꼬막을 삶아서 맛있게 먹고는 있는데 전 끓는물에 넣어 손질을 하거든요. 어떤분이 찬물에 꼬막을 처음부터 넣고 삶으라고 하던대 어떤것이 맞는건가요? 그리고 어떤때는 꼬막이 입을 잘 벌리는데 잘 안벌어질때가 있습니다. 꼬막을 잘 깔수 있는 방법도 함께 알려주세용.
일단 사신 꼬막을 1~2시간 정도 소금물에 담가놓습니다..........
그 다음 물에 끓이실때 소금을 약간 넣으셔서 삶아주시구요.......
삶은 후에는 흐르는 물에 하나 하나씩 깨끗하게 씻어 주시면 불순물이 없어집니다...
바지락 꼬막 조개등은 처음부터 찬물에 끓여주어야 합니다. 꼬막은 겉이 많이 지저분합니다.
저는 솔로 문질러 닦은 다음에 삶으면 됩니다. 바지락이나 조개는 해감을 해야하지만 꼬막
은 해감을 하지 않아도 돌이나 흙이 없었던것 같아요.....
꼬막 삶는방법
우선여,, 꼬막을 소금물에 한시간정도 두세요..
그래야지 꼬막이 해감을 한답니다.
그리고 한시간 지난다음 꼬막을건져서 냄비에 넣으시고 삶아주세요.
끓이다보면 저절로 입을 벌린답니다아아아아아~~~~~~~~
고무장갑을 끼고 박박 문지러 여러번 꼬막을 씻습니다.(장갑을 안 끼면 손이 상해요)
냄비에 물을 조금만 붓고 끓으면 꼬막을 넣고 주걱으로 위 아래를 섞으면서 고루 익힙니다.
이때 물을 많이 붓고 꼬막을 삶으면 맛있는 꼬막물도 빠지고 질겨집니다.
꼬막을 깔 때는 뒤에 들어가는 부분에 숫가락을 넣고 비틀면 잘 까집니다.
꼬막을 삶기전에 꼬막의 뻘등 불순물을 제거해요,
여러번 물에 넣고 고무장갑을 끼고 꼬막을 빡빡 문질러줘요
그리고 물이 끓으면 꼬막을 넣고 삶다가 꼬막입이 하나씩 벌려지면 거의 다 익은거예여
삶아진 꼬막은 물에담가 헹군다음에 껍질을 벗겨서 무쳐서 그냥 먹으면 되요
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<삶기>
꼬막은 소금물에 두어시간 담가 해감한뒤
고무장갑을 낀 손으로 맑은 물이 나올때까지 바락바락 씻습니다..
깨진 꼬막은 과감히 버려야 합니다..ㅠ.ㅠ
좁고 깊은 것보다는 넓은 냄비에 맹물을 끓입니다..
물이 끓으면 찬물을 한컵 넣어서 물을 잠재우고 꼬막을 넣습니다..
이때 물이 꼬막보다 3cm 정도는 위에 올라와야 합니다..
식었던 물이 가열되면(물에서 기포가 올라오면) 위 아래를 계속 뒤집어줍니다..
냄비속의 꼬막 무리중에서 3개가 입을 벌리면(이것이 비법!!)
꼬막을 건져 채에 받칩니다..
(꼬막살 무침을 할 경우에는 더 이상 뒤집지말고 2분후 건져냅니다)
꼬막이 어느정도 식은후에 숫가락을 꼬막 뒷편의 옴폭 들어간곳에 끼우고
비틀어주면 꼬막의 관자없는쪽 껍데기가 떨어지게 됩니다..
이때 껍데기가 떨어지지않고 깨어지는 경우가 있는데
그럴때는 깨어진 구멍속으로 젓가락을 깊숙히 집어넣으면
꼬막이 스스로 입을 벌린답니다..^^ |
출처: 다음 지식
먼저 꼬막을 적당한 플라스틱 그릇에 넣고요..
운동화 빠는 납작안 솔 있거든요 손잡이가 없는 납작한것이요....
그걸로 꼬막을 부딫혀가며 팍팍 씻습니다....
물은 헹구어 내지말고 계속씻습니다...(아마 엄청 요란한 소리가 날겁니다) 한 10분 정도 씻어보세요...
그 다음에 몇번정도 헹구면서 문대 보세요 어느정도 씻어지면 검은물이 않나올거에요....
아!참 그전에 꼬막을 사셔서 바로하면 않되고 물에다 하루정도 담궈놓으셔야 합니다...
어느정도 깨끗하게 찐것같으면요....물을 팔팔 끓이세요...
끓으면 깨끗하게 씻은 꼬막을 넣고 소금을 넣은다음 두어번 저어줍니다..입이 벌어 지면 그때 불을 끄시고요...
찬 물에 얼른 씻으세요
그냥 깨끗하게 씻어서요...
꼬막이 잠길만큼 물을 넣어서 한쪽방향으로
저어주시면 되요...
뚜껑덮고 있다보면 거품이 오를때 한번 더 저어주세요...
그런후 식은다음에 까서 드시면 됩니다,,,
어려울거 전혀 없습니다.....
