제가 집에서 계란찜을 자주 해먹거든요.
그런데 한번도 성공한 적이 없어요.
그러니깐 저는 계란 세개를 풀고 물은 아주 조금 넣거든요. 작은 컵으로 한컵정도
그런데 찌고 나면 국물이 많이 생겨요.
요리책 보니깐 1:2비율로 넣으라고 하는데
계란찜 가운데가 안 익거든요. 젓가락으로 찔러보면 완전 물이예요.
바깥에는 다 익었는데
왜 그런걸까요?
그리고 소금도 많이 넣었다고 생각했는데
싱거워요. 얼마큼 넣어야 하나요?
새우젓이 없으므로 오직 소금간으로만 할거가든요. ㅠ
계란찜 잘 하는 비법좀 알려주세요.
물 얼마나 넣어야 하는지 ㅠ
국물이 안생기게 만들고 싶어요
계란찜을 곱게 만들고 싶으시면 망에 걸려주시면 고운 댤걀찜을 만들수 있어요.
물이 덜 들어간 계란찜을 만들어 드시고 싶으시면 물은 한수저만 넣으셔두 됩니다.
설거지 하실때 힘드실거 같아요 저는 실파가 많이 들어간것이 좋아 엄청 많이 넣어
만들어요
일식 달걀찜
2인분
달걀 2개
가다랑어 다시 국물 (달걀과 동량만큼)
밤 2개
칵테일 새우 2개
시금치 속잎 (또는 쑥갓이나 미나리 속잎) 3-4장
가다랑어 다시 국물 재료
가다랑어 한 줌
다시마 1장
간장 1/2티스푼
소금 약간
설탕 1/3티스푼
맛술 1/2티스푼
기타
어묵, 맛살 등
1 다시마 가다랑어 국물(보니토 다시) 내기
1. 찬물에 1센티미터 너비로 자른 다시마를 10-15분 정도 끓여 주세요.
다시마는 맛과 영양이 주로 잘라낸 단면에서 우러나온다고 하니
잘라서 우려내는 게 좋아요.
15분이면 다시마의 성분과 맛이 다 우러나고 끈적한 물이 나오기 시작하므로
15분 이상 끓이지 않습니다.
2. 다시마를 건져내고 가다랑어 한 줌을 넣어 5-10분 정도 우려
고운 체로 국물만 걸러 냅니다.
3. 나머지는 병에 담아 넣어두고 오늘 쓸 양만큼만 양념 섞을게요.
달걀의 양과 같은 분량의 국물이 필요해요.
(같은 크기의 그릇에 각각 담고 양을 요량하세요.
제 경우엔 가다랑어 국물 2국자 반이 달걀 2개와 같은 양이었어요.)
여기에 분량의 간장과 설탕, 맛술, 소금 손끝으로 조금 섞습니다.
입맛에 맞게 간을 맞춰 주세요.
Tip
가다랑어 국물을 낼 여유가 없을 땐, 쯔유를 10배의 물에 섞어서 쓰세요.
2 달걀찜 (茶碗蒸 자완무시)
1. 속 재료로 가을 분위기가 나도록 밤을 넣었어요.
감자 깎는 필러를 이용하면 속껍질이 쉽게 까진답니다. 손 조심하세요!
밤이 잘 익도록 반으로 잘라서 넣었어요.
칵테일 새우는 잘 씻어서 준비해 주세요.
그 밖에 어묵이나 맛살, 버섯 등 좋아하는 재료를 이용하세요.
2. 달걀을 잘 풀어서 미리 만들어 놓은 가다랑어 국물과 동량으로 섞어 주세요.
3. 고운 체에 두 번 걸러내 달걀의 알끈을 제거합니다. → point
그래야 매끈하고 보드라운 달걀찜이 된답니다.
4. 작은 도자기 그릇이나 내열유리 그릇에 2/3 정도 담아 주세요.
속 재료 (밤, 새우)도 가운데 예쁘게 넣어 주고요.
5. 찜통이나 뚜껑이 있는 큰 냄비에 넣고 중탕을 합니다.
김이 오르면 달걀 그릇을 넣고 불을 줄여 8분 정도 끓여 주세요.
뚜껑을 덮고 끓이기 때문에 수증기가 내려 올 수 있으므로
기포가 생기지 않도록
달걀 그릇 위에 종이호일이나 키친타월을 올려 수증기를 막아주시면 좋아요.
6. 달걀은 너무 푹 익히지 않고 매끈한 모양이 유지되도록 80% 정도만 익힙니다.
나머지는 내열로 익혀야 일식 달걀찜 특유의 야들함이 유지되거든요.→ point
마지막으로 미나리 속잎이나 쑥갓, 시금치 속잎 등을 올리고
잠깐(15-20초) 뚜껑을 닫아
녀석들이 달걀찜에 예쁘게 붙도록 뜸을 들여 주세요.
뜨거우니 장갑 꼭 끼고 잘 꺼내시와요!
일식에서는여.. 계란찜할때는 체에 몇번씩 걸러서 사용한답니다.
거품을 빼야 부드러운 계란찜이 된다는데여..
우선~ 계란을 잘 풀어야 하고요~
소금약간 넣으시고 설탕을 반티스푼정도 넣어보세요..
계란찜이 더 부드럽고 맛있답니다.
레시피는 많이 올라올 거 같아서 간략하게 적습니다.
일식집 계란찜 드셔 보셨겠지만 상당히 부드럽죠 물400cc~500cc 끓는물에 가다랑이포 10g 넣고 불을 끈 후
5분정도 둔후 국물을 걸러내고 계란과 국물을 넣고 우유를 약간 넣어 주고 체에 3차례 정도 걸러주세요
고명으론 새우나 표고버섯 오징어 등을 넣어 주면 좋구요 고명은 처음에 넣어도 좋구 조금 익은후에 넣어주면
예쁘게 만들어 지지요 찜기에 쪄 주셔야 됩니다.(계란4~5개 기준입니다).
뚝배기에 그냥 할 때는 다시마나 가다랑이육수를 만드신후 체에 걸른 계란을 육수가 끓으면 계란을 넣어주고
가끔씩 저어주면 타지 않은 계란찜을 맛 보실 수 있습니다.
얌생이 | 2009.06.17옛날 한식 배울때 강사님이 말씀해주신건데..
냄비에 계란을 넣고 냄비 뚜껑을 그냥 덮어두잖아요..
그러면 냄비위에 수증기가 계란찜위로 떨어져서 물이 생긴데요...
냄비를 가제수건같은걸로 덮어두고 찜을 하면...
물이 안생겨서..
이쁜 모양의 계란찜이 된다고 하시더라구요...
purcell | 2009.06.17제가 주로 만들어 먹는 방법인데요..
물보단,,멸치와 다시마로 육수 만들어 준비하시구요.
작은 뚝배기 기준으로 계란을 3개 (크기에 따라 조절)준비해 육수와 함께 골고루 잘 섞어 체에 한번 걸러
알끈 없이 준비하시구요...
육수는 1:2도 좋지만 탱탱하게 만드시려면 1:3정도로 만드심 됩니다.
간은 새우젓과 소금으로 하셔서 찜통에 중불로 쪄 내심 되는데~~~~
새우젓만으로 할 경우 갈아 앉아 밑에 부분만 짠 경우가 있으니 잘게 다져 충분히 골고루 섞어주셔야 합니다.
고명으로 칵테일 새우를 올리셔도 좋고 그냥 실파만 송송 썰어 살짝 뿌려 주셔도 좋습니다.
오븐 계란찜
재 료
계란 2개, 물 2/3컵, 맛간장(가쯔오브시) 큰 1 스푼,
칵테일새우 2개, 브로콜리, 맛살 2조각, 소금 약간.
레 시 피
1. 계란은 알 끈을 제거하고 잘 풀어준다.
2. 물 2/컵에 맛간장을 넣어 1에 넣는다.
3. 거품을 제거하고 소금으로 간을 한다.
4. 오븐용 그릇에 담고 200도(컨벡션 기능)에서 10분간 조리한다.
5. 계란찜 위에, 새우, 브로콜리, 맛살을 얹은 후, 다시 200도에서 5분간 조리한다.
계란찜에 물을 적게 넣으면 나중에 약간 퍽퍽하실텐데..ㄷㄷ
좀 퍽퍽한 계란찜을 좋아하시나봐요 ㅎㅎ
저는 물을 두배가량 넣고 만든 부드러운 계란찜을 좋아하는지라.. ㅋㅋ
글구 계란찜은 중탕으로 만드셔야 합니다.
혹시 중탕이 아니어서 그런거 아닐까요?? ㄷㄷ
전자렌지에 돌려서 만든다는 분들도 많이 봤는데
저희는 중탕으로 해먹어요 ㅎㅎ
다양한 채소들도 넣어 먹으면 좋지요~~~
계란탕이 아니라 계란찜을 하시려면 전자렌지를 사용하시는 것이 좋습니다. 원래 계란찜이란 것은 중탕으로 하는 것이죠. 계란탕하듯이 불에 올려서 하시면 그냥 계란탕이 되는 것이지 찜이 되는 것이 아닙니다. 계란 3-4개에 우유 작은거 한개를 넣으시고 전자렌지에서 돌려 주세요. 완벽한 계란찜이 됩니다.
저도 매일 그렇게 해서 안익고 겉은 타고 그러드라고요
뚝베기에 물을 넣고 끓이세요 그리고
그릇에 계란 풀어서 야채라 넣고 풀어줍니다
물이 팔팔 끓으면 풀어놓은 계란을 넣어 익혀주시면 되요
아니면 찜솥에 찌시던지
냄비를 넣고 중탕으로 끓여주셔도되요
찌는 방법의 문제가 아닐까 싶네요.
보통 그냥 불위에 올려 놓고 찌지 마시고 냄비에 물을 넣고
체반을 올리고 거기에 그릇을 올려 증기로 전체가 골고루 익도록 해 보세요.
그리고 물보다는 우유나 다시물을 넣으면 계란찜이 훨 부드럽고 촉촉하게 된답니다.
저도 항상 계란찜을 망해서요, 참고가 되셨으면 좋겟어요
<계란찜 레시피>
재료 – 계란 3, 다시마, 소금, 청주, 은행 5알, 표고버섯 1개, 만가닥 버섯 작은1팩,
가공게살, 쑥갓 1줄기
조리도구- 냄비, 계란찜컵2개, 호일, 찜기, 커피스푼 2개
조리방법
1. 다시마는 행주로 깨끗히 닦아낸다.
2. 은행은 삶아서 껍질을 벗겨낸다.
3. 표고버섯은 1/4로 컷팅한다.
4. 게살은 은행정도의 크기로 컷팅한다.
5. 쑥갓은 물에 담가둔다.
6. 계란을 잘 풀어 망에 한번 걸러낸다.
7. 냄비에 물을 담고 다시마를 넣어 끓으면 불을 끄고 다시마를 건져 낸다.
8. 물과 계란의 비율을 2:1로 섞어놓고 컵에 표고,은행,게살등을 넣는다.
9. 준비된 계란물에 소금과 청주를 넣고 맨위에 쑥갓을 올려 호일로 막는다.
10. 중불 이상으로 10분정도 쪄준다.
상황마다 다를 수 있으므로 중간에 한번 확인을 하는것도 좋다.
< 다싯물 만들기 >
1. 찬물에 다시마를 넣고, 끓기 시작하면 불을 끄고 다시마를 건진다.
<출처 : 쿡쿡티비>
뚝배기의 장점이 오래도록 열을 가지고 있어서 잘 식지않는거잖아요?
계란찜이 완성되기 직전에 불을 끄고
뚜껑을 덮어서 2,3분 뜸 들이는게 좋습니다
조그만 뚝배기라면 계란 두 개 정도 (세 개도 괜찮음)
멸치 육수 반컵~한 컵 정도 넣고 (우유 조금 넣어도 됨)
잘 저어서
(원래 잘 하려면 체에 한 번 걸러야합니다
계란의 심줄부분이 체에 걸리거든요,,그건 버리고,,,)
소금간보다 새우젓으로 간을 하면 시원합니다
뚝배기에 계란찜을 하는 도중에도 한 번 막~ 저어줍니다
그리고 완성되기 직전에
(이 때 취향에 따라 파를 좀 넣어도 됨)
불을 끄고 뚜껑을 덮은채 뜸을 들입니다
또는,,, 따로 육수 내고, 체에 걸르고 하는게 귀찮을때 저는 이렇게도 합니다
뚝배기에 물을 넣고 멸치,다시마 넣어서 끓이며 새우젓으로
약간 짜게 간을 합니다 (계란 넣으면 조금 싱거워지니까 미리 조금 세게 간을 하는거죠)
국물이 끓으면 건더기는 건져내고
불을 낮춘 상태에서
계란 두 개를 깨어넣고 막~ 휘젓습니다
다시 불을 올리고,한 번 더 휘저어주죠
완성되기 직전에 파를 조금 썰어 넣고
불을 끄고 뚜겅을 덮어 뜸을 들입니다
계란찜을 할때 물을 너무 넣지 않으면 뚝배기등으로 햇을때 많이 타거나 퍽퍽한 계란찜이 되요,
계란두개 기준 햇을때 저는 물을 계란한개 분량의 물을 넣어줘요, 그러면,부드러운 계란이 되더라구요
그리고 새우젓이 없으시면 그냥 소금간을 하셔도 상관은 없어요.
중탕으로 하면 계란찜이 부드럽긴 해요, 찜솥에 얹어서 일본식계란찜을 해도 좋구요,
보통 달걀찜을 할 때 물을 넣는데,,,물대신 다시마국물을 넣어보세요...
달걀 푼 양에 2배 이상 다시마 국물을 넣으면 달걀찜이 부드럽고 스폰지처럼 폭신해집니다...
이때 다시마국물을 넣은 달걀물은 체에 한번 거른 다음 찌면 더욱 달걀찜이 부드럽습니다...
그리고 달걀찜에 구멍이 안 생기게 하려면,,
강한 불에서 달걀찜을 하면 수분이 증발해 버려 거품이 생기고,,,
그 거품이 응고되기 시작하여 달걀 속으로 파고 들어가 구멍이 생깁니다...
이것을 막으려면 2분 정도 센불에서 끓이다가,,,
약한 불에서 찌는 것이 포인트입니다...
20분정도가 적합하며 너무 오래 찌면 수분이 증발해 부드러운 맛이 없어집니다...
