조개를 해감해야 하는데 날이 푹해서 오래 둘수도 없고 소금양은 얼마나 넣어야 할지 모르겠어요.
조개양은 1kg 정도구요. 언젠가 소금양이 많았던지 끓여도 조개살이 짰거든요.
조개가 입을 벌렸을때 해감이 된건가요?
요리하기 한 두시간 전에 소금으로 바닷물과 비슷하게 짠 맛을 내 줍니다.
여기까지는 많은 분들이 아실텐데요.
더 확실하게 해감을 하는 비법은 이 소금물에 놋수저나 칼 같은 쇠붙이를 넣어주세요.
놋수저나 칼 같은 쇠붙이를 넣는 이유는,
철이 쇠붙이와 화학작용을 일으켜 열과 냄새를 만듭니다.
이 열과 냄새가 조개를 자극해서 조개 속의 모래와 흙을 뱉어내는 것이지요.
이렇게 한 두시간이 지나면,
시원한 조갯국이나 담백한 조개구이를 해도 전혀 모래가 씹히지 않는답니다.
조개해감
조개를 요리하기 전에 1-2시간 정도 소금물에 넣고 쇠붙이를 함께 넣어두면 조개 속의 흙을 모두 뱉어낸다.
민물조개는 민물에 담가둔다...
민물조개시라면 1-2시간 정도 면되시구요~~걱정되시면~~넉넉하게 3시간 ~~정도면 되요
아래 답글을 보니 소금 한 수저라 하시는데 조개 양에 따라서 전체 양이 많을 경우, 적을 경우 어느정도 기준에 대해서 한 수저인지 정말 모호한 답인거 같습니다.
완벽한 해감은 바닷물입니다. 조개를 살때 가능하다면 바닷물을 한 봉지 얻어오는데 조개가 사는 짠 바닷물 농도가 완벽한 농도입니다. 해감 시간 또한 1-2시간이라고 하지만 이 또한 실패한 적이 많기 때문에 반 나절~하루 정도는 되어야 깨끗해 지더라구요.
항상 조개류를 사면모래나벌같은 이물질들의 해캄이,
문제 이지요? 양푼에 물을넣고 소금은 조금만 넣으셍요,
한스픈정도요, 글구요 동전종류있지요? 10원짜리나 ,
아니면 가위를 담가놓아도되구요 그렇게해서 어두운곳에,
20-30분정도 놓아두면 조개들이 다 이물질을 뱃아 버린답니다...
소금은 적당히 한 숟갈 정도 넣어주시는 것이 좋고요. 만약에 해감할 때 소금이 많이 들었갔다고 생각되시면
국이나 요리할 때 간을 조금 적게 해 주세요.해감은 넉넉하게 하루 정도 하시면 될 것 같고요, 약간 어두운 곳에서
해감을 하면 좋을 것 같습니다. 해감 후 다시 한번 씻어주시고...물에 끓이면 밑에 물은 사용하지 않으면 될 것 같아요.
바닷물과 비슷한 농도인 물 5컵에 소금 2큰술을 풀어서 조개가 살짝 잠길 정도로 하여 약간 어두운 곳에 두거나, 아니면 신문지를 덮어두면 조개가 이완되어 호흡을 시작하고, 따라서 속에 있는 흙이나 모래를 토해내게 되는 것이죠
해감을 다 토해내면 물을 버리고 조개끼리 문질러 서로 부딪치게 해서 껍질에 있는 더러운 이물질들을 제거해야 합니다.
조개의 껍질이 의외로 더럽거든요. 조개가 일단 해감이 되고 나면 쉽게 상하므로 빨리 조리하는 것이 좋답니다.
조개 해감할때는 바닷물과 비슷한 농도로 맞춰 주시고요~
어두운 곳에서 한두시간 정도면 되는데 그냥 반나절 정도 두셔도 좋습니다.
아무래도 조개 먹을때 모래가 씹히고 그러면 안좋으니 넉넉하게 해감하세요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
조개 해감은 의외로 간단해요!!
시간만 조금 투자하신다면요~~^^
조개 해감법
해감하기~!!
1. 조개는 입을 꼭 다물고 있어야 신선한 것.
2. 큰 그릇에 물을 담고 소금을 찻술 두술 정도(바닷물 약 3~4% 소금용액) 녹인다.
3. 조개를 넣고 칼을 비스듬히 담그어 하룻밤 둔다
4. 조개가 모래를 토해내면 조개만 건져 소금으로 문질러 씻어 사용한다
소금물에 조개를 담가둔후 20분정도 지난후 확인하시면 뻘들이 많이 나왔을거예요.
그 물은 버리고 다신한번 소금물에 담가 둔후 조금지나 확인해서 뻘이 계속나오면 10분후 다시한번
확인하고 나오지 않으면 깨끗하게 씻어 요리해서 드세요.
해감은 시간이 오래걸리더라구요
날씨때문에 신경쓰이신다면 짧은시간에 요리하셔요
저는그냥 볼에 30분정도 소금물에담궈 검은봉지로 덮어놔요
조개를 바락바락문질러 행궈낸후냄비에넣고 끓입니다
조개는 건져그릇에 담고 국물은 면보자기에 걸러 사용합니다
이방법이 젤루 깨끗하더라구요
조개 해감은 물을 한두번 정도 갈아 주는거 같더라구요.
큰 그릇에 조개를 넣고 소금등을 넣어 주시더라구요,
그리고 나서 조개들이 물을 뿜고 불순물을 빼더라구요.
거의 뻘같은것이 나오면 조개 해감이 어느정도 된거더라구요.
그리고 다시 물을 한번 갈아서 조개들이 불순물을 빼지 않으면 해감이 다 된거,
일단 박박 문질러 씻은뒤
찬물에 굵은소금을 두스픈정도 넣으시고 반나절동안 담궈놓으세요.
입이 벌어지면 깨끗하게 헹구신뒤 물에 한번 끓이세요.
깨끗한국물과 건더기만 덜어놓으신뒤 사용하시면 되요.
될수 있으면 오래 담가놓으시면 좋겠지만
그렇게 하지 못할땐 이방법도 좋더라구요.
해감 하느것과 날씨는 아무런 상관이 없어요 해감을 해야 요리된 음식을 먹을때 기분이 나쁘지
않아요 해감을 하지 않으면 끝까지 먹기 어렵지요 해감시간은 30분 정도면 될것 같아요, 굵은
소금으로 하는것이 더 좋은것 같아요 맛소금으로 해감을 하셔두 됩니다.
소금물에 담그는 일반 적인 방법이 있는데요
몇시간으로는 안되고
하루정도 놔두세요.
저도 몇시간이면 될줄 알았는데
밤에 자다 잠깐 나와보니까
그때쯤 되니 조개들이 입을 다 내밀고 있더라구요.
그리고 환경은 바다에서와 같이 어둡게 해주라는 말도 있었구요...(뻘속에 있으니)
음..정수기 물에 소금을 타라는 말도 있어요..수돗물엔 화학약품이 있어
잘 토하지 않는다고 해요.
담궈 두시다 보면 윗물을 비교적 맑을 거에요.
거의 물아래로 가라 앉으니 많이 안토했네..라고 오해하지 마시구요..
또 금속 - 십원자리 동전이나 못 - 등을 같이 물 속에 넣어주면
더 잘 토해낸다는 소리도 있구요..
과학적 근거는 잘 모르겠네요 ^^ 암튼 그건 그렇다네요 ㅎㅎ
저도 동전 몇개 씻어서 넣어 봤어요 ㅋㅋ
아! 식초를 몇방울 넣으라는 말도 있습니다..
어떤분은 바닷물로 해감시킨다고도 하는데
저라면 바닷물을 집까지 포장해 오진 않겠습니다 ㅋㅋ
어제가 일요일이었고..토요일날 조개를 사서 뻘뺄려고 인터넷 돌아다니다
조개해감시간은 따로 딱히 정해져있는건 없는것 같아요. 보통 소금넣어서 조개의 입이 벌어지면 해감이 된걸로 알고있습니다.
언젠가 tv에서 요리선생의 해감방법을 들은적이있는데 큰볼에 조개넣고 물넣고 그 위에 검은 비닐봉지를 넣어
저절로 입을 벌리게 하라고하더라구여. 바다인줄 착각하고 입을 여는것이라고하네요.
조개의 해감은 조개가 사는 환경과 비슷해야 해감을 합니다...
바다에서 사는 모시조개 같은 조개는 소금물로,,,
바지락같은 담수조개는 맹물로 해감시켜야 합니다...
소금물로 해감시킬 때는 물:소금=5:3정도로 하고 반나절정도 담가두며,,,
체에 받쳐 해감시키면,,,모래가 체아래로 떨어져,,,다시 조개가 먹지 않으므로,,,
깔끔하게 해감됩니다...
대합같은 큰조개를 해감시킬 때는 소금물에 못3개정도 같이 넣어주면,,,
해감이 더욱 수월합니다...
해감을 토하게 하는 원리는 조개가 살고 있던 곳과 비슷한 환경을 만들어 조개를 이완시키는 것인데, 바지락과 같은 담수 조개는 맹물에서 해감 시켜야 되며, 모시조개와 같은 바다 조개는 소금물에서 해감을 토하게 해야 됩니다.
소금과 물의 비율은 바다와 비슷한 수준(물 5컵에 소금 2스푼 가량)이 적당하고, 해감을 토하게 할 물의 분량은 조개가 살짝 잠길 정도가 알맞습니다.
또한, 조개를 넣은 그릇은 약간 어둡고 조용한 곳에 놓아두어야 더 잘 해감 시킬 수 있습니다
약한 소금물에 1시간 정도 담금니다.
다만 너무 뜻뜻하면 조개가 변합니다
밥심은국력 | 2009.04.10조개를 직접 캐오셨다면 해감을 3번 정도 하셔야 하고요.
그냥 시장에서 사오신 거라면 한번만 하셔도 됩니다.
소금의 양은 바닷물 농도와 비슷하게 하면 되고요.
스텐 그릇에 조개를 담가두고 검정 봉지로 덮어 두셔야
해감이 잘 됩니다. 적어도 2시간 정도 하시고 밤에 담궜다가
아침에 요리하시면 더 좋구요.
조개는 해감을 잘해야 하지만....조금시간을 두구 밤에 냉장고 안에 두구 아침에 하시는게 좋은데
시간이 없으시면 깨끗하게 하셔서 조금 소금을 넣어 2~3시간정도 하시면 좋을것 같아여~ 그시간도 오래 걸리시면 ..........
조개는 해감을 잘해야 하지만....조금시간을 두구 밤에 냉장고 안에 두구 아침에 하시는게 좋은데
시간이 없으시면 깨끗하게 하셔서 조금 소금을 넣어 2~3시간정도 하시면 좋을것 같아여~ 그시간도 오래 걸리시면 ..........
조개는 해감을 잘해야 하지만....조금시간을 두구 밤에 냉장고 안에 두구 아침에 하시는게 좋은데
시간이 없으시면 깨끗하게 하셔서 조금 소금을 넣어 2~3시간정도 하시면 좋을것 같아여~ 그시간도 오래 걸리시면 ..........
조개는 해감을 잘해야 하지만....조금시간을 두구 밤에 냉장고 안에 두구 아침에 하시는게 좋은데
시간이 없으시면 깨끗하게 하셔서 조금 소금을 넣어 2~3시간정도 하시면 좋을것 같아여~ 그시간도 오래 걸리시면 ..........
진짜 조개는 해감을 잘 해야 해요..
소금물에 쇠숟가락을 같이 넣어두면 효과가 더욱 좋아요..
시간은 두세시간정도 하면 좋을꺼에요..
소금양은 전 한주먹조금 안되게 하거든요.. 물을 조개가 푹 담길절도로 넉넉하게 부어주시구요..
해감을 하시기 전에 굵은 소금을 이용해 조개 껍질 부터 문질러 닦아주세요.
해감을 한 이후에 조개껍질을 손질하시려면 그 사이에 조개가 상하기도 하거든요...
일단 조개 껍질에 붙은 흙과 이물질들을 먼저 제거해주신 다음에
소금물에 조개를 푹 담그시도 두어시간 가량 놔두세요.
이때 신문지나 검은 봉지로 조개를 덮어두셔야 해감이 잘된다고 하네요.
냉장고에 넣어도 되는지는 몰랐네요..ㅎㅎ
조개해감하는 소금량은 잘 모르겠고요
조개를 한번 소금을 넣어서 문질러서 깨끗히 씻어주신다음에요~
물에 조개가 완전히 잠기도록 부어주신후에 굵은 소금을 넣고 살살 녹여주세요~
친구가 맛소금을 넣으면 더 빨리 해감이 된다는데 그방법은 아닌것같고요...
조개가 담긴 그릇을 검은 봉지를 이용해서 가려주시면 해감이 더 잘되고요
냉장고에 넣어서 반나절 정도 해감해 주시면 될것같아요
실온에서 두세시간 놔두셔도 무관할것같네요~
끓여도 조개살이 짜시다면 해감후에 조개를 깨끗히 씻어서 넣어주세요
◈ 바닷물의 농도 : 물 5~6컵에 소금 2큰술 비율이 적당
조개가 살짝 잠길 정도의 소금물에 담근 후
어둡고 조용한 곳에 두면 호흡을 시작해 흙이나 모래를 토하기 시작해요.
낮이라면 신문지를 덮어두는 것도 한 방법입니다.
여름에는 쉽게 상하기때문에 냉장고에서 해감하는게 좋아요.
◈ 조개를 망이나 소쿠리에 담아서 소금물에 넣어두면 편해요.
나중에 소쿠리만 들어올릴 수 있어 물에 흘러나온 이물질과 다시 섞이지 않습니다.
그냥 담가두면 그릇을 옮기거나 조개를 건져낼때 뻘이 다시 들어갈 수 있답니다.
◈ 해감할때 10원짜리 동전을 몇개 넣어두면 해감이 잘 되요.
해감한 다음에는...
조개껍질에도 생각보다 이물질이 많이 붙어있어요.
해감을 다 토해내면
조개끼리 문질러 껍질에 묻은 이물질을 깨끗하게 없애줘야합니다.
해감한 조개는 상하기 쉬우므로 빨리 조리해줘야해요.
조개가 충분히 잠길정도의 생수나 수돗물을 붓고 굵은소금을 한스푼 정도
바닷물 정도의 농도의 물로 맞추어 녹게하여
검은비닐봉지나 신문지 로 씌워 빛이 들어오지 못하도록 합니다.
그런 후 10분 정도 있으면 빠르게 해감을 토해냅니다...
