마늘쫑을 삭혔다가 고추장에 무쳐먹고 싶은데 삭히는 방법을 정확히 몰라서요?
솜씨 좋으신 여러분의 답변 부탁드립니다..
자세히 좀...^^
재 료 : 마늘쫑, 간장, 설탕, 식초
만드는 방법
1. 마늘쫑은 연한것으로 골라 적당한 길이로 썰어서 깨끗이 씻은후 채에 받쳐 물기를 뺀후 유리병에 담는다.
2. 간장과 물의 비율을 3:2로 섞어 끓으면 설탕과 식초를 넣어 새콤달콤한 간장을 만든다.
~ 재료가 거의 잠길 정도의 분량으로 간장을 만든다.
3. 2의 간장을 뜨거운 상태로 1의 용기에 부어 뚜껑을 열고 식힌다.
4. 식으면 냉장고에 넣어 보관하다가 3~4일 지나면 볼에 내용물을 쏟아내어 마늘쫑은 다시 유리병에 담아 놓고 간장만 끓여 식힌다.
이때 간장맛을 봐서 간장,설탕,식초가 부족하면 추가하여도 좋다.
5. 식힌 간장을 마늘쫑에 붓고 냉장고에 보관하여 1달정도 지나서 한조각 꺼내 먹어 봐서 매운맛이 없어지고 새콤달콤 간이 배었으면 먹기 시작한다.
~ 첨에 뜨거운 간장을 부어야 아삭아삭한 장아찌가 되요
~ 두번째 끓이면서 맛있는 간장맛을 내면 됩니다.
먼저요 간장에다 설탕 조금 식초를 조금 넣은 후 거기에다
마늘쫑을 썰어서 담궈둡니다
그 다음 일주일정도 지난후 마늘쫑은 남겨두고 간장만 따라낸
후에 불에 올리고 끓여줍니다 그런 다음 완전히 그 간장을
식혀요 그리고 다시 마늘쫑을 그 끓여서 식힌 간장에다 담궈
두었다가 냉장보관 하시거나 조금씩 꺼내서 고추장 양념을
해서 드셔도 좋아요^^
일단 식초물로 삭혀주셔야 하는데요.
식초와 물의 비율은 1:1로 하시면 됩니다.
그리고나서 간장과 식초 물 설탕 등을 배합해서 끓인후에 식혀서 아까 삭힌 마늘쫑에 부어줍니다.
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<<재료>>
마늘쫑 700g, 식초·물 1컵, 절임간장( 간장 1컵, 물 1과1/2컵, 설탕 4큰술, 식초 6큰술, 다시마 2조각, 국물용 멸치·파·양파 적당량)
<<이렇게 만드세요>>
1 마늘종은 5cm 길이로 잘라 촛물에 하루 정도 재워둔다.
2 냄비에 분량의 절임간장 재료를 넣고 팔팔 끓여 식힌다.
3 삭힌 마늘종을 건져내 단지에 담고 2의 절임 간장을 부어 둔다. 무거운 돌 등으로 눌러준다.
4 3일 정도 후에 간장만 다시 끓여서 부어주고 1주일 간격으로 간장만 다시 끓여주면 맛이 변하지 않고 오래 먹을 수 있다.
http://blog.naver.com/darna/140006905080
출처블로그 : ┏달빛이슬™
냄비에 간장(1),물(1),식초(0.5),설탕(0.5)비율로 넣고 한소금 끓인후,,,식혀서,,,
마늘쫑이 담긴 용기에 부어주고,,,2일 지나서,,,용기에 있는 간장물을 다시 냄비에 부어,,,
끊여준 후 식혀서 다시 마늘쫑이 담긴용기에 붓고,,, 5일동안 삭혀주었다가,,,
꺼내서 고추장에 무쳐서 드시면 됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
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마늘쫑(썰어서 3컵)
ps. 이렇게 마늘쫑을 만들면 되구요. 삭힐때는 아래 파란글씨처럼 하시면됩니다.^^ 역시 요리는 정성이 들어가야 제맛이죠^^ |
재료: 마늘종 600g, 소금 1컵, 물 4컵, 간장 5컵, 식초 1컵, 설탕 1컵
무침양념: 식힌마늘 50g, 고추장 1큰술, 깨소금 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1/3작은술
만들기.
1. 마늘종은 연한 것으로 골라 줄기의 억센 부분은 잘라내고 항아리에 담는다.
2. 물 4컵에 식초를 타고 소금, 설탕, 간장을 넣고 팔팔 끓여 식힌 뒤, 1에 붓는다. 떠오르지 않도록 돌로 눌러 1개월 간 삭힌다.
3. 노랗게 삭은 마늘종을 꺼내어 채반에 물기를 제거하고 4 ~ 5Cm길이로 잘라서 무침양념을 넣고 무친다.
출처 : 한복려의 우리 음식 287가지
고추장에 무쳐드시고싶으면 간장이아닌 촛물로만 하시면돼요
물2리터기준으로 소금반컵 2배식초500미리 당원조금넣고 팔팔끓여 식혀주세요
마늘쫑은 깨끗히싯어 물기을 완전히제거해 주세요
마늘쫑에 촛물을붓고 잠기게끔 무거운걸로 눌러주세요
일주일후부터 드실수있습니다
마늘쫑 400g
- 깨끗이 씻어 손가락 길이 정도로 썰어 물기를 빼놓는다
1. 식촛물로 1차 삭히기
- 식초 1컵반, 물 1컵반 = 1:1을 섞어 준비
- 보관용기에 마늘쫑을 넣고 식촛물을 넣은뒤 서늘한곳에서 2-3일 삭혀준다
2. 절임간장물로 2차 삭히기
- 1차 식촛물로 삭힌 마늘쫑은 식촛물을 모두 따라버리고
냄비에 간장 1컵,물 1컵, 식초 1/2컵,설탕 1/2컵을 넣고 한소금 끓여내서 식혀준후
보관용기에 부어주고 2-3일 정도 다시 삭혀준다
처음에는 소금물에 적당히 담궈 절여주시고...
그후에 간장에 절인후 나중에 고추장에 무쳐 드시면 되고요...
아니면...조금 시간이 걸려도 좋다면...
소금물에 절이신후...
고추장 담근 항아리에 마늘쫑 묻어두셨다 나중에 꺼내드셔도 맛있습니다~
여러가지 방법이 있을 수 있습니다...
소금물에 삭혀 두었다가 고추장에 무쳐먹는 방법을 가장 많이 쓰는 방법이긴한데...
저희 집에서는 간장에 삭혀서 먹습니다...
물과 간장을 1:1 정도의 비율로 섞고 마늘 쫑을 넣어 두면 됩니다.
저는 마늘쫑을 아삭하게 먹는것보다 푹 익어서 고소한 맛으로 먹는게 더 좋더라구요.
그래서 마늘쫑을 길이 3cm정도로 썰어서 락앤락 같은 그릇에 담아서 전자렌지에 넣고 3분간 돌립니다. 그러면 마늘쫑이 익는답니다.
그런다음 후라이팬에 기름두르고 간장, 깨소금 ,설탕조금 넣고 볶아주면 끝입니다.
이미 마늘쫑이 속까지 익었기 때문에 부드럽게 간장이 스며들어서 고소하면서 맛있는 부드러운 마늘쫑 간장 볶음이 됩니다. 여기에 어묵을 같이 볶아도 아이들이 좋아합니다. 민반찬으로 쓸만 합니다.
음... 자세히 알려드리고 싶어서 엄마께 여쭤봤는데 역시나 적당히.. 라는 말뿐이시네영 ㄷㄷ
집에서 만드는 음식들은 계량을 잘 안하기 때문에 정확한 레시피를 알려드리기가 어렵네여..ㅠㅠ
저희집에서도 소그물이 아니라 간장물에 삭혔다가 먹는답니다.
간장물에 삭히실 때에도 며칠에 한번 정도는 간장만 따로 끓였ㄴ다가 식혀서 다시 부어주시는 것이 조아요~
보통 소금물에 삭혀 두었다가 고추장에 무쳐먹는데 저는 소금물에 삭히면 조금 질겨지더라구요.
조금 번거롭더라도 간장물에 삭혀 보세요.
간장물에 삭혀두었다가 단백하게 그냥 먹기도 하고 고추장에 먹으면 좋아요.
물1리터에 간장 1/2컵,설탕1/2컵,식초1컵을 끓여 식혀 부으세요.
3번 정도 반복하고 냉장보관하면 밑반찬으로 좋아요.
