마늘 장아찌를 담으려고하는데
어떻게해야할런지 자세히 알려주시면 감사하겠네요,
마늘장아찌가 오랫동안 잘 보관되는 법도요.
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11개의 답변이 등록 되었습니다.
re)마늘장아찌 담는 방법을 좀 알려주세요.
설탕걸~ | 2008.05.22
* 마늘종 고추장 장아찌 *
마늘종 20줄기, 진간장 1.5컵, 고추장 1컵, 설탕·통깨 조금씩
⊙만드는 방법
(1) 마늘종은 뾰족한 끝부분을 잘라내고 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 후 물기를 완전히 거둔다.
(2) 물기를 거둔 마늘종을 5~6cm 길이로 잘라 뚜껑있는 넓은 그릇에 담고 진간장을 자박하게 붓는다. 마늘종이 간장에 완전히 잠길 때까지 부어야 맛이 밴다. 이렇게 간장을 부은 마늘종을 뚜껑을 닫아 약간 서늘한 곳에 하루정도 둔다.
(3) 간장이 배어들어 색이 거무스름하게 된 마늘종을 건져 넓은 그릇에 한켜 깔고 그 위에 고추장을 두텁게 펴바르고 다시 마늘종을 얹고 고추장을 얇게 펴바른다. 이때 사용했던 진간장은 버리지말고 따로 두었다가 생선조림 양념장 만들 때 사용하면 된다.
(4) 하루 정도 지난 후 먹을만큼 덜어 식성에 따라 설탕과 통깨를 넣어 살살 버무려 상에 낸다. 간장의 맛과 고추장의 맛이 어울려 밥반찬으로 그만이다.
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올도외식 | 2008.05.26
저도지금 담궈두고 있는데,,설탕대신 "삼성당"이라는 당원을 썼어요,,설탕이나 물엿종류는 오래보관하는 밑반찬의경우 찐득거린다고들해서요지금나오는 마늘은 아주 잘아요,구입하실때 굵은걸로 잘골라야 되요..아님 껍질땜에,애먹어요..
re)마늘장아찌 담는 방법을 좀 알려주세요.
신선해요 | 2008.05.25
마늘의 껍질을 벗기시고나서 간장에 소금,설탕을 더 첨가하여 좀 삭혀주세요. 이때 식초를 넣으시면 마늘에 빼어들어가 좋은 맛을 더 내네요. 소금에 묻어두었다가 약 2~3개월을 보관해두셨다가 다시 반복하시면 되는데 식초는 입맛에 따라 조절하시도록 하세요.
re)마늘장아찌 담는 방법을 좀 알려주세요.
여울이 | 2008.05.23
아래분 말대로 하시면 되고요 간장의 양을 조절하고 소금등을 사용하면 마늘짱아치의 색을 낼수가 있답니다. 진한 간장색이 아닌 하얀색의 장아치가 된답니다
re)마늘장아찌 담는 방법을 좀 알려주세요.
purcell | 2008.05.23자잘한 마늘을 준비해 겉껍질을 한겹 벗긴뒤 소금물(1:5)을 만들어 삭혀주구요
1주일 정도 삭히면 매운맛이 없어지니 물을 따라주신다음
간장과 식초, 설탕을 비율로(1:2:1,5) 섞어 한번 끓여 주세요
(자작하게 잠길정도로)
식음 부으시고 서늘한 곳에 일주일 정도 두었다가 다시 한번 끓여 식혀 부어주세요
2-3차례 이 과정을 반복하시면 완성됩니다(저는 신맛을 좋아해 2배식초를
사용합니다)
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행복만땅s | 2008.05.22
전통 순창장아찌 제조방법
(무우/오이/마늘쫑/더덕/고들빼기/감/마늘/모듬)
1. 원료선별 : 양질의 원료만을 선별합니다.
2. 원재료를 깨끗이 세척하여 소금에 절여둡니다.
3. 2-3개월후 절인 제품을 탐염시킵니다.
4. 전통 찹쌀고추장에 묻어둡니다.
5. 묻어둔 제품을 3-4개월마다 탈수시켜 새로운 고추장에 묻습니다.
6. 위 항목의 공정을 2-3년간 계속합니다.
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쭈랭모 | 2008.05.22
물2리터에 소금1컵 식초3컵을 잘저어서 마늘을 넣고 일주일 정도 실온에 두었다가 깨끗이 씻어 물2리터에 간장1컵.설탕반컵. 소금1작은술을 넣고 끓여 식혀 붓으면 먼저 삭혀서 마늘 냄새가 덜 납니다.
re)마늘장아찌 담는 방법을 좀 알려주세요.
비단향 | 2008.05.22
망고 젤리님이 자세히 해주셨네요 ^&^ 마늘식초 절임도 있어요 사과식초 설탕 을 부어 보름있다가 따라서 한번 끓여서 붓고 모자라는것은 식초로 채워준다 두어번 해준다
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몽이댁 | 2008.05.22
망고 젤리님이 설명 잘해주셨구여. 마늘쫑도 요렇게 삭혀서 고추가루나 고추장양념 해드시면 맛있어여.... 저는 친정 엄니가 담가주신 마늘쫑에 고추장양념해서 남푠 도시락 반찬 싸줬더니 맛나다고 칭찬 받았네여. 생각보다 어렵지 않아여.. 다만 촛물을 두세번 끓여야 하는 번거로움이 있긴 하지만 오래 두고 드실수 있답니다.
re)마늘장아찌 담는 방법을 좀 알려주세요.
망고젤리 | 2008.05.22
★간장마늘장아찌★
재료
마늘50통기준(반접).간장 7컵, 물 4컵, 식초 4컵, 설탕 1컵
만들기
*먼저 병을 깨끗하게 씻어서 뜨거운물을 부어 소독!!..그리고 말려두어요~
*유리병에 깐마늘을 넣고 간장 7컵, 물 4컵, 식초 4컵, 설탕 1컵을 끓여서 식혀 붓고 밀봉!!
*그리고 3~5일동안 통풍이 잘되는 실온에 보관합니다
*간장물만 따라 다시 끓여서 식혔다가 마늘에 부어줍니다
*밀봉해서 서늘한 곳에 보관하시고
※일주일 간격으로 절임장을 끓였다가 식혀서 붓기를 두세번쯤 반복해요.
이렇게 하면 오래오래 보관이 가능해요.
이 과정이 끝나면 맛있게 먹을 수 있습니다..^^
re)마늘장아찌 담는 방법을 좀 알려주세요.
망고젤리 | 2008.05.22
★소금짱아찌★
재료
마늘50통기준,물 5컵, 소금 1컵.식초 2컵, 설탕 1컵, 물 5컵
만들기
*먼저 병을 깨끗하게 씻어서 뜨거운물을 부어 소독!!..그리고 말려두어요~
*유리병에 깐마늘을 넣고 물 5컵에 소금한컵을 끓여 식혀서 붓고 밀봉!!
*3~5일동안 통풍이 잘되는 실온에 보관합니다
*3일 뒤...
소금짱아찌를 체에 받쳐서 소금물을 몽땅 빼고 물5컵, 식초 2컵, 설탕 1컵을 끓여서 식혔다가 소금물에 3일간 절였던 마늘에 부어줍니다
*밀봉해서 서늘한 곳에 보관하고
※일주일 간격으로 절임장을 끓였다가 식혀서 붓기를 두세번쯤 반복해요..
이렇게 하면 오래오래 보관이 가능해요..
이 과정이 끝나면 맛있게 드실 수 있습니다..^^
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