오징어를 넣던 두부를 넣던 돼지고기를 넣건간에
탕수육을 하면 꼭 물른 느낌이 나네요
중국집에서 오는 것 처럼
바삭바삭한 탕수육을 만들려면
밀가루를 어떻게 해야 하는 건가요?
전분도 넣어보고 했는데
튀김가루를 써야 하나요?
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14개의 답변이 등록 되었습니다.
re)바삭바삭한 탕수육
성군 | 2008.04.25
전분은 그냥 가루 말고 물에 개어서 반나절에서 하루정도 놔두세요.
그러면 전부 밑에 가라앉을 겁니다.
그걸 물만 따뤄내고 사용해보세요.
그리고,
계란 흰자를 물대신 사용해보세요.
흰자를 거품기나 젓가락으로 좀 저어줘서 거품내는 것 까지는 아니지만 좀 풀어준 후에 사용하시는 게 낫습니다.
대신 반죽은 조금 걸죽하게 하셔야 합니다.
고기에 계란 흰자와 전분을 넣고 버무리는 느낌이랄까요?
비율은 대략 계란 흰자와 전분은 1:3~4정도?
하시다보면 적당한 느낌이 오실 겁니다.
도움이 되셨기를 빕니다.
아참...
그리고 전분은 감자보다는 고구마나 옥수수 전분을 사용해보세요.
튀기는 건 그게 더 낫습니다.
re)바삭바삭한 탕수육
애플컷 | 2008.04.27
튀길때 세번정도 튀기면 훨씬 바싹한 탕수육이 된다고 합니다. 여러번 튀기면 수분이 날아가서 더 바삭해진데요. 물론 다른 튀김들도 마찬가지겠죠~
re)바삭바삭한 탕수육
007석류 | 2008.04.27
튀김을 하실때 반죽을 아주 차갑게 하세요 반죽을 차갑게 하면 바삭하게 튀길수 있다구 하던데 튀김가루를 써야 할꺼 같아요,,,,
re)바삭바삭한 탕수육
여울이 | 2008.04.26
튀김온도가 낮은 상태에서 튀긴것 같네요 그리고 튀김온도가 낮으면 기름을 흡수해서 질척하면서 바삭하지 않은 탕수육이 만들어 집니다.
re)바삭바삭한 탕수육
ノダメ | 2008.04.26
다른분들말씀처럼 전분과 흰자를 사용하면 좋습니다. 그리고 반죽을 하실때 너무 젖가락이나 손으로 반죽을 많이 휘저어 주시면 반죽이 질겨집니다. 바삭한 맛이 떨어지게 되요. 그리고 한번 튀긴 기름은 조금더 가열해서 기름 안의 수분을 다 증발 시킨후 다시 튀기세요. 그랫야 두번 튀기실때 바삭한 튀김을 드실수 있을 겁니다.
re)바삭바삭한 탕수육
헬레나 | 2008.04.26
튀김가루에 밀가루를 약간 섞어서 반죽을 만들구요, 반죽 만들 때 얼음 몇개 넣구요, 고기는 꼭 두 번을 튀겨야 하구요, 반죽의 적당한 농도와 기름의 온도(낮은 온도에서 튀기면 절대 바삭하지 않아요) 가 바삭함을 좌우하더라구요,
re)바삭바삭한 탕수육
꾸울꿀 | 2008.04.26
튀김가루로 한번 튀긴후에 체에 받치고 다시한번 튀겨보세요. 두번튀기면 훨씬 바삭하더라구요. 한번튀길때 너무 많이 넣으면 온도가 떨어져 바삭하지가 않다고 하더라구요
re)바삭바삭한 탕수육
미르 | 2008.04.25
튀김가루를 써야 바삭해집니다.
그리고... 튀길때 두번 튀기세요.
초벌구이 아니 초벌튀김 개념으로 중간정도 익힌후 건졌다가 다시 한번 완전히 튀겨내면 바삭한 탕수육이 됩니다.
re)바삭바삭한 탕수육
난나다 | 2008.04.25
탕수육을 만드실때 밀가루를 사용 하시면 튀김옷을 사용하지 않은 것보다 바삭 하지가 않아여~~ 탕수육 만드실때 바삭 하게 드시고 싶으시면은 튀김옷을 입히셔서 튀겨주세여
re)바삭바삭한 탕수육
쑤~^^ | 2008.04.25
밀가루보다는 전분 튀김옷을 사용하시면 더 바삭하고 맛있는
탕수육이되어요~ 실제로 중국집에서도 그렇게 사용하고있고^^
아 글고 찹쌀 가루를 섞어 튀김옷을하면 안에 육질은 쫀득하면서도 바삭하다네요
그리고 튀김옷이 차가울수록 바삭한 튀김이되니깐 튀김옷 담긴 볼을
밑에 차가운 얼음물에 받쳐두고 하나씩 묻혀서 튀기시면 더 맛있는
텅수육이 완성될듯~*^-^*
re)바삭바삭한 탕수육
롱롱이♡ | 2008.04.25
밀가루 말고 녹말가루로 튀김옷을 만들어야지 바삭해요 그리구 두번씩 바싹하게 튀겨주는게 좋아요 두번튀겨야지 바삭바삭 노릇하게 튀겨져서 바삭해요
re)바삭바삭한 탕수육
맛집을알려다오 | 2008.04.25
밀가루 보다는 물전분을 만들어 하는게 더 좋구요.. 튀김온도도 중요하구요.. 튀김옷 기름에 넣기 무섭게 떠오를 정도.. 그리고 튀김옷이 차가울 수록 바삭한 튀김이 되요.. 그리고 탕수육은 두번 튀겨야 하는거 아시죠..
re)바삭바삭한 탕수육
abeng | 2008.04.25
튀기면서 탕수육을 국자나 조리등으로 건져내어 툭툭 치거나 충격을 준 후 다시 튀기면 튀김 속의 수분이 빨리 빠져서 좀더 바삭바삭 하게 튀길 수 있습니다. 적당한 온도를 맞추는 것도 중요 하답니다.
re)바삭바삭한 탕수육
케레스 | 2008.04.25
탕수육을 바삭하게 튀기려면 튀김옷이 얇아야해요...튀김옷을 만들때 숟가락으로떠서 물떨어지는것보다 약간 되게반죽하셔서 옷을 입히세요. 그리고 반죽이담아져있는 볼을 얼음위에두고하시구요..반죽이 차가우면 그만큼 바삭하게 튀겨진답니다.
