꼬리랑 사골이랑 넣고 곰탕??만들려고하는데요
찬물에 한번 씻기만하고 담가놓질 않고 바로 끓여서 핏물 버리고
냄비에 불순물도 한번 닦은 후에
지금 끓이고 있는데요
찬물에 담가 핏물 빼지 않아도 괜찮을까요???
그리고 꼬리의 노란 부분은..나중에 하얗게 변하는 그 부분인가요??
냄새가 나서 양파하나 파하나 넣었는데..계속 이렇게 끓이면 될까요??
알려주세요~~
purcell | 2009.11.26핏물을 빼는 이윤 잡내와 누린내를 없애기 위해섭니다.
보통 반나절 또는 하루정도 찬물에 담궜다 핏물을 충분히 빼주신후 끓이시는게 좋은데,,
(이왕이면 물을 자주 갈아줌 더욱 좋구요)이미 끓이셨다니 어쩔수 없구요..
사골이 잠길정도로 찬물에 넣고 한번 끓여 사골과 냄비등을 깨끗히 씻은후 푹 끓이시면 되는데 잘하셨네요.
이때 양파나 대파등을 배보자기등에 넣어 끓이심 남은 잡냄새를 잡을 수 있어 좋구여.
일차적으로 첨엔 센불에서 끓이다 뭉근한불로 3-4시간 끓여 다른 그릇에 담아 서늘한 곳이나 냉장고에 하루정도 두셨다 굳은 기름 걷어내시구요..
두~~세번 반복해서 끓여 다 함께 섞으셔야 고소하면서 진한 사골국이 만들어진답니다.
꼬리랑 사골을 고아도 좋지만 다음번에 끓이실땐 잡뼈와 섞어 끓여보세요..
한층 고소하면서 깊은 맛이 난답니다.(양지 한덩어리 넣어주고요)
제가 알기로는 핏물은 최대한
많이 빼는걸로 알아요...
저희 엄마도 사골을 끓이실때
보니까 뼈를 찬물에 최대한 오래
닮가 놓으시더라구여...
수시로 물을 체크하시면서 오래 닮가 놓으시더라구요..
그만큼 물을 수시로 바꿔주시면서여...
끓이실때 불의 양을 조절을
해가면서 오래끓이셔야 할것 같아요.
이왕이면 핏물을 제거하고 끓여야 냄새가 안나요.
찬물에 오래 담구시고 끓이셔야해요.
아니면 한번 살짝 끓이시고 물을 한번 버리시고 다시한번 끓이시는게 냄새가 덜 날것같네요.
사골도 오래 우려야하는데..이왕하는거 맛도 좋은면 좋잖아요~
