천연조미료 만드는 법이 있나요?
멸치가루, 새우가루등을 넣고 갈았는데 살짝 비린맛이 나더라구요.
비린맛없이 깔끔하게 만들고 싶어요.
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14개의 답변이 등록 되었습니다.
re)천연조미료
성군 | 2008.05.06
* 재료
국멸치, 마른새우, 마른다시마
위 재료들은 시중에서 말려서 갈아놓은 것도 판매하고 있습니다
* 만들기
1. 국멸치의 머리와 내장을 떼어낸 다음 후라이팬에 볶아주세요.
(볶는 이유는 비린내가 제거되고 고소한 맛이 더하게 됩니다)
2. 볶아낸 국멸치와 마른새우, 다시마를 각각 분쇄기로 곱게 갈아주세요.
3. 갈아놓은 것을 멸치, 새우, 다시마 순으로 3:2:1 비율로 잘 섞습니다
이 외에도 말린 표고버섯을 갈아놓았다가 위의 조미료에 더해서 찌게나 국에 넣어먹으면 맛과 영양에 아주 좋습니다
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다솜 | 2008.05.08
멸치같은경우는 안에있는 검은색의 내장 제거한후 기름두르지 않은 후라이팬에
살짝 볶은 다음에 갈아서 사용하시면 됩니다.
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막돼먹은 | 2008.05.07
멸치가루나 새우가루는 살짝 들말랐을때 비린맛이 난답니다~ 꾸둑꾸둑하게 말려서 사용하셔야지 비린내가 안난답니다~~ 전자렌지 살짝 돌리신후 건조시켜도 좋고요~~ ㅎㅎ
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비단향 | 2008.05.07
멸치나 새우는 바짝 말려서 해야 눅눅하지도 않고 냄새도 안나요 그리고 따로따로 갈아서 섞으세요 다시마도 갈아서 섞어보세요 ^*^
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미사랑 | 2008.05.06멸치 좀 누진것 사용하시면 비린맛이 날수 있으니, 전자렌지에 살짝 돌리신후에 건조시키셔서 가시면 냄새 안날거예요. 새우도 바싹말린걸로 하셔야 하구요.
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여울이 | 2008.05.06
일반적으로 해산물은 한번 볶아준뒤에 사용해야 합니다 한번 볶아 준뒤에 빻아서 사용하면 되고요 또 양은 본인이 원하는 양으로 하면 됩니다
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명종맘 | 2008.05.06
보통은 표고버섯, 다시마 , 건새우,다시멸치정도 갈아서 많이 들 사용하시면 되시는 데요.
가루를 많이 넣으면 국물이 텁텁해져서 전 가루를 내지 않고 재료를 육수로 내어 사용하구요.버섯은 드셔도 되기때문에 따뜻한 물에 살짝 불려 썰어서 넣어서 끓여 드심 좋아요^^
된장찌개를 해도 국물이 넘 텁텁해지니까요^^양파와 마늘넣으시면 비린맛은 없을꺼예요^^혹 멸치,새우가 건조가 덜 되었다면 혹 그럴수도 있어요^^
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콩이 | 2008.05.06
바삭 말려서 가루로 만들어야합니다. 바삭 마르지 않으면 빨리 상하고 맛의 비릿한 맛도 더 나게 됩니다. 햇빛에 말린 뒤 사용해보세요
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뚜뚜루 | 2008.05.06
말린 다시마 표고버섯 새우 멸치 말린 야채들도 갈아 사용하시면 바로 천연 조미료가 되지요 후라이팬에 볶아도 되구요 선식집에 갈아 달라고 하셔도 되요
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케레스 | 2008.05.06
멸치는 머리와 배의 내장을 제거하셔야하구요 새우와함께 팬에서 기름없이 살짝 볶으세요..건다시마도 같이넣어시구요..버섯도 바짝 말려져있는걸로 사용하시면되구요 말린 조개류(홍합같은거)도같이넣으시구요..
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에꾸보노유메 | 2008.05.06
이번에 아버지가 부산에 갔다가 한국산 마른 잔새우를 사오셨더라고요, 엄마말로는 그걸 갈아서 천연조미료 사용하신다고 하네요. 저도 반 얻어 오기로 했어요. 한국산이 맛도 좋다고 하네요^^
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즐거운식탐 | 2008.05.06
멸치는 내장 제거하셔야 하구요.. 재료는 살짝 볶아서 사용하시면 믹서에도 잘 갈리고 맛도 좋아집니다. 멸치, 새우 외에 다시마, 말린 홍합도 넣어주시면 좋아요.. 다만. 말린 홍합은 깨끗한게 잘 없어서.. 일단 물에 불린 후 수차례 헹궈내서 다시 말려주셔야 해요.. 많이 번거롭지만 조갯살이나 홍합류를 가루내 놓으면 조미료의 질이 달라져요
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슈가몽 | 2008.05.06
한번 볶아서 갈면 비린내가 덜하구요.. 갈아놓은건 냉동보관하시면 되요. 거기에 마늘가루도 넣으시면 더 맛있어요.. 물론 간마늘은 따로 레시피에 따라서 넣으셔야되구요
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금빛깔 | 2008.05.06
멸치나 새우를 내장을 제거하고 손질하여 바람이 잘 통하는 그늘에 바짝 말린 후
곱게 갈아 보세요. 또는 마른팬에 한번 볶아준 후 갈아 주어도 좋아요.
