낼모래 토요일~~
친구랑 둘이 제부도가려고해용^^
히히히히~~ 너무좋타~~ ㅋㅋ
조개를 좀 잡아올까낭?! 잡히면말이죠;ㅠㅠ
조개로 할수있는요리좀 추천해주세요~~~
못잡으면 사오면되니 ;;
맛난요리좀추천 부탁드려요~
요즘 제부도에선 조개를 잡기 힘들답니다...조개가 있는 대부분이 현지 주민들의 양식장이거든요 ^^;
그래도 가격저렴하니 사시는것도 좋지요...
요즘 한참 가리비가 많이 나와요...집이 화성 제부도쪽이거든요 ^^
조개로 할수있는 요리의 지존은 누가 뭐라해도 조개구이죠 ^^
숯불에 구워서 초장에 살짝....꿀맛입니다...조금 먹어봤다 하는 사람은 여기에 작은 냅비에 조개와 초장
고추,양파를 넣고 즉석 요리로승화시켜 먹지요...키조개를 줄때 주는그릇에 살짝 설익은 조개를 넣으면
쉽죠....참...조개을 구울때 튀는건 껍질이 얇아서 타기때문이니 입을 벌린 조개는 껍질을 갈라 버리고
마저 구우시면 안전?하게 드실수 있어요...
또한가지는 바로 바지락 칼국수...
바지락 넣은 물에 칼국수와 애호박,양파,파를 넣고 마늘을 넣어 시원하게 끓인 바지락 칼국수..
신김치에 먹으면 짱인거 아시죠....
또한가지는 조금 럭셔리로.ㅁ..
넉넉하게 준비한 호일준비하세요.. 조개(가리비나 홍합, 바지락같은 깔끔한 조개)을 깨끗하게 씻어
화이트와인 바질 양파,고추를 넣고 버무려 호일위에 올리고 같은 조금더 넉넉한 호일을 덮어 사방을
모두 꼼꼼하게 싸주세요...수증기도 빠져나가지 못하게 하는게 이 요리의 포인트~~~
그대로 불에 올려 익히세요...조개국물과 와인등에서 나오는 수증기로 호일이 빵빵하게 된답니다...
호일이 부풀어 빵빵해지면 약불로 줄여1분정도 지나면 불을 끄세요...
그런후 조금 뜸을 들이고 식탁에 내서 포크을 이용해 위를 뻥 뚫어서 드시면 된답니다...
일단 조개 많이 캐오세요~^^
미더덕을 안좋아하셔도 조개에 미더덕만 넣고 고추랑 파넣고 소금간 살짝 해주면 시원한 조개탕이 됩니다~
다른 찌개나 탕에 응용해서 넣어드셔도 좋을듯하고요
조개살만 발라내어 냉동고에 보관하시면 오래두고 드실수 있으니 그 방법도 좋을듯합니다
조개를 매콤하게 볶아서 국수소면이나 우동소면과 먹으면 좋을듯하고요~
싱싱한 조개라면 조개구이를 해드시는것도 맛있겠네요
조개종류가 다양해서 종류별로 요리하는게 다르다고하네요.
조개구이나 조개를 삶아서 먹거나 조개를 탕처럼 끓여서 드시거나 튀겨서 드시는 분도 계시다는(?)소리도 들었는데요.작은건 탕으로 드시기에 좋고 큰거는 구워서 드시는게 좋아요.
조개종류가 다양해서 종류별로 요리하는게 다르다고하네요.
조개구이나 조개를 삶아서 먹거나 조개를 탕처럼 끓여서 드시거나 튀겨서 드시는 분도 계시다는(?)소리도 들었는데요.작은건 탕으로 드시기에 좋고 큰거는 구워서 드시는게 좋아요.
조개 사이즈에 따라 좀 달르 수 있지만,
크고 다양한 종류를 잡으신다면 조개구이가 최고구요.
자잘한 놈으로 많이 잡으신다면 잘개 다져서 조개전으로 부쳐먹는 것이 좋습니다.
된장찌개에 넣어서 시원한 해물된장찌개로 맛보시는 것도 좋고,
깔끔하게 칼국수로 즐기시는 것도 추천할 만 합니다.
조개구이. 양념을 해서 위에 얹어서, 구워 먹으면 맛나요.
아님 속만 빼서, 간장 조림 밥 반찬으로도 좋아요.
따로 보관 했다가, 라면에 넣어도 좋구요.
조개찜은어떠신가요 . 아구찜이나, 해물찜을 하듯이 하면 좋아요.
글구 제부도 가면 전복 드시고 오세요...
새조개는 소금물에 2시간 동안 담가 해감시킨다.
초고추장을 만든다 (고추장3큰술, 식초2큰술, 설탕1큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1/2큰술)
새조개를 석쇠에 구운 뒤 초고추장을 곁들인다..............
모시조개400g, 무1/3개, 부추1-6단, 마늘3쪽, 물6컵, 소금 적당량
1. 모시조개는 소금으로 바락바락 씻은 뒤 엷은 소금물에 해감시킨다.
2. 무는 껍질을 벗긴 다음 나박썰기하고.. 부추는 3cm 길이로 썬다... 마늘은 편으로 썬다.
3. 냄비에 물을 붓고 모시조개, 무, 마늘을 넣어 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다.
4. 끓어오르는 거품은 걷어내고 부추를 넣어 1분 정도 더 끓인다.
역시 고기든 해산물이든 저는 구이가 가장 좋더라고요.
특히나 조개는 구이로 하는게 가장 맛있는거 같아요.
구이로 해서 드시고요~ 남은건 된장국 같은곳에 넣어 드셔도 좋고 조개스프로 하셔도 좋을거 같아요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
제부도에서 대표적으로 많이 먹게되는게 조개구이 같아요. 뜨거운 불위에서 노릇노릇하게 지글지글거리며 익는 조개구이도 맛이있구여. 조개듬뿍넣어 만든 수제비나 칼국수도 좋구여. 프랑스식으로 조개구이에 와인넣어서 조개탕식으로 요리해도 좋구여
해물 모둠구이: 현지에서 주꾸미, 오징어, 새우, 조개 등을 사서 깨끗이 씻는다. 곁들이는 야채는 감자와 옥수수 등 든든한 것으로 택한다. 오징어는 칼집을 내고, 감자는 미리 살짝 삶아 쿠킹 포일로 싼다. 옥수수에는 버터를 바른다. 그릴에 준비한 재료를 올려 놓고 바비큐 소스를 발라 굽는다. 해물은 일단 한번 구워 익힌 후 소스를 발라야 소스가 타지 않고 맛있게 구워진다. 일부는 소스를 바르지 않고 구운 후 레몬즙을 뿌리고 고추냉이 간장에 찍어 먹어도 좋다.
가리비는 표면을 씻어 그냥두면 입을 금방 벌리기에 칼을 사이에 넣어 끝까지 밀면 가볍게 절단이 됩니다.
회로 먹든 그라탕식으로 먹든 내부에 고이는 국물(육즙)은 반드시 기울여 계속 쏟아 냅니다.( 짜다.)
회로 먹을 때에는 패주도 반드시 함께 먹습니다.
회는 참기름 소량과 초장, 풋고추 한점, 마늘 한조각을 넣고 통깨를 뿌려 먹으면 좋고 (후추가루를 조금 넣으면 비린내가덜 합니다.)
그라탕은 내용물이 부족한 감이 있으니 광어회 두점을 조개에 넣고 그 위에 '피자치즈'를 건빵 크기로 잘라 얹어 그릴에 넣어 치즈가 갈색으로 변하면 끝 ( 구수하고 정말 맛있습니다.) 치즈는 건빵크기로 자르되 다시한번 1/2 사이즈로 잘라 가리비 중앙에서 좌우로 두곳에 놓아 주어야 고루 덮힙니다.
우선 초장하나 자그마한거 사셔서 가방에챙겨넣으셔요^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
잡으시면 구이나 팔팔끓는물에데쳐서 초장찍어드시면 끝내줘요
여의치않아 사오신다면 조개탕 이나 칼국수도 좋쿠요
여유분이남으면 해감시켜 껍질을까 냉동보관후 찌개종류에넣으셔도 좋아요
간단하면서도 제일 기본적입니다^^
조개로 할수잇는요리,,
일단 잡으면 얼마나 신선하겟어요, 일단 조개구이를 해서 드시면 좋을거 같구요,
그리고 조개넣고 야채 넣어 칼국수를 끓여 먹음 아주 맛있겠네요.
조개로 된장찌개를 끓여드셔도 좋구,신선한 조개라면 구이 또는 날것으로,
우아 좋으시겟어요,
1. 조개탕
모시조개를 엷은 소금물에 담가 해감 시키고,,,
냄비에 물과 나막하게 썰은 무, 쪽파 썰은 것, 다시마를 넣고,,,
끊이다가 어느 정도 끊으면 다시마는 건져내고,,,국물을 식힙니다...
냄비에 식힌 국물을 붓고 모시조개를 넣어 끊이다가,,,
다진마늘, 다진파를 넣고 소금과 후추가루로 간을 해서
한소금 끊여내면 시원하고 담백한 조개국이 완성됩니다...
낙지볶음같은 매운 음식을 드실 때,,,조개국과 같이하면 매운 맛을 확 잡아줍니다...
2. 조개된장찌개
3. 조개무침
4. 바지락칼국수
5. 해물파전 등등,,,
중합 동그랑땡
재료 중합300G 두부 4분에1모 달걀1개 피망 4분의1개 양파 당근 식용유 4큰술 소금약간
조미료 맛내기술 1작은술 다진마늘 2분에1작은술 소금 후춧가루 약간씩
1.중합은 소금물에 담가 해감을 토하게 한 뒤 끊는물에 입을 벌릴 때까지 삶는다.삶은 중합의 살만 발라 연한
소금물에 담가 살살 흔들어 헹궈 물기를 빼 곱게 다진다 중합 껍질 몇개는 씻어 따로 준비한다
2.두부는 면보에 싸 물기를 빼고 으깬다
3피망과 양파 당근은 곱게 다진다
이렇게 만드세요
1.다진 중합과 두부 피망 양파 당근을 그릇에 담고 달걀을 넣어 고루 섞는다
2.1에 준비한 조미료를 모두 넣어 간을 하고 조개껍질에 반죽을 채운뒤 나머지는 동그랑땡 모양으로 만든다
3.달군 팬에 식용유를 두르고 동그랑땡과 조개를 넣어 중간 불 로 속까지 충분히 익도록 지진다
조개는 연탄불에 구워먹는 것이 제일 맛이 좋은것 같아요, 칼국수나 수제비에 넣어 먹어도 좋아요 국물도
시원하고조개며 해물도 먹을수 있어서 좋아요, 스파게티를 만들어 먹을때 새우며 조개를 넣어먹으면 색다
른 스파게티를 먹을수 있어요....
갓 잡은 조개로 만드시는 거라면 뭐니뭐니해도 조개구이가 최고일 듯 싶어요.
친구분들이랑 놀러가서 드시는 거니까 간단하게 해드시는 게 좋을 것 같구요...
전날 다 못드시고 담날 아침에 드실 거라면 조갯살만 발라내서 죽을 끓여드셔도 좋을 것 같아요.
와~^^ 재미있는 곳에 가시네요 ㅎㅎ
조개의 참맛은 현장에서 바로 구워먹는 조개구이 아닌가요^^
그곳에 바지락이 많이 나온다고 하는데 그러면 요즘 제철인
냉이국 쑥국에 넣어 시원하게 드셔도 되구요 아니면 시원하고
칼칼한 바지락 칼국수도 맛있죠 ^^
조개는대부분해물탕으로 많이 먹는듯해여 저두 긇일때 주로 많이 사용하구요
아니면 국물요리 할때 많이 쓰이구요
싱싱하다면구이로도 많이 먹을수 잇을듯 합니다
전을구울때 넣어도 맛이 좋을듯 하구요 아이들 죽 끓일때도 넣을수 있답니다 ..
** 냉이 조개 수제비
냉이 200g, 모시조개 100g, 물 8컵, 국물용 멸치 300g, 된장 4큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술
수제비 반죽 : 밀가루 1컵, 찐 호박 3큰술, 소금 약간
1. 냉이는 다듬어 씻어서 잎은 손으로 뜯고 뿌리는 2cm 길이로 썬다
2. 모시조개는 소금물에 담가 해감을 뺀다
3. 수제비 반죽을 만든다. 밀가루에 소금을 약간 넣고 찐 호박으로 반죽한다
4. 물 8컵에 멸치를 넣어 끓인 후 국물이 우러나면 멸치를 건져내고 된장을 푼다
5. 국물이 끓으면 모시조개를 넣고 끓인 후 반죽을 떼어 넣는다
6. 손질한 냉이를 넣어 끓이다가 파,마늘을 넣는다
제부도 가서 조개 캐오시고 그러면
주로 바지락많이 캐오시더라구요~
바지락하면 역시 바지락칼국수가 유명하니
메뉴판레시피에 참고되어있는 '바지락칼국수'를 올려드릴께요^,^
그리고 저는 개인적으로 순두부찌개와 된장찌개 같은 찌개류에
조개를 넣는걸 국물맛이 시원해서 좋아해서 추천드리고 싶네요~
밥심은국력 | 2009.03.19<조개구이>
조개를 직접 캐오시면 해감을 아주 잘해야 합니다.- 이거 아주 중요합니다.
바닷물과 같은 농도의 소금물에 넣고 검은 비닐을 씌워 해감하는데,
이걸 3-4번 반복해야 합니다. 그래야 뻘이 다 빠집니다.
저는 호일을 깔고 조개를 넣고 오븐에 구워먹습니다. 연탄불이나 숯불이
좋겠지만 여의치 않아 산요 양면 구이에다 구워먹었습니다.
초고추장에 찍어 드시면 별다른 요리법 없이 쉽고 맛있습니다.
<조개탕>
해감한 조개를 찬물에서부터 넣고 청양고추,다진 마늘, 대파, 후추를 넣고
끓입니다.
<조개무침>
조개를 삶아 살만 발라내어 데친 냉이나 아니면 각종 야채(양파, 오이,
당근, 깻잎 등등)를 넣어 초고추장에 무치면 됩니다.
그래야 조개의 제 맛이 나거든요!
그냥 먹어면 조개속에 모래같은 것이 있게 마련입니다.
저희 시골(남해)에서는 조개를 잡은 후 바닷물을 가득 부어두면
조개속에 있는 갯펄, 모래같은 이물질이 나오게 되는 것을 많이 본 적이
있습니다.
하지만 여건이 바닷가에 살지 않으면 바닷물이 없으므로 소금물을 이용하거나
어려우면 살짝 민물(수돗물)에 헹군 후 바로 해 먹어야 합니다(살아있던 것은 빨리 상합니다).
만약 어디서 사온 조개를 좀 오래 놔 줘야 할 경우에는
절대로 씻지 말고 찬곳에 놔두시기 바랍니다.
냉동고같은 곳에 넣어두면 좀 지나면 얼어서 죽습니다(물론 냉동한 것을 드실려면 냉동실에 넣어 얼리면 됩니다만 신선도가 떨어짐으로 싱싱한 조개를 바로 드신다면 별로 추천하고 싶지 않습니다).
적당히 차가운 곳에 보관하면 비교적 오래삽니다.
정리하면 조개구이 해먹을 때, 시장서 갓 사온 조개가 뻘이나 모래에서 잡은 조개로서
바로 해먹는 경우에는 그 전에 가급적 바닷물이나 소금물에 담궈서 이물질이 뺀 후 드세요
조개로 다양하면 구이도 맛있고, 그게아니면 조개탕. 싱싱한 조개라면 조개회도 좋고 조개전을 해서 먹어도 아주 좋겠네요...조개죽도 있고,, 조개로 칼국수를 해먹어도 맛있고요.. 너무 다양하게 해먹을 수 있겠어요.... ...
purcell | 2009.03.19좋으시겠네요^^
어떤 조갠지 모르겠지만~~~대략 반나절 또는 한나절 해감했다가 맑게 탕을 끓이심 좋은데
약간의 소금간에 다진마늘,청양고추,실파 송송 썰어 넣어 개운하게 드시는게 가장 맛나구요..
또는 칼국수나 수제비등을 만드실때 진하게 육수내는데 사용하셔도 좋습니다.
소라살 된 장 무침
재료 ∥ 소라살 1½컵, 겨자 잎 4~5장, 적·백 로즈 잎 3장씩
된장 양념장 ∥ 된장 1큰술, 들기름 2작은술, 물 엿 1작은술
조미료 ∥ 콩가루 2큰술, 소금 약간
● 이렇게 준비하세요
① 소라살은 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 자른다.
② 겨자 잎과 로즈 잎은 씻어 물기를 빼고 곱게 채 썬다.
● 이렇게 만드세요
① 넓은 그릇에 된장과 들기름, 물엿을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
② ① 에 소라살을 넣어 고루 버무리고 콩가루로 맛을 더한다. 모자라는 간 은 소금으로 맞춘다.
홍합 마늘종 볶 음
재료 ∥ 홍합 300g, 마늘종 13대, 붉은 고추 1개 , 식용유 1큰술
조미료 ∥ 간장 1큰술, 물엿 2작은술, 맛내기술 ·다진 마늘 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
● 이렇게 준비하세요
① 홍합은 껍질 사이에 끼어 있는 끈을 제거하고 손바닥으로 비벼 씻은 뒤 냄비에 담고 물을 약간 부어 삶는다.
② 마늘종은 3~4㎝ 길이로 자르고, 붉은 고추는 굵직하게 채 썬다.
● 이렇게 만드세요
① 속이 깊은 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 마늘 종을 넣어 살짝 볶는다.
② 마늘종이 익기 시작하면 삶은 홍합을 넣어 볶다가 간장과 물엿, 맛내기술, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
③ 불에서 내리기 전에 붉은 고추를 넣어 색을 더한다.
모시조개 우엉 조림
재료 ∥ 모시조개 250g, 우 엉(10㎝ 길이) 2개, 양배춧잎 3장, 당근 개, 대파 뿌리, 식용유 1큰술, 미 나리·소금 약간씩
조미료 ∥ 고추장·맛내기술 2작은술씩, 다진 마늘 ·물엿·참기름 1작은술씩, 소금 약간
● 이렇게 준비하세요
① 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한 뒤 다시 한 번 손바 닥으로 비벼 가며 씻는다.
② 우엉은 껍질을 벗기고 도톰하고 어슷하게 저며 썰어 끓는 물에 살 짝 데친 후 건진다.
③ 양배춧잎은 굵직하게 채 썰고, 당근은 어슷하게 저며 썬다. 대파 와 미나리는 송송 썬다.
● 이렇게 만드세요
① 속이 깊은 팬에 식용유와 고추장을 두르고 고루 섞어 가며 볶다가 모시조개를 넣어 입이 벌어지도록 볶는다.
② 조개가 입을 벌리면 우엉, 양배춧잎, 당근을 넣어 뒤섞어 가며 볶 다가 맛내기술과 다진 마늘, 물엿, 참기름, 소금을 넣어 간을 맞춘다.
③ 조개와 우엉에 간이 깊게 배도록 불을 약하게 줄인 후 은근하게 조린다. 간이 깊게 배면 불에서 내리기 전에 대파와 미나리를 얹어 향을 더 한다.
바지락 살 미역 무침
재료 ∥ 바지락살 ⅔컵, 불린 미역 100g, 양파 ¼개, 소금 약간
깨소스 ∥ 통깨 3큰술, 설탕·식초 ½큰술씩, 레몬즙 2작은술, 소금 약간, 물 ¼컵
● 이렇게 준비하세요
① 바지락살은 연한 소금물에 담가 살살 흔들어 헹궈 물기를 뺀 다.
② 불린 미역은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 자른다.
③ 양파는 곱게 채 썰어 물에 담갔다가 건진다.
④ 분량의 깨소스 재료를 믹서에 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다.
● 이렇게 만드세요
① 끓는 물에 바지락살을 넣어 한소끔 끓어오르도록 데친 뒤 건 진다.
② 바지락살과 불린 미역, 양파를 그릇에 담고 깨소스를 듬뿍 얹 어 맛을 낸다.
꼬막 두부찜
재료 ∥ 꼬막 200g, 두부 ⅔모, 달걀 1개, 당 근 ¼개, 대파 ¼뿌리
조미료 ∥ 참기름 2작은술, 후춧가루 ½작은술 , 소금 약간
● 이렇게 준비하세요
① 꼬막은 깨끗하게 씻어 냄비에 담고 물을 부어 입이 벌어지도 록 삶아 살만 바른다.
② 두부는 면보에 싸 으깨면서 물기를 짠다.③ 달걀은 곱게 풀고 , 당근과 대파는 곱게 다진다.
● 이렇게 만드세요
① 두부에 달걀과 다진 당근, 대파를 넣고 분량의 조미료로 맛을 낸다.
② 양념한 두부에 꼬막살을 넣어 고루 섞은 후 대나무 찜통에 거 즈를 깔고 담는다.
③ ②를 한 김 오른 찜통에 올려 20분 정도 찐다.
중합 동그랑땡
재료 ∥ 중합 300g, 두부 ¼모, 달걀 1개, 피 망 ¼개, 양파 개, 당근 개, 식용유 4큰술, 소금 약간
조미료 ∥ 맛내기술 1작은술, 다진 마늘 ½작 은술, 소금·후춧가루 약간씩
● 이렇게 준비하세요
① 중합은 소금물에 담가 해감을 토하게 한 뒤 끓는 물에 입을 벌릴 때까지 삶는다. 삶은 중합의 살만 발라 연한 소금물에 담가 살살 흔들 어 헹궈 물기를 빼 곱게 다진다. 중합 껍질 몇 개는 씻어 따로 준비한다.
② 두부는 면보에 싸 물기를 빼고 으깬다.
③ 피망과 양파, 당근은 곱게 다진다.
● 이렇게 만드세요
① 다진 중합과 두부, 피망, 양파, 당근을 그릇에 담고 달걀을 넣어 고루 섞는다.
② ①에 준비한 조미료를 모두 넣어 간을 하고 조개껍질에 반죽 을 채운 뒤 나머지는 동그랑땡 모양으로 만든다.
③ 달군 팬에 식용유를 두르고 동그랑땡과 조개를 넣어 중간 불 로 속까지 충분히 익도록 지진다.
시금치는 뿌리부분을 잘라내고 반갈라 씻은 후 끓는 물에 소금을 조금 넣고 재빨리 데쳐낸 후
바로 냉수에 담가 식혀 물기를 꼭 짠다.
조개는 문질러 씻어 헹구어 소금물에 2시간 정도 담가 해감을 시킨다음,
건져 냄비에 담고 마른고추와 마늘을 넣고 물을 부어 끓인다.
조개 입이 벌어지면 된장과 고추가루를 풀고, 데친 시금치를 넣어 한소끔 끓인다.
부족한 간은 소금이나 된장으로 맞춘다.
