삶거나 끓이지 마시고 미지근한 물을 부어서 빡빡 문질러서 부드러워질 때까지 반복해서 씻으면 된답니다.
삶으면 오히려 더 질겨진답니다.
해파리 냉채를 시장에서 구입하신다음에 일단은 물에 담가두는 것이 좋아요 너무 짜기
되면에 담가두셔야 짠맛을 없어집니다. 소금물에서 박박 문질러 씻어주면 좋아요, 찬물
에 깨끗하게 씻어준다음에 머스타드 소스에 겨자를 섞어주시면 됩니다. 게맛살을 준비
한다음에 소스를 뿌려주면 됩니다
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요리재료
소스,,,,다진마늘1큰술.양조식초3큰술,꽃소금1작은술.연겨자1/2큰술.설탕3큰술.오렌지쥬스7큰술,
요리팁
,칼등으로 찧게 되면 마늘의진액이 나와서 마늘향이 너무 강하게 된다,
우선 손질이 다된 상품이므로 손질법은 제외하구요
해파리를 물에 데치는 이유는 해파리 자체에 베어있는 간수를 빼기위함입니다
해파리를 삷아 버리실경우 해파리 자체의 소금기가 물에 나오면서 삼투압이
일어납니다, 그러면 해파리는 몸이 95% 정도가 수분이기때문에 수분이 밖으로
나와버리겠죠? 해파리 냉채는 씹히는 질감과 시원한맛 쏘스맛 등이 어울러져
(주로 겨자쏘스) 드시는 음식인데 질감이 떨어지면 안돼겠죠? ^^;
고로 안심하시고 먼저 잘씻으신 다음 살짝 데치셔서 조리해 드시면
되는겁니다 ,
조리는 시원한 맛을 더해주는 배를 갈아쓰시면 좋구요 거기에 식초,설탕,소금
갠겨자,마늘을 넣어서 먼저 쏘스를 만드세요 , 야채는 쉽게 상하고 물이 나와버리니까
드시기전에나 오이를 채써신다음 냉채와함께 제 경우는 맛살을 얇게 찌져서 오이채
와 함께 섞어서 식초로 먼저 무친다음 아까 말씀드린 쏘스와 함께 무칩니다,
그렇게 하시면 해파리 냉채좀 무친단 말씀들으실꺼에요 ^^
참고로 짧은 상식이지만 해파리에 대해 몇가지더 알려드릴게요
우선 저희가 식용으로 쓰고있는 해파리의종류는 근구 해파리와 숲뿌리 해파리
두종류의 머리 갓부분을 염장해서 쓰는것이랍니다 그럼 즐거운 요리 되세요
해파리냉채 시작할게요...
우선 마트나 시장 가셔서 장을 보셔야겠죠??
해파리는 소금에 절여져 있을 텐데요... 마트에서 한 팩 정도만 구입하시면 4~5인 정도는
드실 수 있을 겁니다.... 그리고 오이 1개, 맛살(5개 들이) 1개, 연겨자 구입하시고요...
식초, 설탕, 깨소금, 간장, 참기름은 집에 있는 걸로 사용하세요...
우선 장 보고 오셔서 해파리를 찬물에 담궈두시고요... 먹기 좋을 길이로 끊어주세요....
음식은 손맛이니깐 절대 가위나 칼 사용하시지 마시고 손으로 끊어주세요...
그리고 소금에 절여져있는 해파리에서 소금기 제가하는 것이니깐 중간 중간
해파리 씹어보셔서 찝찌름한 맛 정도이면 물에서 꺼내어 채반에 받아주세요....
그리고 오이는 어슷썰기하신 후에 채썰으셔도 되고, 돌려깎기하신 후에 채썰으셔도
되는데요... 어슷썰기하신 후에 채써시는것 추천할게요....
그리고 맛살은 5개 들어있죠?? 하나는 동생 주시고 하나는 음식 만드시면서 몰래
드세요... 그리고 나머지 3개를 2등분 하시고 결대로 찢어주세요... 너무 두껍거나
너무 얇게 찢으시면 음식이 죽어보이니깐 적당하게 찢어주셔야 해요...
요즘은 맛살보다 크래미 같은것이 더 맛있더라고요... 크래미 같은 걸로 맛살 대체하셔도
무관합니다...
이제 재료 준비는 끝났습니다...
그럼 겨자 소스 만들어 볼까요??
우선 연겨자:설탕:식초:간장:참기름 을 1 : 1 : 1 : 0.2 : 0.1 정도로 섞어주시고요...
여기에 물을 식초의 2~3배 정도를 넣어 섞어줍니다...
그리고 깨소금을 넣으면 지저분해진다고 안 넣으시는 분들도 있고
음식에 꼭 빠져서는 안되는 것이 깨소금이라고 넣으시는 분들도 있으신데
정말 기호에 맞게 적당량만 깨소금을 넣으세요....
재료의 차이나 개인의 기호도에 약간의 차이가 있을 수 있으니까
맛 보시고 부족한 것 약간씩 더 보충하시면 됩니다...
이제 해파리, 오이, 맛살을 골고루 섞일 수 있게 해주시고요....
그리고 이쁜 접시에 소복히 담아놓으시고 랩에 쌓아서 냉장고나 요즘 날씨 시원해졌으니
밖에 잠깐 놔두셨다가 어머님 생신상에 올리기 바로 직전에 겨자소스 껴얹어서
내시면 됩니다.... *^^*
먼저 해파리를 두세번 물에 잘 씻어 소금 덩어리를 털어낸다.
찬물에 1시간 정도 해파리를 담가 짠맛을 뺀다.
냄비에 물을 따뜻할 정도로만 데운다.
비지근한, 혹은 약간 따뜻한 물에 해파리를 담근다.
10분 정도 따끈한 물에 담갔다가 건져 조금 뜯어서 맛을 본다
끓는 물에 해파리를 넣을 경우 넣자마자 꺼내야 합니다.
그렇지 않으면 오그라붙는다
