이번주 유치원 가정학습(?)이 어묵 만들기 인데요...
여기저기 다 뒤져봐도 정확히 계량해서 레시피 올려주신 분이 없네요...
도움좀 주세요?????
새우살 동태살 양파 실파 당근등을 넣어주면 됩니다. 평소에 아이들이 잘 먹지 않는 채소들을
넣어주시면 더 좋아요 이기회에 먹게할수 있지요. 냉장고에 들어 있는 채소들을 같이 사용하시
면 됩니다. 모든재료들을 믹서에 갈아주고 밀가루 댤걀을 같이 넣어 주면 됩니다. 모양을 동그
랗게 하여 기름에 튀겨주시면 됩니다.
<어묵 만드는 법>
재료(4인분 기준)
흰살 샐선(동태살, 명태살 등) 300g, 오징어 1마리, 감자녹말 2/3컵, 소금, 설탕, 맛술, 식용유 적당량(튀길때 사용하는 기름)
만드는 방법
1. 흰살 생선과 오징어는 깨끗이 씻어 물기를 배고 알맞은 크기로 자른뒤 믹서기에 넣어 간다.
2. 넓은 그릇에 1을 넣고 녹말, 소금, 설탕, 맛술을 섞은 뒤 손으로 잘 치댄다.
3. 치댄 반죽을 175~180도 정도의 기름에 한 숟가락씩 떠 넣어 갈색이 날 때까지 튀긴다.
모양은 자신이 원하는 대로 숟가락으로 떠서 모양을 내거나 틀을 이용하여 찍으셔도 되고 기름기가 많은 생선은 좋지 않다고 하네요.
시장에서 파는 어묵처럼 안에 완두콩,옥수수,고추,맛살등을 넣어도 맛있습니다
내용출처 : [직접 서술] 직접 서술
(출처 : '집에서 어묵 만들기' - 네이버 지식iN)
<어묵 만들때 주의할점>
갈치가 타 어종에 비해서 비린내가 심하고 탄력(탄탄한 거랑은 좀 다르지만)이 떨어집니다. 비린내가 없고 탄력이 좋은 어종이라면 명태를 추천합니다(동태는 안됩니다... 명태의 경우 동결시 방부제 성분이 자체에서 나오기 때문에 탄력이 죽어버립니다). 그렇다고 생태를 쓰자니 넘 비싸겠죠? 그 다음을 추천하자면 조기 새끼(깡치라고 하죠)를 추천하구요... 머리랑 내장 등을 제거하고 갈으시면 됩니다. 그 외에 흰살 생선(대구나 돔 종류)이면 어느 어종이나 가능합니다. 하지만 명태만은 못하지요... 명태의 가장 큰 특징이 무미 무취거든요... 말 그대로 백지인 셈이죠...
이제 어종을 선택하셨으면 깨끗이 씻어서 갈으세요... 온도가 올라가지 않게 빠른시간에 곱게 가는게 좋습니다... 중간 정도 갈았다 싶을때 소금을 넣고 조금 더 가세요... 소금이 들어가는 순간 고기가 풀리면서 걸쭉해지는걸 느끼실 수 있을겁니다.
그 다음은 님이 아시는 나머지 첨가물을 넣으시면 반제품 완성입니다.... 먼저 소금을 넣어야 반죽이 풀리면서 밀가루나 전분을 넣어도 반죽이 쉬워 집니다. 그리고 물도 넣어야겠죠? 물만 넣는것 보다는 얼음을 넣으시면 반죽이 더 탱글탱글해 집니다. 물론 취향에 따라 고추나 파 등 야채를 넣으면 더 좋겠죠? 대략적인 배합비를 알려 드리면 갈은 고기의 20% 정도의 전분 & 밀가루를 넣으시고 배합이 잘되게 물을 섞어주시면 됩니다. 전분이나 밀가루 크게 구분하실건 없구요... 집에서 먹는거라면 차이를 못느끼실 겁니다.
다음은 튀기시면 됩니다. 튀기는게 정석이지만 제대로만 반죽을 했다면 동그랑땡처럼 프라이팬에 구워(기름은 좀 많이 둘러서)내도 큰 차이는 안 날듯 하네요... 사실 튀기는건 일반 가정집에서 좀 귀찮잖아요...
좋은 답변이 되었으면 합니다. 다른 지식들을 보니 너무 엉망이 많아서... 대표적인게 오뎅은 순한글이고 어묵은 한자어고 뎀푸라는 일본말이라네요... 완전 엉터리죠??
진실은 오뎅은 일본말이구요 어묵은 한국말(한자어), 템푸라는 오뎅의 종류죠... 우리말로 하면 튀김어묵이 되겠군요...ㅋㅋ
(출처 : '어묵만드는방법이 생선살에 비해 전분이랑 밀가루가 적게 들어가면,,' - 네이버 지식iN)
잘게 썬 동태살(400g=1팩), 오징어(몸통1마리=150g)를 믹서에 넣어 갈고,
[생선은 대구,명태,조기 같은 흰살 생선을 사용하면 되요.]
녹말가루(1과 1/2컵), 달걀(흰자 2개), 양파(1줌), 부추(1줌), 당근(1줌) 넣고,
[부추가 없으념 파를 넣어요.]
생강즙(1), 고운소금(0.5), 설탕(0.5), 후춧가루(0.4) 넣어 숟가락으로 반죽을 돌려 섞고,
[생강즙은 생강을 강판에 간 다음 손으로 꼭 짜서 만들어요.]
어묵 반죽을 넓은 볶음주걱에 올린 다음 젓가락으로 밀어 넣어 튀기고 마무리.
[한김 식고나면 쫄깃해져요.]
