오이지를 담갔는데 흰 골마지가 꼈어요. 소금을 많이 넣고 다시 물을 끓여 부었는데 골마
지가 다시 꼈네요. 골마지를 없앨 수 있는 방법이 없을까요?(참고로 국물은 무척 짭니다)
우선 소금물을 다시 만들어서 끓여주세요
그리고 식힌물을 부어서 보관하시면 됩니다
한번 골마지가 생기면 그물은 끓여도 계속 그렇더라구요
새로운 소금물로 담궈주시면 되구요
식힐때 다른 성분이 안들어가게 조심하시고.. 보관용기도 살균한번하고 잘 말려서 사용하세요
골마지가 끼었을때 옥숫 마른잎을 덮어주면 됩니다.
그리고 오이지 보관시 어느정도 익으면 오이지를 건져서 물기를 좀 빼고 적당한 통에 넣고
그위에 오이를 물엿으로 덮습니다.
그렇게 보관했다가 물에 헹궈드세요.
그럼 오이지가 무르지 않고 짜지도 않고 꼬들꼬들하고 맛있답니다.
오이지에 골마지가 끼는 경우는,
용기나 누름돌의 물기를 완전히 말리지 않았을 때,
서늘한 곳에 보관하지 않았을 때,
3일 후에 물을 다시 끓여서 붓지 않았을 때 등이 있는데..
일단 골마지가 심하지 않으면 걷어내고 씻어서 얼른 드시구요,
다시 한번 제대로 만들어보세요.
일단은 오이지에서 소금물만 따로 팔팔 끊이세요...
소금물을 끊이면서 하얀골마지 같은 거품은 몽땅 걷어내세요...
그런다음 식힌 후 오이지에 붓고,,,
오이지를 접시나 무거운 것을 이용하여 꾹 누르시고,,,
냉장보관하세요...
밥심은국력 | 2009.09.29처음부터 소금물을 끓일 때 소주를 넣어서 끓여 주세요.
소주가 흰 골마지를 생기지 않게 해주고 살균 효과도 있
어요.
이미 생긴 것은 걷어내고 국물에 소주를 넣고 다시 끓여
부어 주세요.
마찬 가지로 동치미 국물에도 소주를 부어주면 살균 효과가
있어서 좋구요.
