안녕하세요~ 날씨가 많이 덥네요.
다름 아니라 제가 궁금한 것은..
낙지조리와 관련된 것입니다.
낙지를 연하게 하려면 밀가루나 굵은소금으로 하는 것 이외에도
소다도 같이 넣고 비비면 된다는(조리전 세팅시) 이야기를 얼핏 들었는데요
확인할 길이 없어서 여기 계신 요리고수님들께
자문을 구하고자 이렇게 글을 올리게 되었네요..
먼저 궁금한 것은 굵은소금같이 소다를 넣어서 했을 경우 정말 연해지는 효과가 있는지..??(1)
그렇다면 조리전 단계니깐 그냥 소다로 하는 것인지 아니면 식용 베이킹소다로 하는 것인지..??(2)
마지막으로 그러면 소다가 이렇게 낙지를 연하게 하는 것이
낙지의 어떤 성분과 소다의 어떤 성분이 작용을 해서 그렇게 되는 것인지..??(3)
(소금의 작용도 가르쳐주시면 감사하겠습니다)
아 마지막으로 소다를 사용하는 경우 얼마의 분량으로 몇분정도나 주물럭해야하는지..??(4)
사실 다년간에 경험으로 이런 방법을 알고 계신 분이라면 가르쳐주시기가 쉽지 않으시겠지만
저도 음식을 팔고 있는 입장에서 항상 좀 더 나은 재료와 맛을 선보이고 싶다보니
스스로 이것 저것 해보고 있는데요.. 여기저기 여쭤보다가 결국 여기에도
도움을 받을 수 있을까해서 글 남겨봅니다.
그럼 여러분들의 진심어린 답변과 충고 부탁드리겠습니다 ^^
답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
10개의 답변이 등록 되었습니다.
re)낙지를 부드럽게 하는 방법..???
코레일 | 2008.07.07
낙지를 손질할때 굵은 소금과 밀가루로 주물러주면
낙지가 부드러워지며 비릿한 냄새도 없앨 수 있고 빨판의 이끼들을 제거할 수 있습니다
re)낙지를 부드럽게 하는 방법..???
애플컷 | 2008.07.12
낙지를 오래익히게 되면 질겨집니다. 그래서 데칠때도 살짝만 데치시고요. 다른 요리 할때도 살짝 데친 낙지를 좀 나중에 넣어보세요
re)낙지를 부드럽게 하는 방법..???
막돼먹은 | 2008.07.07
일단 그리고 낙지는 살짝 데치듯이 해드셔야지 부드럽답니다~너무 끓이면 질겨져서 맛이 없어지더라고요~~ ㅎㅎㅎ 밀가루로 주물러주는건 처음알앗네요~
re)낙지를 부드럽게 하는 방법..???
행복만땅s | 2008.07.07
낙지는 밀가루로 해주는게 맛아요. 소금으로 하면 나중에 물이 더 잘생긴다고 하더라구요. 그리고 낙지는 오래 볶으면 질겨지니 오래볶으시면 안되요
re)낙지를 부드럽게 하는 방법..???
형이다 | 2008.07.07
음 보통 낚지를 안질기게 하기 위해서 많이 하는게 소금 하구 밀가루로 손질 많이 하구여,,,,음 익힐때 너무 익히면 질겨 지네여,,,,
re)낙지를 부드럽게 하는 방법..???
꼭또 | 2008.07.07
낙지손질법이 참 다양하게 있긴 해요. 어떤 분은 밀가루와 소다를 넣고 하시는 분도 있고 소금으로만 하시는 분 ,밀가루와 소금을 같이 하시는 분..... 어느 것이 정석인지는 잘 모르겠으나 소금으로 박박 문지르다보면 낙지 자체에 간이 배어 짜진답니다. 보통 밀가루로만 하시는 경우에도 깨끗이 씻어 준 다음 우유에 한 시간 정도 담가 놓으시면 짠맛도 빠지고 육질도 부드러워진다고 합니다. 밀가루와 소다로 할 경우에도 육질이 부드러워 진다는 얘기는 저도 들어 봤습니다. 직접 한 번씩 해보심이 좋을 듯 싶어요.
re)낙지를 부드럽게 하는 방법..???
gangagi67 | 2008.07.07간단히 낙지를 마지막에 살짝만 익히시면 질겨지지 않구요, 아니면 물에 살짝 데쳤다가 꺼내서 주요리에 마지막에 넣어주면 질겨지지 않아요.
굳이 소다 몸에도 안 좋은데 넣을 필요 없으세요
re)낙지를 부드럽게 하는 방법..???
purcell | 2008.07.07손질할때 대부분 소금과 밀가루 만으로 하시는데요,,,
어디선가 본적이 있는데 설탕으로 조물조물 손질하면 연해진다고 하네요..
물론 삶을땐 소량의 소금물에 살짝 데쳐야 씹는 식각이 연하고 질기지 않고 좋습니다.
re)낙지를 부드럽게 하는 방법..???
성군 | 2008.07.07
오래 익히면 질겨집니다 처음에 낙지를 넣을 때 다리와 몸통을 분리하시고 그런다음 적당히 익었다 싶으면 다리먼저 드시고 몸통은 나중에 드세요
몸통은 아무래도 늦게 익거든요
re)낙지를 부드럽게 하는 방법..???
한국사랑 | 2008.07.06
낙지는 딴거 없어요. 손질하실 때 굵은 소금으로 박박 문데시면 거품이 나오는데요. 그렇게 겉에 미끌미끌한게 없어질때까지 라고 생각하시고 굵은 소금넣고 문데다가 물로 계속 행구세요. 그리고 조리하실때, 낙지를 너무 익혀버리면 질겨집니다. 약간 데친다는 그런 식으로 해야 부드러워 지죠. 예로 낙지 볶음을 하실때 빨리 조리를 못하시겠다고 생각되시면 나중에 넣어주세요 낙지를.. 좋은 답변 되셨기를.. ㅋ
