예전에..어디선가 일할 때...요리 개발하느라고..해봤었는데..
제가 할때는...계란 흰자랑 물이랑 비율 맞쳐서..섞은다음에 기름에 넣고..튀겼거든요..
그렇게..하면 바삭한 과자처럼 되는데..
혹시..계란 흰자가지고 하는 다른 요리법은 없나요??
계란, 계란 흰자, 계란 흰자만으로 하는, 계란흰자, 계란흰자로가능한요리, 계란흰자요리, 다이어트 건강식, 다이어트 계란요리, 다이어트 계란찜, 다이어트 식단, 다이어트 요리, 달걀흰자, 뚜뚜루, 바나나요리, 배머랭, 흰자
댤걀 흰자를 이용한 요리는 만두국을 드실때 고명으로 많이 쓰이는 편입니다. 김가루도 넣어
주면 너무 이쁜 만두국이지요. 구절판을 만들때 노란색과 흰색을 넣는분이 계셔요 이럴때는
흰,노른자를 따로 분리하여 후라이팬에 부쳐 사용을 하시면 됩니다.
흰자로 하는 요리는 머랭이 유명하죠.
추석 차례상 지내고 남은 배가 있으면 그거랑 같이 해서 배머랭을 만들어보세요.
추천레시피 보고 하시면 쉬워요.
...........................................................
http://blog.daum.net/lollypoppop/128
재료
계란 1알의 흰자
설탕 70 g
슈가파우더 30 g
화이트초콜릿
딸기잼
* 계란은 왕왕란 흰자 사용하였어요.
* 제리씌네 오븐은 160도 예열 사용하였구요.
step 1
계란흰자를 깨끗한 볼에 담고 설탕을 나눠 넣어 주며-
거품기로 힘차게 저어주세요.
한쪽방향으로, 다다다다다-
90%정도까지 머랭을 올렸어요.
step 2
준비한 분량의 슈가파우더를 넣고-
주걱으로 뒤집듯이 휘릭~ 덮어주며 섞어 반죽 완성^^v
흰자 머랭이 베이킹에 사용되는 것들은-
스피~디함이 필요하다는요^^
그래야... 기껏 올려놓은 거품 폭삭~ 주저앉아
액체되어 질펀거림 만나지 않으실꺼라는...^^
자자- 사용 재료는 미리미리 체크하여 레디~!!
ㅎㅎㅎ
에- 왕왕란 흰자의 사용과-
푸짐~한 설탕의 나눔투입으로 인하야-
반죽 또한 반질반질 매우 푸짐~하게 나왔어요^^
ㅎㅎㅎ 반갑다 반죽!! ㅋㅋ
step 3
완성된 반죽은 짤주머니에 넣고-
오븐팬에 원하는 크기로 팬닝해 주세요.
제리씌는 기냥 원형으로 쭈욱~^^
원하시는 분은 별깍지나 모양깍지로-
맘껏 모냥새를 내어 주셔도 좋아요~~
step 4
15~20분 정도 160도에 맞추어 오븐을 충.분.히. 예열 했어요.
그리고...
오븐을 끄고 잽싸게 오븐팬을 넣고 뚜껑닫기~!^^
30분 후에 꺼내면... 오키~!
오븐팬을 넣을 때는요,
예열 해 놓은 오븐 속 열기가 많이 빠져나오지 않도록,
잽싸게 팬을 오븐 맨 윗칸에 넣고 문을 닫아주세요.
휘릭~~
머랭쿠키는...
따땃한 열기에서 머랭반죽의 수분을 날려주며 굽는 것이라니...
오븐팬을 넣어놓고 천천히 쉬어주세요~
이히힝~"
동글둥글~ 반질반질~
이쁘게 나왔어요^^v
분명... 오븐에서 갓 나온 녀석들 이랍니다~
머랭쿠키는-
구워나온 그대로 입에 넣으셔도-
파삭한 겉면이 입안에서 녹는 순간-
속살의 쫀득함^^
달달~함이 어질하리만 하지요 ㅎㅎ
제리씌는...
에- 레시피에 나와있는 딸기잼과 화이트초콜릿으로 샌딩해 줬어요^^
활활~타는 뜨거운-
이 아니라...
따땃한 열기에서 쉬엄쉬엄 구워져 나온 머랭쿠키.
화이트초코와 딸기잼을 쏘옥~ 넣어준-
머랭쿠키샌드.
달콤함... 아니죠오~
오늘은... 진정한 달달함~이라는요 풉.
일단-
새침한 자태에 한번 씨익...^-----^
화이트 초콜릿 채워준 머랭쿠키는요...
더한 달콤달달함이 트리플로 ??-!!
딸기잼 채워준 녀석은요...
달콤달달함 사이로 새콤함까지~
^^
생각만으로도 둥근 머릿속을 데굴데굴~
달달함으로 안내할- 하하하
흰자와 설탕의 만남으로 탄생한...
윤기 좌르르~~
스윽~쓰다듬어 주고픈 반질반질 껍따기.^^
아- 하지만-
머랭쿠키... 나름... 조심 조심 다뤄 주어야 하는-
민감함 녀석.^^
에-
가득가득 꽉꽉 들어찬 속내를 가진 것이 아니라...
파삭한 얇은 옷을 입고, 텅~빈 속에 쫀득한 바닥만 있는 녀석들 이기에...^^
그러하니...
핸들링 할땐, 살금살금~ 마른손으로
녀석들의 껍딱이 파삭~ 하고 주저앉지 않도록-
구멍 뿅~ 바람 슝슝 들지 않도록-
조심조심 다뤄야 해요~;-)
힛- 까칠스런 녀셕들, 줄을 서시오~ㅎㅎ
이번 머랭 쿠키 샌드 말인데요...
지난 포스팅 어디선가 언급한적이 있던...
제리씌 아바마마의 이른 새벽 출장길에-
눈도 뜨는둥 마는둥 인사 하는 와중-
손에 들고 나와선
아바마마의 입속으로 슝~ 넣어 드렸던-
그리고
몇 조각 손에 쥐어나가셨던
그 녀석이어요.^^
그만큼...
휘곤함을 잠시라도 바바이~
거뜬히 할 수 있는 달달스러움^0^♬
먹기 전날-
혹은 먹기 몇 시간 정도 전이라도 시간 여유를 두고-
쉬엄~쉬엄 준비하여-
냉동 보관으로 꽁꽁 얼려두고-
먹기전에 바로 꺼내어
차가운 기운 내뿜은 머랭쿠키샌드 한입에 넣고 오물오물 하면??!!
오호호호~
파삭함은 배가되고-
쫀득함도 더해진 맛에-
아이달다~~♪
-를 절로 눈을 질끈>0<외치게 되실 꺼에요^^
화이트초코 머랭쿠키샌드와-
딸기잼 머랭쿠키샌드-
자자-
어떤 걸로 잡숴 보시겠어요??^^
어떤 걸로 고르시더라도??
굿 초이스!^0^ ^^ ^-^
따스한 햇살 가득 그 어디라도-
여유로운 맘으로
사랑하는 사람과 함께 하나씩 나누면?
아마도...
달콤달달 입속에 가득한 녀석을 이유삼아-
슬쩍 기대오는 옆지기와 더 달콤~한 유쾌함-
함께 하실 수도 있지... 않을까 싶어요^0^
에헤헤~
전 처음 들어봤어요~
계란 흰자를 튀기면.. 과자처럼 바삭바삭하게 되는군요...
정말 신기하네요~
전 보통 계란흰자로 빵을 만들거나.. 지단을 부치는 정도의 간단한 요리로만 알고 있었는데...
오므라이스에.. 노른자뻬고 흰자로만 지단을 부쳐내면.. 하얗고 예쁜 오므라이스가 됩니다 ^^
흰자로만 만든 계란말이
하얀말이에 빨강 파프리카가 깔끔함과 화려함을 더하는군요. 연말연시요리에도 좋습니다.
이번 우리집 크리스마스때 이 요리를 추가할 생각입니다.
저는 쿠키나 빵을 만들게 되면 어느날은 흰자만 남거나 그 반대로 노른자만 남거나 하는 경우가
종종 있습니다. 흰자는 머랭을 만들기도 하지만 이렇게 밥반찬으로 만들기도 합니다.
흰자를 두번을 모아둔게 한통이나 되더군요. 의외로 쫄깃하니 맛있는 밥반찬이 됩니다.
준비물- 흰자, 파프리카, 새우젓
만드는 법- 1). 빨강, 주황파프리카는 다져놓고 흰자는 새우젓을 넣고 거품기로 풀어주세요
2). 후라이팬에 기름을 조금 두르고 죄다 주어주고 약불로 은은하게 어느정도 익으면
한쪽을 살짝 접어줍니다
3). 익히면서 접는 방법으로 말아주면 완성! 식은후 썰어 접시에 담아 주세요
만드는 방법이 매우 간단해서 설명도 필요없어 보이지만 불 조절만 잘 하면 무리없이 됩니다.
tip -약불에 천천히 하는 것입니다. 완전히 익은후 뒤집으세요!!
주황색의 파프리카와 빨강의 파프리카는 보석처럼 박혀 있고,
연말연시요리답게 화려하고 깔끔합니다.
여기에 파세리 가루를 살짝 뿌리면 더욱 이쁘겠지요.
아침상에 썰어서 놓으니 다 먹고
나머지 한줄은 냉장고에 넣어두었지요.
.
.
.
.
.
☆ 모짜렐라치즈로 색다르게~~♬☆
만드는방법은 위와 같습니다. 이것은 엊그제 만들어 둔 것을 사용했어요.
3일후에 냉장고에 넣은걸 꺼내서 위에 모짜렐라치즈를 솔솔 뿌리고요
180도 예열한 오븐에 5분정도 돌려 줍니다.
차가운 흰자말이는 뜨끈하게 되면서 치즈는 희자말이에 알맞게 녹으면서 스며듭니다.
오븐에서 꺼내서 젓가락으로 먹으면 밥반찬으로 좋습니다.
맛이 담백하고 잡맛도 없이 좋더군요.
흰자는 의외로 쫄깃한 식감이 들고 맛이 담백하고 좋습니다.
운동하는 사람들은 노른자를 먹지 않지요. 그런분에게는 딱 좋은 반찬입니다.
근육을 키우는 보디빌더나 성인병 걱정을 하는 사람들은 닭가슴살이나 흰자만 먹지요.
처음 상에 내어놓으니까 치즈로 알고 아무도 흰자를 모르더군요. ㅎ~~
흰자로만 가능한 밥반찬이며 안주요리도 좋습니다.
위에 뿌리는 소스는 토마토케찹 + 칠리소스를 얹어도 좋아요.
흰자 달갈찜
흰자 달걀찜, 정말 맛있지요^ㅡ^
콜레스테롤이 없고 부드러워 소화흡수율도 참 높은
맛있는 음식입니다.
일단, 달걀 흰자와 노른자를 분리하셔야 하는데요.
분리가 된 흰자를
체[그물이 고운것]에 걸러
알끈[흰자를 보시면 유독 색이 진한 흰 줄 같은것이 있습니다]을
완전히 제거해주시면 됩니다.
[소금을 넣고 같이 걸러 주시거나
소금을 미리 넣어둔 흰자물을 거르신다면 더 잘 걸러집니다]
알끈이 제거된 흰자는 투명한 콧물[?!]같겠죠.
다음, 다시국물을 준비합니다.
일반 일식집에서는 새우 육수나
일식집에서 쉽게 구할 수 있는 가쯔오부시, 다시마로
육수를 내겠지만
가정에서 편하게 하시기에는
다시다[멸치 다시다, 소고기 다시다, 조개 다시다 뭐든 가능합니다]와
물로 다시국물을 내는것이 가장 편합니다.
사실 저는 다시다순 해물맛으로 다시국물을 내거든요.
가장 맛있습니다^ㅡ^)b
흰자 반, 다시국물 반
[다시국물 간은 보통 국처럼 심심하게 해주세요. 이미 흰자에도 소금이 있으니],
우유는 그냥 약간 흰 색이 돌 정도로만 넣어주시면 됩니다.
마늘은 거의 곱게 갈다시피 해서 약간만 넣어 주시구요.
새우젓, 쑥갓, 불려 슬라이스한 표고, 보리새우 등등을 넣어도 맛있구요.
찌실때는 절대 전자레인지 사용하시지 마세요.
냄비에 달걀을 넣은 찜용기를 넣고 물을 채워
천천히 중탕해야 맛있어집니다.
기포도 덜 생기고, 더 부드럽구요.
정말 매끈한 달걀찜이나,
귀한 손님 접대에 쓰실 달걀찜이라면
달걀물을 혼합하면서 생긴 기포들을 꼬챙이로 하나하나 찔러
터트려 주시면
정말 푸딩처럼 매끈한 달걀찜이 됩니다.
계란 흰자만 쓰기 힘들잖아요
전 계란흰자에다가 설탕과 밀가루를 약간 넣어서 지짐이 해먹거든요
흰자에다가 설탕을 섞으면 머랭처럼 되는데요 거기다가 밀가루를 약간 섞으면
약간 쫄깃하게 먹을수 있는 지짐이를 붙일수 있답니다
감사합니다~~
재료 : 계란 흰자, 각종 야채, 허브솔트나 새우젓
계란은 흰자는 단백질 등의 영양소가 풍부한데
노른자는 지방량이 많다고 하더라구요
그래서 노른자는 빼고 흰자로만 계란찜을 많이 해서 먹었어요.
요리 방법은 가볍게 흰자만 그릇에 넣고
전자렌지에 2-3분 돌리면 됩니다.
여기에 호박이나 버섯 등 각종 야채를 넣어서 먹기도 했어요.
계란 흰자만 먹으면 질리니깐 말이에요.
단, 소금이나 다른 간은 거의 하지 않았고
허브 솔트나 새우젓 약간 넣어서 먹었어요.
음식을 짜게 먹으면 밥을 많이 먹게 되더라구요..
일인당 하루에 두 개 씩의 흰자를 넣어서 먹었구요.
저는 동생이랑 같이 먹어서
4개의 계란 흰자를 요리했습니다.
그러면 남은 계란 노른자는 어떻게 하느냐..
노른자로는 냉장고에 보관하다가
팩을 만들어서 사용했어요.
이건 글이 길어지니까 다음 글에 적을께요..
재료로는 감자1~2개 삶은계란흰자, 콘옥수수,양파, 햄약간이 필요합니다
먼저 감자와 계란을 삶은 그 사이 양파를 채썰고, 햄도 먹기좋게 썬다
감자와 계란이 다 삶아지면 감자는 껍질을 벗겨 그릇에다가 으깨고
그 위에 썰어둔 햄과 양파를 넣고 계란흰자를 먹기좋게 썰어 넣은다음
콘옥수수를 적당량 부어 비비지 말고 잘 섞어준후 간은 소금으로 하며 마요네즈
는 본인 취향에 따라 넣으면 됩니다
흰자 오믈렛은 그냥 흰자만 해서 드시면 맛이 너무 없구요
일단 날계란(2개이상)에서 노른자만 걸러낸후 흰자를 마구 섞습니다
그럼 약간 거품이 나는데요 거기에 우유를 반컵정도 부어주시구요(계란2~3개기준)
당근 햄등을 넣고 후라이팬에 적당히 익혀서 드시면 됩니다
콜레스테롤이 없고 부드러워 소화흡수율도 참 높은
맛있는 음식입니다.
일단, 달걀 흰자와 노른자를 분리하셔야 하는데요.
분리가 된 흰자를
체[그물이 고운것]에 걸러
알끈[흰자를 보시면 유독 색이 진한 흰 줄 같은것이 있습니다]을
완전히 제거해주시면 됩니다.
[소금을 넣고 같이 걸러 주시거나
소금을 미리 넣어둔 흰자물을 거르신다면 더 잘 걸러집니다]
알끈이 제거된 흰자는 투명한 콧물[?!]같겠죠.
다음, 다시국물을 준비합니다.
일반 일식집에서는 새우 육수나
일식집에서 쉽게 구할 수 있는 가쯔오부시, 다시마로
육수를 내겠지만
가정에서 편하게 하시기에는
다시다[멸치 다시다, 소고기 다시다, 조개 다시다 뭐든 가능합니다]와
물로 다시국물을 내는것이 가장 편합니다.
사실 저는 다시다순 해물맛으로 다시국물을 내거든요.
가장 맛있습니다^ㅡ^)b
계란흰자만으로 만들수있는 머랭쿠키를 만들면 좋은것 같아요. 또는 닭가슴살이나 또는 감자채썬것에 계란흰자에 설탕섞어 저은다음 감자, 닭가슴살살짝 버무려 팬에 부쳐 익혀 먹어도 좋구여. 이건 요리책에서 본 레피시랍니다.
에그녹스라는 한겨울에먹는 칵테일종류에도 계란 흰자가 들어가구여.
계란을 통쨰로 삶아서 가로로 링모양으로 자르신후에 노른자빼고,
흰자속에 새우살을 삶아 갖은야채 다져서 계란노른자로 버므린다음에,
계란흰자 링모양속 안쪽에 밀가루바르고 새우속 채워놓구 후라이팬에 살짝 구워주면 맛나요.
소스찍어먹어도좋구요.
대개는 다른재료들을 섞어서 저어서 굳히죠.. 머랭크림으로 많이 만드는 것으로 알고 있는데
흰자에 물을 섞어서 튀기는 방법은 저도 처음 들어보는 것 같네요..
계란 흰자는.. 지단 부칠때 말고는 다른 요리에 그닥 써본 적은 없는거 같아요..ㄷㄷ
삶은 계란의 흰자 그냥 드시기 어려우시다면~~~~~~~~~~~~
요플레와 같이 드시는 것도 좋은 방법입니다^^~~~~~~~~~~~~~
계란흰자만 모아서 전자랜지를 이용하여 삶아드셔보세요.............
고려향초를 추천합니다.
계란흰자, 설탕, 감자녹말, 바나나를 준비하시고요. 계란흰자에 설탕을 넣어가면서 단단한 모랭(거품)을 만듭니다. 그리고 여기에 녹말가루를 살살살 뿌려 섞어주세요.(너무 많이 넣지 말고 조금만..), 그리고 껍질을 벗긴 바나나를 머랭에 묻힌 후(바나나에 미리 녹말을 묻힐것), 기름에 살짝 튀겨내는거죠.
너무 오래튀기면 바나나가 물러지고 느끼히 지므로 상짝 빠르게 튀기는게 관건이랍니다.
아몬드 머랭과 초코칩 머랭을 만드는 법을 알려 드릴게요.
우선 계란 흰자 200g과 설탕 200g을 거품내어 머랭을 만들어요.
그릇을 뒤집어도 거품이 쏟아지지 않으면 머랭이 잘 만들어 진거예요.
그리고 슈거파우더 200g 을 머랭에 섞어줘요.
이대로 구워도 맛있지만 아몬드와 초코칩을 넣으면 더 맛있겠죠?
반죽을 둘로 나누어 하나는 아몬드슬라이스 50g을 넣고
하나는 초코칩 50g 을 넣어요.
재료를 섞을 때는 거품이 깨지지 않도록 주의 하세요.
그리고 머랭반죽을 짤주머니에 담아 팬에 모양을 만들어 담아요.
이것을 120도에서 2시간 30분 구우면 돼요.
네이버 지식인을 보니깐 머랭레시피가 있길래 퍼왓어요
계란 흰자를 이용하여 손쉽게 할 수 있는 요리로는 구절판이 있겠네요.
물론 계란 이외의 약간의 야채가 추가로 필요하겠지만요.
그리고, 계란흰자만으로 비빔밥에 넣어먹어도 될 것 같구요.
야채와 함께 뽁아서 오믈렛을 만들어 먹어도 좋을 듯 해요.
