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안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
국민 생선이라고 할 수 있는 고등어는 EPA 나 DHA 같은 불포화 지방산이 풍부해서 다이어트시 지방 섭취로
좋으며 또한 성장기 어린이의 뇌를 발달시켜주는 역할도 한답니다.
좋은 고등어 고르는 법은 크기는 크고 살이 단단하며 청록색의 광택이 나며 손으로 눌러 보아 탄력이 있는
것입니다.
오늘은 제주용암해수 맑은 소금으로 만든 청귤 고등어 카레구이를 만들어 볼게요.
재료 청귤고등어 1/2마리, 카레가루 1/2큰술, 옥수수전분가루 3큰술, 카놀라유 2큰술, 레몬 슬라이스 2조각,
당근 슬라이스 3조각 등
고등어가 탄력이 있는 게 아주 싱싱해요. 청귤로 염장을 해서 비린 맛이 별로 없어서 따로 청주로 밑간하지 않았어요.
염장에는 소금 염장과 소금물 염장 두 가지가 있는데, 소금 염장은 간이 골고루 배지 않는데 비해
소금물 염장은 간이 고루 배이고 더 쫄깃해지는 장점이 있어요. 키친타올로 고등어 자체 수분을 살짝 잡아줍니다. 카레가루 효능도 좋고 색상도 예뻐져서 카레가루와 옥수수 전분가루를 섞어주었는데요.
카레가루 반 큰술과 옥수수 전분가루 3큰술을 준비해요. 두 가지 가루를 잘 섞어준 다음 고등어에 앞뒤로 잘 묻혀줍니다. 팬에 카놀라유 2큰술을 두르고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 기름이 모자라면 약간 더 보충해가며 구워줍니다. 제주용암해수 청귤고등어 카레구이 완성입니다. 신선한 고등어와 상큼한 청귤의 만남으로 비린 맛은 잡고 감칠맛은 up! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 겉바속촉의 고등어구이구요.
제주 용암해수 맑은 소금으로 만들어 짜지 않고 건강까지 생각한 고등어구이입니다.
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밥심은국력
