그냥 반죽만 만들고 나서 냉장고에 하루 보관해 두는거는 괜찮아요??
아니면 발효시키고 나서 냉장고에 보관해 두는것이 좋을까요??
앙꼬님~^^
냉장고에서도 서서히지만 발효가 된다고 하더라구요~
저온발효처럼요~
과발효가 되면 쉰내도 나서 먹기가 좀 그러니까
제 생각엔 미리 넣어두고 다음날 꺼내서 실온발효를 하심 좋을거 같아요~
부푼 상태를 체크해 가면서 시간도 좀 줄이구요~
2차 발효까지 해야하는 반죽인 경우는 1차 발효후에 냉장 보관했다가 꺼내서 2차 발효하면 될거같아요~
★ 이스트는 살아있는 균이기 때문에 발효온도에 주의해야 합니다.
이스트가 활동할 수 있는 가장 적당한 온도는 25~30도정도이고 4도이하에서는 활동을 멈춥니다.
또 60도가 넘으며 죽으므로 발효시킬 때 온도에 주의합니다.
저희집에서도 만두피 만들때 밀가루 반죽을 바로 사용하지않고,
냉장고에 하루정도 넣었다가 발효시킨후에 만두를 빛는데 , 만두피가 더 찰지는것같아서 좋더군요!
특히나 칼국수처럼 국수 만드실때도 참고 하시면 좋아요!!!!!!!!!
빵으로 사용하는 반죽 같은것은 냉장고에 하루정도 보관을 해도 상관이 없습니다. 자연스럽게 발효가 되어서 더 좋거든요.
그리고 사용하기 30분전 쯤에 내놔서 온도차를 약간이나마 없애주고 사용하면 좋구요. 그럼 조금더 쫄깃한 식감을 얻을수가
있거든요.
반죽 후에 발효는 냉장고에 보관하셔야 발효가 잘됩니다..
반죽후 발효하신후에 냉장고에 비닐에싸서 - 냉장고 보관하시면 된답니다..
발효시키고나면 하루보관하는거 괜찮습니다..
너무오래되지않게 웬만하면 ~ 바로해드세요~~
빵을 만들 때 반죽을 만들기 시작하면 시간이 중요한대요...
일단, 발효를 시키는게 좋을거 같네요...
발효를 시킨 반죽은 오랜 시간을 보내지 말고 빵을 만드시는게 좋은데 그럴 수 없다면 비닐봉지에 넣고 잘 묶어서 공기가 통하지 않
게 한 후에 밀폐용기에 넣어서 냉장고에 보관하시면 돼는데요...
반나절 정도는 괜찮지만 하루는 너무 기네요...
반죽을 하루씩이나 냉장고에 넣어두는건 좀 오래두시는거 같네요.
그냥 한시간 정도만 넣어두시면 됩니다.
반죽을 너무 오래 방치하면 안좋을거 같네요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
시간절약때문에 그러시죠...
저도 호떡 만들때 남은거 냉장고에 넣어놨는데 괜찮더라구요~
비닐봉지에 잘 넣어서 보관하시면 하루정도는 괜찮아요..^^
아.. 찐빵 맛있겠다..^^ 호박있으시면 갈아서 만들어보세요..^^ 색도 이쁘고 맛도 좋답니다..^^
마트에서 파는 호떡믹스는, 이스트 넣고 발효시켜서 ,오래두지말고 되도록 그날 바로 다 구우라고 되어 있던데,빵은 발효된상태에서 냉장고에 하루정도 두는건 괜찮을것 같아요,어디서 본것 같아요,,,,맛있게 만들어 드세용~~^^
한시간이상은 냉장고에 반죽을 넣어서 발효를 시키는데요.하루는 좀 오래두는거 아닌지요.너무 오래반죽을 두어도 물기가 지지않나요?수제비반죽은 그러던데.
수제비도아니고 빵하실꺼면 하루는 좀 오래두시는듯 한두시간만 보과하세요
찐빵 만들때는 냉장고에서 숙성.발효시켜야합니다.
발효까지 한 후에 ,, 냉장보관하루정도는 괜찮으리라봅니다.
1시간 발효하는게 원칙?!이니 , ,
너무 오래놔두지는마세요~~ 그래야맛나는 반죽으로 맛있는찐빵을 만들죠~~^^
제가 알기로는 반죽을 숙성를 시킨다고 일부러 냉장보관을 하는것 같던데요..
제가 언제 티비에서 빵인가 쿠키인가는 모르겠는데 반죽을 해서 숙성을 목적으로
일부러 냉장고에 넣는것을 본 기억이 있거든요..
반죽이 마를수 있으니 랲이나 위생팩에 넣어서 보관을 하시면 될꺼에요..
한번 사용할 양만큰 나누워서 랲은 씌워서 보관을 하시면 될꺼에요..
냉장고에 넣은 상태에서 발효시키는게 더 좋다고 알고 있는데요...
발효시키실 때에는 물에 적신 거즈같은 거나, 랩같은걸 씌워서 숙성시키세요..ㅎㅎ
아무것도 덮지 않고 그냥 하면 수분기가 다 날아가서 반죽이 갈라지고 퍽퍽해진답니다..ㅎㅎ
냉장고에 하루정도 서온숙성 발효하는건 좋아요
용기위에 랩으로덮으신후 냉장고에서 발효하시면 밀가루안의공기팽창이 서서히돼어 훨씬부드럽고 밀가루냄새도 덜나요
파리바게뜨나 체인점제과점에서도 반죽이 냉장보관돼어서 빵을 굽는답니다
냉장고에 보관을 일주일정도 하시는것은 상관이 없어요 다만 찐빵을 만들려고 반죽을 하신거면 발효를
한다음에 보관을 해주는것이 좋아요, 발효가 되야 찐빵을 만들어도 훨씬 맛있어요, 찐빵대신 견과류,
콩또는 다른 재료를 넣어 만들어 드셔두 됩니다.
팥 500g, 설탕 머그잔 반 컵, 소금 1 작은 술(티스푼)
만드는 법
1. 먼저 이물질을 골라낸 팥을 깨끗이 씻어 팥의 4배 정도 물을 부어
소금을 넣고 팥알이 터질 때까지 삶는다.
2. 물이 거의 없어지게 삶은 팥을 2/3정도는 믹서기에 갈고
나머지는 통팥 그대로인채로 함께 섞는다.
3. 2에 설탕을 넣어 잘 섞어놓는다.
4. 3이 너무 질퍽하다고 생각되면 녹말이나 젤라틴(Tortenguss)을
물에 개어서 넣고 끓인다.
반죽재료
밀가루 1000g, 이스트(Hefe) 50g 짜리 2봉지, 물 500ml
(계량컵이 없을 땐 애기 우유병도 좋아요), 소금 깍아서 1큰술
마아가린 혹은 버터 2큰술, (다소 칼로리가 염려되시더라도 꼭 넣으세요.
반죽이 손에 붙지 않아서 만들기가 아주 수월하답니다.)
1. 밀가루에 이스트(Hefe)나 소금, 마아가린을 넣고 따뜻한 물로 반죽한다.
2. 1에 젖은 수건을 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시킨다.
(부풀어서 거의 2배 정도의 양이 되도록)
3. 잘 부푼 반죽을 계란 크기 정도 떼어서 손바닥에 놓고
납작하게 손바닥 크기 정도로 만든다.
4. 3에 팥 앙꼬를 크게 한 숟가락 떠 넣고 오무린 다음 튀어나오는
끄트머리를 떼낸다. 넉넉히 깔아 놓은 밀가루위에 뒤집어서 둔다.
5. 채반이 있는 찜통에 젖은 보를 깔고 그 위에 서로 붙지 않도록
놓고 뚜껑을 덮어 20분쯤 찐다.
6. 만드느라 너무 수고했으니까 정말 맛있게 먹는다.
◆ 당근 찐빵
☞ 재료
밀가루 30g, 당근,건포도,버터, 달걀 1개, 우유 1컵, 베이킹 파우더
☞ 만드는 법
① 달걀을 거품 내어 우유를 합하고 밀가루와 당근 간 것을 섞는다.
② 건포도는 불려서 다지고 버터는 녹인다.
③ 베이킹 파우더를 넣고 반죽한 다음 전자레인지에 3분 정도 넣어 컵에 붓고 쪄낸다.
◆ 밤 대추 찐빵
재료
박력분 150g, 베이킹파우더 2작은스푼, 달걀 3개
흑설탕 150g,밤 4개, 소금약간, 계핏가루 2작은스푼
[만들기]
1. 밀가루에 베이팅파우더와 소금을 넣고 체에 곱게 내린다.
체에 내리는 과정을 몇 번 반복해야 밀가루에 베이팅파우더가
고루 섞이고 밀가루도 더욱 고와진다.
2. 준비한 흑설탕은 작은 그릇에 담아 냄비 속에 넣어 중탕으로 녹여 준비한다.
3. 달걀을 흰자와 노른자로 나눠 흰자에는 중탕으로 녹인 흑설탕을
섞어서 걸쭉한 거품을 낸다. 거품이 만들어지면 노른자와 섞는다.
4. ③에 체로 내린 고운 밀가루를 넣고 골고루 섞어서 반죽을 만든다.
여기에 식용유와 계핏가루를 첨가해 섞으면 반죽 완성!!
5. 우유팩이나 컵에 준비한 반죽을 부은 다음 잘게 썬 밤과 대추를 얹어 모양을 낸다.
찐 케이크를 만들 때 가장 기본이 되는것은 바로 달걀 거품내기!
흰자를 저어서 만든 거품이 케이크의 거품을 만들어 주므로
흰자를 잘 저어서 거품을 많이 내야 한다.
만일 흰자에 노른자가 섞이게 된다면 거품이 잘 나지 않으므로 주의!
일반적인 팥찐빵도 맛있지만 색다르게 만들어 먹는것도
좋을것 같아서 같이 올려 봤습니다.
도움이 되시길 바랍니다.
냉장고 안에서도~ 발효는 이루어지는거 같아요,
단지 그 속도가 밖에 실온에 나두고 발효시키는것보다는 늦는거 같지만
저 같은경우는 반죽을하는 요리는 대부분
미리 전날 반죽하고~ 냉장고에 랩이나 지퍼백으로 밀봉후 하루정도 숙성시켜두고
담날 해 먹는데~
훨씬 부드럽고 발효도 알맞게 잘 되는거 같아서 괜찮은거 같아요
만약 2차 발효까지한다면 1차발효후 2차때 넣어두시면 괜찮을꺼같구요~~
찐방반죽같은건, 금방금방 잘 쉬는거 같습니다. 호떡반죽도 그렇구요.
발효시킨다음 차가운곳이나 냉장고에 보관하시는게 나을것같습니다.
냉장고에 넣어도 조금씩 발효가 되는것으로 알고있습니다. 발효한다음 냉장보관하십시요.
일반갈국수나 수제비,같은것을 만들때는,
그냥 반죽해서 실온에 조금두었다가 랩이나 비닐봉다리에,
싸서 냉장고에 좀 넣어두면 숙성이되어서 부드러워지고요,
찐빵처럼 부풀리는 반죽은 이스트나,술 같은것을 발효시켜서,
만들어야하니 아무래도 따듯하게 보관해야 되지 않을가요,,,
