고기의 종류나 음식의 만드는 방법에 따라 많은 차이가 있을수 있겠지요.

 

닭고기는 우유나 청주와 궁합이 어울리고요.

 

생선은 생강이나 마늘

 

저는 가장 좋아하는것은 생강을 채썰어서 청주에 담아두었다가 맛술로 사용하는 것입니다.

 

왠만한 비린향은 거의 다 잡더라고요 ^^

비린내 제거 하는 방법도 가지가지 인것 같더라구요..

요리를 어떻게 하느냐에 따라 비린내도

잡는 방법도 다르더라구요..

살뜻물도 비린내 잡는데 사용하기.도 하고

맛술처럼 알코올이 드러간 술로

비린내를 잡기도 하는것 같더라구요...

저도 이것저것 많이 사용해봤는데, 쌀뜨물이 제일 좋은 방법인 것 같아요(소금기도 뺄 수 있어서 더 좋아요)

 

구이요리에는 카레가루도 좋은데, 고등어조림이나 찌개 요리에는 특히 쌀뜨물이 적당하죠.

 

쌀뜨물에 녹차티백을 담가서 쓰면 효과 더 좋아요.

음식마다 냄새 잡는 법 다르다

 

같은 생선을 이용해도 구이와 조림 등의 조리법에 따라 냄새 잡는 방법도 달라진다. 어떤 음식을 만드느냐에 따라 잡냄새를 없애는 방법도 각각 다른데…. 효과가 좋다는 방법들을 모아 정리해보았다.

 

 

● 국간장+고기장조림
국간장은 깊은 맛을 내는 우리네 천연 양념이지만 일반 진간장과 달리 담근 집마다 맛이 각기 다르기 때문에 레서피에 일정 분량을 제시하기가 쉽지 않다. 따라서 요리할 때 레서피대로 하되 진간장의 ¼ 정도의 분량을 국간장으로 대체하면 좋다. 고기의 누린내가 없어지고 고기에 간이 잘 배어들어 장조림이 더 맛깔스러워진다.

 

● 조개전+우유
조개전이나 해산물 등으로 전을 부칠 때 우유를 넣으면 비린내를 없애면서 맛은 담백해진다. 냄새를 없애는 것뿐만 아니라 물만 사용하는 것보다 반죽 자체도 부드러워진다.

 

● 리큐르+머핀류
머핀이나 스펀지케이크 등을 반죽할 때 쿠엥트로나 그랑마니와 같은 리큐르를 넣어주면 달걀의 비린내를 잡아주고 향이 더해져서 풍미를 더한다. 쿠엥트로는 오렌지 맛을 더해주며 그랑마니는 산딸기 맛을 더한다. 레서피에 따라 다르지만 보통 한 번 반죽하는 분량에 1큰술 정도를 넣어준다.

 

● 생강즙＋튀김 요리
튀김 요리는 기름의 냄새나 느끼한 맛 때문에 먹다가 금세 질리게 된다. 완성된 튀김 요리 위에 생강즙을 약간만 뿌리면 독특한 향기와 톡 쏘는 듯한 매운맛으로 특유의 느끼함을 없애준다.

 

● 허브+립구이
모든 육류는 미리 양념에 재두었다가 요리해야 누린내도 줄고 부드러운 육질을 즐길 수 있다. 소금, 후춧가루로 기본 밑간을 하면서 맛술, 와인, 허브 등을 이용한다. 허브는 취향에 따라 사용하면 좋은데 타임, 바질 등이 립과 잘 어울린다. 로즈메리의 경우 향이 강하기 때문에 아주 약간만 넣는다. 맛술과 와인, 허브를 섞은 다음 립에 발라 반나절 정도 재두었다가 요리해야 한다.

● 바닐라+베이킹
바닐라는 케이크를 만들 때 빼놓을 수 없는 재료 중 하나다. 리큐르의 경우 강한 술 냄새 때문에 아이들이 먹는 과자에는 잘 사용하지 않지만, 바닐라는 비릿한 달걀 냄새와 밀가루의 잡내를 없애주고 밋밋한 생크림에 달콤한 향을 더해 과자가 더욱 향긋해진다. 바닐라는 잡맛을 없애 원재료의 맛을 돋워주는 역할을 하는 것.

 

● 레몬+등푸른생선구이
꽁치, 고등어, 삼치, 정어리 등 등 푸른 생선으로 요리할 때 넣으면 비린 맛을 없애주고 살에 탄력을 주어 생선의 달달한 풍미가 더욱 살아난다. 생선을 손질한 뒤 살 위쪽에 슬라이스한 레몬을 얹어 굽거나 레몬즙을 뿌리고 살짝 쟀다가 구이, 조림 등을 한다.

 

● 양파즙＋고기 요리
닭고기나 돼지고기, 쇠고기 등의 모든 고기 요리를 양념할 때 양파즙을 넣으면 누린내도 없애주고, 육질을 부드럽게 만들어 맛을 좋게 한다. 설탕 대신 양파즙을 넣으면 음식의 칼로리도 낮추고 건강에도 좋은 음식을 만들 수 있다.

 

● 카레가루+제육볶음
삼겹살의 누린내를 없애는 방법은 여러 가지가 있다. 매운 제육볶음을 만들 때 카레를 사용 하면 누린내도 잡으면서 맛도 더 좋아진다. 또한 육질을 부드럽게 해주고 밑간도 되어 맛뿐 아니라 풍미도 좋아진다.

 

● 카레가루+제육볶음
삼겹살의 누린내를 없애는 방법은 여러 가지가 있다. 매운 제육볶음을 만들 때 카레를 사용 하면 누린내도 잡으면서 맛도 더 좋아진다. 또한 육질을 부드럽게 해주고 밑간도 되어 맛뿐 아니라 풍미도 좋아진다.

 

● 녹차+생선구이
생선의 비린내를 없애는 데 녹차가루가 효과가 좋다. 녹차가루를 넣으면 비린내가 줄고 살이 단단해지기도 한다. 생선구이를 할 때 구이 양념이나 기름에 녹차를 살짝 타서 살에 발라주어 굽는다. 생선이나 어패류를 냉장고에 보관할 때도 녹차가루를 약간 뿌려두면 신선함이 오래 지속된다.

 

● 설탕+라면
라면을 먹을 때 수프 특유의 인공적인 향이 싫다면 마지막에 설탕을 1작은술 정도 넣어준다. 여기에 파의 푸른 잎을 같이 넣어주면 강한 인스턴트 맛을 확실히 줄일 수 있다.

 

● 파+찌개
육개장, 청국장찌개, 된장찌개 같은 찌개류에 데친 파의 푸른 잎 부분을 넣으면 씁쓸한 맛을 없애준다. 마늘을 넣는 것과는 달리 파의 향과 단맛이 더해져 향긋함을 더하게 된다.

 

● 와인＋고기 요리
쇠고기나 닭고기를 그릴에 굽기 전 고기를 마리네이드할 때 양념에 와인을 넣으면 누린내도 없애주고, 육질을 부드럽게 만든다. 닭고기에는 화이트 와인을 넣고 쇠고기에는 레드 와인을 넣어 음식의 색이 변하지 않게 한다.

 

● 당근, 양파+국물 요리
한식 스타일의 국물을 낼 때는 보통 멸치나 무, 파 등의 채소를 이용하여 국물을 낸다. 하지만 스튜를 끓이는 것처럼 당근이나 양파 등의 채소를 넣어서 국물을 끓이면 국물의 텁텁한 맛이 사라지고 단맛이 나면서 맛과 풍미가 나는 담백한 국물을 만들 수 있다.

 

● 양파즙+생선조림
비린내가 나는 생선 요리에 양파가 빠질 수 없다. 양파를 곱게 갈아 만든 양파즙은 생선 특유의 냄새를 없애주고 소금에 절여진 생선의 염도도 줄여줄 수 있어 좋다. 생선조림 양념에 양파즙을 섞은 다음 생선에 부어 같이 조려주면 된다.

 

● 당근 퓨레+샐러드
샐러드드레싱을 만들 때 당근을 블렌더에 곱게 간 다음 설탕 대신 넣으면 부드러운 단맛을 내고 채소의 풋내도 없앨 수 있다. 당근을 넣을 수 있는 드레싱은 사과드레싱처럼 과일이나 머스터드 등으로 만든 것일 때 사용하면 좋다.

 

● 식초+달걀말이
맛국물을 낼 때 파뿌리를 함께 넣어 끓이면 파뿌리의 성분이 다시마의 알긴산 성분이나 특유의 해조류 냄새를 없애 국물 맛이 깔끔하다. 달걀이 끊어지지 않고 달걀의 비린내를 잡을 수 있다. 달걀 1개 기준으로 ½작은술을 넣어준다,

 

● 오이즙＋샐러드
채소샐러드나 묵무침 등을 만들 때 먹기 직전 차가운 오이를 갈아서 넣어본다. 묵이나 재료 특유의 맛을 부드럽게 하며 신선하고 상큼한 향기가 돈다. 채소가 조금 시들었을 때는 오이즙에 레몬즙을 섞어서 같이 사용하는 것도 좋다.

 

● 커피+돼지고기 수육
돼지고기 보쌈 등을 하기 위해 수육을 만들 때 가장 중요한 것이 고기의 누린내를 없애는 것. 고기의 누린내를 없앨 때 가장 많이 사용하는 것은 된장. 여기에 인스턴트커피를 1~2큰술 정도 같이 넣고 삶으면 고기가 깔끔한 맛이 난다.

 

● 레몬+닭조림
닭다리, 닭날개, 닭봉 등을 이용하여 조림이나 볶음, 구이를 할 때 레몬을 얄팍하게 슬라이스해서 함께 밑간하면 닭 특유의 누린내가 없어지고 향이 좋은 닭 요리가 된다.

출처:미즈쿡 팁&노하우

 

비린내 제거 방법이 다양하게 있었군요.

 

쌀뜬물도 효과가 좋고 미림이나 청주, 카레도 비린내 제거에 좋기는 하더라구요.

 

제가 허브를 좋아해서 인지 허브를 키우다가 생잎을 넣기도 하고

 

여의치 않을때는 건잎으로 된 허브잎을 넣어서 요리에 이용하는데

 

종류별로 생선이나 육류 비린내 제거에 정말 탁월하더군요.             

살뜨물로도 비린내가 없어진다는 소리는 들었어여...

우유로도 비린내가 없어진다고 들었어여...

한 10분인가 15분인가 담궈놓으면 비린내는 어느정도 잡히나 봐여..

처음에는 비린내를 어떻게 잡나 해서 멀리하게 되었는데...

이런 방법들도 있었네여..

생선요리에는 소주로 비린내를 잡으면 좋거든요..

식초를 조금 발라줘도 비린내가 제거된다고 들었어요. 또 우유에 담궜다가 사용해도 좋다고 해요. 녹차가루, 카레가루도 너무 좋아하는데 꼭 사용해보고 싶어요. 냄새 제거에도 좋고 고유의 맛도 나고 음식의 맛이 더 좋겠어요. 좋은 정보 감사드려요.

우선 비릿내 라는게 가장중요한게 피 입니다
피 비릿내 라고 하지요
고등어 에서 가장먼저 제거해야하는게
피 입니다 여러 생선가계 가서 반드시말해주셔요
피를 제거해 달라고 그리고 마지막이
물기 제거 입니다
물기제거가 가장 힘드는 작업 입니다
거이 어떤 매장에서도 피를 닦아 낼때
물로 닦거든요 하지만 자세히보면
어떤 생선회를 먹더라도 물기가 묻어나오는
건 없답니다 .. ^^;;
집에서 해드신다면 직접 싱싱한 고등어를
사다가 직접 손질해서 먹는방법이 가장
조은 방법이라고 봅니다
그럴수없다면 피를 깨끗이 닦아 달라고 한후에
비림이나 맛술 레몬 키위 등등 비릿내 제거를
해준다는 상품을 가지고 같이 하시면 비릿한 맛이
50프로 이상은 잡혀 질것 같내여

쌀 씻고 난 물 있잖아요..

 

고등어를 쌀뜨물에 살짝~ 행구세요..

 

아니면, 먹고 남은 술 있잖아요..

 

김빠진 맥주로 행궈내시면 비린내가 덜나요..

 

비린내 제거 특효에는,

 

마늘, 생강, 미림, 후추등이 사용 됩니다.........

고등어 요리를 할 때,,,

머리,꼬리,내장을 제거하고 깨끗한 물로 씻은 다음,,,

먼저 돌냄비에 카놀라유를 넣고,,,

김치를 넣어 달달 볶은 다음,,,

쌀뜨물을 붓고,,,부글부글 끊으면,,,

고등어를 넣고 조려야,,,금새 응고가 되어 비리내가 나지 않습니다...

저도 쌀뜨물에 담궜다가 해요, 구을때는 녹차가루 뿌리고요.