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황태의 계절이 왔어요.
황태는 고단백 저지방 식품으로 콜레스테롤이 거의 없다고 하지요.
또 영양가가 높아 신진대사를 활성화시켜 성장기 어린이나 수험생, 어르신 분에게 좋다고 합니다.
간을 보호해주는 메타오닌과 아미노산이 풍부한 황태는
농림수산식품부에서 선정한 미역과 함께 이달(1월)의 수산물이랍니다.
시원한 황태국은 해독기능이 뛰어나 숙취해소에 좋고 황태구이와 황태무침은 반찬으로 좋지요.
황태갈비에 대해 들어보셨나요?
황태갈비는 맵지 않아서 아이들도 좋아하는 반찬이랍니다.
쫄깃쫄깃 짭조름한 밥반찬! 황태갈비입니다.
[재료]
황태 2마리, 찹쌀가루 적당량, 통깨 약간, 식용유, 물
양념장 (진간장 4큰술, 매실액 2큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 1큰술 반, 다진파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술)
1. 황태는 머리, 지느러미, 꼬리를 제거해 줍니다.
황태머리는 육수 낼 때 사용하려고 1회용비닐봉지에 담아 냉동실에 보관해 두었어요.
황태란?
겨울이 길고 추운 지역에서 영하의 날씨에 눈, 바람을 맞으며 얼었다 녹았다 하며 3~4개월 정도 말린다고 합니다. 맛이 담백하고 질이 부드러워 누구나 조리가 쉽고 자연 그대로 건조되었음으로 냄새나 변질이 없어 누구나 오랫동안 보관이 용이하고 자연산 식품으로 누구나 안심하고 드실 수 있으며 살빛이 누렇다하여 황태(일명 노랑태)라 불리워지며 최적의 기후조건에서 건조한 황태는 최고의 질과 맛을 가지고 전국적으로 판매되고 있다고 합니다.
2. 황태는 물에 살짝 불린 후 물기를 짜서 적당한 크기로 잘라 황태껍질 부분에 칼집을 내어 줍니다.
칼집을 내어 주면 달군 프라이팬에 구워냈을 때 모양이 예쁘답니다.
3. 분량의 양념장 재료 진간장, 매실액, 맛술, 올리고당, 다진파, 다진 마늘, 참기름을 고루 섞어 줍니다.
청정원 요리에 풍미를 더해주는 쌀올리고당을 양념장에 넣어 주었어요.
4. 손질한 황태는 양념장을 끼얹어서 재워둡니다.
5. 찹쌀가루를 골고루 묻힌 후 탁탁 털어줍니다.
6. 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 찹쌀가루를 묻힌 황태를 넣고 양면으로 노릇노릇하게 구워줍니다.
7. 황태갈비를 접시에 담고 고명으로 통깨를 살짝 뿌려 냅니다.
간을 보호해주는 메치오닌과 아미노산이 풍부한 황태와 양념장으로 황태갈비를 만들어서 상에 올리니 가족들이 먹어 보고는 담백하면서도 쫄깃하고 짭조름하니 맛이 좋다고 합니다.
황태갈비는 손님상에 올려도 좋을 것 같았어요.
고단백 저지방 식품인 이달(1월)의 수산물 황태로 건강한 밥상을 차려 보세요.
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풀향기
안경12
