숩게.. 하려고 했으나 비위생적인거 같음..
짠!!!!!!!! 완성!!!!!!! 위에가 좀 터졌으나.. 크크크 그래도 잘 익었당,,,ㅋㅋㅋ
한조각잘라서 감상중...ㅋㅋㅋ
하루정도 지나서 먹어야 제맛>w< 꺄우><
넘넘 좋아...ㅋㅋㅋㅋ
[담백하고 촉촉한 슬라이스치즈케익]
1. 계란 흰자는 핸드믹서로 거품을 내다가 설탕을 조금씩 넣고 단단한 머랭을 만들어 주세요.
(미리 만든 머랭은 냉장고에 넣고 차갑게 보관해주세요.)
2. 우유에 슬라이스치즈를 넣고 약한 불에 올려 치즈를 녹여 주세요.
(우유가 끓지 않도록 주의 하세요.)
3. 치즈가 녹으면 실온의 버터를 넣고 잘 녹여준 다음 살짝 식혀 주세요.
4. 미리 풀어 놓은 계란 노른자에 식은 치즈를 넣고 섞어 주세요.(계란이 익지 않도록 주의하세요.)
5. 두 번 체친 박력분을 넣고 섞어 주세요.
6. 미리 만들어 놓은 머랭을 1/3씩 넣고 재빨리 섞어 주세요.
7. 완성된 반죽은 틀에 담고 쿠키팬 위에 올린 다음
팬에 물이 1cm정도 올라 오도록 붓고 180도로 예열한 오븐에서 15분 정도 구운뒤 150도로 온도를 내려 45~50분간 구워 주세요.
