김치 없이 밥을 못먹는 체질인데
두부김치 같은거에 나오는 김치 복음은...
물기두 많고 촉촉한 듯 한데
집에서 하면 물기가 하나도 없이
색도 빨간게 아니라 갈색 빛깔이 도는데 왜 그런건죠????
맛난 두부김치 만들기
재료 : 김치 한공기, 돼지고기100g, 양파1/2개, 마늘5개, 두부1모, 홍고추1
대파1/2뿌리, 식용유, 참기름, 케찹, 마요네즈, 참깨
1. 김치는 국물을 꼭 짜서 먹기좋은 크기로 썰어놓는다.
2. 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘 썬것, 대파, 양파를 넣고 향을 우려낸 다음
돼지고기를 넣어 볶다 김치를 넣고 볶는다.
3. 케찹3큰술과 마요네즈1큰술을 넣고 볶다 불을 끈 후
약간의 참기릉을 넣고 잘 섞어준다.
4. 두부는 크게 6등분하여 노릇하게 팬에서 부쳐낸다.
5. 완성접시에 볶은 김치를 담고 양옆에 부친두부를 가지런히 포개놓는다.
6. 위에 홍고추로 장식하고 참깨를 뿌려주면 새콤하고 고소한 색다른 맛의 두부김치가 완성됩니다. ( 두부를 들기름에 부쳐도 고소하답니다. )
김치를 그냥 볶으면 아무래도 쫄아들면서 색도 칙칙해지고, 국물도 없어진답니다..
점점 졸아들면서 간도 짤 수 있으니 물을 약간 부어주시는 것도 좋고요,
물기 많은 채소를 넣어서 국물이 있는 김치볶음으로도 만들 수 있습니다.. ㅎㅎ
저희집은 물기없는 김치볶음을 더 좋아하는데... ㅎ
취향은 다 다른가봐여 ㅎㅎㅎ
아... 김치를 볶으실 때 볶는 시간이 너무 길면 색깔이 빨갛지 않고 검어지죠...
조금 강한 불로 단시간 내에 볶아 내야 색깔이 아주 예쁘게 나와요...
그리고 김치를 볶을 때 김치를 물로 씻어내지 마시고 만드세요...
또한 김치를 거의 다 볶았을 때 참기름을 살짝 넣어주면서 조금 볶아주시면 뻔뜩뻔뜩하면서도 고소해져요...
기름을 조금 넣어주면서 물을 조금 넣어주어야 맛이 좋은 김치 볶음이 된답니다
물론 파는 건 많은시간을 볶아준게 나와서 더 그런것이고요 기름을 조금 넣어서
그리고 물도 넣어서 김치가 푹익게 해주면 더 맛이 좋고 입에 맞는 김치볶음이 된답니다 .
물기가 촉촉한 김치 볶음 맛나겟네요 ㅎㅎㅎ 색이 약간 갈색빛이 도는건 너무 오래 익혀서 그런거 같아요
그래서 색이 그런듯... 예전 호프집 알바 할때 주방 아주머니가 김치 볶음 할때 김치만 넣고 볶는게 아니고
야채도 넣고 고춧가루 를 넣어 색을 내더라구요 ㅎㅎㅎ
집에 김치가 많아서~
김치 들어가는 요리를 자주 해 먹는데요~
김치 들어가는 요리에는 그 김치 국물을 넣어서 해주면 더웃 맛나요~
특히 김치찌개나 김치볶음 같은 경우는 자작자작 국물을 졸여지게 하면서 볶으면 정말 맛나요~
국물때문에 약한 중간불에서 좀 오래 볶아도 색이 변하지도 않구요~
갈색으로 되었다는건 김치를 볶는 시간이 좀 오래된거 같네요.
기름 살짝 붓고 김치를 볶으실때 너무 오래 복지 마시고
조금만 덜 볶아 보세요~
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
김치 먹기좋은 크기로 송송썰고 김치국물조금, 여기에다 식용유나 포도씨유 넉넉히 넣어주시고
달달 볶으세요.볶다가 설탕이나 후추살짝 넣고 김치가 익을때까지 볶아주세요.
마지막에 참기름,깨소금 뿌려 드심 넘 맛있어요.
물기많게 하실려면 김치국물을 좀 넉넉히 부어주심 될것같네요.
음 물기없는 김치볶음은 왠지 많이 짜보이구,,먹기에도 조금은 부담스럽져..일단 물이나 김치 국물 등 물기를 조금더 보충하시구여,,,아님 양파같은것도 같이 넣고 볶아주면 양파에서도 물기가 나오기 때문에 맛있는 김치 볶음이 가능할듯 하네여,,
김치나 야채가 익으면 색이 약간 누래지지요.
그 상태로 드셔도 맛은 괜찮던데요.
저는 김치 송송 썰어서 설탕과 참기름 넣고 달달 볶아 먹거든요.
고기가 아쉬우면 참치를 약간 넣어 볶아주기도 합니다.
만약 색과 물기가 촉촉한 것을 원하신다면 멸치 육수를 약간 넣어 볶아주셔도 될 듯합니다.
색은 고춧가루를 조금 더 첨가하면 될 것 같습니다.
김치를 꽉짜서 기름에 달달 볶으면 수분이 다 증발되서 갈생의 고들꼬들한 김치 볶음이 됩니다^^
그래서 다른분들 슨 글처럼 김치국물이 넉넉하게 들어가야, 자작한 김치 볶음이 됩니다
양념 먼저 털어내고, 기름에 볶다가 익으면 김치 국물을 부어 더 익히다가, 참기름, 깨소금, 다시다
넣어주면 되요
집집마다 김치볶는 방법도 참 다양하죠.. ㅋ
저도 두부김치 잘 해먹는데..~
김치볶음할때, 김치넣고, 김치국물도 좀 넣어주고, 고춧가루,다진마늘넣고 볶아준다음
마지막으로, 참기름 살짝 두르고, 참깨가루 뿌려주면 맛있더라구요^^
김치를 볶으실때 김치국물이 좀 들어가게 해주세요.
너무 국물이 없는 김치를 하면 김치볶음밥을 만들기엔 좋은데 두부김치같은 요리엔
안좋더라구요.
그리고 갈색빛이 도는건 혹시 참기름 때문 아닐까요?
김치를 볶으실때는 참기름보다 들기름을 이용하시면 훨씬 좋아요.
들기름이 몸에도 더 좋다고 하고 맛도 좋아요.
들기름만 넣으시면 잘못하면 탈수도 있으니 포도씨유나 올리브유등 일반 식용유를
조금 넣으시고 참기름 대신 들기름으로 조리해보세요.
김치에서 나오는 수분도 있고 김치국물도 약간 있고 해서 촉촉하고 빛깔 좋은
김치볶음이 될거에요.
그리고 두부김치 만드실때 돼지고기도 같이 넣어서 하실때는 김치국물을 조금 덜 넣으셔도 되요.
고기에서도 수분이 나오기 때문에 잘못하면 볶음이 아니구 찌개가 되어 버리거든요ㅋ
김치볶음을 할때 김치색상이 빨갛지 않다는 것은
김치국물을 너무 꽉 짜서 그럴 수도 있는것 같아요.
저는 김치볶음 할때에 김치를 짜내지 않고 그냥 볶아주거든요.
그리고 중간에 김치국물을 좀더 첨가를 해주고요.
고추가루를 넣어주면 좀더 색상이 붉겠지만 김치국물을 중간에 넣어주면
굳이 고추가루 넣지 않아도 괜찮더라고요.
그리고 너무 센불에 볶으면 국물이 확 줄어들더라고요.
그러하니 중불에서 볶다가 약불로 옮겨서 볶아주는 것이 좀더 좋더라고요.
저두 김치 무진장 좋아하는데 아무래도 김치는 볶음이나 찌게가 진짜죠.
그래서 김치담글때 아예 풀을 많이 써서 국물을 넉넉히 해요
김치 볶음할땐 김치랑 김치국물넣고 물을 부어줘요. 그래야 국물이 넘 진하지 않거든요.
그리곤 혼다쉬(다시다) 좀 넣어서 바글바글끓여요.-식용유없이
다 익었다 싶으면 불을끄고 올리브유를 둘러주세요.
원래 올리브유는 불에 약하니까 식용유같이 넣어끓이지 않고 이렇게 나중에 넣어주면 건강에도 좋고 맛도 좋아요.
김치를 기름에 볶는다기 보다는요
조린다고 생각 하시고 조리하시면 좋을 것 같아요
저희집은 김치국과 굴소스 또는 진간장을 아주 조금 넣고 조려 주거든요
김치에 따라 김치가 짠 김치면 물을 살짝 추가로 넣어주고 조려주세요
시간이 좀 걸리더라도 김치에 윤기도 흐르고 맛있어요
물을 넣어서 물기를 만들지말고~
야채를 넣어서 물기가 생기게 하세요~
저 같은 경우는 양파를 넣어서 물기를 만들거든요~
그리고 고추장을 조금 넣고 고추가루를 약간만 넣어서 조리를 하면
맛도 있고 물기도 적당히 생겨서 밥 비벼먹기 딱 좋은 상태가 됩니다.
김치를 볶을때 일반 식용유보다는 버터나 마아가린으로 볶으시면 윤기도 나고 맛도 더 맛있어집니다.
대신에 불은 제일 약한불로 하셔야 해요 그렇지 않으면 다 쫄아서 김치에서 수분이 나오잖아요, 맛이
줄어들수 있어요 버터가 싫으시면 포도유나 식용유를 사용하셔두 됩니다.
김치볶음 할때 저는 불을 약불에 놓구 볶아요,,그러면 국물이 조금 나오드라그요,,,,
참치를 넣구 볶을때도 있는데,,그때는 참치기름이 들어가서 식용유는 넣지 않고 볶아요,,그람 국물이 자작한
김치 볶음이 되드라그요,,,,,,
김치만 잘라 넣어서 볶으면 원래 그래여
기름 너무 많이 넣지 마시구여 살짝 두르시고 볶으면 덜 느끼하구요
김치국물도 충분히 넣어서 볶아주세요
그래야 타지 않고 촉촉한 김치볶음이 되용 ㅎㅎ
마지막에 참기름 살짝 넣어 다시 한번 볶고 깨로 마무리 해주세요
purcell | 2009.01.14시중에서 파는 두부김치는 대부분 기름을 넉넉히 넣고 볶거나
돼지고기를 넣어 볶아 윤기도 흐르거니와
또 달달하게 설탕또는 물엿을 넣기도 합니다.
집에서 만드시려면 기름 넉넉히 두르고(들기름으로 볶음 고소하니 좋아요) 볶으시면 되는데
첨엔 센불 그리곤 중불에서 볶아가며 물을 약간 부어 주시고 설탕 또는 올리고당을 넣어 윤기나게 만들어
마지막 참기름과 통깨를 뿌려 주심 됩니다.(물기 촉촉할때 꺼주셔야지 너무 푹 익힘 갈색빛이 돕니다)
제같은 경우는요 신김치를 살짝짜서 식용유에다 볶다가 (아님)참치국물로 볶다가
물엿을 살짝넣어주면 빛도나면서 촉촉하니 물기도있고요
마지막에는 설탕도 아주조금 넣어줘요
그래도 물기가 내생각보다 적다싶으면 양파를 썰어서 넣어보세요
확실히 물기가 생겨요
그런데 물을 넣어주면 음식맛이 다운되던데... 제가하는 요리법이예요
제 생각으로는요 김치를복을때 그냥그대로 볶으면 당연히 물기가 없어지지요
일단김치를 볶 을때 물을 조금넣어서 볶으세여
볶다가 싱거우면 다른간을 조금 하시구요
김치 그대로 하시게 되면 간은 맞을지 몰라도 물기는없어지겟져 ......
