선지해장국을 끓일때 자꾸 선지가 잘 부서지고
존뜩하고 그런맛이없거든여
부석부석해져서 금방 부서지고 그러는데
어떻게 쫀뜩쫀뜩하고 맛있게 삶는 법이 좀 없을가요
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4개의 답변이 등록 되었습니다.
re)선지삶을때
family7 | 2008.02.09
선지를 너무 잘게 자르지 마시고 덩어리째 끓이시거나 국따로 선지를 삶아서 위에 올려주는 방법이 있습니다 선지가 그러면 잘 안부서집니다
re)선지삶을때
예쁜아이 | 2008.02.05
선지해장국 끓일때 선지만 따로 삶아 주세요. 덩어리를 크게 내서 끓여주고. 해장국도 별도로 끓여준후에 끓인 해장국에 선지 잘라서 넣어주면 됩니다.
re)선지삶을때
망고젤리 | 2008.02.05
★주재료 : 선지1kg(4인기준),무시레기200g,애기배추1포기,소지방약간,소고기100g(또는천엽이나,양),숙주나물
★양념 : 다진마늘2스푼,대파2뿌리,무1/2개,고춧가루,고추씨기름.소금,조선간장(국간장),후추
★재료 손질하기
*선지를 뜨거운물(약90도정도)에 큼직하게 떠 넣어 30분간 익힌다.
절대 끓이지말고 서서히 익힐것
또는 중탕으로 익힐것
그래야 속까지 골고루 익음 끓이면 겉은 딱딱하게되고 속은 설익어 비린내가 남.
*무시레기는 연하게 익을때까지 삶아냄
(소다를 넣고 삶으면 좀더 빨리삶아짐)
*소지방을 달군냄비에 넣고 볶아 기름을 만들어놓는다.
*소고기는 소금간을 약하게 한 물에 약1시간정도 삶아 식힌다.
(소고기 삶은 물은 육수로 쓴다.)
*애기배추는 살짝 데쳐 길게 찟어 놓는다.
*무는 얇게 썰어 놓는다.
*숙주나물은 소금간을 약하게한 물에 삶아 데친다.
*대파는 1뿌리는 송송 썰어놓고 1뿌리는 길게 썰어놓는다.
re)선지삶을때
망고젤리 | 2008.02.05
★만들기
*무와 무시레기를 만들어놓은 소기름에 달달 볶다가 소금과 후추로 밑간을한다.
*육수를 부어 물량을 조절한다.
*부족하다싶으면 물을더 부어도 좋다.
*그 상태로 약10분간 끓이다가 준비된 삶은소고기와 선지와 고춧가루를 넣고 끓인다.
*약10분정도 끓이다가 애기배추와 숙주나물을 넣고 10분간 더 끓인다.
*마지막으로 조선간장과 소금으로 간을 맞추고 대파와 다진마늘를 넣고10분간 더 끓인다.
*잘 끓여진 선지해장국을 뚝배기에 보기좋게 담아내고 고명으로 대파를 올려주면
완성입니다.
*드시기전에 후추와 고추씨기름을 기호에 맞게 첨가하여 드시면 추운 겨울날 제대로된 선지해장국을 드시는것입니다.
*끓이는 과정중 10분간 띄우라는 말은 각각의 재료들이 맛이 베게하고 국물이 우러나는시간을 고려한 것입니다.
급하신 분이야 다함께 넣어 끓여도 무방하겠지만 좀더 깊은 맛을 내시려면 시간을 드려야 합니다.
