저희집은 미원을 항시 요리할 때 사용하는 편인데요..
미원을 안쓰고도 맛을 낼 수 있는 천연조미료 만드는 비법 있으신분들은
한가지씩 공개해주세요~~
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13개의 답변이 등록 되었습니다.
re)천연조미료는 어떻게 만드나요?
진이맘 | 2007.11.29
버섯가루를 권하고 싶어요.
전, 조미료를 사용하지 않고 버섯가루를 주로 이용하는데 맛도 좋고 미원같은 느끼한 맛이 전혀 나지 않아서 좋답니다.
표고버섯을 바싹 말려서 분쇄기에 갈아서 먹으면 됩니다.
re)천연조미료는 어떻게 만드나요?
수천홍 | 2007.11.30
천연조미료는 표고버섯, 마른새우, 다듬어 놓은 멸치 이렇게 세가지를 충분히 그늘에서 말린후에 분쇄기로 갈아서 사용하면 됩니다.
re)천연조미료는 어떻게 만드나요?
연필심 | 2007.11.30
저는 몊치와 다시마와 버섯을 말려서 갈아서 쓰고있어여...그런데 따로따로 보관하셔서 쓰시는게 좋을것 같아여...저는 같이 섞어서 쓰는데 다시마때문에 맛이 좀 그러네여^^ 담엔 다시마는 따로 해줘야 겠어여*^^*
re)천연조미료는 어떻게 만드나요?
흘러가는강물 | 2007.11.30
저희는 마른새우와 버섯, 생강말린것을 갈아서 각자 통에 담아서 써요. 말린생강은 갈아서 생선조림할때쓰면 비린내도 제거하고 좋구요. 마른새우와 버섯 간것은 국물요리에 쓰면 시원하고 좋아요
re)천연조미료는 어떻게 만드나요?
mjaki | 2007.11.30
여러가지가 있어요. 저희 집은 어머님이 잔게를 갈아 놓은것, 마른 새우 갈은것, 다시마, 표고버섯 갈은것 등을 사용하는데요, 특히나 잔 게를 갈은 걸 넣어 된장찌개 만들면 맛이 아주 좋답니다.
re)천연조미료는 어떻게 만드나요?
옹기장수 | 2007.11.29
표고버섯은 바싹 말려 분쇄하고,멸치는 내장을 제거후 팬에 볶아요
새우도 팬에 살짝 볶은후 분쇄기에 갈아 국이나 무침 할때 사용합니다..
( 검은 색이 보여 음식이 깨끗하지는 않음)
re)천연조미료는 어떻게 만드나요?
시아와세... | 2007.11.29
다들 옳으신 말씀이구요. 저는 국 말고 무침종류를 할때 매실원액을 담갔다가 설탕을 대신하여 사용해요. 소금과 설탕의 비율이 맛을 좌우하지만 설탕대신 매실청 한스푼씩 넣어보세요. 향도 좋고 음식맛도 한결 좋아진답니다.
re)천연조미료는 어떻게 만드나요?
코레일 | 2007.11.29
4. 표고버섯 가루
바싹 마른 표고버섯을 믹서기나 절구에 빻아 보관한다. 표고버섯 가루는 찌개나 조림류에 사용하면 버섯의 강한 맛을 느낄 수 있다.
re)천연조미료는 어떻게 만드나요?
민규어무이 | 2007.11.29
말리표고,,건새우..말린 다시마...같은것을 곱게 갈아서 보관하셨다가 사용하세요...건강 조미료로 딱이죠...단 너무 많이 만들어 놓지 마시구요...아무래도 방부제가 안들어가 있으니...변질되기 쉬우니까요..^^
re)천연조미료는 어떻게 만드나요?
소금창고 | 2007.11.29
저희집은 다시마와 멸치로 육수를 내서 씁니다. 그럼 조미료가 없어도 맛있는 국물 요리가 되요. 아랫분들이 알려주신대로 가루내서 쓰셔도 좋구요..^^
re)천연조미료는 어떻게 만드나요?
단거 | 2007.11.29
표고가루와 다시마 가루, 멸치가루 새우 가루를 항상 준비해 두세요. 표고가루와 다시마 가루에는 맛을 내는 성분이 들어 있어요. 미원 사용하지 마세요
re)천연조미료는 어떻게 만드나요?
현승 | 2007.11.29
저는 멸치와 건새우 그리고 다시마를 각각 기름없는 후라이팬에 살짝 볶은 후 곱게 갈아서 조미료로 사용 하고 있습니다..그리구 꽃소금과 울엄마가 만드신 국간장으로 간을 하구요
re)천연조미료는 어떻게 만드나요?
민혁맘 | 2007.11.29
저희친정엄마는 다시마랑 멸치랑 무를 넣고 끓여서 육수를 만들어서 찌개나 국을 끓일때 그 물을 사용하시구요.
제친구 시어머님은 유방암 수술을 받으신 후부터
멸치는 볶은후에 갈아서 쓰시고,
말린 표고버섯, 마른새우를 각각 곱게 갈아서 냉동실에 보관했다가
찌개나 이런것에 넣고 소금이나 간장으로 간을 해서 드신답니다.
국이나 찌개 간을 맞출때는 가자미액젓이나 멸치액젓으로 간을 맞춥니다.
