얼마전에 피자를 만들었는데 이스트랑 베이킹파우더가 같은 건줄 알고 베이킹파우더를 넣었는데요,
이스트를 넣었을때와 어떤 차이가 있는건가요??
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11개의 답변이 등록 되었습니다.
re)피자만들때 이스트대신 베이킹파우더 써도 되나요?
바이올렛 | 2007.05.19
이스트와 베이킹 파우더는 이론적으로는...
서로 대체할 수가 없는 너무 다른 재료입니다.
둘 다 부풀리는 역할을 하긴 하지만....
이스트는 살아있는 이스트가 숨을 쉬면서 '발효'를 시키는 거구요.
베이킹 파우더는 발효가 아니고, 오븐안에서 화학적인 '팽창'만을 할 뿐입니다.
둘은 엄연히 다른 재료입니다.
발효 시킬 때...보통 따뜩한 곳에 반죽을 놓고 부풀리죠.
베이킹 파우더는 오븐안에서는 부풀지 몰라도...
오븐 밖에서는 이스트만큼 크지 못합니다.
보통 제과와 제빵의 가장 큰 차이를 발효에 둡니다.
이스트를 넣어 발효를 하면 제빵, 발효가 없으면 제과이지요.
따라서 이스트를 안 넣으면 제빵이 아닌 제과(과자,케익등)가 되어 버립니다.
피자빵은 1차발효를 거쳐야 하는 빵이므로 이스트를 넣어주셔야 해요.
혹시 이스트 구하시기 힘드시거나 하실때는
피자빵 믹스 같은 거 이용하시구요.
빵을 만들때 이스트 대신 베이킹 파우더 쓰시는 건~ 안됩니다 ^^
re)피자만들때 이스트대신 베이킹파우더 써도 되나요?
필... | 2007.06.21
이스트는 발효한는건데요... 베이킹파우더랑은 조금 틀린걸로 알고 있어요
re)피자만들때 이스트대신 베이킹파우더 써도 되나요?
나야바람 | 2007.05.20
베이킹파우다를 베이킹 소다로 대체해도 안된다 들었느데 이스트는 더더욱 안되겠네요..
re)피자만들때 이스트대신 베이킹파우더 써도 되나요?
구루메짱 | 2007.05.19
이스트는 발효 효모구요 베이킹파우다는 효모가 아닌라서 과연될까요?? 드라이이스트나 아님 생이스트사용하심이..
re)피자만들때 이스트대신 베이킹파우더 써도 되나요?
먹보~! | 2007.05.19
가끔 쓸때도 있지만 대부분은 사용하지 않는걸로 알고있습니다
그냥 이스트를 쓰세요^^
베우킹바우터를 잘못쓰면 맛이,.........아시죠^^
re)피자만들때 이스트대신 베이킹파우더 써도 되나요?
먹보~! | 2007.05.19
가끔 쓸때도 있지만 대부분은 사용하지 않는걸로 알고있습니다
그냥 이스트를 쓰세요^^
베우킹바우터를 잘못쓰면 맛이,.........아시죠^^
re)피자만들때 이스트대신 베이킹파우더 써도 되나요?
cookan | 2007.05.19
저도 이스트가 없을땐 베이킹 파우더를 써요. 그러나 베이킹 파우더를 많이 넣으시면 쓴맛이 나요. 조절하셔야 할것 같아요.
re)피자만들때 이스트대신 베이킹파우더 써도 되나요?
여울이 | 2007.05.19
같은 작용은 하고요 이스트는 미생물이 화학적 작용으로 인해 도우에 가스를 만들어 부푸는 작용을 하는거고요 베이킹 파우더는 이를 인위적으로 만들어 주는 겁니다. 자연발효를원하시면 이스트가 좋습니다
