모든 재료를 모두 섞어서 간장과 설탕, 참기름으로 간을 보며 버무려놓습니다.
마지막으로 깨를 뿌려 마무리합니다.
아삭아삭 씹히는 김치맛이 좋은 잡채랍니다.
저는 잡채를 자주 만들어 먹어요. 흔히 아는 잡채도 많이 만들어 먹지만, 간단하게 몇가지를
가지고 만들어 먹을때도 있어요. 피망 야채 게맛살 어묵을 가지고 만들때도 있어요. 색상이
너무 이뻐 아이들이 먹을때마다 아우성이네요. 콩나물위주로 만들때도 있어요.
김치잡채...
당면 150g을 미리 물에 2시간 이상을 담궈 줍니다.
캔 햄 100g을 끓는 물에 넣고 2~3분정도 삶아 기름을 빼고
체에 담아 찬물에 한번 씻어 물기를 빼고 길이가 긴쪽으로 채썰어 줍니다.
그리고...
기름없는 마른팬에 올려 가만히 앞,뒤 노릇하니 구워줍니다.
이리저리 휘저으며 볶으면 캔햄은 부서지니 볶지 마세요~~
김치는 속을 털어내고 흰줄기 부분 150g을 준비해 10센티 길이로 채썰어 줍니다.
쪽파 4뿌리를 김치 길이에 맞추어 잘라줍니다.
양파 1/2개를 채썰어 줍니다.
달군팬에 기름을 두르고 양파,쪽파를 숨이 살짝이 죽을 정도로만 볶아
소금 1꼬집으로 간을 해줍니다.
달군팬에 기름을 2큰술...넉넉하게 두르고
김치를 볶아 줍니다.
불린 당면은 씻어 체에 건져 줍니다.
팬에
간장 3큰술,맛술 3큰술,설탕 1큰술,참기름 1큰술,멸치 다시마 우린물 1/2컵,후추 약간
을 고루 섞어 담고 불린 당면을 넣어 줍니다.
그리고...
약한 불에서 고루 저어 주면서 볶듯이 삶아 줍니다.
양념이 당면에 쏙~ 베어 들도록 조리면 된답니다.
그리고...
볶아둔 김치,햄,양파,쪽파를 넣고.....
고루 잘 섞어 주시면 된답니다.
재료 살펴보면요.
당면 12인분, 새송이버섯 1송이, 묵은 김치 1/4포기, 청고추 2개, 홍고추 2개,
잡채용 돼지고기 200g
간장, 설탕, 참기름, 후추가루
당면 12인분이라고 해도 양은 그다지 많지 않아요.
밥 안먹고 잡채만 먹는다는 가정하에 성인 5명은 거뜬히 먹을 수 있는 양이에요.
그리고 저는 당면 많이 해뒀다가 통에 담아두고 먹고 싶을 때 꺼내서 다시 팬에 볶으면
면이 야들야들해지기 때문에 만들 때 몽땅 만듭니다.
남으면 다음날 잡채 볶다가 밥 한 공기 달달 볶아 신김치 올려서 밥 먹기도 하구요.ㅋ
김치 넣어 개운한 잡채 한 그릇 어떠세요?ㅋ
http://board.miznet.daum.net/recipeid/15980
오늘은~.. 매콤하고~.. 아삭하고~ 부드러운
묵은지 잡채 소개할까 해요.
요거이~.. 잡채하고는 또다른 맛!!..
완전 강추!!.. 강추!! 한답니다~..
오늘은 면발이 넓은 감자 당면으로 잡채를 했는데요..
감자당면.. 쫄깃하고 부드러우며~.. 입에 착착 감기는 식감이 최고랍니다..
감자당면의 착착 감기면서도 부드러운 식감에.. 아삭한 김치볶음..!!..
끝내줍니다~...ㅎㅎ
감자 당면은 1줌을 사용했구요~..
일반 당면은 1줌은 양이 작으니.. 2줌 사용하시면~ 될거 같아요..
잡채에 소고기의 다른 부위나 돼지고기를 넣어도 맛있지만..
살치살이 있으니.. 부드러운 살치살을 묵은지 잡채에 넣어 봤어요,,,
묵은지 혹은 새코롬 하게 익은 김치는 5cm 길이로 채썰어 주세요.
고기는 채썰어 준후.. 간장. 설탕. 다진 파. 다진 마늘. 후추. 깨. 참기름을 조금씩 넣어 조물조물~
썰어둔 김치에는 고춧가루 1큰술과 설탕 1작은술을 넣고 조물조물~
냄비에서 물이 팔팔 끓으면.. 간장 1큰술과 포도씨유 1작은술!.. 당면을 넣고 삶아 줍니다..
이때! 당면을 다 익히지 마시고~ 80% 만 익혀주세요!..
나중에 김치와 다시 볶아주어야 하거든요..
삶을때 다 익혀버리시면.. 볶고나면 너무 당면이 퉁퉁 불어요!!
삶아진 당면은.. 채에 받치어 물기만 쪼옥 빼주세요!!..
잘달궈진 팬에 양념한 고기를 넣고 볶아 주세요!
고기가 익기 시작하면 양념해둔 묵은지를 넣고 볶아주세요.
이떄.. 김치를 너무 오래 익히지 않아야 해요!..
김치찌개나~ 찜!.. 볶음이 아니라 오늘은 묵은지 잡채 거든요^^
살짝만 볶아주어~.. 아삭아삭한 맛을 살려주셔야 해요~..
이렇게 볶아두면.. 김치볶음으로 먹어도 맛있답니다!!..
하지만~ 오늘은 당면을~~
물기를 뺀 당면은 뜨거울때.. 잘달궈진 후라이팬에 넣고.. 기름을 살짝 두른후..
다진마늘 1작은술. 간장 2큰술. 설탕 1큰술. 고춧가루 3큰술을 넣고.. 재빨리 당면과 섞어 줍니다.
당면에 색이 베이면.. 볶아둔 김치 양념을 넣고 재빨리 골고루 섞어주듯 볶아주세요!.
송송썰은 대파 혹흔 쪽파를 넣고 한번 훌훌 섞어주고. 참기름과 깨를 조금씩 넣고 마무리 해 주시면 됩니다.
윤기가 좌르르~ 흐르는.. 묵은지 잡채 한입~!!...
요거이 별미중의 별미 맞습니다....ㅎㅎ
잡채의변신은 정말 무한대 인거 같아요..
저는 그냥 잡채도 좋아하지만.. 이렇게 매콤하게 만든 묵은지 잡채나 콩나물 잡채를
더욱 좋아한답니다..^^*
즐거운 하루 되시길 바랄게요!!..
맛있을거 같아요 우리나라 김치는 진짜 다목적인거 같아요 사랑하는 나의 김치... 그리고 잡채할때 콩나물 삶은거 넣어줘도 시원하니 맛나는 건 아시져? 예전 어느 식당갔을때 서비스 메뉴로 나왔던건데 색다르기도 해서 잊혀지지 않더라구요 아항 오늘 해먹어야겠네요
김치의 아삭아삭한 맛을 살리려면 잘 씻어서 꾹 짜는건 어떨까요?
고기는 돼지고기보다 소고기가 잘 어울리겠네요.
일반잡채보다 만들기 편해보여서 좋아요....................................................................
김치잡채와 꽃빵
준비할 재료
김치 100g, 돼지고기 100g, 피망 1개, 대파 ¼대, 생강 1쪽, 녹말가루 1½큰술,
간장 1큰술, 소금·청주·참기름 약간씩, 꽃빵 10개, 식용유 적당량
만드는 방법
① 김치는 흐르는 물에 씻어 0.5cm 폭으로 채썬다.
② 피망은 씨를 뺀 후 채썰고, 대파도 같은 길이로 썬다.
③ 돼지고기는 얇게 채썰어 청주, 간장으로 밑간하고 녹말가루로 버무린 후
식용유를 넉넉히 두른 팬에서 데치듯이 볶아 기름을 빼둔다.
④ 달군 팬에 식용유를 두르고 채썬 생강과 대파를 넣어 향을 낸 후 생강은 건져낸다.
⑤ ④에 돼지고기를 넣고 간장, 청주, 소금을 뿌려 볶다가 참기름을 둘러준다.
같은 방법으로 피망과 김치도 따로따로 볶아준다.
⑥ 고기와 피망을 섞어 접시에 담고, 김치는 옆에 담아낸다.
⑦ 김 오른 찜통에 꽃빵을 넣고 말랑하게 찐 후 ⑥과 함께 상에 낸다.
재 료 당면 150g, 돼지고기 안심 100g(또는 쇠고기 홍두깨살), 배추김치 1/4쪽(줄기만/날김치보다 익은김치가 좋아요.), 양파 1/2개, 빨간 파프리카 1개, 청피망 1개. 목이버섯 조금.
* 양념 : 참기름 1과 1/2큰술, 간장 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술.
만들기
1. 돼지고기는 결따라 채 썰어 밑간(간장1큰, 맛술 약간, 설탕 약간, 다진 마늘, 참기름 1작은 술, 깨1작은술, 후추) 해요.
2. 목이버섯은 물에 불려 꼭지 따고 먹기 좋은 크기로 뚝뚝 끊어 놓아요.
3. 빨간 파프리카와 청피망은 먹기 좋은 길이로 채 썰고, 양파도 채 썰어요.
4. 배추김치는 잎은 잘라내고 줄기만 물에 깨끗이 씻어 길게 채 썰고, 물기 꼭 짜서 참기름과 약간의 설탕으로 밑간 하구요. (양념, 고추가루 남김 없이 깨끗이 씻어야 잡채가 지저분하지 않아요.)
5. 후라이팬에 약간의 기름을 두르고 양파, 청피망, 빨간 파프리카, 목이버섯, 배추김치, 돼지고기 순으로 볶아요.
- 양파는 하얗게 투명해질 때까지 볶아 소금 슬쩍 뿌려 꺼내 식히고
- 파프리카, 피망, 목이버섯은 팬에 넣었다가 소금 밑간만 해주고 바로 꺼내 식혀요.
- 배추김치 채 썬 것은 나른해지게 볶아요. (너무 무르지 않게 - 아작아작 씹히게 볶아요.)
- 돼지고기는 센불에 젓가락으로 마구 저어가며 볶아요.
6. 당면을 끓는 물에 6분 삶구요.(삶는 물에 설탕과 간장을 넣어주면 밑간도 들고 색도 들어 예뻐요.)
7. 삶은 당면의 물기를 빼고 불지 않게 뜨거울 때 참기름을 넣어 섞어주고 준비해 식힌 채소를 넣고 나머지 간장과 설탕을 넣어 버무려요.
