동치미가 천연소화제이니, 늘 곁에 두고 먹으려고 합니다.
요리 초보이니, 차근차근 알려주시기 바랍니다.
그리고 배를 안 넣고 해도 맛이 나는지요?
배가 없을 때 굳이 사기 귀찮아서말이죠^^
겨울 동치미 담그는 방법과 재료 소개합니다.
무는 넘 크지 않은 것을 선택. 단단하고 무청이 싱싱한 것. 무청까지 사용합니다.
무 다듬을 때는 껍질을 벗겨내면 안됩니다.
잔뿌리만 칼로 살짝살짝 긁어서 준비하세요.
배추는 잘라 보아 속이 노란 빛을 띠고 잎사귀가 얇은것.
깨끗이 씻어 하룻밤 천일염에 재워 놓는다.
무도 깨끗이 씻은 후 국산 천일염에 하룻밤 재워 놓는다.
무청잎은 무우 반으로 자른 곳에 넣어 무 머리부분을 깜싸 돌돌 말아서
깔끔하게 마무리한다.
(무가 큰 경우 반으로 잘라서 소금에 간을 해도 되어요.)
동치미 삭혀서 드실 때는 무속에서 무청 꺼내 잘라 드시던지
그냥 길게해서 밥 수저 위에 돌돌 말아 얹어 드시던지.....
동치미가 익으면 무청 맛도 기막히죠.^^
무청 꼭 사용하세요. 연한 부분만.
무 간을 할때는 넘 짜지 않게 하세요
국물이 쓴 맛이 나니까요.
쪽파는 소금에 살짝 절인후에 말아 놓는다.
갓은 줄기와 잎이 연하고 윤기가 흐르는 것을 선택.
소금에 살짝 절인다.
갓은 초록빛이 나는 걸로 하세요
붉은 빛이 나는걸로 하면
국물이 빨개져요.
깨끗이 손질하여 소금에 절인후
돌돌 말아 놓는다
큰것은 한 포기씩 작은것은 여러개 합쳐 말아 놓는다.
TIP: 고추 삭히는 방법
물은 고추 양의 2배 . 소금의 양은 물의 10분의 1.
1. 꼭지를 따지 않는 매운 청양 고추는
깨끗하게 씻어 물기 제거.
2. 물기를 제거한 고추는 유리 병이나 저장 용기에 담는다.
3. 무거운 돌로 고추를 눌러 준다음 물과 소금을 풀어서 녹인 후 용기에 부어 줌.
1~2개월 숙성시킨 후 황갈색으로 변하면 사용함.
남은 고추는 양념해서 버무려 드시면 뒷 맛이 깔끔하죠.^^
매운 맛은 여전하고.
(조언) 번거로우시면 시장이나 대형 마트에서 구입해서 씻어서 사용하세요.
배는 껍찔째 깨끗이 씻어 준비
배가 큰 것은 반으로 잘라 포크 같은 것으로 구멍을 송송 내준다.
배를 많이 넣으면 국물이 션하고 달콤해요
국물 맛을 보아 쓴 맛이 나면 설탕을 조금 넣으세요.
양파도 포크나 요지..등으로 구멍 송송송...
건조된 고추 씻어서 물기 제거
청각은 국물맛을 시원하게 해 준다. 깨끗이 씻어 잘라 놓는다.
밤도 손질해서 잘라 놓는다.
당근도 잘라 놓는다.
생강과 마늘 손질해서 잘라 준비.
면 주머니에 생강과 마늘 넣어 묶어 둔다.
대파도 길게 잘라서 준비.
지저분하다는 생각이 들면.
자르지 않고 길게 구부려서 넣어도 되어요.
국물 맛을 내기 위한 거니까요.
미나리 길게 잘라서 준비
미나리도 잘 손질해서 씻은 후에 자르지 않고
길게 반으로 접어서 넣어도 되어요. 지저분해 질수 있으니깐.
대추는 돌려 깎기를 해서 씨앗을 제거한 후 채썰어 준비.
대추는 조금만 넣으세요 난중에 동치미가 익으면 국물이 빨개지니까요.
배추속에 위 재료들을 넣어 재료가 빠지지 않도록 배추 잎사귀로 잘 감싼다.
백김치 담그는 방법과 비슷하죠...^^
백김치 담글때는 배랑 양파랑 갈아서 소금으로 간을 해서 버무리죠.
하지만 동치미 담글 때는 국물이 탁해지니까 배와 양파를 통째로 사용합니다.
밤새 재워 놓은 무와 배추의 수분은 버리지 않고 그대로 사용한다.
깨끗한 국산 천일염을 사용했을 경우.
항아리의 맨 밑에 마늘과 생강을 넣은 면주머니를 넣고 절인 무와 배추 넣는다.
대파.쪽파,미나리. 배, 붉은고추. 삭혀 놓은 청양 고추. 갓을 넣는다.
정수기 물에 꽃 소금 심심하게 풀어 놓은 국물을 마지막으로 항아리에 부어 준다.
아님 물을 끓여서 식힌후 사용해도 됨.
주의: 배추나 무가 소금에 절여졌기 때문에
소금물을 부울 때는 넘 짜지 않게 조절하세요.
항아리에 넣어 알맞게 숙성 시킨 후 김치 냉장고에 보관.(아파트 일 경우)
단독주택일 경우 독을 땅 속에 묻어 놓고..숙성시켜서 드시면 되겠죠.
지금이 제철인것 같아요 동치미 담그기엔.
맛있게 담가서 팥죽 드실때랑
눈 펑펑 쏟아지는 겨울 날, 뜨끈한 호박떡 드실때랑
국수나 냉면 말아서.등등....동치미와 함께 드세요.^^
| 맛있는 동치미 담그는법 | |
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동치미무 10개, 절임물(물 4리터, 굵은소금 2컵), 쪽파 300g, 배 1개,
마늘 4통, 생강 2톨, 삭힌 고추 10개, 국물(물 15리터, 구운 소금 3/4컵)
1. 동치미무는 진한 무청을 떼고 잔털과 밑동을 정리한 다음 솔로 문질러 씻어 물기를 뺀다.
2. 분량의 물에 소금을 풀어 녹인 뒤 무를 담가 하루 정도 절였다가 헹궈 물기를 뺀다.
3. 쪽파는 지저분한 잎을 떼어네고 흐르는 물에 씻어 건진 뒤 2의 무 절인 물에 담가 숨이 죽을 때까지 절였다가
물에 헹궈 물기를 뺀다.
4. 배는 깨끗이 씻어 물기를 닦아낸 후 젓가락으로 구멍을 5~6개 뚫어 과즙이 국물 속에 잘 배어나오도록 한다.
5. 마늘과 생강은 편으로 썰어 깨끗한 삼베주머니에 넣는다.
6. 미리 소독해놓은 항아리에 2의 동치무무를 한켜 깔고 항아리 중간쯤에 삼베주머니를 넣고 그 위에 다시
손질한 무와 쪽파,배,삭힌 고추를 켜켜이 담는다.
7. 볼에 물을 붓고 구운 소금을 체에 거르며 녹인다.
8. 동치미무가 국물 위로 뜨지 않도록 돌로 누른 다음 7의 국물을 항아리에 천천히 붓는다.
9. 상온에서 이틀 정도 익힌 뒤 냉장보관해두고 한 달 정도 지나 꺼내 먹기 시작한다.
동치미에 배를 넣을 때 껍질을 벗겨 낸다음 넣는 경우가 많은데 그렇게 하면 동치미 국물이 탁해진다. 따라서 껍질을 벅기지 말고 그대로 깨끗이 씻어서 몇군데 칼집만 내고 통째로 항아리 바닥에 넣어두면 배즙만 우러나게 되어 국물도 맑고 맛도 좋다.
무더진 칼날 날카롭게
가정에서 칼을사용하다 보면 잘 들지 않아서 파조차 썰어지지 않을 때가 많다. 그럴 때는 포일을 조금 잘라서 뭉친다음 , 그 사이에 칼을 넣고 날을 문질러주면 잘 들 게 된다. 가끔 포일을 쓰고서 무심코 버리게 되는데 따로 모아두었다가 사용하면 좋다
초간단 동치미 : 동치미무는 껍질을 벗기지않고 수세미를 이용해서 겉부분을 깨끗하게 닦아줍니다. 굵은소금(배추 절일때 사용하는 소금)을 무에 무지하게 묻혀줍니다. 그렇게 항아리나 밀폐용기에 소금묻힌 무를 넣고 소금 한주먹을 뿌려줍니다. 이렇게 하루를 배란다에 두었다가 다음날 생수 를 부어주는데 작은무 1개에 2리터 정도의 물분량을 생각하시면 되요(전 국물을 많이 잡는편입니다)
그리고 배있으면 넣으시구요 없으면 넘어가도되요. 그리고 삮힌 고추있으면 넣는데 이것도 없으면 패스~
이렇게만 넣어도 얼추 동치미의 맛이납니다. 그러나 좀더 알싸하면서도 시원한 깊은맛은 배와 고추와 실파없이는 안된답니다.
이렇게 배란다에서 10일정도 두게되면 거품이 보글보글 일어나면서 맛있는 동치미완성!
동치미 만들기 아주 어렵지는 않아요
먼저 무를 소금에 절여서 두시구요 전 반나절 정도 하는데 괜찮더라구요-
그리고 쪽파랑 생강, 마늘, 고추를 준비하셔서 썰어 두시구요,
배는 씨를 빼시고 면보자기에 준비한 재료들을 넣고 무랑 소금물을 1:6으로 맞추어 같이 담으세요
그리고 밀봉후 상온에서 10~15일 익히시고 냉장보관하셔서 드시면 되어요^^
무를 통채로 담기는 약간 늦은것 같으니 잘라 담아 보세요.
무를 손가락 굵기 정도로 썰어 소금에 약간 절이세요.
무를 1~2개 정도는 믹서에 갈고 마늘,생강도 같이 갈아 면보자기를 이용해 꼭 짜서 국물에 넣으면 되구요.
슴슴한 소금물을 타서 물을 부으면 됩니다.
배나 사과등 과일을 넣으면 단맛이 나서 맛있는데 빨리 시어 지니까 안 넣으셔도 괜찮구요.
지금 동치미 만들기 좀 늦은 편인데요 우선 요리판에 동치미로 검색하시면 여러 요리 방법이
나와 있고요 제가 올린것도 있답니다
그리고 배는 안넣어도 되는데요 나중에 먹을때 잘라서 넣어도 된답니다
국물이 시원한 맛은 지금 처럼 추운 날에 먹으면 더 좋답니다
맛나게 만들어드세요
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* 요리 팁
배의 당도가 높은 과즙이 많은 시원함과 무의 시원함이 아우러져 동치미의 맛을 낸다. 이때배는 완숙기에 수확하는 것이 저장성이 좋다. 당분이 7~10%이며 과당이 대부분이고 포도당은 적다. 신맛이 적기에 동치미의 재료로 사용하면 좋다.
* 재료
주재료 : 동치미 무 20개(20kg), 굵은 소금 3컵(450g)
부재료 : 배 2개(1.2kg), 쪽파 1/4단 (100g), 갓 반 단(500g), 대파 흰 뿌리 10개, 삭힌 풋고추 200g, 청각 100g, 마늘 3통(100g), 생강 3톨(100g), 동치미 국물, 소금 2컵, 물 50컵(10ℓ), 소금물의 농도 3%
* 재료 손질과 밑 준비
① 작고 단단하고 매끄러우며 무청이 싱싱하게 달리고 알이 고른 동치미용 무로 골라 잔털을 떼고 솔로 말끔히 씻는다. 껍질은 벗기지 않는다.
② 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 항아리에 차곡차곡 담고 하룻밤 둔다.
③ 배는 껍질째 깨끗이 씻어 전체에 꼬치 등으로 구멍을 여러개 낸다.
④ 대파는 밑동의 뿌리 부분만 잘라 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
⑤ 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 잠깐 절였다가 두세 개씩 돌돌 말아 묶는다.
⑥ 갓은 줄기가 길고 연하며 잎이 부드러우며 윤기가 나는 싱싱한 것으로 준비하여 실파와 잠깐 같이 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다.
⑦ 청각은 깨끗이 씻어 뚝뚝 썬다.
⑧ 풋고추는 매운 것을 골라 꼭지를 떼지 않고 짠 소금물에 노르스름하게 될 때까지 여러 날 삭힌다.
⑨ 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈 주머니에 담거나 싼다.
⑩ 김칫국에 쓸 소금물은 하루 전에 준비한다. 소쿠리에 굵은 소금을 담아 항아리 위에 걸쳐 두고 그 위로 물을 부어 소금이 녹아 내리게 하여 가라 앉힌다.
부재료 배 2개(1.2kg), 쪽파 1/4단 (100g), 갓 반 단(500g), 대파 흰 뿌리 10개, 삭힌 풋고추 200g, 청각 100g, 마늘 3통(100g), 생강 3톨(100g), 동치미 국물, 소금 2컵, 물 50컵(10ℓ), 소금물의 농도 3%
재료 손질과 밑 준비
① 작고 단단하고 매끄러우며 무청이 싱싱하게 달리고 알이 고른 동치미용 무로 골라 잔털을 떼고 솔로 말끔히 씻는다. 껍질은 벗기지 않는다.
② 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 항아리에 차곡차곡 담고 하룻밤 둔다.
③ 배는 껍질째 깨끗이 씻어 전체에 꼬치 등으로 구멍을 여러개 낸다.
④ 대파는 밑동의 뿌리 부분만 잘라 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
⑤ 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 잠깐 절였다가 두세 개씩 돌돌 말아 묶는다.
⑥ 갓은 줄기가 길고 연하며 잎이 부드러우며 윤기가 나는 싱싱한 것으로 준비하여 실파와 잠깐 같이 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다.
⑦ 청각은 깨끗이 씻어 뚝뚝 썬다.
⑧ 풋고추는 매운 것을 골라 꼭지를 떼지 않고 짠 소금물에 노르스름하게 될 때까지 여러 날 삭힌다.
⑨ 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈 주머니에 담거나 싼다.
⑩ 김칫국에 쓸 소금물은 하루 전에 준비한다. 소쿠리에 굵은 소금을 담아 항아리 위에 걸쳐 두고 그 위로 물을 부어 소금이 녹아 내리게 하여 가라 앉힌다.
담그는 방법
① 삭힌 고추는 건져내어 얼른 씻어 마른 행주로 물기를 닦아 둔다.
겉물이 들어가면 국물에 골마지가 쉽게 끼게 되므로 가능하면 물기를 없애고 넣는다.
② 항아리 바닥에 양념 주머니를 넣고 절인 통무와 배, 말아 감은 쪽파, 갓, 삭힌 고추 등을 중간 중간에 놓으면서 켜켜로 앉힌다.
위에 넓고 편편한 돌을 놓아 무가 떠오르지 않도록 한다.
③ 밭친 소금물을 항아리에 가득하게 붓는다.
알타리동치미
알타리 굵은소금 가지3개 실파 갓 삭힌고추 , 홍고추 마늘 , 생강 , 물 설탕 ), 고운소금
1. 알타리무는 무청이 파랗고 연하면서 작고 단단한 것을 골라 잔털과
억센 겉 무청을 때어내고 씻어 물기를 뺀다.
2. 손질한 알타리무는 굵은 소금에 뿌려 어느정도 절여지면 가지와
실파, 갓을 함께 넣고 절인 다음 깨끗이 씻어 건져 물기를 빼 놓는
다.
3. 마늘과 생강은 납작하게 편으로 썰어 면 주머니에 넣어 입구를 꼭
묶는다. 알타리무는 3개씩 모아 잡아 한 뭉치로 묶고 실파와 갖은
2-3뿌리씩 모아 묶어 각각 타래를 만든다
4. 항아리에 알타리와 가지를 차곡차곡 담고 중간쯤에 실파와 갓 묶음.
배, 마늘과 생강을 담은 주머니를 넣고 남은 알타리를 넣는다.
5. 알타리무를 다 담은 후 건더기가 떠오르지 않도록 납작한 돌로 누루
고 무에 고운 소금과 설탕을 넣고 간을 맞추어 붓는다
|
주문진몰에서~
☆ 천연간수로 동치미 만드는 방법 2006년 1월 1일 SBS 맛대맛에서 소개된 동해안 동치미를 가정에서 만드는 방법. 인공조미료가 없는 천연 동치미를 김치냉장고 용기로 만들수 있습니다.
준비자료: 김치 냉장고 용기 1개(10kg) 재료: 무우 4개,배 1개, 양파2개 ,쪽파100g, 마늘+ 생강100g. 천연간수 4병 만드는 방법: 1. 무우 4개를 짤라서 용기에 넣는다(1개를 4토막 내서) 2. 배 1개를 통째로 용기에 넣는다 3. 양파,파,마늘,생강을 적당히 짤라서 용기에 넣는다 4. 천연간수 4병을 용기에 부어 넣는다. 5. 용기뚜겅을 닫고 서늘한곳에 숙성 6. 숙성기간 2주(날씨에 따라 숙성기간 조정) 7. 숙성후 김치냉장고에 보관. 8. 먹을때 짠맛이 있으면 물을 약간 섞어 먹는다.
동치미를 만든후 동치미 막국수를 만들어 먹어도 됩니다. |
동치미담그는법이예요^^
준비하실건,,
① 무와 배추 : 맛있는 것으로 적당량
② 유자, 귤, 풋고추 : 유자는 3개 정도
③ 양념 : 쪽파, 미나리, 녹색 갓, 당근, 양파, 석의버섯, 깐 밤,
생강, 마늘
④ 생굴과 생새우 : 아주 신선해야 한다.
⑤ 소금과 생수 :
⑥ 땅에 묻은 항아리 :
⑦ 대나무 가지와 오석(烏石) : 덮기와 누름용
2. 담그기 전에 할 일
① 배추는 두 쪽으로 갈라서 씻은 다음 물기를 뺀다.
② -양념은 씻어서 적당한 크기로 썬다.
-생강과 마늘을 다져서 천으로 된 양념주머니에 넣는다.
③ 굴과 새우는 들통에 넣고 우유 빛이 나도록 끓여서 받힌다.
우유 빛 국물은 어느 정도까지는 다다익선이다.
④ 생수는 받힌 국물과 섞어 천일염으로 간한다.
무와 배추에 간이 밸 것을 고려한다.
3. 담그기
① 썰어둔 양념을 배추 켜켜이 채우고
양념이 빠져나오지 않도록 실로 깔끔하게 묶는다.
② 무-배추-무 순서로 항아리에 넣는다.
바닥에 무를 깔고 중간에 배추를 놓은 다음
배추가 떠오르지 않도록 무로 배추를 누르는 원리이다.
③ 유자와 귤과 풋고추를 망사 주머니에 담아 넣는다.
쪽파를 넣었다가 숙성된 풋고추와 같이 먹는 것도 별미이다.
④ 다진 생강과 마늘을 담은 베 양념주머니를 넣는다.
⑤ 간한 국물을 무가 잠길 정도로 붓는다.
⑥ 대나무 가지로 위를 덮은 다음 오석으로 눌러둔다.
한 달 정도 숙성시킨 다음
시원한 국물을 마시면 어떠한 사이다 맛도 따라올 수 없다.
맛이 든 무-배추-풋고추 등도 어떤 백김치에서 보다도 맛있다.
