재료 (240ml 컵 기준)
엿기름 2컵, 물 7ℓ, 생쌀 1컵, 설탕 5컵, 생강 3~4쪽

만드는 법
1.엿기름 불리기
베주머니나 면주머니에 엿기름을 넣은 후 일단 물을 조금 잡아 넣어둡니다. 엿기름물이 잘 나오도록 하는 것입니다.
물은 6컵 정도인데 물의 양은 별 의미가 없습니다. 엿기름이 잠기기만 하면 됩니다.

2. 엿기름 물 빼기
1의 엿기름을 2시간 정도 뒀다가 주머니를 마구 주물러 줍니다.
처음 볼에 담긴 물에 대고 주무르다가 다른 볼에 물을 더 받아서 또 주물러줍니다.
뽀얀물이 나오지 않을 때 까지 주무른 후 주머니는 건져내고, 물은 모두 합쳐 둡니다.
3. 엿기름 물 가라앉히기
합친 물을 이런 상태로 가만히 놔둡니다.
4. 엿기름 물 가라앉히기
3의 상태가 10시간 정도 지나면 앙금이 가라앉고 위에 맑은 물이 뜹니다.
위의 맑은 물만 사용합니다.
5. 식혜밥 짓기
생쌀을 씻어 고두밥(된밥)을 짓습니다. 쌀을 고슬고슬하게 쪄도 됩니다.
6. 밥알 삭히기
전기밥솥에 밥알을 담고 4의 물을 가만히 따라 붓습니다.
그런데 이때 아래쪽은 아직 앙금이 덜 가라앉아있을 수 있습니다. 그럴 때는 윗물만 따라 붓고 아래는 좀더 둡니다.
전기밥솥은 반드시 보온모드로 놔둡니다.
7. 밥알 삭히기
6이 3시간 지난 후 상태입니다. 밥알이 이 정도 떴을 때 건져냅니다.
시간이 더 오래 경과하면 시어집니다. 시간은 밥솥마다 다르니까 밥알의 상태로 짐작하세요.
8. 밥알 건지기
양은들통을 꺼내 체를 걸쳐두고 밥통의 물과 밥을 쏟습니다.
9. 식혜밥 헹구기
건져낸 밥알은 찬물에 아주 여러번 헹궈둡니다. 그래야 더이상 삭지 않게 됩니다.
헹군 밥알은 찬물에 담가 따로 보관했다가 먹을 때 국물에 띄워먹습니다.
10.엿기름물 보충하기
덜 가라앉아서 그냥 놔뒀던 엿기름의 윗물만 붓고, 물을 더 보충해줍니다.
그리고 설탕을 넣어줍니다. 밥알이 동동 뜨는 맛깔난 식혜의 포인트는 설탕입니다.
너무 달다 싶을 정도로 설탕을 넣어줘야 식혜가 차갑게 식었을 때 맛있고 밥알도 잘 뜹니다.
11. 생강 넣기
생강이 들어가면 식혜의 맛이 더욱 개운해집니다. 생강이 없다면 생강가루라도 넣어주세요.
12. 식혜국물 끓이기
엿기름물을 펄펄 끓여줍니다.
끓일 때 거무죽죽한 거품을 반드시 건져줘야 맑고 투명한 식혜가 됩니다.

재료 : [엿질금(맥아)] , [생강] , [백설탕] , [엿질음]

만드는 방법

1. 엿기름이 잠길만큼 물을붓고 엿기름을 주물러서 하얀물이 나오도록 씻습니다.
2. 엿기름 물을 넓은 그릇에 담아 앙금이 가라앉도록 놔둡니다.
급하면 2-3시간 시간이 넉넉하면 3-5시간 정도
3. 쌀을 삼기도 하고 된밥을 하기도 하지만
먹다가 남은 쌀밥(2-3인분)을 전기밥솥에 넣고 보온으로 맞춰놓으세요
요즘 전기밥솥들은 좋아 식혜 기능이 있는 것도 있습니다
4. 엿질금 물의 찌꺼기는 버리고 맑은 물만 퍼 내어 3에 붓습니다.
5. 보온상태로 5-6시간 놔두면 발효됩니다.
밥알이 3-40알 정도 뜨면 냄비에 옮겨놓습니다. 애내들이 가진 열때문에
옮기더라도 발효가 계속 일어나거든요
6. 5에 생강편과 것과 설탕을 넣고 약 15분정도 끓이면 식혜완성!!
7. 식으면 냉장고에 넣고 살짝 얼군 뒤 꺼내먹으면 최고로 맛있게 드실 수 있습니다.

1.엿기름을 주머니에 넣고 5~6번 짠다.

2.엿기름짠물을 그냥 사용하지않고 가라앉혀서 윗물만 쓴다.

3. 전기밥통에 흰 밥을 지어 엿기름윗물을 전기밥통에 붓는다.

4. 7~8시간 보온상태로 밥알이 몇알 뜰때까지 삭힌다.

5. 커다란 들통에 4번을 붓고 팔팔 끓으면 거품을 걷어내고 입맛에 맞게 적절히 설탕을 붓는다.

식혀서 먹는돠~ 살짝 얼려 먹으면 더 맛잇어요.

집에서 만드는 방법

 

 

1.전기밥솥에 찹쌀 밥을 해 넣는다.(남은 밥이면 밥통 그대로)

2. 밥 위에 엿기름 거른 물을 적당히 넣고,밥 덩어리를 깨뜨린 다음 밥 양의1.5배~2배 정도 엿기름 물을 채워 넣는다

3.3.4시간 정도 보온 상태로 두어 밥알이 물위에 한 두 알 뜰 때까지 기다린다.

4.밥 알이 뜨면 끓일 수 있는 솥에 옮겨 설탕을 달게 넣고 휘저은 다음 보글보글 끓인다.

5.그릇에 퍼 옮겨 차가운 곳에서 식힌다

저도 한 번 만들어 봐야겠어요. 맛이 어떻게 나올지 궁금하네요.감사감사

좋은 글 감사합니다. 식혜를 한 번도 만들어 보지를 않아서 약간 걱정이 되기는 하지만 실패를 해 보더라도

해 봐야겠지요. 그래야 담에 더 잘할테니까요. 좋은 글 고맙습니다. 많이 배우고 갑니다.

 

호박 식혜


재료

찹쌀1되, 호박(중)1통, 엿기름1되, 백설탕 약간

만드는 법


① 찹쌀을 4~5시간 물에 불린 후 건져 찜통에 쪄서 둔다.

② 엿기름을 미지근한 물에 우려낸 후 고운체에 거른다.

③ 호박은 껍질을 벗겨 잘게 썰어 애벌 엿기름을 눋지 않을 정도로 부어 완전히 풀어지게 푹 끓인다.

④ 찐밥, 호박 삶은 것, 애벌 엿기름을 밥통에 넣고 잘 섞은 후 보온상태에서 5시간 정도 삭힌다.

⑤ 잘 삭힌 식혜는 맑은 노란 빛 호박식혜물에 밥알 4~5개가 동동 뜬 상태다.

⑥ 밥알을 건져 찬물로 여러번 행구어 두고 기호에 따라 설탕을 첨가하여 다시 한번 살짝 끓인 후
식혀둔다. 먹을 때 밥알, 잣, 잘게 썬 대추를 띄워낸다.