청량고추나 풋고추와 부추 당근 양파를 사용하는 방법도 있어요. 아주 간단하게 만드는 법은 당면을 찬물에
담가두면 모든 재료들이 볶아지는 동안에 불려지기 때문에 볶아진 채소들과 한번 더 볶아주면 간단하게 드
실수 있어요. 간장 설탕 참기름를 넣어주시면 됩니다.
★맛있는 여러가지 잡채★
[오징어잡채]
(재료)
당면 1봉지 (400g), 오징어 2마리, 청.홍 피망 1개씩, 양파 1개, 노란 파프리카 1개,식용류, 소금. 후추 약간
당면 양념 : 참기름 2큰술, 간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술
잡채 양념 : 간장 6큰술, 굴소스 3큰술, 설탕 4큰술, 후춧가루 약간, 통깨, 참기름 3큰술
1. 오징어는 껍질을 벗겨 끓는 물에 청주 약간 넣어 데쳐 낸 후 채썰어
후라이팬에 식용류 넣고 후추 , 소금 약간 넣어 볶아주세요...
2. 피망과 양파, 파프리카도 채썰어 소금 약간 넣어 따로 한가지씩 볶아서 넓은 그릇에
펼쳐 한 김 식혀줍니다..
3. 당면은 삶아서 물기를 빼주고 당면 양념을 팬에서 넣어 끓으면 당면을 넣어
볶아주세요...
4. 재료를 한거번에 넣어 잡채양념을 해줍니다...
양념은 각자 입맛에 맞게 간장과 설탕의 양을 조절해서 만드세요...^^
마침 지단 부쳐 놓은것이 조금 있어서 고명으로 올려줬어요...^^
매번 잡채속에 소고기나 돼지고기만 넣어 먹다가 오징어를 넣어 만들어 보니
요것도 색다르고 괜찮았어요...^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10143
[ 우엉잡채 ]
당면을 따로 삶거나 야채들을 따로 볶아서 만드는 잡채가 아닌
후라이팬에서 약식으로 만드는 잡채랍니다.
간단하게 만들어드실 때 해드시면 좋을 듯 싶네요.
- 재 료 -
당면 150g, 우엉조림 100g, 양파, 청홍피망 1/2개씩, 숙주 100g, 간장, 설탕, 참기름, 후추 약간씩
1. 당면은 찬물에 담가 1시간 이상 충분히 불려놓습니다.
2. 후라이팬에 불린 당면과 물 1/2컵, 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 약간, 후추 약간을 넣고 볶듯이 졸여줍니다.
3. 후라이팬에 국물이 남아있지 않고 당면에 다 흡수되었으면 채썬 양파와 피망을 넣고 또 볶아주세요.
팬에 당면이 들러붙는다면 기름을 넣는 대신 물을 한두큰술씩 넣어가며 볶아주시면 눌러붙지 않아요.
4. 마지막으로 우엉조림과 숙주를 넣고 숙주 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아냅니다.
[ 파프리카잡채 ] 불고기가 자투리로 남았을 때 해드시면 좋은 잡채요리에요. 몸에 좋은 비타민이 가득한 색색의 파프리카를 고루 넣어 색감도 살리고, 아삭하게 씹는 맛도 주면서 고기는 잘 먹지만 파프리카 잘 안 먹는 아이들에게 주시면 좋답니다. - 재 료 - 색색의 파프리카 1/2개씩, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 쇠고기 120g(불고기 양념 한 것으로), 당면 한줌, 간장, 설탕, 참기름, 후추, 다진마늘 적당량
1. 먼저 당면을 물에 담가 불려놓습니다.
2. 채소들은 모두 너무 가늘지 않게 채썰어놓습니다.
그리고 각각의 채소를 따로따로 후라이팬에 볶아냅니다.
이때 소금간을 약간을 해주셔야 해요.
같이 볶으셔도 상관없지만... 따로 볶으시면 채소의 색감이 훨씬 예쁘게 나고 각각의 맛이 살아있어요.
3. 불고기 양념한 쇠고기를 볶다가 불린 당면을 넣고 물을 약간 부어 함께 볶아주세요.
그럼 당면 속에 고기 양념이 배어 더 맛있더라구요.
4. 당면까지 다 볶아졌으면 불을 끄고 볶아놓은 야채를 넣고 고루 섞어주면서
모자란 간을 더해주고 마무리합니다.
[ 오징어잡채 ]
해산물을 좋아하시는 분께 권하고 싶은 잡채랍니다.
오징어 대신 새우나 낙지 등을 활용해서 만드셔도 맛있어요.
- 재 료 -
당면 200g, 오징어 몸통 1마리, 당근 1/5개, 양파 1/2개, 청피망 1/2개,
간장 2~3큰술, 설탕 1/2~1큰술, 후추약간, 참기름 약간
1. 당면은 찬물에 담가 충분히 불려놓습니다.
2. 오징어는 썰지않고 먼저 끓는 물에 살짝 데친 다음 가늘게 채썰어주세요.
이렇게 하면 오징어 모양새가 길게 유지된답니다.
3. 야채들은 모두 가늘게 채썰어놓습니다.
4. 후라이팬에 물 1/2컵을 붓고 불린 당면과 양념을 넣은 다음 당면이 익을 때까지 볶아주세요.
이때 양념이 모두 당면에 밸 수 있도록 잘 저어주세요.
5. 당면이 다 익었으면 야채를 넣고 볶다가
6. 야채의 숨이 죽기 시작하면 오징어를 볶고 마저 섞어준 다음 모자란 간을 하고 마무리합니다.
[ 떡잡채 ]
먹고 남아 냉동실에 얼려놓았던 절편을 이용해서 만들 떡잡채에요.
매번 구워서... 쪄서 다시 먹기가 질리셨다면 한번 만들어보시면 어떨까요?
- 재 료 -
쑥절편/흰절편 각각 4개씩, 당면 150g, 당근 1/4개, 표고 3장, 양파 1/2개, 쇠고기 100g,
다진파 1큰술, 간장 3큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 깨 약간
1. 냉동실에 얼려두었던 떡은 전자렌지에 돌려서 익혀주시거나
후라이팬에서 기름없이 앞뒤로 구워 말랑말랑 해지도록 한 뒤
절편에 난 홈을 따라 길게 채썰어 놓습니다.
그리고 채썬 절편에 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 약간을 넣고 밑간을 해둡니다.
2. 양파, 당근, 표고는 길게 채썰어 놓습니다.
3. 썰어놓은 야채는 각각 후라이팬에 기름 약간만 두르고 볶아주세요. 이때 소금간을 약간 해주세요.
4. 당면은 끓는 물에서 삶아줍니다.
5. 당면을 삶는 동안 쇠고기와 표고버섯은 불고기 양념을 하여 후라이팬에서 볶아줍니다.
6. 당면이 다 삶아지면 쇠고기와 표고버섯이 담긴 후라이팬에 넣고
당면에도 양념이 잘 배일 수 있도록 함께 볶아줍니다.
7. 이제 큰 볼에 각각의 재료를 다 담고 잘 섞어준 후 모자란 간을 더 첨가해줍니다.
그때 그때 간단간단 해먹은 것들이라
야채볶는 방법이라든가... 당면 조리법이 조금씩 다르답니다.
편하신 방법대로 만드시면 되니 너무 레시피대로 딱 맞춰 만드실 필요는 없어요.^^;;
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14369
두가지 이색잡채
[잡채의 맛]
- 담백한 초간단 닭가슴살 잡채
잡채는 당면이 들어간 음식으로 알고 있지만 당면 뿐만 아니라 채소 ·버섯 ·고기 등 여러 가지 재료를 볶아서 무치는 숙채이다.
보통은 당면 잡채를 많이 한다. 많은 재료가 들어가고 그 재료를 따로 조리해 한데 버무리기 때문에 손이 많이가
구경하기가 좀처럼 쉽지 않았다. 잔치날이나 집들이, 좀 특별한 날에 올라가는 음식 중 하나가 바로 잡채이다.
잡채를 먹으면 맛 뿐만이 아니라 손끝에 어린 정성이 그대로 느껴진다.
시금치를 데치던 손끝, 당면을 삶은 뒤 볶아서 다시 무치던 정성... 많은 공정을 거쳐야 비로서 만들어 지는 잡채.
그래서 그토록 맛있는지 모르겠다.
요리를 하면서 부터는 가끔 만들어 먹곤 하는데 시간이 오래 걸리긴 하지만 어렵지는 않은 음식이다.
물론 손이 많이 필요하기 때문에 정성이 가득 들어간다.
오늘은 당면이 들어가지 않는 간단한 잡채를 하나 만들어 보았다.
담백한 닭가슴살을 맛있게 먹을 수 있는 또 하나의 방법이다.
[담백한 초간단 닭가슴살 잡채] by 미상유
<재료>
재료: 닭가슴살 2조각, 파프리카 1/2개, 고추 3개, 마늘 5개, 올리브유 2큰술, 소금, 후추 약간, 또띠아 한장
닭 밑간 : 로즈마리 2작은술, 청주 1/4컵, 소금, 후추 약간
<만드는 법>
1. 닭은 냉장실에서 1시간 이상 잘 재워둡니다.
2. 또띠아는 기름 없는 팬에 바삭하게 구워 두세요.
3. 올리브유를 두른 팬에 마늘을 편으로 썰어 넣고 굽습니다.
4. 마늘 향이 올라오면 닭가슴살을 길게 썰어 볶다 야채도 길게 썰어 넣고 볶아주면 완성!
소금, 후추 간 해주구요.
5. 또띠아에 닭가슴살 잡채를 맛있게 싸서 먹으면 됩니다.
Tip. 담백한 맛인데 간장, 참기름, 통깨, 설탕을 넣어 일반적인 잡채 양념을 추가해도 맛이 좋습니다.
[한 줄 레시피 One Line Recipe]
- 달군 팬에 오일을 두르고 마늘을 볶다 밑간한 닭, 야채 순으로 길게 썰어 볶은 후 구운 또띠아 위에 올리면 완성.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11478
오늘의 요리~
재료도 간단 만드는법도 간단!!! 거기에 몸까지 가볍게해주는 건강요리를 준비했사와요
그럼 함께 만들어볼까요??? 
(빛깔담은 자연밥상의 레시피참조)
채식 두부잡채
(2인분기준)
두부1/2모, 녹말가루약간, 청피망, 빨간파프리카 노랑파프리카 각 1/3개씩, 양파1/3개,
저염간장1큰술, 유기농설탕1작은술, 소금 후추가루약간씩, 고추기름1작은술
두부는 1cm미만의 두께로 막대모양으로 도톰하게 잘라주세요
막대모양으로 자른 두부에 녹말가루를 가볍게 묻힌후 털어내주세요
팬에 기름을 약간만 두르고 노릇노릇하게 구워줍니다
두부에 녹말 가루를 바른후 굳는이유는 모양잡기어려운 두부에 녹말가루를 묻힌후
팬에 구으면 두부가 쉽게 부스러지지않아 모양잡기가 쉬워요~
청피망과 색깔 파프리카는 비슷한길이로 채 썰어주세요
양파 역시 채썰어 준비해주시구요
팬에 기름을 약간 두르고 양파와 피망 파프리카를 볶아줍니다
채소들이 어느정도 볶아지면 저염간장 설탕 소금과 후추가루를 넣고
잘 섞으며 볶아줍니다
여기에 미리 볶아두었던 두부를 넣고 함께 볶다가...
마지막으로 고추기름을 고루 두른후 살짝만 더 볶다가
불에서 내려 접시에 담아냅니다
은근 손이 많이가는 요리중 하나인 잡채지만
오늘은 두부와 파프리카 양파들만으로 간단하고 가볍게 만들어보시는거예요
밥반찬으로도 좋지만 일품요리로 요거 한접시만 드셔도
참으로 든든하답니다
파프리카에는 딸기의4배 시금치의 6배의 비타민C가 들어있다고해요
알록달록 색색깔의 예쁜 파프리카 여러 요리에 고루 활용해보시와요 
http://board.miznet.daum.net/recipeid/19393
표고버섯잡채
재료: 표고버섯, 청피망, 홍피망, 양파, 마늘, 올리브오일이나 포도씨오일, 통깨, 검은깨, 간장, 맛술, 생강즙이나 가루, 후춧가루, 물, 참기름
1. 표고버섯, 청피망, 홍피망, 양파는 가늘게 채썰고, 마늘은 편으로 썰어 준비..
2. 달군 팬에 올리브오일이나 포도씨오일을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣고 향이 나도록 볶다가
3. 채썬 버섯과 피망, 양파를 넣고 볶다가 재료들이 살짝 숨이 죽으면, 미리 만들어 놓은 양념장을 부어 달달 볶다가 다 볶아지면 마지막으로 통깨와 검은깨를 솔솔 뿌려내면 끝
떡잡채
준비할 재료
시금치 150g, 소금 약간, 시금치 양념(다진 파·참기름 1작은술씩,
깨소금·다진 마늘·소금 ½작은술씩), 목이버섯 5g,
양념장(간장·다진 파 ½큰술씩, 다진 마늘·참기름·깨소금 1작은술씩,
설탕·후춧가루 약간씩), 채썬 쇠고기 80g, 양파·당근 ½개씩,
가래떡·올리브오일 적당량씩, 달걀 1개, 당면 200g,
조림장(간장 3큰술, 설탕·물엿 1½큰술씩)
만드는 방법
1 시금치는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 물기를 짠 후 먹기 좋게 썬다.
2 분량의 재료를 섞은 양념장으로 시금치를 무친다.
3 목이버섯은 따뜻한 물에 불려 물기를 뺀 후 손으로 찢는다.
4 양념장을 만든 뒤 채썬 쇠고기와 목이버섯을 넣어 버무린 다음 팬에 볶는다.
5 양파와 당근은 채썰고, 가래떡은 먹기 좋은 크기로 자른다.
6 올리브오일을 두른 팬에 양파, 당근, 가래떡을 볶다가 소금으로 간한다.
7 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 팬에 구운 후 식혀 채썬다.
8 당면은 끓는 물에 삶은 후 먹기 좋은 길이로 자른다.
9 분량의 조림장 재료를 냄비에 넣고 약한 불에서 걸쭉할 때까지 졸인다.
10 올리브오일을 두른 팬에 삶은 당면을 볶다가 조림장을 넣고
다시 한 번 골고루 잘 볶아 식힌다.
11 볼에 ②, ④, ⑥, ⑩을 넣고 버무린 후 접시에 담고 달걀지단을 올린다.
콩나물 부추 피망 청량고추를 따로따로 이용하여 만들어 먹을수도 있어요. 따로 요리를 하면
간단하고 편리해서 바로 드실수 있어 너무 좋아요. 저희집에서도 잡채를 너무 좋아하여 따로
자주 만들어 먹는 편입니다. 여러가지 야채들을 같이 볶아주면 더 편리해요.
식탁 위에 꽃이 피었어요! 사색꽃쌈무에 싸먹는 닭고기숙주잡채
http://board.miznet.daum.net/recipeid/19357
|
손님치룰 때나 특별한 날... 평범한 재료로 화려한 요리를 대접하고 싶다면 적극 추천하고 싶은 요리랍니다. 닭고기 잡채에 쌈무만 돌돌 말아 곁들였을 뿐인데... 정말 멋드러진 요리로 탄생하지 않았나요?^^ - 재 료 - 닭고기숙주잡채 : 숙주 80g, 양파 1/2개, 당근 1/5개, 오이 1/2개, 닭가슴살 1개(+ 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름, 후추 약간씩), 표고버섯 3장(+간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름, 후추 약간씩), 굴소스 1큰술, 소금,후추 약간씩 사색꽃쌈무 : 쌈무 2팩, 비트, 단호박가루, 와사비 약간씩 첫번째로 쌈무에 색을 들여보아요~! 먼저 비트로 분홍 쌈무를 만들거에요. 비트는 색이 진하게 나오기 때문에 위의 사진 중 첫번째 사진에서처럼 1작은술 정도의 양만 갈아주시면 충분하답니다. 그렇게 갈아놓은 비트에 무 절이고 나온 물을 부은 후 체에 걸러 건더기를 걸러내고 절여놓은 흰부분의 무 일부를 담가놓습니다. 오래 담가둘수록 색이 진해니까 색의 진한 정도는 취향에 따라 시간 조절을 해주세요. 다음은 단호박 가루로 노란물들이기... 역시 무 절인 물에 단호박가루를 고루 섞은 다음 체에 받쳐 건더기를 걸러내고 절인 무를 담아두세요. 이때도 흰부분의 무를 넣으셔야 색이 예쁘게 나와요. 연두색은 같은 방식으로 와사비를 풀어 물들이시면 된답니다. + 이제 꽃처럼 보이도록 쌈무를 접어보아요. 무를 반으로 접은 후 원뿔모양을 만들면서 도르륵 말아주면 완성이에요. + 이제 메인 요리인 닭고기숙주잡채를 만들어보아요. 양파도 채썰고... 오이도 채썰어주세요. 전 여름이고, 아삭하게 씹히는 식감이나 오이향이 좋아서 오이를 넣었는데요... 매콤한 게 좋으시면 고추를 썰어서 넣으시거나 파프리카 등을 활용해서 만드셔도 좋답니다. 당근도 채썰어서 준비해주었습니다. 숙주는 깨끗하게 씻어 물기를 제거해놓습니다. 표고버섯은 기둥을 떼고 채썰어 적혀있는 분량대로 양념을 해놓고... 닭가슴살도 반으로 저며서 채썰어준 다음 역시 적혀있는대로 양념을 해놓습니다. 준비가 끝났으면 달군 후라이팬에 닭고기를 먼저 볶기 시작하다가 표고버섯을 넣고 볶아주고... 다음은 당근과 양파, 오이 순으로 차례로 넣어가며 볶아줍니다. 재료들이 거의다 익었으면 숙주와 굴소스를 넣고 고루 섞어준 후 숙주가 한숨 죽으면 불을 끕니다. 마지막에 간을 보시고 모자란 간은 소금, 후추로 맞춰주시면 된답니다. 그릇에 준비한 꽃쌈무를 빙~ 두르고, 닭고기숙주잡채를 소복히 담아냅니다. 새콤달콤한 쌈무에 싸먹으면 더더 맛있는 닭고기숙주잡채랍니다.^^ 기호에 따라 굴소스 대신 두반장이나 겨자소스를 넣어 매콤하게 만들어드셔도 맛있어요. + 손 안대고 쌈무 펴서 먹기 + 드실 땐 손으로 접은 거 일일이 펴서 드실 필요없이... 젓가락으로 쌈무 가운데 부분을 집은 후 쏙~ 빼내서 한두번 살짝 털어주면 마지막 사진처럼 확~ 펼쳐져요.
호스트께서 먼저 시범을 보여주시면 손님분들도 당황하지 않고 드실 수 있으실 거에요. |
제가 제일로 좋아하는 잡채가 바로 고추잡채랍니다~~
고기나 버섯같은거 안넣어도 고추를 넣어서 느끼하지않고 칼칼하니 맛있답니다!
집에는 있는 야채들 넣어서 편하시게 만들면 되실 것 같아요~~
아! 콩나물 삶아서 넣어도 맛있답니다.^^
네이트 지식에서 두부잡채를 찾았습니다...
당면 대신 두부를 넣어 만든 담백한 두부잡채 만드는 법...
1. 재료 : 두부 1모, 돼지고기 150g, 표고버섯 6개, 숙주 100g, 피망 2개, 양파 1개,
당근 100g
양념장 재료용: 간장 5큰술, 다진파 3큰술, 다진마늘 2큰술,
깨소금,참기름 1 큰술씩, 후춧가루 약간
2. 만드는 방법
1) 두부는 소금간하여 프라이팬에 앞뒤로 노릇하게 지져냅니다.
2) 지진 두부는 길이로 굵직하게 채를 썹니다.
3) 숙주는 머리, 꼬리를 다듬어 소금물에 삶아 준비합니다.
표고버섯은 미지근한 물에 불린 후 물기를 꼭 짜냅니다.
4) 돼지고기,표고,피망,양파,당근은 곱게 채썰고,
돼지고기와 표고는 간장으로 양념하여 볶아 익혀냅니다.
5) 후라이팬에 식용유를 두르고 피망,양파,당근을 볶습니다.
6) 간장,다진 파, 다진 마늘,깨소금,참기름,후춧가루를 섞어 양념장을 만들어 냅니다.
7) 준비한 재료를 섞어 양념장을 넣고 버무려 냅니다. 완성~
떡잡채
떡, 각종야채, 버섯, 채썬 돼지고기, 베이컨, 맛살
돼지고기양념(간장, 다진마늘, 다진생강, 꿀, 참기름, 후추, 청주)
볶음양념(간장, 굴소스, 후추, 소금, 꿀, 참기름, 깨소금)
어묵잡채
흑미당면, 어묵, 당근, 양파, 피망, 버섯
양념(간장, 굴소스, 꿀, 설탕, 참기름, 깨소금, 다진마늘, 청주, 후추)
콩나물잡채
콩나물(찜용), 당면, 당근, 양파, 새송이버섯, 참기름, 깨소금
양념(다진마늘, 간장, 고춧가루, 후춧가루, 꿀, 설탕, 소금, 식용유)
소불고기버섯부추잡채
한우불고기용, 양념(다진생강, 다진마늘, 간장, 후춧가루, 올리고당, 참기름)
새송이버섯, 표고버섯, 부부, 당면, 양파, 맛살들기름, 올리브유, 간장, 참기름
자세한 레시피는... http://blog.naver.com/icecreamjht/50050237560
간장소스에 조린 닭가슴살을 넣은 흑미잡채
닭가슴살, 양념(간장, 다진마늘, 올리고당, 후춧가루, 참기름)
당근, 호박, 양파, 흑미당면, 콩나물, 시금치, 간장, 들기름, 올리브유, 후춧가루, 소금
자세한 레시피는... http://blog.naver.com/icecreamjht/50046572872
간장, 다진마늘, 들기름, 올리브유, 올리고당, 참기름, 검은깨, 참깨, 후춧가루
두부잡채
두부 반모, 당면, 채썬 돼지고기, 시금치,
당근, 양파, 맛살, 청.홍.노랑 파프리카
청주, 간장, 다진마늘, 후춧가루, 소금, 꿀, 참기름, 깨소금, 설탕
집에서 고추잡채 만들기 그리고 꽃빵
잡채라는 말이 들어가는 중국요리는 세가지입니다. 보통 잡채라고 불리는 '잡채' 또는 '고기잡채'엔 당면이 들어가나 오늘 소개하는 고추잡채와 부추잡채에는 당면을 사용하지 않습니다. 먼저 중국집에서 만드는 과정을 소개하고 집에서 만드는 방법을 소개하겠습니다.
중국집에서 고추잡채를 드신 분들은 아시겠지만 업소에서 내놓는 고추잡채의 양은 3~4인분에 해당하는 양입니다.
재료
피망
돼지고기
동고버섯(표고버섯을 말려 불린 것)
죽순
양파
마늘 등
조리준비 및 조리방법
- 모든 재료를 채로 썬다.
- 돼지고기는 계란에 섞은후, 약간의 전분을 넣어 잘 섞은 다음 중온의 기름에 살짝 익힌다.
- 후라이팬에 기름을 두르고 다진마늘을 살짝 볶는다.
- 팬에 양파를 먼저 넣고 몇번 돌리면서(저으면서) 볶는다.
- 피망,동고버섯,죽순을 넣고 돌리면서 볶는다.
- 피망이 거의 익을 무렵 살짝 익힌 고기를 넣고 볶으면서 간을 맟춘다.
- 살짝 색깔이 날 정도의 고추기름을 넣고 팬을 몇번 돌리고 마무리를 한다. 고추기름을 사용하기도 하고 안하기도 한다. 고추기름을 사용하지 않을 때엔 마늘을 넣고 양파를 넣기전에 간장으로 약간의 색깔을 낸다.
이상은 업소에서 하는 방식입니다. 그런데 재료에 있어서 일반 가정집에서 거의 쓰지않는 재료가 있습니다. 중식과 한식재료의 '호환성'이 낮아 집에서 중식요리를 만들기 어렵게 하는 요인이기도 합니다. 가정에서 죽순과 동고버섯은 구입을 하여도 쓰고 남은 재료를 처리하기도 쉽지 않게 됩니다. 동고버섯은 대용으로 표고버섯을 사용해도 무방합니다. 정 없으면 죽순은 생략을 하고 버섯류도 생략해도 상관은 없으나 느타리버섯이나 팽이버섯을 대용으로 사용해도 괜찮겠습니다.
집에서 만들기
재료
- 피망 3~4개
- 양파 1개
- 버섯류(없으면 생략)
- 돼지고기 100g
- 다진마늘,간장,소금
- 고추기름(만드는 방법을 목록, 마파두부 만들기에서 참조)
- 꽃빵
준비 - 모든 재료는 채로 썬다.
- 피망을 두조각으로 잘라 씨를 떼어낸다. 피망이 얇으면 옆으로 썰고, 두꺼우면 씨있는 자리부터 썬다. 두께는 2mm.
- 양파는 1~2mm 두께로 썬다.
- 버섯류도 잘게 찢어 준비.
- 돼지고기는 2~3mm로 채 썬다.
만들기
- 꽃빵을 미리 앉혀둠. 약 십분 정도 찐다.
- 돼지고기를 기름에 익혀야 되는데 방법은 목록 '부추잡채 만들기'에 있슴. 번거로우니 직접 팬에 고기를 볶아도 됨.
- 돼지고기를 팬에 넣고 반쯤 익을 무렵, 마늘을 넣고 살짝 볶는다. (고추기름을 사용안할 것이면 간장 2/3숟갈을 이때 넣는다)
- 양파를 넣고 몇번 저은 후, 나머지 피망등를 넣고 볶는다. (만약 팽이버섯이라면 거의 마지막에 넣는다)
- 재료를 다 넣고 볶으면서 소금간을 맟춘다. 간장을 넣었으니 감안하여 간을 맞춤. 고추기름을 넣으려면 완성 직전 넣음.
- 끝났슴. 고추잡채를 접시에 올리고 꽃빵도 접시에 올림.
*모든 요리가 그렇듯 재료가 없으면 없는대로, 있으면 있는대로 이지요.ㅎㅎ
*궁금한 것이 있으면 덧글을 다시면 제가 찾아가서 설명을 해드릴 것을 약속합니다.^^;
*꽃빵은 대형마트에 가면 살 수 있습니다.
*굴소스도 여러가지입니다. 그중에 주방장들이 가장 선호하는 것은 '이금기 굴소스'입니다. 십중팔구는 이금기표를 사용하지요. 여담으로 중국집에서 사용하는 재료중에 거의 100% 의 독점적 지위를 누리는 제품이 몇가지 있습니다.
첫째는 춘장, 둘째는 계자인데요. 요즘엔 이둘말고는 본 적이 없습니다. 예전엔 간혹 선보이기도 했으나 이젠 경쟁에서 완전 밀려난 것으로 보입니다. 굳이 상표를 말하지않는 이유는 영세(?)업체 보호라고나 할까요.ㅎㅎ.
그리고 '십중팔구' 정도의 독과점을 누리는 제품이 몇가지 있습니다. 밀가루,케챂,굴소스,등이죠
*오징어 1마리, 새우 100g, 홍합 150g, 양파 1개, 풋고추, 붉은 고추 각 2개씩, 숙주 200g, 당면 50g, 간장, 설탕, 참기름, 식용유, 소금약간
◎만드는 법
1. 숙주 데칠 물을 올리고 거두절미하여 데친다.
2. 당면은 삶아서 간장, 설탕, 참기름으로 간을 한다.
3. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 썰고 새우와 홍합도 씻어서 준비해 둔다.
4. 양파.풋고추,붉은 고추는 채썬다.
5. 오징어와 새우.홍합을 데치고 팬에 야채를 볶는다.
6. 팬에 양념한 당면을 볶고 채소와 해산물도 같이 볶는다.
7. 보충양념으로 간장. 설탕.후추. 참기름. 소금으로 간하고 참기름을 넣어 무처 담아낸다.
◎잡채의 영양 :
잡채에 들어가는 당면은 전분으로 만든것이기 때문에
별 영양가가 없습니다.
하지만 부재료로 들어가는 오징어 새우,, 등에 영양가가 있는것이죠!
◎해물 잡채의 특징
잡채는 한식으로 싱싱한 해산물과 야채. 당면이 어울려서 만든 것이 특징이다. 이 잡태는 해산물은 싱싱해야 하고, 야채는 채썰어 자연스럽게 되도록 하고 당면을 잘 삶아야 한다. 그리고 당면이 퍼지지 않고 간이 맞도록 만드는 것이 중요하다.
∞ 미나리 잡채 레시피 ∞
재료 : 콩나물, 미나리, 느타리버섯, 양파, 잡채용 돼지고기(구입하실때 잡채할꺼예요 하니까 알아서주더라구요)
고기양념: 간장4큰술, 설탕2클술, 다진마늘 1/2큰술, 후추 약간(여기서 몇큰술의 스푼은 어른 밥숫가락이예요)
[재료다듬기]
- 당면은 찬물에 10분정도 불린 후 10㎝로 자른 다음 끓는물에 넣어 살짝 익힌다.
익힌 후 물기를 뺄 수 있는 구멍송송 볼에 담고 뜨거운 열기가 조금 날아가면 간장. 설탕, 참기름으로 밑간한다
밑간을 하지 않고 잡채를 만들면 색깔도 안날뿐더러 당면 자기들끼리 달라 붙어서 못쓰겠더라구요
- 콩나물은 머리와 꼬리를 때어 다듬은 후 삶아서 건져둔다(이때 소금약간, 다진마늘 약간 첨가)
-미나리는 깨끗이 5㎝로 잘라 둔다
- 버섯은 살짝 데쳐서 물기를 짜고 먹기 좋게 찢어둔다
-양파는 채썰어 둔다
- 고기는 고기양념을 해서 10분~30분 정도 재운다
[요리]
1. 식용류 종류를(해바라기씨유, 포도씨유,올리브유 기타 등등) 조금 두르고 펜이 가열되는
미리 준비해서 재워둔 고기를 볶는다
2. 고기가 다 익으면 콩나물, 양파, 버섯을 넣고 볶으면서 간장, 청주(마트가면 파는것)를 조금 넣는다
3. 2의 재료가 숨이 죽고 아삭한 맛이 살아 있을 때까지만 볶아지면 당면과 미나리를 넣고
샌불에 볶으면서 다시다, 후추, 간장, 요리당(설탕을 넣으셔도 되는데요 요리당은 윤기도 더해줘서
저는 설탕은 쓰지 않고 요리당만 씁니다 단걸 별로 좋아하지 않는 편이기도 하구요)
을 넣고 간을 본다 조금 싱거우면 맛소금으로 나머지 간을 한다
4. 맛깔나게 볶아지면 참기름 깨소금으로 마무리 한다
*잡채는 참 손이 많이 가는 음식이죠? 그래서 맛있긴 한데 자주 해먹기에는...ㅎㅎ
그래도 재료만 일단 다 다듬어 준비해두면 만드는건 뭐 금방이니까요
한번 해서 드셔보세요 저희 신랑은 제가 해준 잡채 먹다가 밖에서 다른 잡채는
니글거려서 못먹겠다 하더라구요 ㅎㅎ 그럼 언제나 행복한 가정 되세요 ^-^
참!! 색깔 맞추실려면 당근이나 피망 첨가해도 맛있어요
잡채 만드는법 그리 어렵지 않아요
시금치 당면 당근 양파 돼지고기 버섯(느타리나 목이버섯)이것만 있음되고요
여기다 파프리카를 넣으면 더욱 향이 좋아 맛있답니다
일단 모든 야채를 손질해야겠죠
시금치는 살짝데쳐서 소금간을 한후 버무려 놓고
당근과 양파는 채썰어서 달달 볶아여 여기서 소금간
소금간을 하지 않으면 나중에 잡채는 간장맛뿐이 느낄수 없답니다
돼지고기와 버섯을 간장,후추로 기름에 달달달 볶습니다
재료 준비 끝
당면을 삶아서 준비한 재료와 함께 간장,설탕,참기름을 넣으시고 조물조물 무치면 완성
너무 알고있는것만 썼나 ㅋㅋ
닭고기 잡채는 어떨까요? 채썬생강과 마늘, 대파에 채선 닭고기와 죽순은 조합이 좋거든요. 'ㅅ' 간장베이스의 양념이 너무 진부하다면 두반장과 굴소스로 중화풍의 맛을 내도 좋습니다.
닭고기 + 숙주 + 고추로.. 숙주잡채를 만들어 보시는 것도 좋구요
해물잡채를 해보세요,
거의 잡채하면 쇠고기나 돼지고기등을 이용한 잡채를 많이 하자나요,
특별하게 잡채하는 과정은 비슷한데 고기대신에 오징어나 칵테일 새우등 좋아하시는 해물들 채썰어서
물에 데친다음에 양념하여 잡채랑 같이 볶아주시거나 무쳐주시면 되요,
집에 있는 재료 몇가지를 동원하여,,,
담백한 잡채를 만들어 봅니다...
당면을 찬물에 1시간정도 담가,,,
전분기를 빼줍니다...
당면을 불리는 동안,,,
잡채를 만들 재료들을 손질하고,,,
시금치는 다듬어 깨끗이 씻고,,,
양파,당근,피망은 채썰어 준비하고,,,
간장 대신에 참치액을 준비하고,,,
황설탕,다진파,다진마늘,,,
통깨,굴소스,소금,참기름,매실엑기스,올리고당을 준비해 두고,,,
먼저
잡채양념장을 만들어 봅니다...
참치액에,,,다진파,다진마늘,황설탕,매실엑기스,굴소스,통깨를 넣고,,,
골고루 잘 섞어 양념장을 만듭니다...
시금치는 잠깐 데치듯이 삶아서,,,
그 위에 간이 베이도록,,,
양념장을 조금 넣고 조물조물 무쳐줍니다...
그 다음 야채 볶을 차례~~~
당근,양파,피망을 볶는데,,,따로따로 볶아주세요...
프라이팬에 당근을 넣고,,,
참기름 조금, 구운 소금 조금넣고,,,
나무주걱으로 달달 볶아줍니다...
같은 방법으로,,,양파,피망도 볶아주고,,,
볶아 놓은 야채들~~~당근,양파,피망
다음은 당면 삶기~~~
불린 당면을 삶아줍니다...
삶으면서 나무젓가락으로,,,
면이 서로 붙지 않도록,,,가끔씩 젓어줍니다.
다 삶아진 당면을 체에 받쳐 물기를 빼주면서,,,
체를 흔들면서 뜨거운 김을 빼줍니다...
그런 다음
냄비에 당면을 넣고 참기름을 조금 붓어,,,
볶아줍니다...
그릇에 볶은 당면,볶은 야채, 준비해 놓은 잡채양념장을 넣고,,,
그 위에 올리고당을 조금 붓어,,,
손으로 조물조물~~~
양념이 고루 베이도록 무쳐줍니다...
다 무쳐진 당면에 통깨를 송송 뿌려주고,,,
접시에 담아내 봅니다...
한 젓가락 떠서,,,입에 넣으면,,,
담백한 잡채의 맛을 볼 수 있습니다...
고기나,어묵,버섯이 없어도,,,
담백한 잡채요리가 완성됩니다...
