어느 요리에 넣어 먹으면 좋은지 아시는 분의
도움 부탁드려요.
두부 데리야끼 스테이크
쇠고기 스테이크 대신 두부를 이용해서 일식 소스 (데리야끼 소스)로 만드는 요리
재료
두부1/2모, 피망1/2개, 양상치30g, 레디쉬1개,치커리10g,피망1/2개, 버터1큰술, 감자1/2개,
튀김기름, 소금.후추약간씩, 데리야끼 소스( 간장3큰술,맛술2큰술,설탕2큰술,생강,레몬약간)
손질하기
1. 두부는 두툼하게 (1cm) 썬다.
2. 양상치와 치커리는 얼음물에 담근다.
3. 레디쉬와 피망은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
4. 감자는 가늘게 채썬 후 노릇하게 튀겨낸다.
만드는 법
1. 두툼하게 썬 두부는 소금.후추를 약하게 밑간을 한다.
2. 팬에 버터를 두르고 노릇하게 앞뒤로 굽는다.
3. 양상치와 치커리는 한입크기로 손으로 뜯어 피망 안에 얇게 썬 레디쉬와 함께 담는다.
4. 작은 냄비에 간장,맛술,설탕,생강,레몬을 넣고 1-2분간 끓여 데리야끼 소스를 만든다.
5. 접시에 두부 스테이크와 야채를 담고 채썬감자 튀김을 얹고 데리야끼 소스를 곁들인다.
데리야끼 소스는 다른 분들이 올려주셨듯 치킨윙, 두부 데리야끼 등 요리 하는데 소스로 쓰셔도 좋지만..
저는 주로 다 된 요리 위에 뿌려먹는 용도로 쓴답니다. ㅋ
돈까스, 오므라이스, 오꼬노미야끼, 다꼬야끼 등 위에 내맘대로 멋내서 뿌려먹으면 맛도 좋고 이쁜 데코레이션도 되죠.
*준비해주세요
간장소스: 물 1컵, 마른고추 2개(저희집은 요거 생략입니다.울 비니땜시^^), 통마늘 5개정 도, 다시마 10cm정도, 통후추 1ts
설탕 2T, 간장 1/2컵, 식초 1/4컵, 청주 약간, 사과 1개
데리야끼 소스: 물 2T, 설탕 3T, 간장 소스 8T
닭가슴살 2개정도, 양파채 조금 그리고, 따끈한 밥 ㅎ
고기 밑간: 맛술 2T, 생강즙 1ts, 간장 2T
*만 들 기
간장 소스는 하루 전에 미리 만들어 냉장고에 보관하세요.
차가운 물에 마늘,통후추,다시마를 넣어 끓여 주는데
10분정도 지나
다시마물이 우러나면 다시마는 건져내 주세요.
그리고, 센불에서 청주를 부어 알콜 성분은 날려 주시구요.
설탕을 먼저 넣어 녹으면, 간장을 한소끔 끓인후,
식초를 넣고 살짝만 끓이시면 간장소스는 완성입니다.
미리 끓는 물에 소독해 둔 유리병에
사과를 조각내어 넣고...
만들어진 간장물을 넣어 식힌 다음
냉장보관 하시고 하루정도 지나 사과는 제거해 주시구요.
넉넉히 만들어 간장이 들어가는 다른 요리에 넣어 드셔도 맛나답니다~ㅎ
이젠 본격적인 치킨 데리야끼를 만들거에요.
먼저 고기를 잘 손질하여 포크로 마구 찔러 주세요.
(과정샷은 과감히 생략 했슴다~)
그래야 나중에 소스가 고루 베어 들어 고기가 싱겁지 않거든요.
그런다음, 냄새 제거를 위해 우유에 1시간 정도 담가 두세요.
1시간 정도 우유 목욕을 하고 나온 가슴살은
간장, 맛술, 생강즙에 10분정도 재워 주세요.
여기서 갱이는 위의 세가지 외에
여기(룩셈)서 파는 탄산이 들어간 물을 조금 부어 주었어요.
울 대장 워낙에 짠거엔 절레절레 고개를 젓는 통에....
이젠 고기를 구워 주는데
이때 한쪽에선 데리야끼 소스를 만들어 주심 되요.
고기는 잘 달군 팬에서 앞 뒤로 지져 주시고,
소스는
물에 설탕을 넣어 녹인 다음, 미리 만들어둔 간장 소스를 넣어 부르르 끓으면 불에서 내려 주세요.
절대로 졸이지 마시구요.
노릇하게 잘 구워진 고기를
*이때 고기를 굽던 팬은 사용하지 마시고,다른 팬에서 졸여 주세요.
고기가 구워지면서 나온 기름으로 쉽게 타거나 모양이나 색도 별로니깐요.
데리야끼 소스를 조금씩 부어가며 졸여 주세요.
바닥에 남겨진 소스를 고기 위에 끼얹어 주시는거 아시죠?
그리고, 꼭 뚜껑을 덮어 익혀 주셔야 고기가 고루 익는 답니다. 꼬옥~~
한번씩 뒤집어 익히는 것도 잊지 마시구요.ㅋㅋ
울 아들들 너무나 맛나게들 먹었습니다.
사실 어른 보다야 아이들을 위한 메뉴죠?^^
그래서 울 대장은 요렇게 양파채랑 고추랑 곁들여서
또, 와인 한잔이랑 한끼 자~ 알 먹었답니다.
*양파채는... 가늘게 채 썰어 미리 차가운 물에서 두어번 매운맛을 우려 낸 다음 올려 주세요.
*고기를 졸이고 남은 소스는... 따로 내거나, 접시에 함께 곁들여 내어 고기를 찍어 드셔도 좋아요
주재료는 간장, 레드와인(청주도 들어감), 각종 과일들, 흑설탕, 물엿, 물등 각종 향신료를 넣고 끓여서
만든 간장맛 나는 소스입니다. 음식에 따라 데리야끼 소스에 들어가는 재료는 조금씩 틀리지만 간장이 주
재료입니다.
빗깔은 거의 대개 검은 갈색이고 짭짤하면서도 달콤한 맛이 나는 소스입니다.
이렇게 만든 데리야끼 소스를 치킨에 바른 후 구워 먹거나, 치킨을 구운후 소스에 찍어 먹어도 되고.. 먹
는 방법은 다양합니다.
치킨 꼬치구이에 찍어 먹는 소스(잘아시죠? 꼬치구이 전문점..칸이나 투다리)로도 유명한 것이 바로 이
데리야끼 소스입니다
생닭을 사와서 지방을 제거해 준 후 흐르는 물로 깨끗하게 씻어서 채에 받쳐 물기를 제거해 준다.
닭고기에 허브소금을 뿌리고 닭고기를 놓고 다시 허브소금을 뿌린 우유를 넣는다
우유는 닭고기를 연하게 그리고 잡내를 없애줍니다.
한시간 정도 우유와 허브소금으로 재운후 채에 걸러서 습기를 제거해 줍니다.
(우유가 유통기한이 지난것은 물로 가볍게 헹구워주고 유통기한내의 것은 그냥 습기만 제거해 준다)
닭고기도 입맛에 맞는 양념(간장/고추장)으로 닭고기를 버무려 준후 비닐봉투에 넣어 재워준 후
요리해 드시면 고기에 간도 베여서 맛있게 먹을 수 있습니다.
냉장고의 상태에 따라 다르겠지만 마지막 사진 4월17일 야간에 비닐봉투에 넣은 것입니다.
닭꼬치나 닭고기오븐구이 만들면 맛있습니다
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재료 ∥
새송이버섯 5개, 우엉 60g,
깻잎 5장, 마늘 6톨
데리야끼 소스 ∥
진간장 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 ½큰술,
청주 2작은술, 다진 마늘 ½작은술,
소금·후춧가루 약간씩, 물 ½컵
● 이렇게 준비하세요
1_새송이버섯은 길이대로 얄팍하게 저며 썰고,
우엉은 껍질을 벗기고 동글납작하게 저며 썬다.
2_깻잎은 꼭지를 자르고 돌돌 말아 채 썰고,
마늘은 도톰하게 저며 썬다.
● 이렇게 만드세요
1_오목한 팬에 분량의 데리야끼 소스 재료를 모두 담고 양이 반으로 졸아들 때까지 조린다.
2_①의 데리야끼 소스에 새송이버섯과 우엉, 마늘을 넣어 소스가 배도록 은근히 조린다.
3_넓은 그릇에 밥을 담고 ②를 얹은 후 깻잎채를 넣어 고루 비빈다.
데리야끼 윙 만들어보세요.
닭날개는 2시간정도 우유에 재워서 준비하시구요.
닭날개를 오븐용기 석쇠에 올려주세요. 예열없이 15분간 구어준후 데리야끼 소스를 바른후 5분정도 더 구어주세요. 구어지는정도는 보시면서 시간조절해주세요.
닭을 이용해서 먹음 맛있어요
재료
닭다리 12개, 채친 생강 2큰술, 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 맛술 2큰술, 후추 약간, 식용유 2큰술
만들기
1. 달구어진 팬에 식용유를 두르고 닭다리를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
2. 간장, 설탕, 맛술, 후추, 생강에 물 1컵을 부어 소스를 만든다.
3. 구운 닭다리에 소스를 부어 뚜껑을 덮고 약불에 조리다가 소스가 거의 없어질 무렵 닭다리를 뒤적여 윤기나게 한다.
* 양상추를 채썰어 찬물에 담궈 아삭하게 만든후 곁들여 먹으면 맛있다.
고등어 조림에 넣어드셔도 좋아요
재료준비`
간고등어 반토막,데리야끼소스반큰술(없으면 그냥 간장)물엿반큰술,박력분약간,포토씨유 약간
]만들기]
1. 먼저 간고등어 반토막을 준비합니다(저는 비린거 별루라~딸아이용이라~^^반토막입니다)
고등어의 양을 조절하실려면 양념도 약간 조절하세요~^^
2. 흐르는 물에 씻어~키친타올로 물기를 제거하고
박력분(짜지 않게 튀김가루보다~바력분 추천합니다~바삭하답니다~)을 골고루 뭍혀주세요~
3. 팬에 포토씨유 두르고 고등어를 노릇노릇하게 튀겨줍니다~
4.익어가는 고등어에 데리야끼소스 없으면 간장을 넣으시고 물엿을 함께 넣어 불을 줄이고~조려주세요~
어묵 볶을때 넣으세요
재료준비
어묵100g,양파반개,건홍고추2개,청고추1개,파한줌,데리야끼소스1작은술,조림간장1작은술,물엿반큰술,설탕반큰술,통깨약간,마늘반큰술,포도씨유조금,물1큰술
만들기
1.포도씨유를 팬에 두르고 다진마늘을 타지 않게 볶아줍니다~
2. 어묵과 양파 고추를 넣고 볶아줍니다~3.데리야끼소스와 조림간장,물엿,설탕을 넣고 양념을 해 다시 볶습니다~
4.양파가 익을때쯤~통깨를 뿌리고 불에서 내립니다~
데리야끼소스는 그 활용법이 참 많은것 같은데요.
우선 조림용으로 활용이 가장 많을것으로 생각이 되네요.
특히나 고등어 조림하실때 데리야끼소스를 이용해서 조림을 하시면 그맛이 참
달짝지근하면서 고등어 비린내등도 없앨수 있답니다.
그리고 오리고기를 구워 드실때 데리야끼 소스에 찍어서 드셔도 좋고,
햄버거등을 드실때 소스를 살짝 뿌려서 드샤도 좋은데요.
그만큼 활용 하는 래쉬피가 많아서 집에 데리야끼 소스 한병 정도 가지고 있으면
각종 조림이나 소스로 활용할때 좋을것으로 생각이 되네요.
1> 데리야끼소스 뒷다리살볶음
재료>돼지뒷다리살 500g,양파반개, 표고버섯,완두콩,데리야끼소스
<양념>청주, 고추씨기름,생강즙,소금, 후추가루, 다진마늘, 통깨
데리야끼 소스를 미리 만들어 둔다
<데리야끼소스 만들기>
간장,설탕,꿀,레몬즙,청주1큰술, 다시물(다시마+가쯔오부시),우스터소스 1큰술,
핫소스 (기호에따라 생략가능),생강가루,양파1/2개,사과,대파, 통마늘,월계수잎
사과,양파를 깍뚝썰고,분량의 다시물과 양념을 넣어 팔팔 끓이다가 불을 줄여서 졸인다.
건더기를 걸러내고 녹말 가루물을 만들어 농도를 조절해가면서 조려줍니다
돼지고기를 한입크기로 썰어 밑간해둔다
표고버섯은 불리고 양파,당근,파를 잘게 썰어둔다
팬에 고춧기름을 두르고 마늘을 볶다가 양념된 뒷다리살을 넣어 달달볶아줍니다.
고기가 반쯤 익으면 준비된 데리야끼소스를 넣어 버무려주고,
야채를 넣어 쎈불에서 빨리 볶아주고 통깨를 솔솔 뿌려내면 됩니다.
기호에 따라 고추가루나 청양고추,핫소스를 넣어서 매콤하게 먹어도 좋습니다
2>새우 데리야끼소스구이
새우를 손질해서 꼬지에 끼워서
데리야끼 소스를 여러번 덧발라 가면서 그릴에 구어주면
달달하고 짭쪼름한 새우구이가 뙵니다.
마늘 6쪽, 새송이버섯 2개, 파 1개, 닭날개 10개, 시판용 데리아끼 소스,
화이트와인 1컵, 소금.후춧가루 약간씩,
1. 닭날개는 화이트 와인에 소금,후춧가루를 약간 뿌려 30분 정도 잰다.
2. 새송이와 파는 닭날개와 같은 크기로 썬다.
3. 꼬치에 재료를 끼워 데리야끼 소스를 발라가며 굽는다.
팬에 올리브오일을 붓고 연어를 앞뒤고 노릇노릇하게 구워주세요.
데리야끼 소스를 붓고 간이 베일수있게 약한불에서 조려주세요.
브로콜리나 양송이 버섯을 살짝 볶아서 데리야끼소스로 조린 연어위에 올려주세요.
샐러드야채와 같이 드셔보세요
