|
안녕하세요? 밥심은 국력입니다.~~ 카레(curry)는 인도 요리의 기본 양념으로, 카레라는 이름은 남인도와 스리랑카의 '카리(kari)'라는 단어에서 나왔으며 카리는
여러 종류의 향신료를 넣어 만든 스튜(stew)라는 의미입니다. 즉 카레는 한 가지가 아니라 20여 가지의 재료(커큐민, 강황, 후추, 계핏가루, 겨자, 생강, 마늘, 박하 잎, 칠리 페퍼, 정향 등)를 섞어
만든 복합 향신료랍니다. 카레의 주원료인 강황에 들어있는 커큐민 성분을 비롯하여 여러 가지 향신료에 든 성분은 항암.항산화 등의 작용을 하여 다양한
건강 증진 효과가 있답니다. 특히 카레를 즐겨먹는 인도인들은 노인성 치매 발병률이 세계에서 가장 낮은 국가인데, 커큐민 성분이
치매를 예방하거나 진행을 지연시키는 것으로 추정됩니다. 또한 커큐민 성분이 위산 분비를 효과적으로 억제, 조절하는 효능이 있어
서 위염, 위궤양 등을 막아준다고 합니다.
오늘은 카레를 넣어 감자볶음을 만들어 볼텐데요. 이는 카레의 효능은 물론 저염식을 하기 위한 방편이기도 합니다. 카레를 넣으면
소금 양을 줄일 수 있기 때문이지요.
재료 감자 2개, 양파 1개, 당근 1/3개, 카놀라유 2큰술, 카레가루 1큰술, 소금 1/4큰술 등
재료가 간단합니다. 
모든 재료는 채썰기를 합니다. 
감자는 찬물에 담가서 전분기를 제거하면 감자를 볶을 때 팬에 덜 달라붙어요. 물기를 잘 제거해야 기름에 튀지 않구요. 
양파는 채썰 때 칼을 직각으로 하지 말고 사선으로 썰면 양파의 결을 따라 썰게 되므로 가닥가닥 잘 떨어져요. 
일부러 떼지 않아도 요렇게 잘 떨어지지요. 
당근도 채썰구요. 
팬을 먼저 달군 다음 카놀라유 2큰술을 두르고 양파부터 볶아서 향을 내줍니다. 양파가 투명해지면 감자를 넣고 어느 정도 볶다가
당근을 넣어줍니다. 센불에서 볶다가 불을 약간 낮춰서 타지 않게 하고 은근하게 잘 볶아야 속까지 잘 익지요. 
카레가루 1큰술을 넣어주고 색이 골고루 들게 하고 마지막에 소금을 고루 흩뿌려서 간이 고루 들게 합니다.
카레가루가 들어감으로써 소금 양을 줄일 수 있는 포인트죠. 그냥 소금만 넣게 되면 훨씬 소금을 많이 넣어야 하거든요. 
카레감자볶음이 완성되었습니다. 
카레의 노란 빛깔도 예쁘고 효능도 좋지요. 소금 양을 줄이려면 카레가루 넣는 것 잊지 마세요.
|
밥심은국력
