이젠 왼연한 봄이예요~날씨도 너무 좋구요~
놀러가기 딱이죠~근데 엄마가 춘곤증도 심하시고 봄을 타시는지 입맛도 없으시다고 하시네요~
보양식을 해드시고 싶은데 ..다른것 보다,,해물넣구 삼계탕을 끓여보고 싶어여~
전복을 넣고(다른 해물들도,,낙지같은것)삼계탕 끓이는 방법 좀 알려주세요~
준비할 재료
닭(영계) 3마리, 전복 4마리, 불린 찹쌀 9큰술, 대추 9개, 마늘 9쪽, 인삼 3뿌리,
표고버섯 4개, 실파 5뿌리, 물 16컵, 소금 적당량
만드는 법
1 닭은 잔털과 기름을 제거하고 뱃속에 찹쌀, 대추, 마늘, 인삼을 넣어서
다리를 실로 묶거나 다리를 꼬아 입구를 막아서 내용물이 흘러나오지 않도록 준비한다.
2 전복은 수저로 살과 껍질을 분리하고 내장을 제거한 뒤 살에 칼집을 넣는다. 껍질은 솔로 씻는다.
3 냄비에 분량의 물과 전복 껍질, 표고버섯을 넣어서 끓으면 전복 껍질을 건져내고
닭과 전복을 넣어 중약불에서 거품을 제거하면서 40분 정도 삶는다.
4 실파는 송송 썰어 준비하고, 잘 삶아진 닭은 그릇에 담고 실파를 얹은 뒤 소금과 곁들여 낸다.
point
1 전복은 수저로 살과 껍질을 분리한 뒤 내장을 제거하고 살에 칼집을 넣는다.
칼집은 십자로 촘촘하게 넣는다.
2 솔로 씻은 전복 껍질과 표고버섯을 냄비에 넣고 물을 부어 끓여 육수로 준비한다.
팔팔 끓으면 전복껍질을 건져낸다.
남은 닭육수로 색다른 닭죽 쑤기
1. 달걀+깨소금+김가루
닭육수에 밥을 넣어 끓이다가 밥이 퍼지면서 부드러워지면 달걀을 풀어 넣고
먹기 직전에 깨소금과 김가루를 첨가하면 고소한 닭죽이 완성된다.
2. 브로콜리+파프리카+우유
닭육수에 불린 멥쌀을 넣고 끓인다. 걸쭉하게 농도가 나면 잘게 썬 브로콜리, 파프리카를 넣은 뒤
먹기 직전에 우유를 넣어서 끓이면 한층 영양가 높은 죽이 완성된다. 아이들에게 먹이면 특히 좋다.
3. 표고버섯+새송이버섯+실파
닭육수에 불린 녹두를 넣고 끓으면 잘게 썬 표고버섯과 새송이버섯을 넣어 한소끔 더 끓인다.
먹기 직전에 송송 썬 실파를 넣으면 고소하면서도 씹는 질감이 좋다.
4. 당근+부추+양파
닭육수에 불린 찹쌀을 넣고 부드럽게 퍼지면 당근과 양파를 잘게 다져 넣어 끓인다.
채소가 익으면 마지막에 잘게 썬 부추를 넣고 불을 끈다.
부추의 향긋한 향과 개운한 맛이 전해져 개운한 닭죽을 맛볼 수 있다.
재료 전복 작은거 2~3개, 영계 70g, 찹쌀 1/3컵, 인삼 1뿌리, 밤 2개, 대추 3개, 은행 3개, 꼬치 적당량
TIP! 삼계탕용 닭(생육기간 40일 내외)보다 훨씬 큰 중닭을 쓴다.
어린 닭에 비해 국물 맛이 깊고 살은 더 졸깃하며 고기도 많아
한 마리면 3명이 먹을 수 있다.
전복은 아기 주먹만 한 것으로 3~4개를 껍질째 넣는다.
거기에 불린 쌀, 참기름, 마늘 몇 알과 대파 두어 대가 통으로 들어간다.
전복삼계탕의 맛은 고소하고 향긋하다.
전복 살은 쫀득하면서도 부드럽다.
만드는 법
1. 영계는 깨끗이 손질하여 찬물에 담가두어 핏물을 빼낸다.
2. 찹쌀은 미지근한 물에 담가 30분 정도 불린다.
3. 밤은 껍질을 벗겨 2등분 한다 .
4. 손질한 닭의 뱃속에 찹쌀, 은행, 밤을 넣고 밖으로
나오지 않게 꼬치로 고정 시킨다.
5. 냄비에 닭을 담고 물 3컵과 인삼, 대추를 넣고 중불에서 삶는다.
6. 전복을 껍질채 끓여야 하므로 패각과 살 부분을
솔로 살살 문질러 깨끗하게 씻는다.
7. 위 5번과 함께 삶은 후 먹기전에 전복을 썰어서 드시면 됩니다.
1. 닭은 잔털과 기름을 제거하고 뱃속에 찹쌀, 대추, 마늘, 인삼을 넣어서 다리를 실로 묶거나 다리를 꼬아 입구
를 막아서 내용물이 흘러나오지 않도록 준비합니다.
2. 전복은 수저로 살과 껍질을 분리하고 내장을 제거한 뒤 살에 칼집을 넣고, 껍질은 솔로 씻어주세요.
3. 냄비에 분량의 물과 전복 껍질, 표고버섯을 넣어서 끓으면 전복 껍질을 건져내고 닭과 전복을 넣어 중약불에
서 거품을 제거하면서 40분 정도 삶아주세요.
4. 실파는 송송 썰어 준비하고, 잘 삶아진 닭은 그릇에 담고 실파를 얹은 뒤 소금과 곁들여 내면 됩니다.
여기에 중요 포인트!
1. 전복은 수저로 살과 껍질을 분리한 뒤 내장을 제거하고 살에 칼집을 내며, 칼집은 십자로 촘촘하게 넣습니다.
2. 솔로 씻은 전복 껍질과 표고버섯을 냄비에 넣고 물을 부어 끓여 육수로 준비하시구요.
팔팔 끓으면 전복껍질을 건져낸다.
그럼 전복삼계탕 완성~ ^-^ 도움이 되셨길 바랍니다.
재료 -
닭 2마리, 전복 2개, 갖은 한약재(황기. 인삼. 헛개나무. 대추. 등) 2컵. 대파 1대. 양파 1개.
통마늘 8개. 불린 찹쌀 200밀리. 물 2리터.
1. 한약재는 흐르는 물에 씻어주고 대추는 주방솔로 주름진 부분을 살살 닦아 준비해요.
2. 닭은 깨끗이 닦고 냄새가 나는 꽁지부분은 잘라내세요.
3. 준비한 닭안에 대추 2알씩, 통마늘과 불린 찹쌀을 나눠 넣고 흐르는 물에 껍질 채 깨끗이 닦은 전복을 넣어 주세 요.
4. 안의 내용물이 빠지지 않도록 명주실로 묶거나 사진처럼 닭다리 아랫부분에 칼집을 넣어 서로 꼬아 끼워 주세요.
5. 남은 한약재는 다시백에 담아 넣고 전복 한 개도 국물에 우러나도록 따로 솥에 넣어주세요.
6.. 솥에 손질한 닭과 한약재를 넣고 물을 넣은 뒤 반으로 썬 양파와 대파를 넣고 팔팔 끓기 시작하면 불을 줄여 1시간 이 상 뭉근하게
끓인 뒤 양파와 대파, 한약재를 건져내고 따끈한 뚝배기에 담아내요.
출처:네이버
보통 삼계탕끓이듯이 삼계탕을30분정도 냄비에서끓여주세요
전복은 솔로박박문질어 숟가락으로 껍질을 제거하시고 몸쪽을 바둑판모양을낸후 삼계탕에넣어10분정도 끓여줍니다
낙지경우는 삼계탕이 다끓으면 마지막에넣어 한소큼익을정도만 끓여주시면됍니다
전복이나 낙지는 너무오래끓이면 십는질감도없고 닭뼈에 영양가가스며들어 별로에요
참고하세요
보통 삼계탕끓이듯이 삼계탕을30분정도 냄비에서끓여주세요
전복은 솔로박박문질어 숟가락으로 껍질을 제거하시고 몸쪽을 바둑판모양을낸후 삼계탕에넣어10분정도 끓여줍니다
낙지경우는 삼계탕이 다끓으면 마지막에넣어 한소큼익을정도만 끓여주시면됍니다
전복이나 낙지는 너무오래끓이면 십는질감도없고 닭뼈에 영양가가스며들어 별로에요
참고하세요
<전복 삼계탕>
1. 닭은 깨끗한 물로 양쪽 날개부터 손질하고 다리,배,등순서로 씻어줍니다...
배안쪽에 모래주머니와 허파가 있으면 제거하고 목과 엉덩이쪽의 기름도 떼어냅니다...
2. 완전히 손질한 닭의 목구멍을 인삼으로 틀어 막고 밤,대추,은행,통마늘,찹쌀로
뱃속을 꽈 채우고 내용물이 나오지 않도록 다리에 칼집을 넣어,,,
반대쪽 다리를 칼집을 낸 다리사이에 넣습니다...아님 실로 묶어도 됩니다...
3. 준비된 닭과 전복,황기,감초를 함께 솥에 넣고 1시간가량 중불로 푹 삶아줍니다...
4. 다 익은 전복과 닭을 보기 좋게 담고 육수를 붓은 후 잘게썬 파를 넣어주면,,,
맛있는 전복삼계탕이 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
그냥 일반 삼계탕 하시듯이 끓여주시면 됩니다.
삼계용닭 뱃속에 찹쌀과 대추 마늘 황기 등등의 약재를 넣고
끓여주시는데 여기에 전복만 더 첨가해주시면 됩니다.
입맛없고 기운 없을때 좋을거 같아요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
삼계탕도 좋지만 닭죽도 좋을것 같아요 삶은 닭은 살을 발라 준비해두시고요 전복도 깨끗하게 손질하여
먹기좋은 크기로 준비한다음에 준비된 닭 살과 전복을 넣고 팔팔 끓여주시면 됩니다. 식성에 따라 소금
과 후추를 넣거나 소금을 찍어 드셔두 됩니다.
전복은 깨끗하게 씻어서 준비해둡니다.
닭 역시 영계로 준비하고 찹쌀은 미리 물에 불려두면 됩니다.
대추, 삼을 준비합니다.
닭 속에 인삼, 찹쌀을 넣고 냄비에 담은 뒤에 물을 붓고 삶아줍니다.
푹 익은 닭을 뚝배기에 담고 대추, 전복을 넣고 한번 더 끓여주면 됩니다.
삼계탕용 닭을 구입하셔서 깨끗이 씻어 안에 찹쌀과 대추, 은행, 밤등을 넣어 주시고,
압력솥에 삼계탕용 약재(마트에 조금씩 팔더라구요)를 넣고 푹 삶아 주세요,
그리고 익은 삼계탕을 뚝배기에 넣고 낙지와 전복을 넣고 한번더 끓여주면 맛있는 해물전복삼계탕이 됩니다.
비릴거 같은데 은근히 맛이 있어요,
고명으로 달걀지단을 위에 얹어 줘도 좋구요
영계2마리, 전복3개, 갖은한약재(황기,인삼,대추,생율 등)2컵,
대파1대, 양파1개, 통마늘 8개, 불린찹쌀200밀리, 물2리터.
1. 한약재는 흐르는 물에 씻어주고, 대추는 주름진 부분을 닦아 준비한다..
2. 닭은 깨끗이 닦고 냄새가 나는 꽁지부분은 잘라낸다.
3. 준비한 닭안에 대추,생율,통마늘과 불린찹쌀을 나누어 넣고
흐르는 물에 껍질째 깨끗이 닦은 전복을 넣어줍니다.
4. 안에 내용물이 빠지지 않도록 명주실로 묶거나,
닭다리 아랫부분에 칼집을 넣어 서로 꼬아 끼워줍니다.
5. 남은 한약재는 다시백에 담아 넣고 전복 한개도 국물에 우러나도록 따로 넣어준다.
6. 솥에 손질한 닭과 한약재를 넣고 물을 넣은 뒤 반으로 썬 양파와 대파를 넣고 팔팔 끓기 시작하면
불을 줄여 1시간 이상 뭉근하게 끓인 뒤 양파와 대파,한약재를 건져내고 담아낸다.
중 닭 1마리, 전복 3마리, 물 3리터
황기, 대추5개, 인삼, 밤5개, 마늘 , 불린찹쌀 3분의2컵
파, 소금, 후추가루
전복은 싱싱한 것으로 준비 합니다.
전복은 솔을 이용하여 앞뒤를 문질러 개끗이 씻어내시고,
내장까지 다 넣으셔도 됩니다.
맛짱은 내장은 따로 먹어서..전복내장을 제외하고 넣어었어요.
그 외 황기 대추 인삼 밤, 마늘, 불린찹쌀(1시간이상 충분히 불려 주세요)이 필요합니다
맛있는 삼계탕을 끓이기 위해서는..
닭의 속을 깨끗이 씻고 조리를 하여야 진하고 담백한 맛이 난답니다.
닭을 구입할 때, 꽁지의 기름기가 많은 분을 제거하여 달라고 하여 구입을 하시고.
흐르는물에 깨끗이 손질을 한 후에, 대추와 인삼, 마늘을 넣어 구멍을 대충 막아줍니다.
그리고 위에 삼계탕 재료를 조금씩 나누어 뱃속에 넣고 불린쌀을 넣고,
2분의1만 뱃속에 넣어준 뒤에 아무려 줍니다.
재료가 다 들어가지 않으면 그냥 국물에 넣어 끓여도 되요~^^*
쌀을 뱃 속에 넣지 않으려면..
베보자기나 국물우릴떼 쓰는 구멍이 난 용기에 넣어서 익여도 됩니다
아무리는 방법은 다리와다리사이에 늘어진 살의 중간에 가위로 구멍을 내어준다음
닭다리를 넣어줍니다. 나머지 다리도 같은 방법으로 넣어줍니다.
완성된 모습은 닭다리가 x자 모양이 됩니다.
전복삼계탕에 들어가는 나머지 재료를 넉넉한 냄비 담고 물을 넣어 준다.
이렇게 담고 조리를 하면 꽤 오랜시간을 끓여야 된답니다.
빠른 조리를 위해서는 ..압력솥에 잠시 끓인 뒤에 뚜껑을 열고..
나머지 물을 넣은뒤에 조려주면 됩니다.
맛짱은 전기압력솥 메뉴중 찜에서 30분조리를 하고, 김이 빠진뒤에 불에 올려 끓여 주었습니다.
압력솥을 이용할때는 물을 다 넣치 마시고, 1리터정도만 넣어 압력솥에 넣어 익힌후에
나머지 2리터의 물은 뚜껑을 열고 끓일때 넣어 주세요.
일반 냄비에 조릴를 할 때는 처음부터 물을 다 넣고 뚜껑을 닫아 끓여주시면 됩니다
출처 다음미즈쿡
*해삼,전복,을 넣은 삼계탕, 여름철 보양음식으로 각광을 받고 있지요
저는 한정식 전문가이며, 외식사업 의 유형과 영업전략에 대하여 연구중이라
여러종류의 음식들을 자주 먹어보게 되지요
그래서 오늘 전문음식점의 조리 방식을 답변으로 드려볼까 합니다.
*육수 끓이는 방법
닭 을 사실때 육수용으로 닭 발도 함께사와 깨끗이 손질하여 씻어서 큰 그릇에넣고
생강을 편 으로썰어 함께 넣은 다음 물을넉넉히 부어주어 닭 발이 푹 무르도록 끓입니다.
푹 무른 닭 발을 건져서 베 보자기 또는 고운 어레미 를 이용하여 으깨어준뒤 닭발
삶은국물에 넣고 한번 끓인다음 기름기 걷어내고 국물만 따라서 마련해놓으시고,
*삼계닭 속 넣기
깨끗이 손질한 삼계용 닭 속재료로 준비할것은
불린찹쌀,깐마늘,대추,황기,수삼,전복,해삼,등을 깨끗 하게 씻거나 손질하시고
삼계닭 속에는 찹쌀1큰술,마늘2알.대추2알,수삼1뿌리.전복1마리,해삼1마리,
(전복은껍질붙은상태,해삼은크면1/2)를 넣어 다리부분을 봉하여 준비해놓는다.
*삼계탕 끓이기
탕 을 끓일그릇에 속채운 닭 을 넣고 황기 싰은것을 적당히 넣어준다음 베 보자기에
찹쌀 불린것을 먹을만큼 넣고 묵어준다.(완성되면 삼계탕과 같이 그릇에 내어줍니다.)
탕그릇에 닭 과 내용물들이 푹 잠길만큼 육수를붓고 끓이는데 끓기시작하면 불을 약간
줄여서 삶아야되며,다 익은듯하면 뚜껑을 열지말고, 불을끈뒤 약5분정도 뜸을 드려야합니다.
*주의할점:베 보자기는 찹쌀이 늘어날 여분을 주고,삼계닭은 건져놓으면 색이변하니 육수에
잠겨있는 상태에서 바로 먹는것이 좋습니다.
