와인숙성 삼겹살은 화이트 와인도 가능한가요???
예전부터 와인 숙성 삼겹살은 레드와인으로만 하는걸로 알고 있었거든요...
혹시 화이트와인으로도 그맛이 날수 있는지 알려주세요~~~~
생선요리가 화이트와인에 잘 어울린다는 사실은 이미 일반화된 사실이다. 하지만 세부적으로 들어갔을 때 생선의 상태에 따라 와인도 달라진다. 우선 잘 익혀진 생선요리에는 가벼운 화이트 와인을, 구운 생선요리에는 알코올 성분이 좀 높고 2-3년 정도 숙성된 화이트 와인이 잘 어울린다. 생선으로 만든 스프에는 화이트 와인보다는 가벼운 레드 와인이나 로제 와인을 곁들이는 게 최상이다.
생선은 화이트와인,,육류는 레드와인인데 그건 같이 마실때 얘기고요 고기 제울때는 화이트와인이어도 무방합니다,,
반면에 육류요리는 탄닌 성분이 많은 레드 와인을 마시는 것이 좋다. 튀긴 고기요리에는 약간 강하고 알코올 성분이 있는 레드 와인이 잘 어울린다. 요리나 오믈렛요리에는 차가운 화이트 와인을, 버섯류에는 도수가 조금 높은 레드 와인을, 식사 후 먹는 디저트에는 높은 알콜 도수에 약간은 단 와인이 잘 어울린다.
하지만 송아지 고기나 닭고기 혹은 돼지고기처럼 살이 흰 육류에는 레드 와인보다는 드라이한 화이트 와인이 어울린다.
생선은 화이트와인,,육류는 레드와인인데 그건 같이 마실때 얘기고요 고기 제울때는 화이트와인을 씁니다,,
보통
재료 : 삼겹살(덩어리로 준비)600g, 월계수잎 4장, 백포도주1컵, 올리브유1/2컵,마조람 또는 허브잎 2작은술, 통후추 2작은술
양념 : 간장 3큰술, 식초물 2큰술, 머스터드 2작은술, 다진파1작은술
1. 삼겹살은 얼지않은 생고기로 준비해서 2,5cm두께로 자른후에 와인과 오일 향신료(월계수잎 통후추 마조람)에 하룻밤 충분히 재운다.
2. 신료와 와인에 재워 부드러워진 삼겹살은 건져서 종이타올에 적당히 물기를 닦아준다 .
3. 2를 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 구워준다 .
4. 양념장을 분량대로 만들어 잘 섞어준다.
5. 구워준 고기는 다시 먹기 좋은 두께로 썰어서 다시한번 구워 바삭하게 만든다.
6. 바삭한 삼겹살과 4의 양념장을 접시에 곁들여 상에 낸다
뭐사용해도 괜챦을듯합니다
약간의 색의 차이는 있지만 그냥 효과나 성능은 비슷할듯합니다
다만 고기의 색이 예쁘지는 않을거 같답니다
되도록 레드와인이 좋을듯하고요 그래도 화이트 와인을 사용해도 되고요
그리고 허브를 넣어주면 아주 좋을듯합니다
맛나게 만들어 드세요
와인에 담가 숙성시켜 먹는 삽겹살 맛은
질기지도 않고 부드러우면서 잡냄새를 제거하니까
삽겹살 맛이 담백하죠.....
화이트와인을 사용해도 무방하나
레드와인을 사용하면 삽겹살의 고기색깔도 선명하여
더욱 더 먹음찍스럽습니다...
화이트 와인을 사용하셔도 괜찮을거 같네요.
와인을 이용하는 이유는 고기의 잡내도 제거하고 부드럽게 하기 위함인데 레드와인을 꼭 사용해야 한다기보다는
화이트 와인으로 하셔도 큰 차이는 없을거 같습니다.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
레드 와인으로 하는데 향이 강해 잡내도 잡아주고 고기도 연하게 해주지만,
화이트 왕니도 사용할수 있습니다. 다만 향이 조금 약해 레드 와인보다는 못하고요.
그래도 아무것도 안 넣은것보다는 화이트 와인이라도 넣는것이 고기가
부드러워집니다
화이트와인은 생선요리에 레드와인은 육류요리에 쓰이는 것으로
알고 있읍니다 레드와인이 없다면 화이트 와인 조금 넣어 만드
시는 것도 좋을 듯 싶어요 고기가 숙성되어 한결 부드럽고
고기맛도 와인에 재어 맛이 잇을 듯 싶어요고기요리에
와인도 한잔 마시면 더욱 좋아요
와인숙성 삼겹살은 특유의 향과 맛 때문에 인기가 많죠...
거의 대부분은 레드와인을 이용하지만, 화이트와인도 가능해요...
하지만 향이 덜하기 때문에 레드와인으로 한 것보다는 맛이 떨어질 수 있어요...
화이트 와인은 어류나 해물류 외에도 닭고기에도 무척 잘 어울려요...
그리고 식초나 겨자, 고추가 들어가는 음식에는 와인을 곁들여 먹는 것이 좋지 않아요...
고기 숙성 와인은 레드와인으로 사용하세요. 화이트 와인과 레드와인의 향과 맛이 다르듯이 레드와인으로 숙성시키는 이유는 고기의 잡냄새를 낮추고 음식의 풍미를 높이고 육질을 부드럽게 하기 위한 이유입니다.
숙성시키는 와인과 육류와 함께 마시는 와인 또한 같은 맥락입니다. 해산물=화이트와인 이라는 공식 또한 항상 맞는것도 아닙니다. 생선스프 또는 크게 비리지 않은 해산물 요리의 경우 가벼운 레드와인 (탄닌이 형성되기 전의 갓 생산한 보졸레누보 또는 피노누아 품종, 로제와인 등등)과도 잘 어울립니다. 흰살 육류 (닭, 돼지고기...) 등의 경우는 화이트 와인과도 잘 어울린다고 말들하지만 저는 이 또한 비추입니다. 고기의 색깔이 문제가 아니고 고기의 향이 문제입니다. 고기의 잡냄새는 닭, 돼지, 소, 양 등 육류일 경우 항상 달리 있기에 화이트 와인으로 숙성시킨다고 육류와 혼합되었을때 오히려 비린향까지 날 수 있습니다. (어떤 와인인지, 어떤 다른 소스를 사용하느냐에 따라 이 또한 달라집니다) 닭고기의 경우 화이트 와인으로 재워서 숙성할 경우 기막히게 향이 살아나고 좋지만 돼지고기는 양념에 따라, 어떤 화이트 와인이냐에 따라 거꾸로 비린내 같은 느낌이 날 수도 있습니다.
고기의 단백질은 탄닌 성분이 강한 레드 와인이 첨가 되었을 때 잡내를 억제하고 맛을 좋게 만들기 때문에 레드 와인을 사용하더라도 뒤에 보시면 미디엄바디, Full바디 등으로 씌여져 있는데 일반 색깔만 와인인 그런 와인 말고 병에 붙어 있는 라벨 (뒷쪽)Full body라고 적혀 있는 와인 사용 또한 권해드립니다. 따라서 저는 고기 숙성욜 와인으로 화이트 와인은 향도 다르고 탄닌 정도도 다르고 고기와 어우러 졌을때의 풍미도 완전히 다르기에 말씀하시는 숙성용 그 맛은 절대 같을 수 없습니다. 돼지고기 삼겹살의 경우에는 레드와인으로 추천합니다.
많이 사람들이 화이트 와인는 해산물요리에 적합하다고 생각하시는 것으로 알고 있습니다...............
하지만 적포도으로 레드와인를 청포도으로 화이트와인를 제조하고 유산발효과정차이뿐 영양이나 효능은 별차이가 나지 않는것같아서 충분히 가능할것같아요. 화이트와인으로 드레싱하면 좋아요.
가능한 걸로 알고 있는데요...ㅎㅎ
화이트 와인과 레드와인은 와인의 맛에 차이가 있는 거지 효능적인 부분에서의 차이는...
글쎄요... ㅎㅎ
어차피 고기를 와인에 재운다는게 와인의 풍미를 더하고 고기의 맛을 풍부하게 해주는 것 뿐이니
당연히 가능하지 않을까요??
가능하긴 하지만 그래도 붉은 와인이 좋겠죠^^
그외에 삼겹살을 연하세 즐기고 싶으시다면..
된장을 미리 발라서 재워두어도 좋구요.
과일물 즉 오렌지ㅡ 키위 같은 것을 즙을 내어서 미리 솔로 발라두었다가 구워먹어도 과일향이 은은하면서도 상당히 맛있습니다^^
삼겹살 그냥 즐기지 마시고 한번쯤 바꿔 먹어볼까 하는 생각을 해보세용~~
화이트 와인도 가능한걸로 알아요..
화이트 와인은 해산물요리를 할때 많이 사용해서 화이트와인과 안어울린다고 생각하나봐요..
같은 와인인데 삼겹살숙성하는데 사용을 안하겠어여...
삼겹살을 숙성하는데 레드와인을 유독 많이 사용을 해서
오해가 생긴것 같네요.
와인숙성이라는 말이 말그대로 와인에 담궈구었다가
먹는 것과는 약간 틀려요
와인의 종류도 다르고요
와인숙성을 했다는돼지는 각자 약간의 노하후가있어요
문제는 그걸 잘안알려준다는거죠
어떤와인을 쓰냐..어디에 숙성하느냐 어느부위냐
시간은 얼마만큼이냐...에따라 맛이 많이 변하죠...
보통 와인숙성시킬때쓰는와인은 연한 와인을 씁니다
적색와인말구 하얀와인있쬬? 그걸쓰는데...
그리고 와인에 푹담구는것이아닌 살짝 담궜따 빼는 식으로 해야해요...
집에서 와인숙성을 원하신다면
시중에서파는 갈아만든 배있죠?
그거랑 와인이랑 1:1 비율로 섞어서 살짝 재워드세요
꼭 레드와인으로 할 필요는 없어요.
기호에 맞으시는 맞을 가진 와인으로 숙성을 시키시면 됩니다.
전 개인적으로 화이트 와인을 별로 좋아하지 않아서 레드 와인에 하곤 하는데요.
화이트 와인을 해도 좋더군요.
꼭 레시피에 적힌대로 말고~ 가끔은 자신의 생각에 따라서 변형을 해보는 도전도
중요한것 같아요~ ㅎㅎ
꼭 레드와인으로 할 필요는 없어요.
기호에 맞으시는 맞을 가진 와인으로 숙성을 시키시면 됩니다.
전 개인적으로 화이트 와인을 별로 좋아하지 않아서 레드 와인에 하곤 하는데요.
화이트 와인을 해도 좋더군요.
꼭 레시피에 적힌대로 말고~ 가끔은 자신의 생각에 따라서 변형을 해보는 도전도
중요한것 같아요~ ㅎㅎ
와인은 꼭 레드만 넣어야 한단 건 편견 같아요 대부분 색이 곱게 내기 위해 레드 와인을 많이 이용 하는것 같아요
그리고 레두 와인이 향이 강한게 많기도 하니까 더 많이 이용 하는거 같구요
하지만 화이트 와인도 넣으면 향이 좋은게 많아서 효과는 비슷하리라 생각 됩니다.
단 스파클링이 강한 와인이나 도수가 낮고 단맛이 강한 것보단 향이 좋은 와인을 선택해 넣으시면 고기맛이 더 좋아 질꺼 같습니다.
가능합니다.오히려 삼겹살 색깔을 그대로 유지할려면 화이트와인이 더 좋지요.
레드와인으로 숙성 시키면 고기의 색깔이 약간 변하니까요.
일단 와인으로 숙성시킨 고기는 구워도 향이 그대로 남아있고 다른 잡냄새가 제거되어 좋더라구요.
삽겹살 숙성으로 화이트 와인도 가능해요~
어떤 고기집에서는 화이트 와인으로 숙성시키기도 한데요.
마늘, 간장, 파 썰은거랑 비율 잘 맞춰서 하루동안 재워둔다고 해요.
다 나름데로 맛있을거 같은데요?
와인을 사용하는 이유는 육질을 부드럽게 하고 향을 좋게 하기 위해서니깐요...
가능은 합니다~~~
근데 맛은 물론 차이가 나지요~~~
레드와인으로 보통 하는건 타닌의 향이 진하고 포도의 향 또한 진하기 때문입니다~
그리고 육류와 레드와인이 어울린다는 부분도 있구요~
레드와인도 종류가 여러가지 이기 때문에 와인에 따라서 고기의 맛이 차이가 납니다~
화이트 와인도 그렇구요~~~
그렇지만 돼지고기의 누린내를 제거해서 맛있는 삼겹살을 구워드시는게 목적이라면 화이트와인도 괜찮고 생각해요~
