물냉면은 면도 중요하지만 육수가 맛있어야 되잖아요.
근데 육수맛을 내기가 쉽지 않은거 같습니다. 보통 멸치다시물을 해서 먹는데 식당에서 먹는
맛과는 다르구요. 비법들이 있으신지요.
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2개의 답변이 등록 되었습니다.
re:냉면 육수 만들기
내일의태양 | 2009.06.03
미리 만들어서 일부는 냉동고에 넣어서 얼리고,
나머지는 시원하게 냉장실에 넣었답니다. 
무 3/1개, 양파1개,
대파 1대(대파 죽리 쪽이 없어서 쪽파와 섞었습니다)
마늘과 생강는 통으로 준비하여 저며 넣습니다.
고기는 양지 부분으로 1근 정도준비하여 핏물을 빼고,
찬물에 넣어서, 끓인다.
고기를 넣큼지막하게 썰어서 한버 끓으면 , 나머지 준비된
야채를 넣고 고기가 익도록,... 푹 끓여줍니다.
잘 끓어서 국물이 충분히 우러나왔네요~ ^^
체에 야채 건더기를 건져주고,
국간장, 식초, 소금 , 설탕약간을 넣어 간을 맞춥니다.
고기와 무는 딸 건져 놓고...
고기는 얇게 저며서 냉면 고명으로 쓰려고 냉장고에 넣어두고....
건진무는 생선조림를 할 때 넣었습니다.
간을 맞춘 육수를 냉장고에 넣어두었더니...
하얀기름이 둥둥 떴네요~
고운채를 이용하여 기름을 건져주고,
더 맑은 육수를 원하시면...
체에 면보자기를 깔고... 육수를 거릅니다.
맑고 깨끗한 육수 완성~
맛도 구수하면서 맛있답니다
re)냉면 육수 만들기
반숙 | 2007.07.10
양지머리하고 양파,대파 그리고 다시마,무도 크게 썰어서 끓여 보세요.마늘,후추는 물론 넣고요. 끓여서 식힌후 종이필터로 건져내면 맑은 육수가 됩니다
