튀김을 자주 해먹는편인데요
횟집에서 나오는 튀김처럼 바삭바삭한 튀김이 되려면
튀김옷을 어떻게 만들어야 하는지요..
횟집 튀김 정말 맛있는데 잘 안되더라구요
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21개의 답변이 등록 되었습니다.
re)튀김옷
강철나비 | 2008.05.09
튀김재료를 먼저 준비한후 나중에 튀김옷을 만듭니다.그래야 글루텐의 끈기가 생기지 않아 바삭거려요.물은 얼음물을 사용하시면 되고 반죽을 너무 오래하지 마세요. 가볍게 물과 섞어주는 것이 포인트에요. 그리고 튀겨낼때 튀김옷을 한번더 뿌려줍니다(기름속 재료를 향해서)..그러면 살짝 두겹 되는 부분이 있어 더 바삭하고 맛있습니다..^^
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다솜 | 2008.05.16
튀김 반죽에 물대신 맥주를 넣던가 아니면 차가운 얼음물 녹인걸 넣기도 하더라구요. 그럼 바삭 바삭하게 되는것 같아요. 튀길때 반죽에 파슬리 가루 넣어도 좋아요
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캬아악 | 2008.05.14
얼음물로 반죽을 해보세요 맥주를 이용하는 방법도 있습니다 원리는 생각외로 간단합니다 방법도 물론 간단하구요 그리고 두번튀겨주면 더욱 바삭합니다 다튀기신후에는 기름을 완전히 제거한후에 보관하셔야 계속 바삭하구요
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애플컷 | 2008.05.14
튀김가루를 찬물로 반죽해보세요. 예전에 듣기로 찬물로 하면 더 바삭하다고 들었어요. 그리고 튀김은 두세번 튀겨주셔야 수분이 날아가서 더 바삭한 튀김이 된다고 하더군요
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gangagi67 | 2008.05.13가장 간단한 방법은 먹다남은 맥주를 모아놓았다 물을 전혀 놓지 않고 맥주로만 투김옷을 만들면 초보자가 가장 쉽게 만들 수 있고요, 꽃처럼 몽글몽글한 것은 손으로 튀김반죽을 튀김에 직접 뿌려주면 엉겨 붙어서 되는 것입니다
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비단향 | 2008.05.11
튀김가루에 맥주넣어 만드세요 튀김옷은 물게해서 튀겨네세요 튀김을 넣고 뒤적뒤적하지 마시고 한번만 뒤집어 주세요 기름은 쪽 주세요 일식집에서 하는방법이에요 함 해보세요 맥주로 튀김옷을 만들어서 기포가 많이 생길거에요 망으로 건저네세요 색을 내고싶으면 카레가루를 조금 섞어보세요 맛도 향도 좋아요 아이들이 좋아해요
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erer33 | 2008.05.10
저는 튀김을 먹어도 튀김옷을 벗겨 내고 먹어요 튀김옷에 기름이 많이 있잖아요 그래서 저는 집에서 튀김을 해줄때도 튀김옷을 안입히고 그냥 가루만 묻혀서 튀겨요
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뚜뚜루 | 2008.05.10
바삭하게 튀기기 위해서는 부침가루와 튀김가루를 섞어서 사용해보세요 그러면 바삭바삭한 튀김을 만들어 드실수 있어요 반죽을 만드실때 얼음물로 해보세요
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도너츠맛나 | 2008.05.10
튀김을 바삭하게 하려면 빵가루를 식빵을 갈아서 사용해보세요. 식빵을 말린후에 갈아서 튀김옷을 만들면 바삭하다고 들었어요..
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룰루룰루 | 2008.05.10
저도 잘 몰랐었는데 예전에 한번 여기에 물어봤었죠~ㅎㅎㅎ
그때 얼음물을 써야 한다는 걸 알았어요~~~ 반죽을 할 때 얼음물을 꼭 사용하세요~
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성군 | 2008.05.10
튀김옷은 그냥 박력분(튀김가루)이구요.
글루텐이 덜 생겨야 바삭한건 아시죠?
반죽을 완전히 섞지 않고, 얼음을 띄운 찬 물에 가루를 풀어 저어서,
튀김 재료를 넣고 뭍혀서 튀긴 후 튀김 반죽을 손에 뭍혀 튀겨서 덧붙입니다.
이를 덴동이라고 하지요.
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purcell | 2008.05.10튀김가루에 얼음물로 반죽하시는게 좋은데요(되직하지 않게)
몽울몽울 다 풀어지지 않아도 괜찮구요,,맥주를 섞어 주셔도 좋습니다.
노랗게 예쁜 색을 내시리면 노른자를 하나 풀어 사용하심 되구요
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띠아모♡ | 2008.05.10
얼음물이 가장 중요하죠 ㅎㅎ
그다음이.. 글루텐이 생기지 않도록.. 밀가루를 저어주는게 아니라..
젓가락으로 톡톡톡 치면서 섞어주는게 중요해요~
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언제나웃음 | 2008.05.10
우선 얼음물로 반죽하시고 반죽 너무 많이 젓지 마세요. 그리고 완전히 다 반죽이 풀리지 않고 몽울이 지도록 대충 섞어서 튀기시면 그나마 좀 괜찮아요.
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코레일 | 2008.05.09
집에서 튀김을 할 때는 바삭바삭하게 튀기기가 어렵다.
튀김옷의 반죽방법에 차이가 있기 때문이다.
튀김옷을 잘 만들려면 우선 물은 가능한 한 차가운 것이 좋다.
얼음을 조금 녹여 물로 만들어 첨가해도 좋다.
낮은 온도의 물로 반죽하면 밀가루의 끈기가 나오지 않기 때문에 바삭바삭한 튀김을 기대할 수 있다.
또 튀기는 양만큼의 옷이라면 얼음을 직접 밀가루 속에 넣어도 좋을 것이다.
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며루치 | 2008.05.09
튀김옷이되는 반죽의 온도가 낮을수록 앏고 쫘~~~악 퍼져요 일식용 튀김엔 맥주나 얼음물로 반죽옷을 만들어요.맥주는 완전히 김나간거보단 약간 김이들어있을때 넣으셔야함
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맛집을알려다오 | 2008.05.09
맥주도 좋구요.. 반죽이 차가울수록 바삭해진답니다. 온도차가 많이 날수록 바삭한 튀김이 된다고 하네요.. 찬물을 넣고 얼음도 넣어서 반죽해 보세염..
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태권브이 | 2008.05.09
자꾸만님 빙고... 맥주에요. 일식집에서 나오는 튀김이 바삭바삭하고 맛나잖아요. 그 비법은 "맥주" 제 덩생이 일식조리사라 들었어요.
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나연팡 | 2008.05.09
튀김 옷의 재료는 시중에 나와 있는 튀김가루를 쓰고요.밀가루와 전분을 쓰는것도 괘안고요.한번 튀긴데다 손님이나 오시면 한번을 더 튀기셔서 내는 것도 바삭하게 되더라구요...
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자꾸만 | 2008.05.09
튀김 밀가루 반죽에 맥주남은걸 넣고 해보세요. 그리고 베스킨라빈스 포장에있는 드라이아이스를 넣어도 튀김옷이 바삭바삭 해진답니다.
