| 고추장(3큰술)간장(3큰술)참기름(1큰술)꿀(2큰술반)키위(1/2개)양파(1/2개)마늘(3개) | |||||
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미림(5큰술), 생강즙(1큰술), 후춧가루 -(화이트와인이 없는 관계로 미림이용함 ) 이 레시피 가지고 고추장 삼겹살을 했는데 지난번 만들때와 맛이 많이 차이가 나더군요 솜씨탓도 있겠지만 뭐가 잘못 됐을까요? |
▶ 돼지고기(삼겹살)...600g
▶ 맛술...2큰술
고춧가루...1큰술, 간장...3큰술, 고추장...5큰술
▶ 쌈장
된장...5큰술,고추장...2큰술, 다진마늘...2큰술, 다진파...2큰술, 식초...1큰술, 생강즙...2큰술 ,설탕...2큰술, 다진마늘...3큰술, 다진파...3큰술 , 깨소금,후추,참기름...약간, 설탕...1큰술, 고운고추가루...1큰술 ,참기름...1큰술
만드는 법
1. 돼지고기는 삼겹살 부위로 선택하여 3~4mm두께로 얄풋얄풋하게 썰어 맛술,생강즙에 재워둔다.
2. 위 분량의 고추장,고추가루,간장,설탕,파,마늘,깨소금,후추,참기름을 혼합하여 양념장을 만든다.
3. 2의 양념장에 재워 둔 돼지고기를 골고루 버무린다.
4. 석쇠나 구이용 돌판을 미리 올려 달군 후 양념한 고기를 올린다.
5. 뒷면이 완전히 익었으면 뒤집어 가면서 구워 위 분량의 쌈장과 곁들여 낸다.
글씨가 너무 작네요^^;
그런데 적어주신 레시피로는 그다지 문제가 없는거 같습니다.
저희가 먹는것보다 더 좋은거 같은데요.
혹시 참기름을 먼저 넣으셨나요?
참기름을 먼저 넣으시면 기름으로 코팅이 되어 간이 잘 안벱니다.
마지막에 넣어주세요.
제가 봤을땐 별 문제 없어보이는데요.
굳이 추가하자면 고춧가루와 다진마늘 더넣어주시면 될거같은데요.
전 보통 이렇게 양념해도 넘 맛있든데...아마 양념이 덜 배서 그렇지 않을까싶네요.
미리 양념을 해서 재놨다 해드셔보세요.
아무래도 숙성을 시켜서 먹는것과 바로 양념해서 먹는거와는 조금 차이가 있더라구요.
하루전이나 몇시간전에 양념해서 냉장실에 숙성시켜놨다 요리해드시면 괜찮으실거에요.
제 생각으론 레시피만 봐선 잘못된거 없는것같네요.
양념만으로는 특별한 문제가 없어보이는데요..
고기의 양도 중요하구요..그리고 고기를 양념해둔후
1-2틀정도 숙성을 해두면 고기에 양념이 베겨서 더 맛있는거 같아요..
그리고 키위보다는 배로 양념을 하면 더 맛난거 같아요..
그리고 청량고추도 넣어주시고 고추가루도 넣어주심 더 맛날거 같은데요..
고추장으로만 하면 약간 고기가 텁텁한거 같아서요..^^
글씨가 잘 안보여요~
고추장 삼겹살 소스 알려드릴께요~
양파 1개, 마늘 5쪽, 생강 1/2톨, 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 청주 1큰술,후춧가루조금,깨소금한큰술,설탕1큰술
이렇게 넣으세요,,,기회에 따라 고추장을 좀더 넣으시거나 고춧가루를 좀더 넣으세요,,,
아무래도 고기는 양념을 해서 바로 먹는 것과 하루 이틀 재워뒀다가 먹는것에
차이가 촘 나는 편이지요...ㅎㅎ
저 양념도 좋지만, 저기에 키위나 파인애플 갈은 즙을 촘 넣어보세요..
고기의 육질도 매우 부드러워지고, 단맛도 살짝 가미되어 더 맛있는 음식이 된답니다..ㅎㅎ
고추가루 4큰술, 간장 3큰술,
간 무, 다진 마늘, 설탕 - 각 각 2큰술
양파, 배, 물엿 - 각 각 4큰술
다진생강 2큰술, 고추장 6큰술, 청주 6큰술,
소금, 후추 약간씩
넣어서~ 양념장을들 잘 섞어준후~
냉장고에서 1~3일 정도만 숙성시킨후 드세요~
그럼 더욱 맛나게 먹을 수 있어요~
밥심은국력 | 2009.01.08간장의 양이 많은 것 같고요, 꿀과 키위, 양파에서 단맛이 나는데, 꿀의 양을 줄이시던가
키위나 양파의 양을 줄이시던가 하는 것이 좋을 거 같아요. 너무 단맛이 많아도 맛이 들척
지근할 수가 있거든요.
재료는 맛있는 것들이 많이 들어가서 나무랄 데가 없는 것 같아요. 양만 조절하시면 될 것
같아요. 그리고 참고로 식당에선 미림 대신 소주를 많이 넣습니다.
음.. 좋은 재료들 다 들어갓네요ㅎㅎ
할때마다 맛이 다른건은.. 재료의 양이나 양념의 양이나 또 재료를 넣는 순서가 달라서 일듯하네여
요리는 일단 간이 제일 잘맞아야 맛있는거잖아요ㅋㅋ
하실때마다 고기의 양이나 양념의 양이 얼마나 들어갔는지 메모 해 두셧다가 하시면 도움 되실듯~
그리고 야채 종류는 마지막에 불끄기 얼자전에 꼭 넣으시길 바랍니다^^
purcell | 2009.01.08위 레시피를 보니,,간장이 너무 많이 들어간것 같구요..
돼지고기 양에 따라 약간의 차이는 있겠지만~~
고추장2큰술에,간장 1큰술,고추가루1큰술,다진마늘1큰술,미림 또는 청주 약간,생강즙1/3큰술,올리고당 또는 설탕 2큰술.
후추,참기름,대파등이 들어감 됩니다.
야채론 양파 당근 정도면 되구요..
여기에 나중 드실때 깻잎을 추가하심 돼지의 누린내도 없애주면서 향긋하니 더욱 맛이 좋습니다.
숯불에 고추장 삼겹살을 구워 먹으면 정말 맛있죠...
적어 주신 레시피를 보니 별로 이상한 점은 없는거 같네요...
단지 저는 집에서 직접 만든 메실 액기스를 자주 사용하는데요...
이걸 같이 넣고 2~3 시간 정도 재워주면 더 맛있어 지거든요...
그리고 일반 불판에 구워먹는 것보다 직화가 더 맛있어요...
와...정말 좋은 재료들은 다 넣으셨네요...
전 고추장도 넣지만 고추장보다 고춧가루를 많이 넣는 편이거든요.
혹시 집에 매실 액기스나 사과 액기스 같은거...(설탕에 잰것~~~)
이런것들 있으면 조금 넣어보세요~
아니면 사과랑 양파를 갈아서 넣으셔도 괜찮구요~
우아 레시피 너므 죽이는데요,,
그런데 맛이 다르다는건 혹시 고기의 양때문에 그런건 아닌가 싶은데요,
레시피대로의 소스에 고기의 저번과 다르다면 맛이 다르지 않을까요,
아니면 고기에 양념을 넣고 숙성시간이 달라서, 그럴수 도 있을거 같은데요,
우와 좋은 재료들 다 들어갓는데요 할때마다 맛이 다르다는건 재료의 양이나 양념의 양이나 또 재료를넣는순서가 달라서 일듯하네여
요리는 일단 간이 제일 잘맞아야 맛잇는거잖아여
하실때마다 고기의 양이나 양념의 양이얼마나 들어갓늕 메모 해 두셧다가 하시면 도움 되실듯 합니다
그리고 야채 종류는 마지막에 불끄기 얼자전에 꼭 넣으시구요
고기양념에 키위 보다는 배가 더 맛나답니다
적으신 레시피로 만들어도 맛이 좋을것 같은데요 재료가 너무 훌륭하십니다. 후라이팬이나 삼겹살팬보다는
숫불로 석쇠에 구워보세요 그러면 숫불의 향과 고추장소스의 향이 어우러져 그맛을 더 맛나게 할것 같아요,
일반적으로 구워먹는것보다 좋아요 숫불로 구워보세요
저는 제육볶음을 만들 때에 우선 돼지고기 한근에 양파 두개를 갈아서
30분 정도 재운후에 나머지 고추장 양념을 하여 버무린 다음에
제육볶음을 만들어요 그러면 정말 고기가 푸석거리지 아니하고
한결 부드럽고 맛이 있어요 단 설탕의 양은 줄여서 사용하세요
