오뎅국 끓일때 육수 맛나게 어떻게 하시나요 ?
육수라하니까 좀 그른가 ? 오뎅국 맛나게 끓이는법좀 알려주세요 .
제가 끓인 오뎅국은 왤케 심심한지 .. 맛이안나네요ㅠㅠ
가다랭이포(가쓰오 부시)
무
간장
참기름
고춧가루
청양고추
멸치
다시마
말린 새우
대파
준비!
멸치는 내장을 손질하고 무는 큼직하게 썰어서 둡니다. 간장은 4시간 전에 끓여서 식힙니다. 청양고추는 어슷하게 썰고 대파도.
자, 요리 방법입니다.
1.먼저 찬물에 재료를 넣으십니다. 물은 약 1.5배...라고 하시면 알맞아요. 간장은 약 종지로 두 종지 반 정도 이면 됩니다. 가다랭이포는 세 큰술이면 될 것 같네요. 멸치는 한 술 정도. 말린새우는 두술정도입니다. 고춧가루는 반 숟갈이면 됩니다. 무는 큼직하게 썰으셔서 넣으면 됩니다. 다시마는 손바닥 1.5배 정도로 두 장이면 충분합니다.
참기름, 청양고추를 제외하고 다 넣으십니다. 중불에서 익히세요. 청양고추는 어슷하게 썰으셔서 대기
2.물이 팔팔 끓으면 청양고추를 넣고 약 1분 후에 다시마를 건져 내야 합니다. 다시마가 너무 오래 끓이면 씁쓸한 맛을 내거든요... 그리고 국수 면발을 넣으십니다. 칼국수 면발보다 약간 부드럽고 얇다고 생각하셔서 구입하시면 되요. 5분 후에 무, 멸치 등 국물 우리는 것을 전부 꺼냅니다. 새우나 가다랭이포가 씹히는 맛이 좋으신 분은 건지지 않아도 됩니다.
3.자, 국수가 다 익으면 불을 제일 약하게 하고 참기름을 한 찯숫가락 정도 넣으시고 잘 저어 주세요. 그리고 국물 맛을 보세요. 청양고추를 많이 넣으셨으면 칼칼하고 얼큰할 겁니다. 대파도 넣으시고요, 그리고 중불로 해 주십니다.
오뎅국물은 어차피 다시마, 무, 대파 썰어 넣어주는것은 거의 다 동일한데요,
꼭 청양고추를 2~3개정도 숭덩숭덩 썰어 같이 끓이다가, 보글부글 끓을때
청양고추는 건져내세요. 그러면 칼칼한 맛이 오뎅국물맛을 업그레이드 시켜줍니다
오뎅국의 생명은 육수죠..
다시마, 무, 고추, 양파, 북어, 멸치 넣고 푹 끓인 육수를 사용하면 맛이 있어요.
미리 준비하셔서 필요할때마다 사용하면 편해요.
준비된 육수에 무와 어묵을 넣고 끓이세요, 그리고 얼큰하게 청양고추를 넣어주시구요.
삶은 계란이 있으면 같이 넣고 끓이셔도 되요, 마지막에 쑥갓하나 올리면 향도 좋구 맛난 오뎅국이 완성 되요..
purcell | 2009.04.28맛나게 드시려면 우선 육수를 내셔야 하는데요
무우, 다시마, 파, 양파, 마늘, 멸치등을 넣고 푹 우려 주세요...
그리곤 걸러내고선 ,,혹 고추씨가 있음 넣어주세요.(너무 오래 끓이지 마시고 한소끔 끓여 꺼내주시구요)
냄비에 어묵과 쑥갓등을 넣고 소금 후추 간 한후,,,청양고추를 어섯하게 썰어 넣어주심
칼칼하면서 개운하니 맛납니다
매운맛을 싫어하신다면 위 고추씨만 넣어주심 칼칼하면서도 그닥 맵지 않게 즐기실 수 있답니다.
조금 심심할땐 조미료 약간 넣으시는게 빠른 방법이지만 좋지는 않죠.
일단 국물은 멸치와 다시마 무 게 등을 넣고 육수를 우려내주시고요.
거기에 오뎅을 넣고 푹 끓여주세요.
파도 좀 썰어 넣어주시고요. 국간장과 소금으로 간하세요.ㅇㅇㅇ
오뎅탕을 만들려나보네요~
정말 맛있는 오뎅탕을 쿡쿡티비에서 보고 만들어봤어요~
<오뎅꼬치냄비 레시피>
재료 – 모듬오뎅 200g, 삶은계란 1개, 곤약 50g, 다시마 5g, 매화어묵 10g, 쑥갓 2줄기,당근 1/2개, 깐소라 1개, 무 1/2개, 유부주머니(시판용) 2개
오뎅국물 – 가쓰오부시육수 4,1/2컵, 국간장 20ml, 청주 20ml, 미림 20ml, 소금 조금
가쓰오부시육수 – 물 5컵, 다시마 3장, 가쓰오부시 2g
소스 - 양조간장 1큰술, 와사비 2/3작은술
기물 – 꼬치대 5개. 모양(가다)틀, 꼬치냄비
조리방법
1. 어묵은 한입크기로 자르고, 매화어묵은 파도썰기를 하여 준비한다.
2. 무와 당근은 젓가락이 들어갈 정도로 살짝 삶는다.
무는 삶은 후 반달 모양으로 만들고, 당근은 모양틀로 꽃모양을 내어 편썬다.
3. 깐소라는 얇게 편썰고, 곤약은 칼집을 내어 꼬아 놓는다.
4. 오뎅은 종류별로 꽂아 준비하고, 쑥갓은 찬물에 담가 놓는다.
5. 다시마를 찬물에 넣고 끓어오르면 불을 끄고, 가쓰오부시를 넣어 3분 후 거른다.
6. 각각의 준비된 재료를 일반 냄비에 넣고 오뎅국물을 부은 후 한번 끓인다.
7. 이때 오래 끓이면 오뎅이 부서질 수 있으므로 주의 한다.
8. 와사비 모양을 다듬어 간장은 붓고 소스를 준비한다.
9. 냄비에 쑥갓과 삶은 계란으로 장식하여 마무리
오뎅국을 끓일때 가쓰오부시 국물을 사용해서 끓여보세요.
시중에 가쓰오부시 국물 농축된것이 파는데 ,오뎅국을 끓일때 아주 유용하더라구요,
오뎅국 끓여서 우동 삶아서 오뎅우동을 해 먹을수도 있구요..
그냥 맨물로 끓이는것보다 머든 육수로 끓이는게 맛이 좋더라구요
오텡국 만들기전에 냄비에 무우, 다시마, 파, 양파, 마늘, 멸치 넣고 30분이상 끊여 육수를 만들어 둡니다.
그런후 건더기를 모든 건져내고 오뎅 조금을 잘개 썰어 넣고 또 끊입니다.
그다음에 맛있게 드실 오뎅을 넣고 한번 다시 끊인후 파 넣어 드시세요.
오묵국을 만들때 생수 보다는 멸치 무 다시마 대파 마늘 북어로 국물을 만들어 사용하시면 좋아요
한번 만들때 많이 만들면 국이나 찌개종류를들 만들때 맛있게 만들수 있어요. 멸치국물로 어묵
국을 끓이시면 국물이 너무 시원합니다.......^^
재료
어묵(동그란 어묵,네모난 어묵 두가지 준비해줍니다)
무우,감자,다시마,대파,통마늘,조선간장,멸치,후추가루약간
1.다시마는 물에 불려줍니다,무우,감자,통마늘 대파는
먹기 좋게 손질해주고,멸치도 준비해 준후 냄비에 담아줍니다
2.냄비에 재료들을 전부 넣어준후 주선간장 아주 약간만
넣어 준후 국물을 우려냅니다
3.한참을 육수가 우러나면 오뎅을 넣고 한참을 끊여
줍니다.오뎅은 푸욱 끊여줄수록 시원해 지더라구여
시원한 오뎅국물 정말 끝내주죠 ㅋㅋ
일반적으로 국물내는 재료는 무우하고 양파 다시마 멸치 가 많이
들어 가구요 특별히 좀더 맛있게 하려면 여기에 꽃게을 넣어주셔
도 좋답니다 그리구 그 국물을 이용해서 떡볶이기 만들면 정말
기가막히죠
ㅎㅎㅎ
저는 육수라기는뭐 하지만요 양파랑 파 멸치랑 다시마를 잘라넣은뒤에 푹 끓인다음에
다 건져내고 그 국물에다가 국을끓인답니다
간은 소금 국간장 양조간장을 1:1:1 정도로 한답니다
그러면 약간 맛이 달라져요 무는 당근 많이 넣엇다가 적당히 익으면 먹을양만 빼고 건져주시면 되구요
멸치와 새우 다시마, 무와 양파를 넣고 푹 끓이세요.
우러난 육수에 가쓰오부시를 넣고 불을 끈후 걸러주시면 달콤하면서 진한 오뎅 육수 낼 수 있습니다.
거기에 간장으로 색을 내고 소금으로 간하면서 끓이세요.
국물을 시원하게 만들려면 꽃게를 넣어도 시원한 맛이 우러납니다.
님은 단지 오뎅재료 하나와 조미료만 가지구 끓인다면요~
냄비에 오뎅을 넣고 류에 살짝 볶다가 물을 넣고 끓입니다.
조미료는 소금,다시다,후추 로 간 하시면 맛있는 오뎅국 드실꺼에요
오뎅국의 포인트는 육수같아요. 육수로는 무, 다시마,마른새우,양파를 넣고 여기에 오뎅, 파를넣고 간을해서 먹으면 되는것 같아요.
시중에서파는 오뎅국이 더맛있는 이유는 대량으로 재료를 넣기때문인것 같아요. 무도 한토막이 아닌 큰무2개, 새우도 한보따리, 다시마도 여러개등넣어서 깊은맛이 나는것같아요.
저희집에서는 어묵국 끓일때 고추를 하나 썰어 넣어요..ㅎㅎ
무랑 고추가 들어가니까 국물이 약간 칼칼해지면서 시원하고 맛나더라고요...ㅎㅎ
어묵국은 대개 어묵 안에 딸려있는 스프로 끓여내는 경우가 많잖아요..
그럴떄 들어가는 재료를 다양하게 넣어주면 재료들의 맛이 국물에 우러나서
그냥 먹을때의 심심한 맛이 많이 줄어들거든요..ㅎㅎ
참.. 말린 북어포 넣고도 끓여먹어 봤는데 그거두 괜찮던데요..ㅋㅋ
오뎅국
- 요리재료
- 어묵 ½봉지, 게맛살 3개 무 ¼개, 당근 ½개, 감자 1개, 곤약 ½모, 배추잎 3장, 다시물(가다랭이포 10g, 다시마 10cm 길이, 닭날개 1개, 물 4컵)
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무와 다시마, 배추에서 우러난 시원한 국물 맛이 일품. 넣는 재료는 어묵을 기본으로 조금씩 달라도 상관없는데, 해물을 넣으면 감칠맛이, 채소를 넣으면 시원한 맛이 난다.
Cooking Point
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육수 내실 때 노가리나 북어를 넣어 보세요~~
집에서 끓임 오뎅국 맛이 잘 안나는데
분식집 하시는 분에 의함 육수 낼 때 노가리를 넣는다고 하시더라구요~
집에서 해보니까 아주 맛있지는 않았지만
그런대로 비슷하게 나더라구요~무도 넣음 시원해요~^^
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맑게 끓이시려면 간장을 조금만 넣으세요.. 간은 소금으로 맞추시구요..
조선간장이 색이 더 연하긴 한데.. 시중에 국시장국 이용하셔도 되구요..
다시다, 멸치, 무우, 파 넣으시면 더욱 맛나요..
오뎅국 맛있게 해드세요~~^^ |
재료가 신선하고 푹 고는게 중요하다고 생각해요.
시원한 맛을 내기 위한 재료로 큼지막한 무, 새우, 꽃게도 한두마리있으면 좋겠고...
대파, 양파, 마늘다진 것, 청양고추 정도 준비해 주시고,
육수를 내기 위한 대멸, 디포리, 가쓰오부시도 있으면 좋겠고요, 다시마, 대파뿌리...
재료가 준비 됐으면 우선 무는 큼직하게 썰어 냄비에 담고 물을 넉넉히 부어 끓이세요.
무가 어느 정도 익으면 준비한 재료를 몽땅 넣고 화력 최고로 해서 푹 쌓으세요.
중간 중간 거품을 걷어 주시고 다시마는 어느 정도 다시를 냈다고 생각되면 꺼내세요.
간은 반드시 굵은 소금으로만 보시고 육수맛이 우러났다고 생각되면 그때 오뎅을 넣으세요.
그냥 맹물에 끓이시면 심심하다는 느낌이 드는 것 같아요.
멸치, 다시마, 건새우, 무, 대파, 양파 넣어서
육수를 푹 끓여서 사용을 하시면
오뎅국이 훨씬 더 담백하고, 진한 맛이 나서 좋더라고요.
그리고 오뎅의 경우에는 끓는 물에 살짝 끓여서 찬물에
헹구어서 사용하시면 좀더 좋답니다.
무우, 양파, 대파, 멸치, 다시마를 넣고 다시를 내어줍니다. 다싯물만 맛있어도 어묵탕이 맛이 좋아요. 건더기는 건져내고 버섯가루, 국간장, 후추로 간을 합니다. 다양한 모양의 어묵을 넣고 끓이다가 매운고추를 하나 정도 넣고 매콤하게 만들어서 먹으면 좋아요
냄비에 멸치, 다시마, 무우, 파, 양파를넣고 20분이상 푹끓여 육수를 우려낸후 건데기는 건져냅니다
준비해두신 오뎅을넣고 한소큼 살짝끓이시고 소금으로 간을하시면 됍니다
멸치대신 마른새우로 육수를 내시면 국물이 시원해서 좋터라구요
오뎅국 만드는 법
재료:가스오부시, 통무, 다시마, 소주, 간장, 소금, 설탕(또는 양파), 파
가스오부시는 일본에서 우동국물을 내는 재료인데
가다랑어 말린것을 대패로 포를 뜬겁니다
가스오부시를 사면 뒤에 국물요리 내는 방법이 나와 있구요
양파는 단맛을 내는 천연조미료 입니다. 설탕으로 대체 해도 상관 없습니다
소주는 가다랑어 비릿내를 날려 줍니다(멸치 다시국 낼때도 소주 넣어주면 좋습니다)
일단 소금을 빼고 재료을 다넣고 센불로 끓입니다(재료 배합 비율은 가스오부시 뒷면에 나와 있습니다)
육수가 끓면 약불로 5~10분 더 끓입니다
마지막 불을 끄고 소금간 하시면 됩니다.
초간단하게는 마트에서 가스오부시다시다(여기에 재료 배합 다 되어 있습니다)를 사서 무랑 다시다 넣고 끓이면 됩니다
육수에 편무(무를 자른것),쑥갓,오뎅,고추, 간마늘, 파, 팽이버섯, 유부(두부를 튀깃것)넣고 냄비에 끓여주면 고급 오뎅탕이되고 거기에 마트에서 파는 우동 면을 넣어주면 고급 우동이 됩니다
미리 만들어 냉장고에 보관한 육수를 사용합니다...
육수는 무,다시마,양파,마른새우,마른멸치를 넣고 끊여서 체에 받처 국물만 페트병에 넣어 냉장고에 보관합니다...
뚝배기에 육수와 무를 넣고 끊입니다...
어묵을 끊는 물에 한번 데처냅니다...
그러면 기름도 쏘옥 빠지고 불순물도 제거됩니다...
끊으면 데친 어묵을 넣고 설탕,소금,간장으로 간을 맞춥니다...
그 다음 송송 설은 청양고추,홍고추,실파를 넣고 다시 끊여줍니다...
다 끊으면,,, 쑥갓을 넣고 후추를 뿌려서 내면 오뎅국이 완성됩니다...
밥심은국력 | 2009.04.27멸치를 기름없이 냄비에 볶다가 끓는 물을 부어 주세요.
여기에 무 조각, 양파, 대파 뿌리를 넣어주고 15분 정도
끓이다가 멸치는 건져 내고 다시마를 살짝 끓여 건져냅니다.
다시마는 오래 끓이면 진액이 나와서 그래요.
그리고 소금간 하고 10분 정도 더 끓이면 됩니다. 가다랭이를
한줌 넣어 건져 내도 되구요. 이건 선택사항이구요.
그리고 오뎅을 넣어 끓이면 되는데, 마지막에 쑥갓을
많이 넣고 드셔 보세요. 정말 향긋하고 고급스러운 맛이 됩니다.
찬물에서 다시마를 우려낸후에 무를 국물만 내실꺼면 크게 같이 드실거면
네모지게 썰어서 넣어주시고
가다랑이포 넣어주면 정말 맛있는데
같은 맛을 낼수있는 다시다가 있더군요
오뎅과 대파를 넣어주고 다진마늘 넣어주고
간장넣고 후추조금 넣고
소금으로 간하세요
저는 일반적으로 육수를 낼 때, 물에 다시마를 넣고 한 소큼 끓여서 다시마는 건져내고, 간장 약간만 넣고(색을 내기위해)
망에 어묵넣고 끓인 물을 끼얹어 샤워시킨 것 한두개만 썰은 것과 무 약간 썰어 넣고 마른고추나 고추씨 아주 약간 만 넣고
폭~~ 끓여줍니다. 파 뿌리나 대파를 크게 썰어 넣고 끓여도 맛있습니다.
어느 정도 국물이 우러나면 나머지 어묵을 넣고 끓여줍니다. 어묵이 적당히 쫄깃해서 맛도 좋고, 국물도 진해져서 맛있습니다.
여기에 두부를 넣어도 맛있습니다.
re: 오뎅국 만드는 방법 |
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여기서 퍼왔어용^^ http://cafe.naver.com/esyori.cafe
좋은 답변이 되셨길..^^~
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출처 : 은샘이네 초보요리
[간단한요리]풋고추 오뎅국
4인분 / 600kcal
주재료 :주재료 : 오뎅200g, 풋고추5개
국물재료 : 국멸치100g, 다진마늘1큰술, 소금,후춧가루 약간씩, 물4컵정도
2. 오뎅을 적당히 썬 후 뜨거운 물을 끼얹어 겉도는 기름기를 제거한다.
3. 멸치국물에 오뎅, 다진마늘을 넣고 풋고추를 썰어 넣고 후춧가루를 뿌린다.
4. 마지막으로 소금으로 간한다.
