별로 어렵지 않네요~

 요즘 포도철인데 사다가 한번 해보고 싶네요

물기가 없도록 닦는게 포인트인가봐요

설탕과 소주.. 그리고 담을 병만 있다면 되는거네요?

저도 한번 해볼께요

플라스틱 병도 상관없다면... 거기에 하면 더 편할것 같아요

포도주담그기...

재료

포도 1kg, 소주 1.8리터(술을 싫어하시는 분은 소주를 넣지 마세요), 설탕 500g

방법

잘익은 포도를 깨끗이 씻은 다음 체나 소꾸리에 받쳐 물기를 뺍니다.

그런 다음 포도:설탕 을 4:1 비율로 섞어 설탕이 녹으며 섞이도록 으깹니다...

깨끗한 항아리 또는 유리병에 담습니다.

*더울 때는 일주일 정도 선선할 때는 20일 정도 가야 발효가 됨니다 

*소주를 넣었을 경우는 3개월에서 6개월 정도 숙성시키며,

 장기간 보관을 원할 때는 설탕을 넣지 않는 것이 좋습니다...

 발효가 되면 포도 건더기를 체에 받쳐 걸러낸 다음 2차 발효를 시킵니다.

*물이 끓는 것처럼 공기 방울이 생깁니다.

 2차 발효가 끝나면 말갛게 가라앉아 빛좋은 포도주가 됩니다...

*완성된 포도주는 깨끗한 병에 담아 밀폐시켜 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다... 

*포도주 담그는 방법

Home     -포도의가공으로-

1.  잘 익은 포도를 선별한다.
-품종은 향이 좋고 당도가 높은 포도를 선택한다.
-켐벨-당도 14-15도, 마스캇 베리에이(머루포도)-17-19도, 뉴욕마스캇-19-20도, 청포도(세네카 17-19도)

2.  포도주가 되기 위해서는 당도가 24도가 되어야 하나 국내에서 생산되는 포도는 24도 정도의 포도가 생산되지 않기 때문에 설탕으로 당도를 맞춘다.
-포도의 당도에 따라 설탕의 양을 가감한다.
-당도가 24도 정도까지 되지 않으면 식초가 된다.
-당도계를 가지고 당도를 측정하면서 설탕을 가감하는 것이 좋다.
-포도의 당도에 따라 설탕의 비율을 맞추는 방법(당도계를 가지고 실험을 한 결과입니다. 우리가 일반적으로 알고있던 것과는 많은 차이가 있음을 알았습니다.)
-포도 10kg을 당도 1도 높이는데 백설탕 100g을 넣으면 됩니다.
ex)
-당도 15도의 포도 10kg을 24도에 맞추려면 당도 9도를 높여야 하니까 설탕은 포도 10kg에 900g이 필요합니다.
(시중의 켐벨 상품포도10kg=설탕900g이 필요합니다.혹시 모르니 한 100g 정도만 더 넣어도 되겠지요! 그럼 비율은 10:1정도)
ex)
-당도 17도의 머루포도 10kg을 24도에 맞추려면 당도 7도를 높여야 하니까 설탕은 포도 10kg에 700g이 필요합니다.
(머루포도 10kg=설탕700g이 필요합니다.)
ex)
-이도 저도 복잡하면 안전하게 일반포도10kg에 백설탕 1kg정도를 넣으면 될것 같습니다. 그러나 되도록 맞추어주는 것이 포도주 맛이 좋습니다.

3.  포도표면에 있는 과분이 효모이므로 씻지 않고 담아야 좋으나 꼭 씻어야 할 경우에는 씻고 난 후 물기가 완전히 빠진 다음 담는다. 그렇지만 정말 씻지 않는 것이 좋다.

4.  깨끗한 용기를 준비하되 유리나 항아리가 좋다 플라스틱은 좋지 않다.
    -유리병이나 항아리는 신문지 같은 것에 불을 붙여서 내부를 소독한 후에 하면 좋다.

5.  처음에는 포도를 으깨어서 설탕이 녹도록 저어준다..

6.  설탕을 넣는 이유는 당도가 24도이상 되어야 좋은 포도주가 되기 때문에 당도를 맞추기 위해서 설탕을 넣는

    것이다.
-그러므로 설탕의 양은 포도의 당도가 어느 정도인가에 따라서 정해진다.
-그러므로 좋은 포도주를 만들기 위해서는 당도가 높은 좋은 품질의 포도를 선택해야 한다.
-건강을 위해서 하는 것이므로 농약을 사용하지 않고 재배한 포도를 준비해야 좋다.
-간혹 설탕을 넣는 대신 소주를 부어서 하는 경우도 있으나 소주를 넣어 만든 포도주는 먹고 난 후에 머리가 아프고 개운치 않다고 합니다.

7.  포도와 설탕을 항아리에 담았으면 항아리를 밀폐시키지 말고 공기가 통하는 천이나 부직포 등으로 덮은후 고무줄로

    묶어준다. 뚜껑을 덮어서 직사광선이 없는 적당한 곳에서 1차 발효를 시키는데 이 기간은 실온에서 약 30일 정도

    가 된다.(20도 내외의 온도)
-발효과정에서 물을 끓이는 것처럼 보글보글 공기방울이 생깁니다.
실내온도가 높으면 이 기간이 단축된다.
-발효과정에서 가스가 발생하며 항아리 윗부분에 곰팡이처럼 뜨는 것이 있는데 이것은 효모가 공기와 접촉하여 곰팡이 처럼 보이는데 이것은 곰팡이가 아니고 효모가 공이와 접촉하여 곰팡이 처럼 보이는 것이다 이것은 자주 손이 아닌 바가지 같은 것으로 눌러서 효모가 제 역할을 할수 있도록 침수 시켜주는 것이 좋다.
-외국의 포도주 생산 공장에서는 이것을 기계로 교반 시켜주는 장치로 주기로 교반 시켜준다고 합니다.

8.  약 30일이 지나면 고운 천을 준비해서 포도건더기를 걸러내고 난 다음 물만 2차 발효를 시킨다.

9.  2차 발효기간은 2달 - 3달 정도가 된다.
    이 기간에도 역시 직사광선이 없는 서늘한 곳이 좋다.

10.  2차 발효가 끝나면 깨끗한 유리병에 담아 밀폐시켜서 서늘한 곳에 보관한다. 포도주와 포도즙은 오래될수

     록 더욱 맛이 좋다.

*기타사항
*포도의 당도가 포도주의 질을 결정합니다.
*외국의 유명한 포도주 생산지방은 포도자체의 당도가 23-25도 정도가 되는 포도로 포도주를 만들기 때문에 질 좋은 포도주가 생산되는 것입니다.
*포도주에 코르크 마게를 쓰는 이유는 2차 발효가 끝난 다음에도 계속해서 발효 과정이 진행되기 때문에 그런 것 같습니다.
*제조과정에서 포도즙이나 포도주에 결정체가 생기는데 이것은 포도에 있는 주석산이 결정으로 생긴것입니다. 버리는 것이 좋습니다.

*포도주 만드는 방법

-국내에는 와인동호회가 있는 것으로 알고 있습니다.
-우리나라의 포도주를 만들기 위해 수고하시는 분을 소개합니다.
그 분께 정보를 얻으시기를 바랍니다.
-강원대학교-윤권상교수님: 033)250-8541, 262-3255

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포도주(wine)

 

인류가 포도주를 마시기 시작한 것은 기원전 5천년전부터인데 확실한 연대는 알 수가 없다. 전해 오는 이야기로는 야생포도가

자연발효된 것을 원숭이가 먹고 취한 것을 인간이 알게 되어 포도주를 만들었다고 한다. 포도주는 순수 포도만을 발효하여

만든 술이기 때문에 도수가 낮고 향과 맛이 좋아 옛날부터 유럽에서는 식사도중이나 애경사, 제사 때 많이 마셨으며 귀한

손님을 대접할 때 사용, 현재까지도 매우 인기있는 술로 인정받고 있다. 포도주는 알카리성 음료로 산성화 된 인체를 중화시켜

건강에 좋다. 특히 신진대사, 혈액순환, 한방의학적인 측면에서 우수, 전통 포도주 생산국인 프랑스, 독일, 스페인, 영국,

이탈리아등에서는 식탁에 반드시 포도주를 곁들인다.

 

포도주는 크게 다섯가지로 구분된다.

 

1--색깔에 의한 구분:

레드와인,화이트 와인으로 구분. 화이트 와인은 청포도를 이용한 것으로 단지 포도주의 색이 빨갛지 않은 것을 의미한다.

 

2--맛에 의한 구분:

드라이(Dry),와인, 스위트(Sweet)와인으로 구분. 서구 등에서는 드라이 와인을 즐겨 마신다(80%정도)

 

3--용도별 구분: 식전,중--드라이와인 식후--스위트와인.

 

4--도수에 의한 구분:

강화주-포도주 제조시 맛의 변질을 막기 위해 다른 술을 첨가(알콜도수는 17-21도), 비강하주-포도 자체만으로도 만듬(9-12도)

원래 포도주는 포도껍질속에 천연효모가 들어 있어 10도씨미만에서 직사광선을 피한채 효모의 자연발효로 술이 된다.그러나

스페인 등 적도 부근 국가에서는 높은 온도로 인한 부패방지를 위해 브랜디 등으로 섞어 포도주를 만든다.

 

5--탄산가스에 의한 구분:

무탄산가스(still)와인-일반 포도주, 유탄산 가스(sparkling)와인-샴페인을 말한다. 샴페인은 포도주 제조과정에서 탄산가스를

잡아 넣은 것으로 프랑스 샹파늉지방에서 유래.현재 세계 각국에서 샴페인이 생산되나 오리지날 샴페인은 프랑스에서만

제조되기 때문에 반듯이 상표 밑에 샴페인 타임이라고 붙여야 한다. 샴페인은 핑크와 화이트 두가지로 구분되는데 핑크 샴페인은

약혼, 결혼 등 젊은 여인들에게 인기이며 화이트 샴페인은 금혼,은혼식 등 나이든 사람들에게 애용되고 있다. 또한 샴페인을 터트릴

때는 샴페인 캡을 잡거나 잡는 시늉을 하는데 이것은 그행사 주체자에게 모든 행운을 준다는 것을 의미한다.

 

포도주를 마시는 요령

1--포도주느 섬세한 술이기에 마실 때는 기둥이 있는 잔을 사용한다. 그렇지 않을 경우 체온에

의해서 포도주의 맛이 변하기 때문이다. 2--잔에 부을 때는 반 정도만 채운다. 가득 부으면

공기와 접촉하는 면이 많아 향기가 금방 달아난다.

3--포도주는 한잔을 가지고 네번 마신다. 눈으로 색을 감상하고 코로 향기를 음미하고

입술로 맛을 느끼며 목젖으로는 포도주 특유의 맛을 즐긴다.

4--포도주는 얼음을 넣어 마시지 않는다.

5--포도주는 병을 흔들지 않는다. 6--포도주는 첨잔을 하지 않는다.

7--포도주는 급냉, 가온해서는 안된다.

8--포도주를 마실 때에는 담배를 금한다.

 

출처:http://cafe.daum.net/parkhaaok/7D3E/87

포도와 설탕만은 이용해서 포도주를 담글수 있는데요, 포도를 물로 잘 씻은 후에 물기를 제거한 후에 저장용기를 깨끗이 세척하고 내부를 건조 시킨다음 포도 알알이따서 설탕 : 포도를 1:3으로 해서 저장용기에 층층이 넣어서 2~3개월후에 드시면 된답니다..