홍어회무침을 맛있게 만들어 먹고싶지만 제가 만들면 홍어가 쫀득 거리지 않아요. 맛도비리구요..
맛있는 홍어무침... 잘만들어 먹을수 있게 도와주실거죠..
purcell | 2009.04.09홍어는 우선 식초에 반나절 또는 한나절 정도 재워 두셔야 해요(허옇게 거품이 나는데 상한거 아니니 그냥 놔두시구요)
무는 새끼손가락보다 조금 얇은 굵기로 채썰어 소금과 식초 설탕에 재웠다 꼭 짜서 준비하시고~
식초에 재웠단 홍어도 꼭 짜서 준비합니다.
(요렇게 재워 두심 홍어 특유의 비린 냄새도 맛도 사라지고 부들부들해 집니다,
원랜 막걸리 식초를 사용했야 하는데~~)
야채는 양파와 당근,,미나리등을 주비하심 되는데요
기호에 맞게 좋아하시는걸 추가로 넣어 주셔도 좋아요
제가 얼마전 만든 홍어무침입니다,,,참고하심 좋을듯 하네요
일부 사진만 미리 올려 봅니다.
예전에는 이 홍어를 빙초산이라는데 넣어서 뼈까지 흐물거려 오독오독 씹어 먹게 했었죠.
아직도 빙초산이 있는지 모르겠지만 홍어를 잘씻어서 썰어요.
썰어진 홍어를 식초에 담그고 조물락 거립니다.그러고는 2시간 정도 그대로 담궈둬요. 식초는 이때 뼈를 야들거리게 하는 작용도 있지만 그에 못지 않게 소독하는 역활도 하지요.
무우랑 오이는 납작하게든지 길게든지 썰어서 식초랑 설탕에 잠깐 재워주시구요.
식초에 담궜던 홍어는 꺼내서 꽉짠다음 오이랑 무우랑 섞고 가는고추가루넣고 다른 양념(마늘, 설탕,파, 소금) 무쳐먹으면 돼요.
홍어를구입을 하셔서 잘 손질하여 준비합니다 그리고 시중에 파는 막걸리를 구입을 하셔서
여기에 적당하게 썬 홍어를 넣어서 잘 주물러 주어서 물기를 짜줍니다
이렇게 한뒤에 야채와 고추장 소스를 넣어서 잘 버무려주면 쫀득하면서 야채가 아삭한 맛의
홍어 무침이 된답니다 맛나게 만들어 드세요
무와 오이는 적당한 길이로 썰어두고 각각 소금에 20분간 절여 물기를 꼭 짜주세요
배는 껍질을 벗기고 적당한 길이로 잘라 두세요 미나리 고추 실파도 무와 오이와
같은 크기로 썰어주세요 홍어는 고추장 고추가루 설탕 식초 마늘 통깨 청주를 넣어
준비된 재료를 같이 무쳐 주시면 됩니다.
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홍어회의 맛은 홍어가 좋아야 맛있습니다.
좋은 홍어 구입하시고 얼음에 살짝 넣어두시고
그동안에 양념을 만듭니다. 양념은 고추가루, 마늘, 깨, 설탕,식초, 참기름등넣어 맛있게 만든후
홍어를 넣어 버무리시면 됩니다. 맛있게 만들어 드세요.
재료 : 홍어 200g
오이 1/2개. 미나리 40g
배 1/4개
무100g 실파20g
홍고추 1개.청고추1개
소금 2작은술
양념 : 고운고추가루2큰술
굵은 고추가루 1큰술
다진마늘 1큰술. 식초 4큰술
참기름 1큰술.
소금1작은술
무는 새끼손가락 굵기로 4~5cm길이로 자르고
미나리는 잎을 떼어내 줄기만 3~4cm길이고 자른다.
청.홍고추는 어슷썰어 씨를 털어내고
실파( 쪽파)도 미나리 길이로 자른다.
홍어는 막걸리에 담궜다 조리하는 방법을 사용하는데 홍어를 삭히는데 번거로운 방법을 피해 식초로 삭혀서 하세요
홍어는 한입크기로 썰어 소금 1작은술을 넣어 살짝 절여 두었다가 식초를 넣고 바락 바락주물러 줍니다.
오이와 무는 같은 크기로 자르고 소금1작은술을 넣어살짝 절여
소금과 식초에 바락 바락 주물러 냉수로 헹궈 물기를 뺀 홍어 입니다.
양념재료를 모두 넣어 섞어주세요 ^^*
양념을 미리 섞어 주셔야 홍어와 야채를 무칠때 양념이 한데 뭉치지 않고 골고루 간답니다.
양념의 절반을 홍어에 넣고 무쳐주세요
그런다음 절인 무와 오이를 물에 헹궈 꼭 짜서 남은 양념을 넣고 미나리.파와 함께 살살 무쳐 줍니다.
마지막에 참기름과 깨소금 청.홍고추를 넣고 버무려 준뒤 완성 그릇에 담아 내시면 된답니다
홍어는 막거리에 좀 재워둡니다.
막거리에 담가둬야 홍어의 맛이 잘 살고 비린내도 가시는거 같아요.
그리고나서 각종 양념들을 넣고 무침을 해서 드시면 됩니다.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
홍어는 껍질이 벗겨 손질된것을 사용하면 좋아요,
그리고 볼에 홍어를 넣고 막걸리로 주물주물해줘요.
오이와 도라지는 먹기좋게 손질하여 소금으로 절여주시구요,
막걸리로 주물거린 홍어는 물기를 꼭 짠뒤 오이와 도라지 양파, 파, 홍어를 넣고
고추가루, 식초, 설탕, 참깨를 넣고 무쳐 주시면 되요.
홍어회무침,,만드는방법..
홍어 400g, 오이 1개, 배 1/2개, 당근 1/3개, 미나리 10줄기, 설탕 3큰술, 식초 2큰술 * 무침장 - 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금
1. 홍어는 키친타올로 점액질을 닦고 껍질을 벗겨서 2cm 폭으로 썬다.
2. 홍어에 설탕과 식초를 뿌려서 2-3시간 정도 삭힌다.
3. 배, 오이, 당근은 4cm 길이로 넓적하게 썬다.
4. 미나리는 손질하여 4cm 길이로 썬다.
5. 무침장을 만든다.
6. 삭힌 홍어, 배, 오이, 당근, 미나리를 무침장을 넣어 넣어 버무린다.
* 식초가 들어간 양념장은 물이 생기기 쉬으므로 먹기 직전에 무쳐야 맛이 좋다.
* 재료소개 : 홍어(중) 1/2마리, 식초 1/2컵, 무 1개, 오이 1개, 소금 적당량, 미나리 100g, 배 1/2개, 붉은고추 1개, 고춧가루 1½큰술, 간장 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 설탕 3큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술
[만드는 법]
1. 홍어는 껍질을 벗겨 길이 5㎝, 폭 1㎝ 정도로 썰어 식초에 버무려 약 30분 정도 재워 둔다.
2. 무는 껍질을 벗겨 굵게 채 썰고, 오이는 반을 갈라 어슷하고 약간 도톰하게 썰어 소금을 뿌리고 숨이 죽으면 냉수에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3. 미나리는 다듬어서 5㎝ 길이로 자르고, 붉은고추는 어슷하게 썬다.
4. 초에 절인 홍어를 행주에 싸서 물기를 꼭 짜고 무와 오이를 그릇에 담고 고춧가루를 넣어 버무린다. 색이 고루 들면 나머지 양념을 모두 넣어 고루 버무리고 나중에 미나리와 배를 한데 넣어 무친다.
홍어 400g, 무우, 오이, 미나리, 도라지, 쪽파, 배1/2개,
마늘 1큰술, 소금 2작은술, 2배식초 3큰술, 고운 고춧가루 4큰술, 통깨, 생강즙 1큰술, 설탕 3큰술
홍어는 먹기좋은 크기로 잘라 식초2큰술에 30분 이상 절여놓는다.
배도 채썰어 놓고, 무우는 적당한 길이로 썰어 소금1, 설탕1, 식초1 에 절여놓는다.
도라지는 소금을 뿌려두었다가 박박 문질러 쓴물을 빼낸다.
오이는 돌려깍기를 하여 도라지와 비슷한 두께로 썰어 소금,식초,설탕에 절여놓는다.
쪽파.. 미나리는 잎부분은 떼어낸다.
홍어는 물기를 꼭짜고, 도라지는 두번 정도 헹구어 물기를 꼭짜고,
무우와 오이도 면보를 이용하여 물기를 제거한다.
고운고춧가루로 먼저 홍어,도라지,오이,무우,다진마늘,생강즙,소금,설탕,식초,소금,쪽파를 넣고
고루 버무린 다음, 마지막으로 미나리를 넣어줍니다.
일반회무침하듯이 무치면돼지만 친정에서 배운게 젤루 낫더라구요
저희친정은나주여서 배가 흔하지만 배나 무우같은 수분이 많은건 사용안합니다
미나리를 살짝데쳐서 사용해요 식초도 2배식초를사용해야 비린맛도없고 꼬들거리구요
잘삭혀진홍어를 적당한크기로자르시고 고추장 소금 설탕 생강즙 다진마늘 살짝데친 미나리송송썰어넣고 물엿으로 당도를높여통깨넣고 무치시면됍니다
연골에좋은홍어많이드시고 건강하세요^^
홍어(중) 1/2마리, 식초 1/2컵, 무 1개, 오이 1개, 소금 적당량, 미나리 100g, 배 1/2개, 붉은고추 1개, 고춧가루 1½큰술, 간장 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 설탕 3큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술 | |
| [만드는 법] | |
1. 홍어는 껍질을 벗겨 길이 5㎝, 폭 1㎝ 정도로 썰어 식초에 버무려 약 30분 정도 재워 둔다. 2. 무는 껍질을 벗겨 굵게 채 썰고, 오이는 반을 갈라 어슷하고 약간 도톰하게 썰어 소금을 뿌리고 숨이 죽으면 냉수에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 3. 미나리는 다듬어서 5㎝ 길이로 자르고, 붉은고추는 어슷하게 썬다. 4. 초에 절인 홍어를 행주에 싸서 물기를 꼭 짜고 무와 오이를 그릇에 담고 고춧가루를 넣어 버무린다. 색이 고루 들면 나머지 양념을 모두 넣어 고루 버무리고 나중에 미나리와 배를 한데 넣어 무친다. | |
저는 홍어를 사서 한입크기로 잘라서 씻어서 막걸리에 2~3시간 정도 삮혀서 무채, 배채,양파,오이,미나리,를넣어 양념장에 무쳐요
홍어의 맛은 얼마나 잘삭히냐에 따라서 맛이 좌우해요 처음에는 조금씩 해보시고 숙달이 되면 많이해서 드세요
양념장= 고추장,고추가루,물엿,설탕,식초,후추,간장약간,배즙,매실액,다진마늘을 섞어서 하루정도 숙성해서 쓰면 맛이 좋더라고요
홍어를 사서 산대서 잘라줌. 막걸리로 담가놓았다가 다시 꺼내서 먹을만치 잘게 썰엇다가 강식초로 재워놉니다 저녁에 재워놓으면 다음날아침 마늘 고추가루 도라지 오이 넣어서 설탕넣고 주물러요 맛잇는 홍어회. 식초가 들어가서 오래두고 먹어도 좋고 선사하면 더좋고
홍어무침
■ 재료
썬 홍어2컵-(고운고춧가루 2큰술, 집 간장 2큰술, 설탕 4큰술, 식초 3큰술,
다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 2큰술), 막걸리2컵, 썬 미나리 1컵,
오이채 1컵 (볶은 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 2작은술,
깨소금 2작은술), 무채 2컵(볶은 소금 1작은술), 무 양념(식초 1큰술, 설탕 2큰술,
고운고추가루 2큰술, 볶은 소금 1/2작은술), 다진 파 1큰술, 깨소금 1큰술,
배 1/4개
■ 만들기
1. 홍어는 껍질을 벗기고 5~6cm 길이로 잘라 뼈의 반대 방향으로 0.5cm 두께로
썬 다음 막걸리를 붓고 3~4시간 담가두었다가 체에 밭친다.
2. 홍어 양념 재료 중 고운고춧가루와 집 간장, 설탕을 먼저 넣고 고춧가루가
촉촉해지도록 고루 섞어 양념장을 만든다.
3. 막걸리에 담겼던 홍어에 양념장을 넣고 나머지 양념, 식초와 다진 파, 다진
마늘, 깨소금을 넣어 고루 버무려 홍어 무침을 만든다.
4. 미나리는 씻어 소금물에 5분정도 담갔다 다시 찬물에 담그면 물을 머금어
싱싱해지는데, 그것을 5cm길이로 잘라 홍어무침에 넣고 다시 한번 고루
버무린다.
5. 오이는 5cm길이로 잘라 돌려깎이 한 뒤 곱게 채 썰어 소금을 넣고 부드럽게
절여 물기를 꼭 짠다. 여기에 식초와 설탕, 고춧가루를 넣고 버무려 양념한
다음 다진 파와 깨소금을 넣고 다시 한번 버무린다.
6. 무는 5cm 길이로 잘라 굵직하게 채 썬 다음 소금에 절여 물기를 꼭 짠다.
준비한 분량의 양념을 만들어 무에 넣고 버무린 뒤 다진 파와 깨소금을 넣고
다시 버무린다.
출처 http://blog.daum.net/minj27/6282997
홍어회을 하실때 쫀들 거리지않고 비린맛이 나는것은요
많이 삭힉것을 사용해서 그런 경우도 있구요..
비린맛을 없애고 싶으시면 홍어을 막걸리에 잠깐 담궈
두었다가 다시 꾹 짜신다음에 양념을 하고 홍어회무침
을 해보세요 그러면 비린맛이 약간 가실겁니다
* 재료소개 : 홍어(중) 1/2마리, 식초 1/2컵, 무 1개, 오이 1개, 소금 적당량, 미나리 100g, 배 1/2개, 붉은고추 1개, 고춧가루 1½큰술, 간장 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 설탕 3큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술
[만드는 법]
2. 무는 껍질을 벗겨 굵게 채 썰고, 오이는 반을 갈라 어슷하고 약간 도톰하게 썰어 소금을 뿌리고 숨이 죽으면 냉수에 헹궈
3. 미나리는 다듬어서 5㎝ 길이로 자르고, 붉은고추는 어슷하게 썬다.
4. 초에 절인 홍어를 행주에 싸서 물기를 꼭 짜고 무와 오이를 그릇에 담고 고춧가루를 넣어 버무린다. 색이 고루 들면 나머지
홍어 (소,1마리 = 1kg = 5컵)은 먹기 좋게 썰어 체에 받쳐서 핏물을 빼고..
사이다를 부어 2-3번 살살 씻어 체에 받쳐 꼭꼭 눌러 물기 빼서 준비해두고..
무(중,1개), 오이(중,2개), 배(소,1개), 당근(중,1개) 썰어 준비하고..
고운 고춧가루(1/2컵)넣어 팍팍 버무려 물들인 다음 굵은 고춧가루(1과1/4컵)넣고..
손질한 홍어와 양파(1개), 대파(1/2대), 쪽파(3줌), 설탕(1컵), 꽃소금(10), 다진마늘(5),
생강가루(1), 후춧가루(0.5) 넣어 버무리고..
물엿(1/3컵), 식용빙초산(4), 미나리(10줌), 깨(2) 넣어 버무리고 마무리..
나물이네
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1. 준비물참고하세요^^
(재료)
ㆍ(삭힌) 홍어
ㆍ야채 재료 : 미나리, 양파, 당근, 쪽파, 풋고추, 붉은 고추, 채썬 무(뉴슈가, 소금 으로
살짝 절인 무)
ㆍ양념 재료 : 갈은 마늘, 식초, 물엿, 설탕, 깨소금, 고추가루, 초고추장
(요리방법)
① (삭힌)홍어를 손질하여 홍어 부위별로 적정량을 준비합니다.
- 자세한 손질방법은 「흑산도 홍어 판매 > 손질방법」을 참조바랍니다.
② 미나리를 손질하여 3Cm 길이로 썰고, 양파/당근/쪽파/풋고추/붉은고추를 손질하여
썰어 둔다.
③ 채썬 무를 뉴슈가와 소금으로 살짝 절인 다음 물로 깨끗이 씻어 꼭 짜둔다.
④ ①+②+③을 큰 그릇에 차례로 담는다.
⑤ 갈은 마늘/식초/물엿/설탕/깨소금/고추가루/초고추장을 넣으면서 버무린다.
⑥ 완성된 홍어무침의 맛을 보면서 식초, 초고추장과 설탕으로 간을 맞춘다.
출처 : http://www.hongdiro.co.kr (흑산도홍어)
1. 홍어를 깨끗이 씻어 행주로 밀어서 껍데기를 벗긴다.
2. 반으로 갈라 결반대로 5~6cm 길이로 썰어 놓는다.
3. 썰은 홍어조각을 식초에 약 1시간 담가 두었다가 하얗게 삭으면
보자기에 싸 물기를 빼고 꼭 짜 놓는다.
4. 양파는 채썰어 소금에 절여 물기를 꼭 짜 놓는다.
5. 오이는 반으로 갈라 어슷썰기해서 소금에 절였다가 꼭 짜 놓고,
배는 굵직하게 채썰어 놓는다.
6. 고춧가루에 다진 마늘, 생강 다진 것, 설탕, 간장, 통깨를 넣고
양념장을 만들어 놓는다.
7. 양념장에 홍어를 넣고 무치면서 양파 오이를 넣고 잘 버무린다
8. 가장 나중에 설탕과 식초를 넣어 소금으로 간을 맞춘다
9. 설탕은 기호에 따라 많이 넣어도 무방하다
10.여분의 배와 푸른 야채쑥갓이나 상추를 깔고
상에내면 새콤달콤한 호어회무침이 완성됩니다...
