질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
해물 본연의 시원한 맛을 살리고자 하시면 육수를 해물에다 맞추시는 것이 좋을 것 같네요.
여러가지 육수가 있겠지만 멸치, 바지락, 말린 새우, 북어(머리만), 다시다, 가스오부시, 그리고 표고버섯분말과 홍합분말을 준비해 육수용 포에 넣고 하루 정도 우려내면 좋은 맛을 낼 것 같아요.
물론 시원한 맛을 위해 야채도 같이 넣어야겠죠!
양파, 대파, 청양고추, 그리고 커다란 무우를 한 3등분해 같이 넣고 우리시기 바래요.
단 멸치와 다시마는 국물이 탁해 질 수 있으니까 한 30분 정도만 끓인 후 건져내세요.
다 끓인 후에 식혀서 락엔락이나 음식재료용 팩에 2~3인 분량으로 나누어 넣고 냉동보관하시면 필요할 때 맛있고 유용하게 사용하실 수 있어요!
광고글같아서 안남기려고 했지만...
제가 해봤지만 정말 맛있어서 그냥 지나치지 못하고
도움이 되길 바라며 몇 자 적습니다~^^
참고만 하세요~
<오뎅꼬치냄비 레시피>
재료 – 모듬오뎅 200g, 삶은계란 1개, 곤약 50g, 다시마 5g, 매화어묵 10g, 쑥갓 2줄기,당근 1/2개, 깐소라 1개, 무 1/2개, 유부주머니(시판용) 2개
오뎅국물 – 가쓰오부시육수 4,1/2컵, 국간장 20ml, 청주 20ml, 미림 20ml, 소금 조금
가쓰오부시육수 – 물 5컵, 다시마 3장, 가쓰오부시 2g
소스 - 양조간장 1큰술, 와사비 2/3작은술
기물 – 꼬치대 5개. 모양(가다)틀, 꼬치냄비
조리방법
1. 어묵은 한입크기로 자르고, 매화어묵은 파도썰기를 하여 준비한다.
2. 무와 당근은 젓가락이 들어갈 정도로 살짝 삶는다.
무는 삶은 후 반달 모양으로 만들고, 당근은 모양틀로 꽃모양을 내어 편썬다.
3. 깐소라는 얇게 편썰고, 곤약은 칼집을 내어 꼬아 놓는다.
4. 오뎅은 종류별로 꽂아 준비하고, 쑥갓은 찬물에 담가 놓는다.
5. 다시마를 찬물에 넣고 끓어오르면 불을 끄고, 가쓰오부시를 넣어 3분 후 거른다.
6. 각각의 준비된 재료를 일반 냄비에 넣고 오뎅국물을 부은 후 한번 끓인다.
7. 이때 오래 끓이면 오뎅이 부서질 수 있으므로 주의 한다.
8. 와사비 모양을 다듬어 간장은 붓고 소스를 준비한다.
9. 냄비에 쑥갓과 삶은 계란으로 장식하여 마무리 한다.
< 가쓰오다시 만들기 >
1. 물과 다시마를 냄비에 넣고 1분 정도 끓인다.
2. 불을 끄고 가쓰오브시를 넣고 5분 동안 육수를 우린다.
3. 다시마와 가쓰오부시를 체에 걸러 육수만 사용한다
일단 우동국물이라면,가쓰오부시오 우려내는게 맛있죠..근데,해물우동이라시니,홍합과 같은 조개와 다시마를 함께 넣어 육수를 우려내시면 시원한 맛이 일품일것 같네요....마지막에 꼭 향긋한 쑥갓을 넣어주시구요.....
무등을 넣고 약한불에서 끓인뒤 그리고 오뎅을 꼬치에 꽃아
전 거기에 소금으로 간을 맞춘뒤 후추를 넣는답니다.
길거리에서 파는 오뎅국물에는 후추와 미원이 들어갔어요.
미원이 음식맛을 좌우하거든요. 집에서 반찬에 미원을 넣어도
음식맛이 다르답니다. 근데 전 몸에 좋지 않은 미원은 쓰지 않기에
해물다시다를 약간만 넣고 끓인답니다.
도움이 되셨는지 모르겠네요.
육수는 오랫동안 은근히 끓이는게 잘 우려나고 국물이 진하고
맛있답니다.
해물우동
재료 : 우동 국수 400g, 새우 4마리, 물오징어 1/2마리, 조개 100g,쑥갓, 실파 3뿌리
우동 국물 : 조개 다시마 국물 4컵, 간장 2큰술, 청주 2큰술, 소금
만드는 법
1 소금물에 담가 해감을 토하게 한 조개는 다시마 물에 넣고 끓여 조개 입이 벌어지면 건져 내고 국물은 베보에 걸러 조개 다시마국물을 준비한다.
2 ①의 국물에 분량의 간장, 청주, 소금을 넣고 우동 국물을 끓여 낸다.
3 새우는 등 쪽의 내장을 빼내고 물오징어는 내장과 먹물 부위를 떼어 낸 다음 껍질을 벗긴다.
4 물오징어는 촘촘하게 칼집을 넣어 준 다음 저며 썰여 준다.
5 ②에 새우와 오징어를 살짝 데쳐 건진다.
6 냄비에 삶은 우동 국수, ⑤에 새우와 오징어, 건져둔 조개, 송송 썬 실파를 넣고 우동 국물을 부어 끓여 간을 확인한다.
해물오뎅우동을 할때 제일 좋은 육수가,
꽃게인거 같아요, 꽃게가 좀 비싸면 다른것으로 대체하면 좋은데
꽃게와 무, 다시마등을 넣고 육수를 만드니 국물이 너무 맛잇더라구요
다른 양념을 안해도 되고, 얼큰하니 좋아요,
마른고추씨같은것도 같이 함께 육수를 내어서 사용해도 좋구요
해물우동을 만드시려는 것이니 아무래도 해물로 국물을 내시는것이 좋져..ㅎㅎ
홍합과 조개류를 넣고 가능하다면 꽃게, 미더덕, 멸치, 다시마 등으로
기본국물을 우리시면 시원하고 싶은 국물맛이 날듯 하네요.. ㅎㅎ
근데 그냥 해물만 넣고 우리면 안되고요.
꼭 양파와 대파 등의 채소도 넣어주셔야 해요.
그래야 맛이 균형을 이룹니다..ㅎㅎ
새우와 미더덕을 넣어 국물을 우려내세요 .
그럼 국물이 시원하니 맛나요.
꽃게나 해물탕에 넣는 오징어,낚지 등의 해물들을 넣어 끓이면
시~~원~~한 국물내기에 딱이에요.
무를 넣어서 함께끓여도 국물이 한층 더 시원한맛이 우러날꺼에용-
밥심은국력 | 2009.07.06북어머리, 멸치, 꽃게, 무, 다시마를 넣어 육수를 끓이고 여기에 조개나 새우, 오징어 등 각종
해물을 넣어 시원한 국물을 만드시면 됩니다. 해물은 너무 오래 끓이면 질겨지니까 건져 드실
해물은 살짝만 끓이세요.오뎅은 먹기 좋게 자르시고요. 쑥갓이나 미나리 넣어주고 우동면
넣어주면 됩니다.
