왠지 월남쌈과 더불어 쫌 그런식의 아시적인 국물을 낼려고 육수를 만들었는데 비려요.
피쉬소스라고 있자나요. 그것도 어떻게 먹어야 좋을지.
샤브샤브 맛난 육수 뭐 없을까요.
샤브샤브를 집에서 만들어 드시고 싶을때는 멸치육수를 이용하여 만들어 주시면 됩니다. 육수는 다시마
멸치 무 대파 통마늘 양파를 청량고추 넣어 팔팔 끓으면 다시마와 청량고추를 꺼내 불을 작게 줄이고
졸여주시면 됩니다. 멸치육수가 끓으면 야채들과 고기를 넣어 만들어주시면 됩니다.
다시마와 무우 고추를 넣고 물을 끓여줍니다.
거기에 쯔유나 장국다시 국물을 조금 넣어주세요
그런다음.. 육류 먼저 담궈서 건져드세요
그런후에 야채 육류, 버섯류를 골고루 넣어서 드시면 정말 맛있답니다.
소스는 참깨소스나 들깨소스 등을 하시면 좋을것 같구요
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샤브샤브 월남쌈
쇠고기등심 1kg. 각종 야채는 집에 있는것 끌어모아서리...한 쟁반가득!!!
(쌈배추, 깻잎, 송이버섯, 파프리카, 오이, 당근, 맛살)
다싯물 : 멸치, 다시마, 표고버섯, 청량고추
쌀국수나 칼국수, 라이스페이퍼1봉, 머스타드, 월남쌈소스
각종 야채는 손가락 한 마디길이로 채썰어 접시에 돌려 담는다.
샤브팬이 없으면 걍 튀김팬이면 ok !
물을 2/3정도 붓고 다싯물 재료를 넣고 끓인다.
10분정도 끓으면 다시마랑 멸치는 건져내고
표고버섯은 채썰어 그냥 넣어둔다.
쌈배추를 썰어넣는다. 소금간을 심심하게 한다.
끓으면 먹기 시작해도 된다.
식당에서는 더운물을 주는데 찬물에 그냥 적셔도 금방 부드러워진다.
라이스페이퍼를 앞뒤로 적셔서 개인접시에 올려두면 금방 부드러워진다.
물에서 부드러워질때 까지 적시면 쌈쌀때 힘이든다.
4~5번 적신 후 접시에 펴 두고 야채를 올릴동안 금방 부드러워진다.
(꼭! 주의)
식탁에 둘러 앉아 먹기 시작하면 된다.
*개인접시가 꼭 준비되어야...
고기를 샤브국물에 적셔 살짝 익으면 소스를 푹 많이
찍어야 제맛이 난다.
라이스페이퍼를 물에 적신걸 깔아두고 고기와 야채를
가지런히 얹는다.
선물포장 하듯이 돌돌말아 싸면 된다.
소스를 찍었어도 다 싼 뒤에 다시 소스에 찍어먹거나
머스타드에 찍어먹으면 맛이 더 있다.
울집은 깻잎을 좋아해서 라이스페이퍼위에 깻잎 한장을 올리고
싸보았다.
포장하듯이 곱게 돌돌 말며 싼다.
취향껏 쌈은 다양한 재료로 바꾸어도 좋다.
울집에는 깻잎이 인기가 좋았다.
거의 다 먹었으면 국물에 냉장고에 남아있는 부추랑 파를 넣는다.
준비된 국수를 넣고 끓인다.
*이때 물 한 공기를 부어준다. 국수 익을때까지 국물이 졸여지면 짜지니깐...
걸쭉하니 보글 보글 잘 끓는다.
쇠고기 육수에 갖은 야채가 들어갔으니 진국임에 틀림없다.
국수땜에 부른배 또 한번 부풀리게 된다^^**
이만하면 월남쌈집에 가서 먹는것 이상 별다섯개점수가 나온다구요^^
http://blog.daum.net/dreamsgarden/125
샤브샤브 만드는 법 정말 쉽답니다~
육수 만드는게 조금 시간이 걸릴 뿐이죠 전혀 어렵지는 않아요
소고기는 설도살이나 등심이 맛이 좋은데요 보통은 불고깃감으로 드시면 됩니다
혹시 느끼한 걸 좋아하시는 분이라면 차돌박이도 괜찮구요
따로 핏물을 빼실 필요는 없구요
얇게 썰어놓는 부위라서 핏물빼시려다가 맛하나도 없는 맹탕고기가 될꺼에요 ^^
4분이서 드실꺼면 1.5kg 정도면 충분히 여유있게 드실꺼같구요
칼국수나 다진야채 + 계란으로 죽을 드셔도 되구요
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샤브샤브...
샤브샤브는 원래 '살짝살짝 or 찰랑찰랑' 이라는 뜻인데...
일본의 의태어에서 온 말이래요...
처음에 음식점에 '샤브샤브'란 간판이 내걸리기 시작하니...
푸짐하니...맛깔난게...입맛이 확~사로잡혔죠...
몇번 먹고는 실~실~~~따라하기 시작하곤...
이젠 집에서 내맘대로 좋아하는 야채며, 버섯이며...
쉬우면서도 폼이 제대로 나니, 집들이,손님초대,가족모임에...
아주 인기가 짱이랍니다.
한번 만들어 볼께요~~~
*요리재료 : 쇠고기 (샤브샤브용)채끝살 , 각종버섯류, 대파, 두부, 미나리,부추,배추속대
***육수:생수 2500ml,황태두줌,멸치한줌,다시마,마늘,마른표고버섯,대파,양파,무
** 간장소스: 간장2큰술+식초2큰술+육수3큰술+맛술1큰술
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1. 재료 준비 해주세요.
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2. 먼저 육수를 미리 내어 주세요,
황태를 멸치보다 더~많이 넣어주세요,
황태가 없음, 마지막에 가쯔오부시 넣어 우려주셔도 되구요,
황태를 넣어주시면 굳이 가쯔오부시 넣으실 필요는 없답니다.
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3. 끓기시작하면 다시마는 건져 내시고, 약불에서 1시간정도 푹~끓여주세요.
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4. 다~끓인후...체에받쳐 주시구요,
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5. 육수에 국간장 1큰술+소금 으로 간 맞춰 주세요.
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6. 버섯,야채...적당하게 썰어 준비해주세요,
어제 배추겉절이 먹고싶어, 한단으로 겉절이 담그고, 속대는 남겨 뒀거던요...
노오란게 넘~고소하네요...^^
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7. 새콤한 간장소스예요, 위분량대로 해주세요,
와사비 좋아하시면 여기에 넣으셔도 되구요,
입맛에 맞춰 드세요^^
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8. 샤브샤브에 빠지면 아쉬운 칼국수...
마지막에 밥 볶아드셔도 좋구, 날이 쌀쌀하니...칼국수생각에......
반죽 해버렸어요^^
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요렇게 한덩이 되면~팩에 넣어 냉장고에 20~30분 넣어 주세요.
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30분 지나...
덧가루 솔~솔~뿌린후...
밀대로 밀어 주세요.
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돌돌말아...썰어 주시면...^^
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손칼국수~완성이랍니다~아웅 맛나겠죠...^^
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9. 이젠 시식...ㅎ...얼른 먹고 프네요~~~
냄비에 만들어둔 육수넣어, 팔팔 끓어 오르면...야채넣고......^^
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쇠고기 넣어...살짝 살짝~~~
~~~쨘쟈아짠~~~
완성입니다. ~샤브샤브~
찬바람이 불면 더~생각나는 샤브샤브...
쉬우면서 폼나는샤브샤브...
주말에 가족과 함께...어떠세요^^
한번 드셔 보실래요~~~
모든분들 오늘은 최고로 행복한 하루 되세요^^
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http://blog.daum.net/khsk1681/8109950
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12767
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월남쌈도 먹고 샤브 샤브도 먹고~~
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집들이 등 손님 초대시 폼나고 맛도 좋구 영양만점인 월남쌈과 샤브샤브
(4인분)
a1. 찬물1.5L에 다시마와 마른표고버섯을 넣어 먼저 불려 주는 사이에~ a2. 물이 끓으면 다시마를 건져내고 15분 정도 더 끓인 후 면보에 걸려 육수만 준비하고 . b.가쓰오육수만들기 b1.찬물1.5L에 다시마를 넣고 불린 후 불에 올려 물이 끓으면 다시마를 건져내고 b2. 불을 끄고 가쓰오부시를 넣고 b3. 15분 정도 담가 두었다가 면보에 걸러 육수를 준비하고 간장,맛술로 간을 약하게합니다. . c1. 물 1.5리터에 비프스파이스믹스를 2인분정도 넣고 10분 정도 끓인 후
2. 과일과 채소들을 먹기 좋게 잘라 줍니다. 3. 버섯과 채소들을 먹기 좋게 잘라 줍니다.
4. 월남쌈과 샤브샤를 만든 짜투리 재료들로 죽재료를 준비합니다.
5. 계란도 하나 얹어 주면 죽재료 준비 끝
7.참깨땅콩소스 만들기~참깨2T를 갈아 땅콩버터2T, 맛술2T, 간장2T, 식초1T와 함께 잘 섞어 주세요~
9.수끼소스 만들기~칠리수끼소스: 에이엠핫소스1T, 시판용수끼소스4T를 섞어 주세요
10. 소스 완성이요~~ 월남쌈 재료와 고기, 그리고 소스,육수
버섯과 채소들을 셋팅하고
끓는 육수에 채소와 버섯 넣고
불고기 넣어 익히고
고기,야채,버섯 집어~폰즈 소스에 찍어 먹고
칠리수끼소스에도 찍어 먹고
피쉬소스에도 찍어 먹고 또
월남쌈도 싸서 먹구 월남쌈과 샤브샤브를 다 먹고 나면~
쌀국수를 육수에 넣어 익힌 다음 접시에 놓고 피쉬소스 뿌려 비벼 먹고
또~ 고기 다 먹은 육수에 불려 놓은 쌀국수 넣어 익히고 숙주 2줌 넣고 고수 얹어 쌀국수를 맛있게 냠냠!
밥을 잘 눌러 으깨 주고 죽재료 넣고 잘 섞어서 열심히 눌러 주고 잘라 놓은 김 넣고 참기름으로 마무리~ 김치 하나 얹어서 먹으면 넘 넘 맛나요 . . . . |
샤브샤브 국물중 맑은 국물은
다시마, 느타리버섯을 1차로 넣고 끓여서 내어간 후
소고기, 각종 버섯과 야채를 데치다 보면 정말 고소하고 맛있는 국물을 먹을 수 있답니다.
가지도 얇게 어슷썰어서 데쳐먹으면 정말 맛있어요~
매운 국물은
간장1스푼, 고추가루 2스푼, 마늘 1스푼, 다시마, 소금간을 하고 팔팔 끓이다가 국물이 빨갛게 우러나면
감자, 파를 넣고 끓이면서 각종 버섯과 야채를 데쳐 먹으면 정말 맛있답니다.
가락시장안에 다농마트에 가면
고구마떡, 치즈떡이 1kg에 5~6천원 해요
정말 맛있답니다.
같이 넣어 먹으면 별미에요
◈샤브샤브
1.전골국물내기
냄비에 물을 붓고 다시마를 넣어 끓인 다음, 불을 끄고 말린 다랑어를 넣어 20분 정도 우려낸 다음
국물만 맑게 걸러 다랑어 다시마 국물을 만든다.
2.재료 썰기
쇠고기는 얇게 썰어 얼려 놓고, 표고버섯과 배추는 얇게 채썬다. 파는 어슷썰고, 팽이버섯은 밑동을
잘라내고 결결이 뜯어 놓는다. 부추는 7-8cm 길이로 썬다. 쑥갓은 씻어 둔다.
3.소스 만들기
전골 국물 2컵에 간장, 식초, 무즙 그리고 송송 썬 실파와 통깨를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.
4.전골 국물에 넣고 익히기
전골 국물을 간장과 조미술로 간한 다음 끓기 시작하면 준비한 야채와 고기를 넣어 익힌 후 소스에
찍어 먹는다. 고기와 야채를 먹은 후 남은 국물에 소면을 넣고 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 깨소금을
넣고 끓인 후 소금, 후추로 간한다.
*쇠고기버섯불고기*
1.쇠고기는 얇게 썰어 고기 양녕에 재운다.
2.느타리는 뜨거운 물에 흔들어 씻은 다음 결결이 뜯는다. 팽이도 가늘게 찢고, 생표고, 양파는 채썰고
대파느 어슷하게 썬다.
3.당면은 물에 불려 놓는다.
4.철판을 달군 후 준비한 재료를 넣고 다시마 국물을 잘박하게 붓고 끓인다.
*Cooking Point*
다랑어 국물은 뜨거운 물에서 우려낸다:
멸치 다시마 국물은 찬물에서 끓이지만, 다랑어 국물은 다시마를 넣어 끓인 후 불을 끄고 다랑어를
넣어 뜨거운 물에서 우려낸다. 다랑어를 넣고 끓이면 비린 맛이 나서 좋지 않다.
샤브샤브
준비할 재료
샤브용 쇠고기 200g, 팽이버섯 2봉, 배추잎 1장, 당근·쑥갓 약간씩, 대파 1뿌리,
샤브국물(다시마 가다랭이포 국물 4컵, 간장 3큰술, 청주·조미술 1큰술씩, 소금 조금),
참깨소스(참깨가루 2큰술, 땅콩버터·간장·케첩·청주 1큰술씩,
멸치 다시마물 ½컵, 소금·후추 적당량씩)
만드는 방법
① 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 분리하고, 배추는 5cm 길이로 잘라
잎부분은 1cm 폭으로 썰고 줄기부분은 1cm 이하 폭으로 얇게 저며 썬다.
② 당근은 껍질을 벗겨서 5cm 길이, 0.5cm 폭으로 얇게 썰고,
대파는 5cm 길이, 0.5cm 폭으로 채썬다.
③ 샤브국물과 참깨소스를 분량대로 섞어 준비해 둔다.
④ 얇게 썬 쇠고기에 버섯과 야채를 알맞게 싸서 돌돌 말아 둔다.
⑤ 끓는 샤브국물에 남은 야채와 버섯을 넣고 끓여 간을 맞춘다.
⑥ ⑤에 쑥갓을 넣은 다음 ④의 고기말이를 넣고 익혀가면서 참깨소스를 곁들여 먹는다.
