초코렛을 집에서 중탕을 하고 나면.. 초코렛맛이 조금 떨어지는거 같아요..;;
그리고 처음 초코렛과는 색도 좀 다르구요..;;
맛도 뭔가 사르르 녹는 느낌이 들지 않는데..ㅠㅠ
중탕을 쉽고 잘하는 노하우가 있으시면 좀 가르쳐주세요...ㅠㅠ
템퍼링을 원하시는건지 아님 그냥 중탕을 원하시는건지요^^
일반적인 중탕
1. 물을 끓여 끓기 직전 정도에서 (60~70도) 불을 끄세요.
2. 다진 초콜릿 넣은 중탕그릇을 1에 넣어 녹여주세요.알뜰주걱으로 저어 서서히 녹여주세요.(이때 물이나 수증기가 들어가면 안되요)
전자렌지 사용시
1. 한번에 약 150~200g정도 녹인다.(너무 많은 양은 힘들어요)
2. 전자렌지 사용가능한 그릇에 다진 초콜릿을 넣고 약 1분정도 돌린 후 꺼내
알뜰주걱으로 골고루 섞어준다.
3. 모두 녹지 않았다면 다시 50~1분정도 더 돌려준다.
4. 다시 알뜰주걱으로 골고루 섞어 부드럽게 만든다.
전 전자렌지 보다 그냥 물 데워 위에 랩을 씌운뒤 그 위에 중탕 그릇을 얹어 서서히 녹여줘요 물론 주걱으로 저어주셔야하구요 요렇게 하심 수증기가 들어가지 않아 편해요^^
쵸코렛 중탕을 별도로 쉽게 잘하는 방법은 특별히 없는 듯 합니다.
맛이 좀 떨어졌다고 느끼신다면 중탕을 한뒤 충분히 식히거나 하지 않은 채로 드신 것은 아니신지...
쵸콜렛은 조금 차가와야 맛이 나거든요.
아니면 중탕을 해서 원하는 모양의 틀로 맞춰서 식히신다음 우유나 생크림 등에 찍어 드셔도 맛이 좋습니다.
스텐레스 볼이나 냄비에 물을 넣고 팔팔 끓입니다.
물이 팔팔끓으면, 스텐레스 볼안에 작은 볼을 넣어 그안에 초콜렛을 잘게 부셔서 넣습니다.
경우에 따라서 불을 아예 끈다음 저어주셔도 되구요 불 켜진 상태에 약한불로 중탕을 하셔도됩니다.
중탕을 할때 불 조절이 제일 중요합니다. 불은 양에 따라서 틀리기는 5인분정도라면 불을 중약불로 해서 중탕을 해줘야 합니다.
그리고 불이 끊으면 약불로 해서 저어주어야 하구요. 계속 저어주면서 해야 골고루 잘 녹고 잘 섞이니까 꼭 저어주세요.
큰냄비에 물을 넣고,,, 작은냄비를 그 위에,,,
그리고 초코렛을 부셔 넣고,,,센불로 중탕을 끊이기 시작합니다...
어느 정도 초코렛이 녹기 시작하면,,,티스푼으로 살살 젓어주면은,,,
중탕이 다 된 모습입니다.....
재료 : 큰 냄비, 작은 그릇, 초코렛(시중에 파는 초코렛 사용가능), 우유 혹은 생크림 혹은 버터
1. 큰 냄비에 물을 붓고 끊인다.
2. 물이 끓기 시작하면 불을 줄이거나 너무 팔팔 끓었다 생각되면 불을 끄는 것도 ?I찬아요.
3. 작은 그릇을 큰 냄비 물이 위에 올려 놓고 초코렛을 조각내서 작은 그릇에 넣는다.
4. 초코렛이 녹기 시작하면 살살 저어준다. 버터를 조금 넣어 줘도 좋아요. 이때 초코렛을 모양을 내서 굳혀서 쓸거면 여기서 끝
틀에 살살 기포가 생기지 않도록 부어줍니다.
5. 초코렛을 찍어 먹는 소스로 사용할거면 초코렛을 녹일 때 생크림이나 우유를 넣어 줍니다.
초콜렛 만드는 방법에 대해 나온 이미지 입니다.
만들기 키트에 들어있는 설명이기는 하지만, 기본적인 초콜렛 만드는 방법이 사진으로 자세히 나와 있어서
알기 쉽도록 되어있어요. 응용하기에도 좋을 듯 하구요. 참고하시라고 올려드립니다.
)
* 재료가 필요하시다면... DCX 발렌타인데이 이벤트 여기로 가보셔요.
초코렛중탕할때 손잡이 달린 작은 볼을 준비한다음 큰 냄비나 볼에 뜨거운 물을 담고 그위에 작은 손잡이 달린 볼을 얹은다음 여기에 초코렛을 녹여 중탕하여 사용하곤한답니다. 중탕하는데 중요한건 적당한 온도인것같아요.
중탕한다음에도 미지근한물로 큰볼에 받쳐놓구여
먼저 큰 냄비와 중탕볼을 준비하시구요
포트에 물을 데워서 물이 다 데워지면 큰 냄비에 물을 넣고
그 위에 중탕볼을 올리고
초콜렛을 잘게 부셔서 넣어 줍니다~
물을 끓이시면서 하시는 분들이 계시던데 그것보단 이 방법이 간단하고
초콜렛 맛도 더 좋은것 같더라구요~
원래 초콜릿은 온도가 가장 중요합니다.
그런데 집에서는 전문가처럼 하기가 쉽지 않아요.
중탕하실 때 초콜릿을 녹이면서 우유나 생크림을 약간 섞어 주시면
훨씬 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다. 단 너무 많이 섞으면 나중에 굳힐 때
어려우니 양조절을 잘 하세요.
그리고 센불에서 하지 마시고 따뜻한 물에 그릇을 가운데 놓고 중탕하세요.
초콜릿을 중탕하는 방법은 냄비에 물을 끓이고 스텐그릇에 녹일 초콜릿을 담고 중탕으로 녹여줍니다.
나무 주걱등으로 천천히 저어주시고요.
어디서 보니 녹말가루를 좀 넣으면 쉽게 굳지 않는다고 하네요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
초콜렛 중탕하는거 어렵지 않아요..
예전엔 커버쳐를 사다가 잘게 부셔서 사용해서 힘들었는데
요즘은 단추모양처럼 작게 나와서 사용하기도 쉽구요..^^
끓는물에 스테인레스그릇이용하셔서 저어주면 금방녹아요..~
꼭 커버쳐 이용하세요..^^
손쉽게 한다고 전자렌지를 많이 이용하시기도 하는데... 맛은 중탕보다 초금 떨어지는거 같아요.
글구 맛에 차이를 느끼시는건 단지 중탕만의 문제가 아닐듯 싶네요...
전문적으로 만드는 곳에서는 초콜렛을 중탕한 후에 온도를 촘 낮추었다가 다시 높여서 사용하거든요
그걸 템퍼링 이라고 하나?? 모 그렇게 부르는데 그 과정을 거쳐야
기포도 안생기고 더욱 윤기나고 맛난 초콜렛이 된다고 하더라고요...ㅎㅎ
우리가 일반적으로 중탕하는 초콜렛은 온도점 낮추는 작업을 안거쳐서
약간 맛에 차이가 날지도 모르겠네요...ㅎㅎ
집에서 초콜릿을 중탕 시킬려면 큰 냄비와 스텐레스 볼이 있으면 됩니다.
큰 냄비에 물을 반쯤 넣고 끓인 뒤에 불을 끕니다.
초콜릿을 잘게 부수어 스텐레스 볼에 넣고 나무 주걱으로 천천히 저어 줍니다.
이 때 수증기의 물이 들어 가지 않게 해야 하구요.
초콜릿에 따뜻한 우유를 약간 넣어 녹이면 부드럽게 되더라구요.
보통은 큰 냄비에 물을 팔팔끓인 후에
위에다가 작은 냄비를 얹어서 초콜렛을 중탕시켜주는데,
그냥 하면 좀 뻑뻑해져서 쇼트닝이나 버터를 약간 넣어서
같이 중탕하는 경우도 있더라구요^^
이렇게 한번 해보시는 건 어떠세요?
아니면 아주 손쉽게 그냥 전자렌지에 살짝 돌려서
녹여주셔도 초간단하실듯 싶네요^ㅡ^
| 아주 큰 그릇과 그보다 작은 그릇을 준비합니다 큰그릇에 물을붓고 끓여 주구요 초코렛을 잘게 잘라 작은 그릇에 담습니다 큰그릇에 작은그릇을 띄운후 초콜렛을 살살저어 가며 녹여 주시구요 살살저어야 됩니다. 세게 저으면 공기방울이 들어가서 나중에 틀에 부었을 때 공기방울이 남은채로 굳게되어 구멍이 뽕뽕뚤려버리거든요 그리고 젓다가 물이 들어가면 광택이 떨어지므로 절대 절대 물이 들어가면 안됩니다. 초콜렛과 물은 상극이거든요 이렇게 초콜릿을 녹이고 나면 초콜릿 몰드나 뭐 다양한 도구를 이용해서 모양을 만들어 굳혀주심 됩니다 |
큰 냄비에 물을 붇고 그릇을 준비한다음 그릇에 초콜릿을 다져서 넣구요
냄비에 그릇을 놓고 약한불에서 중탕하세요 ^^
초코렛 중탕을 하다가 물이 들어가면 초코렛은 굳어지니깐 주의 하시구요..
냄비보다 높은 그릇을 중탕용 그릇으로 사용하면 될거 같아요,
저는 초코렛을 녹일때 두가지 방법을 쓰는데요..
중탕하는 방법과 전자레인지를 이용합니다~
편하기는 전자레인지가 편한데...
맛은..개인적인 생각이지만 중탕하는게 더 맛있더라구요~~
먼저 중탕하는 방법은,
냄비에 물을 끓이고, 다른 작은 냄비에 초코렛을 넣고..끓이면 됩니다.
쉽긴한데..저어주면서 녹여야 하고, 물이 끓어야 하기대문에 시간이 좀 걸리죠~
전자레인지를 이용하는 방법은 그냥 초코렛 넣고 돌리면 되요~
노하우는 없고..잘 저어주면서 녹여주면 되요~
★ 초콜릿 쉽게 중탕하는 방법
정수기에서 따뜻한 물을 받아 비닐 짤주머니에 초콜릿을 담은 후 짤주머니의 입구를 잘 봉한 뒤 따뜻한 물 속에서
초콜릿을 녹입니다. 초콜릿이 다 녹았으면 입구의 뾰족한 부분을 가위로 잘라낸 후 초콜릿 틀(몰드)에
짜서 초콜릿을 굳히시면 됩니다. ^^
초코렛 중탕하는법!!
1. 냄비에 물을 팔팔 끊인다.
2. 중탕할 냄비에 초코렛을 넣고 물이 팔팔 끓은 냄비에 넣는다.
3. 초코렛이 녹기시작하면 저어주면서 녹인다.
4. 다 녹으면 가스불을 제일 작게해서 끓여가며 과자스틱에 초코렛을 바른다.
