<사골곰탕>

곰탕은 우리나라 고유의 전통음식으로 주로 국에 밥을 말아 먹는 탕반(국밥)의 하나입니다.

지구상에서 찾아보기 어려운 우리나라만의 독특한 음식이기도 합니다.

<곰>이란 "오래도록 푹 고아서 국물을 낸다." 하여 곰탕이란 명칭을 얻었답니다.

찬바람이 부는 깊어지는 가을.  하루종일 나갈 일 없는 날, 가스불에 곰국냄비를 올려놓고 한 냄비 가득 끓여 놓으면

아침 국 걱정, 저녁 반찬 걱정이 모두 사라집니다.

우리들의 영원한 비상식, 사골곰탕으로 구수한 맛을 즐기며 가을 보양을 해보아요.

재료준비.

사골 2kg. 소고기 500g. 곤자소니 100g. 굵은 파 2대. 마눌 10쪽. 물 30컵(6리터).

사골을 한꺼번에 많이 구입을 하면 국물 양이 많아 먹다가 도중에 질리게 되므로 적당한 양을 구입합니다.

3명을 기준으로 2kg을 구입하면 몇일은 충분히 먹을 수 있습니다. 토막난 사골을 찬물에 1시간 정도 담가두어 핏물을 완전히 뺍니다.

소고기도 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺍니다. 곰국을 끓일 냄비는 깊고 밑바닥이 두꺼운 것이 좋습니다.

냄비에 사골을 넣고 사골이 잠길 정도의 찬물을 넣은 다음 한번 끓여서 불을 끄고 삶은 물은 버립니다.

이 과정을 거치지 않으면 국물이 탁해진답니다.

한번 튀한 사골에 물 30컵(6리터)를 넣고 센불에 끓입니다. 팔팔 끓으면 중간불보다 약한 불로 조절을 하고 거품은 걷어냅니다.

대파와 통마늘을 넣어서  약 10여분 정도 함께 끓이다가 대파와 마늘을 건져냅니다.

고기국물을 좋아하거나 사골의 질이 좋으면 파. 마늘 등을 넣지 않아도 국물이 맛있습니다.

끓이는 도중에 거품과 기름은 국자로 걷어내고 핏물을 팬 소고기와 곤자소니를  넣고 푹 고아 줍니다.

소고기는 약 2시간 정도 끓인 후에 건져내면 됩니다.

푹 고아내는 곰탕의 미학...

우리 선조들의 지혜가 담겨있는 모습이지요..

소고기는 두시간 정도 끓인 다음 건져내고, 사골은 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 계속 뭉근한 불에 고아 냅니다.

뽀얗게 우러난 사골국물은 덜어내고, 다시 찬물을 부어 뽀얀 국물이 우러나도록 끓이기를 두어번 더 반복합니다.

나중에 고는 국물이 더 뽀얗게 잘 우러나옵니다. 남은 사골뼈는 한번 더 끓여서 찌개를 끓일 때 육수로 사용하면 좋답니다.

국물이 식으면 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관을 합니다. 냉장고에 보관하는 사골국물은 덩어리로 엉기는 현상이 있는데

이것은 뼈에서 우러난 콜라겐 성분이 엉긴 것으로 끓이면 다시 맑은 국물이 됩니다.

한 김 식은 고기는 도톰하게 썰어서 준비를 합니다.

고기를 얄팍하게 썰어도 맛있지만 2시간 이상 삶아진 고기는 도톰하게 썰어도 부드러운 맛을 선사합니다.

남은 고기는 랩으로 싸서 냉장고에 보관을 합니다.

냄비나 뚝배기에 사골국물을 붓고 썰어 놓은 고기를 넣어 끓인 후 그릇에 담아 송송 썬 파와 소금. 후춧가루를 함께 냅니다.

찬바람이 불어오는 깊은 가을날. 가족의 보양식으로 최고인 곰탕.

가을에 보양식을 많이 먹어야 겨울을 쉽게 난다고 하지요. 요맘때가 보양식을 즐기기에 제격입니다.

곰탕은 섬세한 조리과정 없이도 음식의 깊은 맛을 제대로 살릴 수 있는 조리법입니다.

요리 초보인 분들도 손쉽게 곰탕의 구수한 맛을 조리할 수 있지요.

깊은 맛의 곰탕을 끓이고 싶다면 소내장 중에서 아주 맛있다고 하는 곤자소니와 양지머리를 같이 사골이나 도가니 국물에 푹 고아서  

곰탕을 끓여내면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

소양. 곱창. 소혀나 소꼬리도 곰탕거리로 사용할 수 있습니다.

곰탕과 설렁탕의 차이는 한마디로 줄여서 말하자면 국물의 차이입니다.

그렇다면 곰국과 곰탕의 차이는 무엇일까요?

곰탕으로 유명한 집은 대구의 현풍곰탕과 나주의 곰탕이 유명합니다. 현풍식은 국물이 진하고 뽀얀 빛깔이 감도는

우유빛이지만 나주식은 양념없는 서울식 소고깃국처럼 국물이 맑은 것이 특징입니다.

그래서 경상도 사람들이 나주곰탕을 처음 대하면 "무슨 곰탕이 멀겋게 생겼냐?" 하면서 놀랜다고 합니다.

서울에서 유명한 곰탕집은 하동관과 꼬리곰탕으로 유명한 영춘옥이 있는데 두 곳 모두 서울식의 곰탕이 아닌 나주식에

가까운 곰탕이라 할 수 있습니다.

곰국은 고기를 고아서 간장으로 조미하여 끓인 국으로 곰탕과는 조금 다른 음식입니다.

곰탕은 소의 살코기와 내장등 여러부위를 함께 넣고 10여시간 푹 고아서 맛과 영양분이 국물에 충분히 우러나오게 한 국물 음식이지요.

곰탕 한 그릇이면 소고기의 좋은 맛과 멋진 영양을 함께 즐길 수 있는 우리들의 최고의 보양식중 하나입니다.

국물이 입안으로 들어오는 순간 느껴지는 깊고 구수한 맛...

곰탕과 어울리는 반찬은 김치보다는 석박지가 최고입니다. 석박지는 곰탕의 느끼한 맛도 없애주고 소화를 돕고 부족한 무기질을

보충해주기도 합니다. 석박지가 여의치 않을 때는 깍두기를 대신해도 좋은 맛을 즐길 수 있겠지요.

주말에 준비하여 휴일날 가족들과 함께 먹는 보양식...곰탕에는 소면도 멋진 궁합을 자랑합니다.

가을이 가기 전에 꼭 한번 만나보세요. 가족들의 건강과 행복을 느낄 수 있을 것입니다. 

===========================================================================================================

tip

맛있는 설렁탕집에는 항상 새콤시원한 깍두기가 있죠^^

깍두기 맛만 봐도 그 설렁탕집이 괜찮은지를 바로 알수있다는 ㅎㅎㅎ

넙대대하게 투박스런 모양의 시원한 설렁탕집 깍두기..

집에 올때 싸가지고 싶은 맘 들때가 많아요 ㅋ

오래전 유명한 설렁탕집에서 일하시는 분께 들은건데

몇가지의 팁이 있다고 하시네요.

보통 집에서 김치 담글때와 살짝 다른 무언가가 ㅎㅎㅎ

사이다에 무를 절인다.. 이건 어디선가 들은거같고~

그 집에선 야구르트 (오랜전통의 살색빛 ㅋㅋ)를 넣는다고 하네요~

김치를 담글때 육수를 넣어 양념을 비비곤 하는데

보통 새우,북어,멸치, 다시마등등 집집마다 맛있는 육수를 우려 담그곤 하죠.

김치의 맛이 알게모르게 더 풍요로와지는 팁...

설렁탕집에서 많이 담그는 깍두기는 사골육수를 넣어 더 감칠맛나게 담갔는데

그 후로 우유나 야구르트등도 많이 넣었답니다.

아마도 우유나 야구르트의 탈지분유라고 하는

고소하며 달콤한 성분이 때문이 아닐까 생각이 들기도 해요~~

물론 우유나 야구르트만 넣다고 해서 완전 다른 맛이 나진 않겠지만^^

하지만 주어들은건 해봐야겠죠? ㅋㅋㅋ

삼삼하게 담근 설렁탕집 깍두기~~ 잘 익혔더니

음~ ㅋㅋㅋㅋ 곰탕라면이라도 끓여서 먹어야겠다싶은 생각이 바로~~

쪽파대신에 향좋은 부추도 듬뿍 넣어 담았어요~국물까지 맛있는 깍두기 완성완성 ㅎㅎ

한번 담가보세요~ 깍두기 익을때 아마도 곰탕끓인다는 생각하실듯 ㅋㅋㅋ    

부추와 무는 우리몸에도 정말정말 좋은 야채들이랍니다~~

입맛없을때 이렇게 생채로 만들어 비빔밥 해드셔도 좋구요^^

부추와 무의 좋은 영양이야기와 레시피가 궁금하시면 아래주소를 클릭해보세요~

http://blog.naver.com/wo534/70046753693

설렁탕집 깍두기 만들기

* 재 료 *

무 2개(중간크기)-절임: 굵은 천일염1컵,설탕1/2컵,캔사이다1개, 부추1/3단, 대파(쪽파)2개

양념: 양파1개,무한줌, 새우젓2스푼(국물도),밥끓인 풀1컵, 우유1/2컵

다진마늘1스푼, 고춧가루 1컵반, 설탕1스푼, 까나리액젓4~5스푼

1. 무는 껍질부위를 깨끗히 닦고 양파,부추,대파도 흐르는 물에 씻어 준비해둔다.

2. 무는 10cm정도 길이로 크게 토막을 내어준 후 반잘라

위 사진처럼 큼직하게 썰어준다.

3. 굵은 천일염, 설탕, 사이다를 부어 무와 잘 섞어준 후

1시간에서 1시간반정도 절여준다.(중간에 두어번 뒤섞어준다)

* 봄여름 무는 매운맛이 단맛보다 강해 절일때도 설탕을 넣어줬답니다.

가을겨울에 담글때는 설탕을 빼주셔도 된답니다.

탄산음료가 들어가면 단맛도 나고 특유의 부드러움이 생긴답니다.

4. 무가 절여지는 동안 부추와 대파는 적당한 크기로 잘라주고

양파와 절이고 있던 무조각을 3정도 빼서 큼직하게 썰어놓는다.

5. 냄비에 물을 2컵과 흰밥 1/3공기를 넣어 밥알이 퍼지도록 중간불에서

은근히 끓여내 묽은 밥풀을 만들어놓는다.

 6. 믹서기에 우유와 밥풀, 양파,무,새우젓을 넣어 곱게 갈아내준다.

크기가 넉넉한 볼에 갈아준 양념재료와 고춧가루, 다진마늘,까나리액젓을 넣어 버무려둔다.

7. 무가 약간 휠정도로 잘 절여졌으면

흐르는 물에 두번정도 헹구어 물기를 빼고 섞어놓았던 양념과 함께 버무린다.

(무를 절인 후 꼭 간을 보며 짜지않도록 조심한다)

8. 골고루 양념에 버무린 깍두기에 부추를 넣어 비벼준다.

9. 버무린 깍두기는 마지막으로 간을 보고 액젓과 설탕의 양으로 조절해서 완성한다.

(간을 볼때 깍두기를 살짝 잘라 양념에 버무려 먹어본다.

살짝 짭짤하고 달콤한 정도가 좋다)

완성한 김치는 곱게 김치통에 담아주세요~

이틀 후 시원하게 잘익은 깍두기가 완성�獰楮� ㅋㅋㅋㅋ

깍두기 국물맛까지 예술이랍니다~~~^^

설명이 필요없는 맛있는 설렁탕집 깍두기 ^**^

깍두기를 다 드신 후 통에 김칫국물이 남았다면 절대 버리지 마세요~~

맛있게 발효되어있는 김치국물은(다른 김치들두요)

통을 하나 만들어서 모아두세요~

김치찌개나 찜, 고추장떡, 김치전등 김치로 만든 요리에 조금씩 넣어주시면

훨씬 깊은맛이 나는 양념장이 된답니다~

요건 설렁탕이 없어 대신 끓여먹었던 떡만두 곰탕라면이랍니다 ㅋㅋㅋㅋ

음~~~좋습니다 ^**^

아주 오래전 들은 웃긴 애기중 하나~~~ ㅋㅋ

아주아주 유명한 식당이 있었는데

그런거 있죠? 유명한 할머니의 손맛과 비법이 있다는...

며느리도 모르다는 ㅋㅋㅋㅋ 비법이 있는 식당이 있었대요~

그 손맛의 주인공인 할머니가 위독하셔서 쓰러지시고

며느리는 다급해서~~ 비법이 무엇인지 물었어요.

"어머님~~~비법을 가르켜주세요~~ 어머님..흑흑"

할머니는 비장하게 한마디 남기시고 떠나셨어요~~

"다~~시~~다~~"

ㅋㅋㅋ 그래요~~~ 다시마도 아닌 다시다였어요 ㅎㅎ

지어낸 웃긴 애기이겠지만 사실 없는 이야기도 아닌듯 해요~

예전에는 맛만 있으면 좋은 식당이었지만

이제는 그 집 조미료 안썼더라가 더 유명해져 잘되기도 하니깐...

조미료는 요리할때 쉽게 맛을 내주기도 하고

요즘은 천연재료들을 더 많이 사용해 만든다니 그다지 나쁘게만 볼건 아닌것같아요.

하지만 항상 과하다는게 문제가 되는거겠죠 ^^

그 맛에 알게모르게 길들여져버린다는것 ....

맛있는집 비법이 듬뿍 넣은 조미료가 아닌

엄마밥상처럼 정성이 들어가는 그런 좋은 밥집이 더 많이 생기리라 믿어봅니다