우선 고기라기보다는 감자탕에 쓰이는 부위는 돼지 등뼈 부분 입니다

1.뼈를 찬물에 담가(2~3시간 정도)핏물을 제거합니다.

2.솥에 뼈를 넣고 한번 삶아 건저 냅니다 (남아있는 핏물과 잡내 제거)

3.뼈가 충분히 잠기도록 물을 넣고 삶아줍니다.<술,생강,허브등을 넣으면 잡내제거에 효과적>

(적당히 익히는게 중요한데요...너무 익으면 살과 뼈과 분리되고 너무 안익으면 발라먹기가 힘들어서;;

 아무 간도 하지 말고 끓이시면서30분 마다 확인하시는게 좋을듯...

 젓가락등으로 뼈와 뼈사이를 벌려보는 방법을 애용해요 개인적으로...)

4.뼈가 다 익었다 싶을때쯤 양념장과 야채(파,우거지등)를 넣습니다.

5.한소끔 더 끓여내면 완성.

자 이제 양념장재료

진간장. 고추가루. 들깨가루.다진마늘, 이렇게 다데기를 만드세요

간은 소금으로 드시면서 맞추는게 제일 !

그리고 같이 넣는 야채 말인데요

배추 우거지가 있다면 미리 삶아 두셨다가 양념장 넣을때 같이 넣으시면 되구요

김장 김치가 남아있다면 물에 빨아서 김장 김치를 넣어도 별미랍니다.

참 감자탕에 감자가 빠지면 안되겠죠?

감자는 미리 따로 삶아두셨다가

드시기 전에 넣어서 데워 드세요

감자를 미리 넣으면 감자가 풀리거나 으깨져서 국물이 탁해져 시원한 맛이 없어지죠

우거지때문에 배추를 살수는 없잖아요?

그렇다면 파만 넉넉히 넣거나 콩나물을 데쳐서 넣어 드셔도 맛있어요

주부님들의 센스는 냉장고에 있는 것들을 활용하는 거죠~

개인적으로 저희집에서는 신랑이 등뼈찜을 좋아해서

등ㅃㅕ찜을 자주해 먹어요..

국물을 따라내고 양념장 넣을때 감자전분 넣는것만 빼면 감자탕과 동일해요

그리고 위에는 다시다를 안적었는데요

저는 개인적으로 야채육수 멸치육수 고기육수 등을 내서

음식맛이 심심할때 사용하는데

감자탕에는 야채육수를 주로 사용해요...

시간과 노력이 좀 들어가지만.

집밥이 최고~

맛있는 감자탕 해 드세요~

집에서는 전문 음식점과 같이 육수를 내어서 만들기는 어렵지만

다음과 같이 하여도 맛이 좋으니 잘 끓여서 맛있게 드시도록 하시고

얻어오신 분량을 모르겠기에 감자탕용을 5kg 기준으로 답변을 드립니다. 

재료준비

돼지등뼈5kg, 배추우거지500g, 감자5개, 대파3개. 들깨잎3묶음, 다진마늘2큰술

다진생강1작은술, 고추가루3큰술, 된장1큰술, 진간장5큰술, 소금조금, 들깨가루1큰술

소고기다시다1큰술, 소주1/2병, 물5L

만드는방법

1.얻어온 감자탕용 등뼈를 찬물에 2~3시간정도 물을 갈아주며 핏물을 우려내준다.

2.배추우거지는 데쳐서 깨끗하게 씻어 먹기좋게 찢어놓고 대파는 길이로 반을갈라 5cm길이로

  썰고 감자는 껍질을 벗겨 씻어서 반으로 썰어놓고 깻잎도 씻어서 반으로 썰어 놓는다.  

2.큰 냄비에 등뼈를 넣어 물을 잠길정도로 붓고 소주도 부어서 불에올려 뚜껑을 열고 약5분정도 

  끓인뒤 물은 쏟아버리고 등뼈를 찬물에 여러번 씻어서 냄비에 다시담아 물5L를 붓고 뚜껑을 

  덮어 불에올려 중불에서 끓여주며 등뼈의 고기가 반 정도로 익었을때 배추우거지와 감자를

  넣고 된장도 어래미에 받쳐 풀어넣어서 끓이며 등뼈 고기가 완전히 익었을때 대파, 다진마늘,

  다진생강, 진간장, 고추가루, 다시다 를 넣어 양념을하고소금으로 간을맞춰 끓여 파가 익을

  정도가 되면 들깨잎과 들깨가루를 넣고 한소큼 끓여주면 완성 입니다.

*고추가루는 기호에따라 가감하시면 되고, 소고기 다시다는 전문 업소와 같이 육수물이 없으므  

 로 사용을 하는것입니다

감자를 튀기는게 싫으시면 그냥 삶고 겉에�� 약간 노릇하게 구워주세요

그런다음 올리고당을 넣고 끓은냄비에 버무리게되면 너무 달콤하고 맛있어요

설탕이나 간장넣지마시고 그냥 올리고당을 사용하세요 그게 훨씬 맛있고 당도가

높으면서 영양도 좋다고하더라구요..