재료
홍고추, 닭다리살 500g, 달걀(흰자 1/2), 대파, 녹말가루 6큰술,마늘
-만드는 법-
1. 닭다리는 먹기 좋게 뼈를 발라낸다. 작은 칼로 뼈 주위를 살살 조심스럽게 발라내면 된다.
2. 발라낸 닭고기 중 기름덩어리는 주방 가위로 떼어낸다.
다시 한입 크기로 썬 다음 소금과 흰 후춧가루 약간, 술(탕수육과 같이 생강편을 넣은) 2큰술을 넣어 밑간을 한다.
3. 녹말 2작은술에 달걀 흰자 1/2개 정도의 양을 섞어 튀김옷을 만든다.
4. 밀가루 2큰술에 녹말 6큰술을 섞어 3의 닭고기에 묻힌다.
5. 파는 다져서 4큰술, 마늘도 다져서 2큰술, 홍고추도 다져 1큰술을 미리 만들어 둔다.
6. 튀김옷을 입힌 닭고기를 튀긴다. 2번 정도 튀겨야 바삭한 맛을 낼 수 있다. 손님상을 차릴 때는 미리 한 번만 튀겨 두었다가, 상에 내기 직전에 한 번 더 튀기면 좋다.
7. 달군 냄비에 기름 1큰술을 넣고 준비한 야채들을 볶는다. 우선 홍고추를 볶다가 마늘,파를 순서대로 넣고 볶는다.
8. 고추와 마늘, 파의 향이 우러나면 소스를 넣는다. 소스는 간장 1/2큰술, 물 3큰술, 소금 2/3작은술,식초 2작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 녹말 1/4작은술을 섞어 만든다.
9. 소금으로 간을 맞춘 다음 닭고기 튀긴 것을 넣고 버무려 접시에 담는다.
닭고기 300g, 청주 2큰술, 소금.후춧가루 약간씩, 청.홍고추 1개씩, 대파 1대,
마늘 3쪽, 생강 1/2쪽, 건홍고추 2개, 식용유.튀김기름 적당량
깐풍기소스 (물 3큰술, 녹말가루.설탕.식초 1큰술씩, 굴소스 1작은술, 후춧가루 약간)
튀김옷 (녹말가루 2큰술, 달걀흰자 1개분량), 춘권피 적당량.
1. 닭고기는 한입 크기로 썰어 청주 1큰술, 소금.후춧가루로 밑간을한다.
2. 청.홍고추, 대파, 마늘, 생강은 잘게 다지고, 건홍고추는 어슷 썬다.
3. 분량의 재료를 섞어 깐풍기소스를 만든다.
4. 튀김옷을 만들어 1의 닭에 입힌 다음 180^c의 튀김기름에 노릇하게 튀겨낸다.
5. 팬에 식용유를 두르고 마른 고추를 볶다가,
2의 야채를 넣고 재빨리 볶은 다음, 청주 1큰술을 뿌려 향을 낸다.
6. 5에 깐풍기소스를 붓고 물에 갠 녹말을 넣은 다음 튀긴 닭을 넣어 버무린다.
7. 바스킷 모양의 춘권피에 깐풍기를 담아 낸다.
:::꽃게 깐풍기 재료:::
꽃게6마리 숫케(중간크기),건홍고추4개,청양고추4개,마늘6쪽
옥수수전분1컵,튀김가루2컵,얼음4조각,물적당량
양념-올리브 오일1큰술,굴소스4큰술,스윗칠리소스1~2큰술,]
청주1큰술,후춧가루 적당량
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만들기
1.꽃게는 솔로 문질러 깨끗히 씻은 뒤 등딱지를 떼내고
몸통을 반으로 자르고 다리끝도 잘라 준비한다.
2.등딱지는 깨끗히 씻어 끓는 물에 청주1큰술을 넣고
익힌 후 체에 받쳐 물기를 뺀다.
3.후라이팬에 오일1큰술을 두르고 편으로 썬 마늘과
잘게썬 건홍고추를 넣고 향을내어 볶다가
송송썬 청양고추와 굴소스,칠리소스,청주,후춧가루를 넣고 살짝 볶아낸다.
4.자른 꽃게는 마른 옥수수 녹말을 살짝 입혀 털어낸뒤
튀김가루와 물을 섞어 핫케익 농도로 반죽한 다음
얼음을 넣고 섞은 뒤 녹말 입힌 꽃게를 2~3개씩 넣고 반죽을 입힌 뒤
달군 기름에 넣고 센불에서 40초정도 튀긴다.
5.튀긴 꽃게는 기름을 뺀 뒤 3의 양념에 넣고
버무린 뒤 접시에 담아내면 완성.
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