집에서 장어구이를 만들어 먹고 싶은데 가능할까요/
마트에 가보니 잘 손질된 장어는 팔던데,
그런데 굽는것이 문제인데,
어디에 구워야 맛있게 장어구이를 먹을수 잇을지 알려주세요,
그리고 소금구이를 해야할지 아니면 양념구이를 해서 먹어야 할지도요
2 냄비에 장어 뼈와 머리를 담고 물을 부은 뒤 중간 불에서 끓여 장어국물 1컵을 만든다.
3 ②에 구이 양념장 재료를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인다. 이때 거품을 걷어내며 끓여야 깔끔한 양념장을 만들 수 있다.
4 생강은 껍질을 벗겨서 곱게 채 썬다.
5 달군 석쇠에 장어살을 올리고 ③의 양념장을 발라가면서 아래위로 굽는다. 이때 익을 때까지 양념장을 계속 덧발라야 장어에 윤기가 나면서 간이 잘 밴다.
6 완전하게 익힌 장어를 5㎝ 길이로 썰고 곱게 채 썬 생강을 올려 낸다.
손이 마니 가긴하지만 장어하면 양념구이가 젤이죠.
집에 오븐이 없는관계로다가 전 가스그릴에 구워서 해먹었어요.
양념을 발라서 구우니깐 자주자주 확인해봐야 안타요.
제가 만든 레시피도 같이 올릴께요.맛있는 장어요리 해드시길...
1. 손질한 장어는 굽기 편하게 적당한 크기로 자른다.
2. 생강은 껍질을 벗겨 씻어 얇게 저며 썬뒤 가늘게 채썰어 놓는다.
3. 냄비에 고추장,간장,물엿,청주,생강즙,다진마늘,파,청량고추반개다진거,참기름,
깨소금을 섞어 센불에서 윤기가 날때까지 끓인다.
6. 손질한 장어의 앞뒷면에 양념장을 골고루 발라 20분간 재워 둔다.
7. 오븐에 장어껍질이 있는면부터 굽고,뒤집어서 양념을 두어번 덧바르고 굽는다.
8. 길쭉한 접시에 장어구이와 생강채를 보기좋게 담아낸다.
장어는 역시 양념구이가 좋은거 같아요.
간장 양념도 좋고요. 고추장 양념도 매콤하니 맛있죠.
양념장은 시중에서 쉽게 구하실수 있습니다~
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다진마늘 고추장 고추기름 요리당으로 양념을 만들어 초벌구이 한다음에 석쇠나 오븐 또는 그릴에 구워
주면 됩니다. 두번정도는 구워 주어야 맛있는 장어 구이를 먹을수 있어요 참숯으로 석쇠에 자주 구워
먹어서 그런지 그릴이나 오븐은 별로인것 같아요
손질된 장어를 구입한다음 양념해서 먹는게 장어는 맛이있는것 같아요. 구울때는 가스레인지 생선굽는 곳이나 또는 오븐을 이용해서 굽는것도 좋구여. 연기가 좀 나겠지만 석쇠위에 올려놓고 굽는것도 좋아요. 장어양념도 시중에서 구입해 만들면 훨씬 간편히 만들수있구여.
잘 손질된 장어는 초벌구이를 해요,
식당에서처럼 숯불에 초벌굽고, 직접 구워먹으면 좋지만
가정집에서는 그게 쉽지가 않죠,
후라이팬등에 살짝구워서 먹어도 괜찮은거 같아요,
양념장은 시중에서 파는 장어양념을 사용하시면 되구요,
생강채를 썰엇 같이 먹으면 좋을거 같아요,
장어을 그릴에다 바로 구우면 조금 타고 안좋더요
그래서 후라이팬에다 호일로 싸서 초벌구이을 하구요
다시 장어을 그릴에다 구워서 먹으면 좋던데요^^
그리고 소금구이나 양념구이는 드시는분 식성에
따라 달리하기 때문에 뭐라 말씀드리기 ^^
밥심은국력 | 2009.04.14전기그릴에다 굽는 것이 가장 나을 듯한데, 문제는 오래 걸린다는 단점이
있습니다.
그래서 저는 후라이팬에다 초벌구이하고, 다시 전기그릴에다 재벌구이 합니다.
맛은 개인적으로 양념구이가 더 맛있구요. 양념을 한 나절 정도 숙성시키면
훨씬 맛있는 양념이 됩니다. 솔로 2-3번 나눠 발라주시면 됩니다.
가끔은 장어 사면서 양념도 같이 팔던데요. 큰 시장 가시면.
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1 장어는 손질한 것으로 구입하고 키친타월로 핏기를 닦는다. 구입할 때 손질한 장어 뼈와 머리도 함께 챙긴다. |
양념구이는 잘못하면 맛이없기때문에 ,
소금구이가낫지않을까요 ? 집에서먹는거기때매 맛나게먹어야하잖아요-
석쇠가 있으시다면 구워먹는데 문제가 되지 않을텐데 만약 석쇠가없으시다면
소금뿌려다가 구이망에 넣고 양쪽으로 돌려가면서 굽는게 날듯해요.
오븐에구으면 쪼그라들어서 방법이좋지않을꺼같네요.
손질됀장어를싯지마시고 그냥준비해주시구요
프라이팬도 좋치만 전기그릴이 좋터라구요
팬이 달궈지면 삼겹살기름부분이나 들기름으로 팬에 살짝 발라주셔요
장어껍질이 쉽게 들러붙기때문이에요
껍질부분부터 익혀주시구요
앞뒤로 노릇노릇익혀주신후 와사비간장에 찍어드셔도 좋쿠요
양념장에찍어한번더 구워드셔도 좋습니다
수산시장에서는 손질된 장어를 구매할때 장어 양념장도 같이 주어요
장어는 숯불에 구워먹어야 제맛인데 집에서는 조금 제한되어
전기 프라이팬을 사용해서 초벌구이을 한다음
기호에 따라 소금구이나 양념을 발라가며 드시면 되요
장어구이에는 생강, 마늘, 그리고 복분자가 있으면 더욱 좋게죠
경기 군포시 산본동의 주부 신미숙씨(34)가 결혼 후 처음 여행한 곳은 충남 온양온천. 늦가을이었는데 우연히 들른 음식점에서 남편은 장어구이를 먹으며 계속 “맛있다”를 외쳐댔다. 입속에서 사르르 녹는 살이 그렇게 부드럽고 향기로울 수가 없었다.
남편은 “장어구이를 먹으니까 힘이 난다”고 말했고 그 여행은 장어구이 맛과 함께 좋은 추억이 됐다. 그 후 신씨는 장어구이를 가을 보양식으로 곧잘 마련한다.
▼재료(7인분)
▽장어 1㎏(5마리) ▽장어소스 △장어뼈물 간장 미림 각각1컵 △청주 ½컵 △계피 10㎝ △마른 홍고추 3개 △생강 1쪽 △마늘 5쪽 △설탕 4큰술 △후추 약간
▼만들기
①장어는 뼈를 발라 손질한 것을 사고, 뼈도 함께 가져온다 ②장어는 깨끗이 닦아 5㎝길이로 잘라 놓는다 ③장어뼈는 깨끗이 씻어 끓는 물에 한번 데친 뒤(그래야 흙비린내가 없어진다) 새로 물 4컵을 넣고 1컵 분량으로 졸인다. ④계피와 마른 홍고추는 가위로 3등분하고 생강은 편썰어 나머지 재료와 함께 장어뼈 삶은 물에 넣고 그 양이 반이 될 때까지 졸여 소스를 만든다 ⑤팬에 장어를 앞뒤로 은근히 80% 정도 익도록 굽다가 기름을 키친타월로 닦아내고 그 위에 소스를 넉넉히 넣어 윤기나게 졸인다.
▼참!
“장어를 손질할 때 물에 넣어 휘저으면 살이 물러져 맛이 덜해요. 더러운 부분만 살짝 행주로 닦아주세요.”
그리고 장어에 모든것에 대해서 알려드리죠 헉헉....
장어는 몸이 뱀처럼 긴 물고기를 뜻하며, 분류학적으로는 뱀장어목(Order Anguilliformes)에 속하는 모든 종류가 포함된다. 일반인들이 흔히 접할 수 있는 장어는 민물장어뿐 아니라, 먹장어(꼼장어), 붕장어(아나고), 갯장어 등이 있다. 먹장어(hagfish)는 일명 '꼼장어'라 부르며, 포장마차 안주의 대명사이다.
장어는 스태미너 식품으로 단백질 함량이 높고 칼로리도 높지만, 불포화 지방산이므로 고혈압 등의 성인병 예방이나 허약 체질, 원기 회복 등 에 최고의 식품으로 인정받는다. 이와 같이 건강 식품으로 인정받고 있는 장어는 특히 자연산을 일본에서 많이 사 가기 때문에 공급부족으로 값이 비싸다. 또한 지용성 비타민 A와 E의 함량도 풍부한 것으로 알려져 있다.
보통 자연산 장어와 양식 장어는 빛깔이 비슷해 생김새로 구분한다. 양식 장어는 몸통에 비해 대가리가 적고 살이 단단한 반면, 자연산 장어는 아가미 부분이 대가리보다 더 커서 조금 불거져 있고 살은 적지만 훨씬 쫄깃쫄깃하다.
먹장어는 턱이 없고 입이 흡반 모양으로 생긴 원구류에 속하는 원시어류로, 민물장어와는 아주 다른 종류이다. 바다의 뻘 속에 주로 산다. 먹장어의 껍질은 eel skin제품을 만드는데 쓰인다. Eel skin으로 만든 지갑, 손가방 등은 질기고 부드러워 수출 상품으로 인기가 높다. 포장마차의 먹장어는 이미 껍질이 벗겨져 먹장어의 제 모습을 찾아 보기 어렵다.
붕장어(conger eel)는 일본말 '아나고'로 부르며, 회로 인기가 높고 구어 먹어도 맛이 좋다. 붕장어는 측선을 따라 흰 감각공이 배열되어 쉽게 구분된다. 연안의 사니질 속에서 주로 산다. 한반도 주변 붕장어는 가을에 알을 낳으러 제주도 남방으로 회유하며, 12월에서 1월에 쿠로시오 가장 자리 대륙사면 근처에서 알을 낳는 것으로 추정된다. 부화한 댓잎 붕장어는 봄에 연안에 도달하여 붕장어로 변태한다. 갯장어는 양턱이 크고 날카로운 이빨과 큰 송곳니를 가지고 있다. 붕장어가 커 봐야 1 m 정도인데 갯장어는 2m 정도꺼지 자란다.
민물고기인 민물장어는 제일 클 때 길이가 60㎝정도이며 몸에 점액이 많아 몹시 미끄럽고 피부는 겉으로 보기에는 비늘이 없는 것 같으나 살갗에 작은 비늘이 묻혀 있다. 민물에 살지만 깊은 바다에 가서 알을 낳으며, 어린 뱀장어는 1∼2년을 바다에 살다가 봄철에 강을 거슬러 올라와 자란다. 만려, 만리어, 백선, 민물장어 등으로 불린다
장어구이
재료
장어 1마리,장어소스(장어뼈 4마리 정도 분량,대파 1대,생강 ½개,맛술 2컵,간장 1컵 반,청주 1컵,설탕 100g,물 2컵,과일껍질(오렌지,사과 등) 2개 분량
장어 소스 만드는법
①장어뼈는 물에 1시간 정도 담가 핏기를 깨끗이 제거한다.
②장어뼈를 건져 불에 노릇하게 구운 후 물을 붓고 2∼3시간 정도 푹 끓여 1컵 정도의 뼛국물을 만든다.
③뼛국물이 완성되면 생강,불에 살짝 구운 대파,간장,맛술,설탕,청주를 넣고 1시간30분 정도 중불에서 조린다.
④면보에 걸러 과일 껍질을 넣고 약한 불에서 조린다.
⑤5분 간격으로 저어주면서 반 정도의 양이 될 때까지 조린다.
장어 구이 만드는법
①내장을 제거한 장어는 배쪽과 등쪽을 칼로 긁어 준 다음 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
②데친 장어는 바로 얼음물에 넣었다가 빼 내고 다시 한번 칼로 배쪽과 등쪽을 긁어낸다. 점막부분을 싸고 있는 부분을 잘 제거해야 냄새를 없앨 수 있으며 장어를 구울 때 소스도 잘 스며든다.
③손질된 장어는 청주를 뿌려가며 굽고 한쪽 면이 익으면 소스를 바르고 뒤집어 또 소스를 발라 굽는다.
④윤기가 날 때까지 반복해서 소스를 발라가며 굽는다.
⑤먹기 좋게 썰어 내고 먹을 때는 산초가루를 뿌리고 채 썬 생강을 곁들인다
re: 장어구이 양념방법좀 알려주세여 |
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*간장구이
장어……………1마리
간장……………3큰술
청주……………3큰술
설탕……………2큰술
다시마국물……5큰술
생강즙…………1작은술
생강……………1쪽
파잎……………1잎
산초가루
*고추장구이
장어……………1마리
마늘……………5쪽
청경채…………100g
청주……………1큰술
양파……………1/4개
파……………1/3뿌리
*고추장
양념고추장…1½큰술
생강즙………½큰술
다진 파………2작은술
다진 마늘……1작은술
설탕…………1작은술
깨소금, 참기름 약간
장어뼈 조린국물…1큰술
*간장구이
1. 장어는 머리를 송곳으로 고정시켜 반으로 갈라 넙적하게 편 다음 가시를 발라내고 내장
과 머리, 꼬리를 자른 다음 물에 헹구어서 물기를 닦는다.
2. 석쇠가 달구어지면 껍질쪽부터 노르스름하게 애벌구이한 후 찜통에 넣고 20분간 찐다.
3. 분량대로 데리간장을 끓여 놓는다.
4. 달구어진 석쇠에 기름을 바르고 찐 장어를 올려놓고 데리간장을 2~3번 정도 덧발라가
면서 굽는다.
5. 생강과 파를 가늘고 길게 채썰어 냉수에 담가 놓는다.
6. 접시에 장어를 놓고 데리간장을 약간 발라 산초가루를 뿌리고, 생강채와 파채는 물기를
꼭 짜서 한쪽에 곁들인다(샐러리 잎을 곁들이기도 한다).
*고추장구이
1. 장어는 소금에 비벼 씻어 미끈한 것을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.
2. 씻은 장어의 머리를 자르고 배를 갈라 내장과 뼈를 제거하고 4cm 길이로 토막내어 청
주를 뿌려둔다(손질이 까다로울 경우 시중에 파는 미리손질을해서 박스에 파는제품을
구입해서 사용한다. 주의: 참장어나 붕장어의 경우 바다장어에 해당하므로 해동시 소금
물에 녹이거나, 그대로 해동해 사용한다).
3. 냄비에 물 2컵을 붓고 장어뼈, 파, 양파를 넣어 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 푹끓인다.
4. 재료를 고루 섞어 고추장양념을 만든다.
5. 토막낸 장어에 꼬치를 2-3개씩 끼우고 고추장양념을 발라둔다.
6. 팬을 달구어 기름을 약간 두르고 ⑤의 장어를 먹음직스럽게 굽는다. 마늘은 편으로 썰
어 장어 구운 팬에 구워 함께 담는다.
채택해 주세여 ^^
저는 양념구이를 해 먹어여 집에서는극 ㅔ제일로 비리지도 않고 질리지도 않ㄱ ㅗ맛나드라구요
그냥 일반후라이펜에다가 굽습니다
일단장어를잘라서 앞뒤로 잘구우다음에 양념장을만들어서
잘 익은고기위에 뿌린다음 제일약한불에서 양념장이 뜨거워질대까지만 익혀주시면 바로 드셔도 되드라구요
요새 장어가 제철인가요?
TV에도 많이 나오고, 저도 신랑이 사와서 이번에 해 먹었는데요,
양념으로 했어요.
후라이팬에 은박지 깔구요,
붉은 고추간장양념 만들어서 바른후에 또 구워서 먹었지요.
소금구이는 느끼할것 같아요.
장어 자체 기름이 많아서요..
장어구이
재료 : 장어 1마리, 장어소스(장어뼈 4마리 정도 분량,대파 1대,생강 ½개,맛술 2컵,간장 1컵 반,청주 1컵,설탕 100g,물 2컵,과일껍질(오렌지,사과 등) 2개 분량
장어 소스 만드는법
① 장어뼈는 물에 1시간 정도 담가 핏기를 깨끗이 제거한다.
② 장어뼈를 건져 불에 노릇하게 구운 후 물을 붓고 2∼3시간 정도 푹 끓여 1컵 정도의 뼛국물을 만든다.
③ 뼛국물이 완성되면 생강,불에 살짝 구운 대파, 간장, 맛술, 설탕, 청주를 넣고 1시간30분 정도 중불에서 조린다.
④ 면보에 걸러 과일 껍질을 넣고 약한 불에서 조린다.
⑤ 5분 간격으로 저어주면서 반 정도의 양이 될 때까지 조린다.
장어 구이 만드는법
① 내장을 제거한 장어는 배쪽과 등쪽을 칼로 긁어 준 다음 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
② 데친 장어는 바로 얼음물에 넣었다가 빼 내고 다시 한번 칼로 배쪽과 등쪽을 긁어낸다. 점막부분을 싸고 있는 부분을 잘 제거해야 냄새를 없앨 수 있으며 장어를 구울 때 소스도 잘 스며든다.
③손질된 장어는 청주를 뿌려가며 굽고 한쪽 면이 익으면 소스를 바르고 뒤집어 또 소스를 발라 굽는다.
④윤기가 날 때까지 반복해서 소스를 발라가며 굽는다.
⑤먹기 좋게 썰어 내고 먹을 때는 산초가루를 뿌리고 채 썬 생강을 곁들인다.
