냉면 만들때 보면 육수가 대부분 멸치육수를 넣으시던데 그 외에 다른 육수를 넣어도 되나요?다른 육수를 넣는다면 어떤 육수가 좋을지 추천 부탁드려요.
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16개의 답변이 등록 되었습니다.
re)냉면 육수 만드는 법
코레일 | 2008.10.09
<재료>
양파 망에 감초 20g, 건고추 230g, 마늘 800g, 생강 350g, 양파 7개, 양파 망에 대파 5뿌리, 무우 2개 반으로 쪼개서 준비
<만들기>
1. 통에 더운 물 100리터를 잡고 국간장 300g, 소금 [중국자]3국자를 넣고 재료들을 망을 넣고 끓인다
2. 끓고 나서 20분정도 지났을때 잡뼈 노계 기타 다른 고기를 넣고 1시간 끓이다가 미원을 200g을 넣고 1시간 30분정도 끊인다
re:냉면 육수 만드는 법
lim7788 | 2009.04.28
핏물을 뺀 양지부분을 두세토막낸후 찬물12~13컵정도를 넣고 무1/3개 양파1개 대파1개 마늘은 통으로 준비해서 물이 끓으면 넣어줍니다. 국간장,식초,맛술,설탕으로 간을 합니다.육수를 끓일때 파뿌리부분을 깨끗이 씻어 넣어주면 좀더 시원한 육수맛을 낼 수 있습니다
re:냉면 육수 만드는 법
jon3377 | 2009.04.28
물론 다른 제료로도 육수를 합니다.. 음.. 멸치는 국수에 많이 넣고요.. 냉면도 육수를 만드는 법은 같고요.. 음.. 저희 집은 다시마 또는 열무김치를 이용합니다..^^.....................................
re)냉면 육수 만드는 법
여울이 | 2008.10.15
냉면은 우선은 소고기 국물을 많이 이용하고요 그리고 동치미 국물을 이용하면 아주 맛이 좋은 냉면육수가 된답니다 근데 너무 손도 많이가고 실용적이지는 못합니다
re)냉면 육수 만드는 법
애플컷 | 2008.10.13
냉면 육수는 고기 육수가 맛있어요. 거가에 동치미 국물을 섞어주고요. 너무 번거로운 작업이라서 그냥 사서 드시는게 좋을듯 하네요.
re)냉면 육수 만드는 법
이미지상 | 2008.10.12
사태또는 양지머리 로 준비한 후 넉넉한 물에 넣고 무르게 삶아
국물은 면보에 걸러 식히고, 고기는 얇게 썬다.
동치미국물과 반반씩 섞어 소금,설탕,식초를 넣어 맛을 낸 후 차갑게 식힌다.
re)냉면 육수 만드는 법
☆채은맘★ | 2008.10.09
저는 멸치육수 내서 먹어여~~멸치와 다시마를 망에 넣고 한~~참 끓이세요~그리고 마늘넣구 양파 넣구 파넣구...바글바글 끓여 한번 걸러준 후 간을 해서 그 육수를 살짝 얼려 살얼음을 만들어 드심 맛난답니당~~
re)냉면 육수 만드는 법
자꾸만 | 2008.10.09
양지머리나 사태로 우려낸 육수맛이 확실히 다르더군요.
깊고 더 구수한 맛이 난다고 할까요..닭육수도 기름기만 잘 걷어내면 좋습니다
re)냉면 육수 만드는 법
sung4000 | 2008.10.09
닭을 사용해서 육수에 첨가하니까 좀 더 비슷한 맛이 나던데요.. 또한 예전에 고박사 냉면집 주방에서 통북어를 사용하던데 멸치의 비린잔맛 대신 시원한 국물 우리기 위해서 넣는거 같더라구요.
re)냉면 육수 만드는 법
cute7030 | 2008.10.09
육수의 기본 양지머리 국물
육수라고하면 가장 먼저 떠올리는 것이 양지머리로 낸 육수인데 깔끔하고 기름기가 많지 않기 때문에 두루두루 쓰임새가 많다. 양지머리 국물은 고기를 다져서 양념한 후 국물을 내거나 양지머리를 덩어리째 끓이는 방법 2가지가 있다. 자주 만들기에는 귀찮은 감이 있으므로 한번 만들어서 우유팩등에 넣어 얼려놓고 사용한다.
재 료/ 쇠고기(양지머리) 200g, 다진 마늘 1큰술, 소금 ½작은술, 국간장 2작은술, 후춧가루 약간, 참기름 2작은술, 물 6컵
만들기/
양지머리는 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 빼고 고기의 결 반대 방향으로 얄팍하게 썬다. 볼에 고기를 담고 다진 마늘, 소금, 국간장, 후춧가루, 참기름으로 무친다. 냄비에 참기름 1작은술을 두르고 양념한 고기를 넣어 볶는다. 고기가 익으면 물 6컵을 부어 끓인다. 양지머리는 반드시 찬물에 담가 우려야 핏물이 빠져서 국물이 깨끗하고 잡스런 냄새가 나지 않는다.
re)냉면 육수 만드는 법
카피엄마 | 2008.10.08
육수는 돼지고기 소고기 닭고기 멸치 이렇게 여러 종류가 있습니다.육수마다 맛이 다 다르므로 좋아하는 대로 육수를 만드시면 되는데 멸치와 소고기를 같이 끓여 육수를 내면 무슨맛인지 모르므로 식성대로 하시기 바랍니다
re)냉면 육수 만드는 법
bteddy | 2008.10.08
냉면육수에 멸치를 이용한다...음 핏물을 뺀 양지부분을 두세토막낸후 찬물12~13컵정도를 넣고 무1/3개 양파1개 대파1개 마늘은 통으로 준비해서 물이 끓으면 넣어줍니다. 국간장,식초,맛술,설탕으로 간을 합니다.육수를 끓일때 파뿌리부분을 깨끗이 씻어 넣어주면 좀더 시원한 육수맛을 낼 수 있습니다.
re)냉면 육수 만드는 법
탱글오렌지 | 2008.10.08
육수 만들기 번거로우시면 열무 김치나 동치미 국물에 겨자와 식초를 넣어 드셔도 맛있어요
★<냉면육수1>
●재료
양지머리300g. 양파 1개. 대파 반개. 무우 100g, 간장 약간. 마늘 고추3개. 마늘 4개. 생강 반 뿌리(조금) 청주(맛술),다시마,통후추,소금. 설탕. 동치미 국물. 레몬. 오이
●만들기
*고기의 핏물을 빼고 팔팔 끓은 물에 청주(맛술)와 함께 넣고 1시간 30분정도 삶아서 건져 낸다음 양파,대파,무우,건고추,마늘,생강, 간장,다시마 넣고 끓으면 다시마 건져내고 야채가 흐믈흐믈 해질때 까지 (30분정도) 끓인 다음 야채를 건져 내세요.
*육수를 면보에 걸러서 식힌 후 기름기를 겉어낸 후 소금 ,설탕 을 넣어 간을 맞춘 후 레몬과 오이를 믹서기로 갈아서 섞어 냉장고에서 숙성 시킨 후 드시면 되요.
(간은 입맛에 맞게 조절 하시면 되구요.동치미국물이랑 섞으실 경우 약간 싱겁게 해주시구요. 식당에선 미원이나 다시다를 조금 넣습니다.)
*육수와 동치미를 섞을 경우 7:3의 비율로 섞으시면 되구요.
*입맞에 막게 식초랑 겨자 넣어 드시면 됩니다.
re)냉면 육수 만드는 법
탱글오렌지 | 2008.10.08
★<냉면육수2>
●재료
중멸치 250g, 다시마 5cm*6cm 2장, 마늘 10개, 건새우 15마리,양파 반 개, 무 자투리
●만들기
*멸치, 다시마, 건새우, 마늘 등을 우리기 주머니에 넣은 다음
*물 5컵, 소주 2큰술 (계량 스푼 기준), 양파, 무 자투리와 함께 센 불로 끓이다 끓어오르기 시작하면 중불 로 줄이고 약 15분 정도 우린다.
*건더기는 체에 밭치고 육수는 식힌다.
*식혀놓은 진한 육수에 냉수 4컵, 양파즙 3큰술, 진간장 2큰술, 식초 3큰술, 후추, 참깨 약간을 넣는다.
*기호에 맞게 소금과 설탕으로 간을 맞춘다.
re)냉면 육수 만드는 법
징기님 | 2008.10.08
냉면에는 이름 그대로 고기로 육수를 만드는게 정석이죠~
머...집에서야 귀찮기도 하고해서 쉽게 멸치로 만들긴 합니다만서도...
re)냉면 육수 만드는 법
투명-하트 | 2008.10.08
물론 다른 제료로도 육수를 합니다.. 음.. 멸치는 국수에 많이 넣고요.. 냉면도 육수를 만드는 법은 같고요.. 음.. 저희 집은 다시마 또는 열무김치를 이용합니다..^^
