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수산시장에서 장어를 사서 요리하려고 하는 데 장어 피부에 묻어있는 점액질을 물로 씻어서 요리를 해야 할지 아니면 그냥 해야할지 잘모르겠어요
잘아시는 분이 있으면 알려주세요
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5개의 답변이 등록 되었습니다.
re)장어요리시 피부에 묻은 점액질은 어떻게..
예나영맘 | 2008.01.15
절대 절대 물로 씻으시면 안됩니다. 특유의 비린내가 나서 아무리 요리를 해도 가시지가 않는답니다. 정 찜찜하시면 키친타올로 툭툭 눌러주는 정도로 닦아내시구요 그러지않더라도 일단 석쇠에 초벌구이를 하시면 모든문제가 해결된답니다. 참고로 저는 야외(아파트뒷마당등)에서 초벌구이를 먼저한후 집에서 요리를 한답니다. 집에 냄새도 안배고 기름이 빠져 담백한 장어구이를 즐길수가 있답니다.
re)장어요리시 피부에 묻은 점액질은 어떻게..
푸드스타리 | 2008.01.14
미끌미끌해서 쉽게 제거가 되진않을거에요!!! 요리 하실때 초벌구이 하시면 하얗게 점액질이 떨어져 나오 거든요. 그때 제거해 주시는게 편하실 거에요!!! 저는 그렇게 제거하구 본격적으로 요리하면 괜찮더라구요...
re)장어요리시 피부에 묻은 점액질은 어떻게..
헬리아 | 2008.01.14
키친 타올로 그냥 닦아 내세요 물로 씻어도 되는데 그럼 비린내가 나서 소주나 정종에 한시간 정도 담가 두셔야 해요 그런다음 한번 쪄서 사용하시면 비린내가 사라진답니다
re)장어요리시 피부에 묻은 점액질은 어떻게..
뒹구르르 | 2008.01.14
저는 장어에 점액질을 제거한다고 들었어요. 저번에 장어 튀겨서 양념에 조릴때 레시피에서 비닐장갑을 끼고 몸통의 점액질을 제거한다 이런 그림을 본것 같아서요;
re)장어요리시 피부에 묻은 점액질은 어떻게..
딸기네하우스 | 2008.01.14
그거 물로 씻으면 음식했을때 비린내나요....
그냥 칼 등으로 한번 훓어서 요리하세요....
비린내 나면 못먹구 버려야해요...
