테마 칼럼
[테마 칼럼]

글루텐프리를 찾아라!

최근 가장 HOT하게 떠오르는 글로벌 식품 트렌드 ‘글루텐프리’

 일상에서 매일 먹게 되는 밀가루, 그 안에 녹지 않는 단백질인 글루텐이 들어있다? 해외에서는 100억 이상의 시장이 형성되어 있지만, 국내에서는 올해 들어 조금씩 이슈가 되고 있다. 글루텐은 건강한 사람에게는 큰 영향을 끼치지 않지만 글루텐 자체를 소화하는 유전자가 없는 셀리악병을 비롯하여 미국 인구의 약 10%가 밀가루에 들어있는 글루텐을 제대로 소화하지 못하는 “글루텐 불내증”을 앓고 있다고 한다.
 밀가루로 만든 음식을 먹었을 때 속이 더부룩하거나 가스가 찬다거나 속이 쓰렸다면 오늘부터라도 밀가루를 끊어 보는 것은 어떨까?

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글루텐프리, 대체 뭐길래
  • 글루텐, 개념부터 확실히 알자!

    이미지 1) 글루텐이란?
     메밀을 제외한 모든 “밀”(밀가루, 호밀, 통밀 등)이 들어간 곡류에 들어있는 불용성 단백질로, 글루테닌과 글루아딘으로 구성된다. 우리가 자주 접하는 라면, 우동, 자장면 등 각종 면류를 비롯하여 빵, 과자 등 밀가루로 만든 모든 제품뿐 아니라 밀가루와 관계 없을 것 같은 껌, 맥주, 드레싱 등 생각지도 못한 식품에도 광범위하게 쓰이고 있는 식품 첨가물이다.

    2) 글루텐의 기능은?
     식품에 있어서는 찐득이는 성질(점착성)과 쫀득한 성질(탄력성)을 내 주는 역할을 한다.
    글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다.

    3) 글루텐프리란?
     밀, 보리등 글루텐이 들어있는 곡류 대신 쌀, 옥수수, 귀리, 오트 등 글루텐프리 곡류를
    사용함으로써 제품 내 글루텐 함량이 20~100ppm 이하인 식품을 말한다.
    밀가루에서 글루텐만 빼서 글루텐프리 제품으로 만들 수는 없다.

글루텐프리, 그 열풍 속으로
  • 이미지  전 세계 식품 알러지 관련 시장은 매 년 20% 이상 성장을 거듭하여 2013년 약 100억 달러를 초과했다. 그 중 약 40%를 차지하는 북미에서만도 글루텐프리 시장은 13년 기준 약 15억 달러를 초과할 정도로 흘러가는 트렌드가 아닌 식품 시장으로 정착하였다. 밀가루 소비가 점점 증가하고 있는 국내에서도 無 밀가루, 글루텐프리에 대해 주목할 필요가 있지 않을까?

  로 풀어보는 상식 퀴즈
Q ) 쌀로 만든 제품이면 모두 글루텐프리이다?

정답

쌀로 만든 과자나 빵 등에도 소맥분, 글루텐, 변성전분을 첨가하는 경우가 있다.

Q ) 글루텐으로 인한 부작용은 해외 사례에만 있다?

정답

셀리악병 자체는 국내에 거의 발병한 사례는 없지만, 글루텐 불내증은 소화장애, 피부질환, 골밀도 저하 등 다양한 형태로 나타나기 때문에 일단 밀가루를 먹었을 때 속이 더부룩 하거나 가스가 차는 등의 증상이 매 번 나타났다면 글루텐 불내증을 의심해 볼 필요는 있다.

Q ) 밀가루는 몸에 안 좋아 무조건 끊는 게 상책이다?

정답

글루텐은 곡류 중에 밀에 가장 많이 함유되어 있어 오해를 받을 수 있다. (12.5~13.5%) 무조건적으로 밀가루음식을 끊어 탄수화물이 부족할 경우 집중력 저하, 현기증 등의 증상이 생길 수 있고 화를 잘 내고 우울감을 불러올 수 있어 주의해야 한다. 밀가루가 부담된다면 쌀, 오트밀, 귀리, 옥수수, 감자 등 탄수화물이 주 성분인 글루텐프리 곡물을 섭취하여 영양 균형을 유지하는 것도 하나의 방법일 수 있다.

Q ) 글루텐이 빠지면 음식 맛이 현저하게 줄어든다?

정답

쌀을 비롯한 오트밀, 귀리, 옥수수 등 글루텐프리 곡류와 글루텐프리 전분을 사용하여 밀가루의 성질과 식감을 살린 다양한 제품이 있다. p>

Q ) 아토피가 있는 사람은 글루텐프리 제품이 도움이 된다?

정답

아토피는 글루텐 불내증의 증상 중 하나로 나타날 수 있는 질병으로, 밀가루를 끊는 것 만으로도 그 증세가 매우 호전되는 다수의 사례가 있다.

글루텐프리, 언론도 주목하다

KBS 인간의 조건 - 고기 VS 밀가루 없이 살기

"고기•밀가루 없이 살기" 체험 중 일어난 건강한 몸의 변화!

  •  4박 5일간 고기와 밀가루 없이 살았을 뿐인데... 몸에 드라마틱한 변화가 일어났다?!
    전체적으로 말랐지만 볼록 튀어나온 아랫배가 고민이었던 지민! 체험 내내 다양한 대체음식들로 배불리 먹었지만, 오히려 아랫배가 쏘~옥하고 사라졌다! 지민의 매끈한 아랫배를 본 멤버들은 감탄을 금치 못하고...

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    ( 화면 출처 : KBS '인간의 조건' )

뷰티쁠 - 밀가루를 끊었더니!

  •  최근 미국산 밀가루와 글루텐의 위험성이 알려지면서 밀가루 단식 열풍이 거세다. 이 기세를 몰아 먹는 음식의 80% 이상이 밀가루였던 에디터 P가 두 달간 밀가루를 끊어봤다. 과연 어떤 변화가 있었을까?

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머니투데이 - '9kg 감량' 마일리사이러스, '글루텐프리 다이어트' 무엇?

  •  할리우드 스타들이 흔히 약물과 수술에 의존하는 것과 달리 마일리사이러스는 댄싱, 사이클링 등 여러가지 운동을 통해 체중을 감량했다. 특히 그녀는 '글루텐프리 다이어트'와 필라테스로 집중적인 몸매 관리를 한 것으로 알려졌다.

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생활 속에서 찾아본 글루텐프리
화두로 떠오른 글루텐프리! 당신도글루텐프리 식습관을 실행하고 싶다면?
  • 아직 해외 시장보다는 다양한 제품군이 형성되어 있지 않지만 국내에서도 얼마든지 주변에서 글루텐프리 제품을 만나볼 수 있다.

    아워홈 글루텐프리 제품

     아워홈글루텐프리 제품은 면과 소스 모두 밀가루 0% 즉, 밀가루가 전혀 들어있지 않다는 것이 특징이다. 글루텐프리 쌀파스타 3종(크림, 토마토, 미트)를 출시해 국내 글루텐프리 식품 시장을 개척하였으며 최근 글루텐프리 쌀볶음면, 쌀짜장면 및 국내 최초로 바지락 원물을 넣은 조개크림 쌀파스타를 출시하여 이제, 밀가루를 먹지 않아도 다양한 면 요리를 즐길 수 있도록 하였다.

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쁘띠아미

  •  농촌진흥청개발 한국 최고급 품종 쌀로 만든 베이커리쁘띠아미는 No 밀가루, NO 방부제, No 식품첨가물, Yes 천연재료 100% 최고급 쌀가루를 이용한 쌀빵을 판매하고 있다. 다양한 쌀빵 외에 글루텐, 우유, 달걀, 견과류 알러지에서 안심할 수 있는 글루텐프리빵류도 구매가 가능하다.

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대디앤맘

  •  품질 좋은 친환경 우리밀가루로 아빠와 엄마의 마음으로 빵을 굽는 곳이다. 우리 아이가 먹는다는 마음으로 구워 낸 좋은 재료의 건강빵을 맛볼 수 있으며 글루텐프리 빵도 준비되어 있다.

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주소
서울시 영등포구 선유로 82 GS홈쇼핑 신사옥 1층
영업시간
07:30 ~ 20:00
휴무일
주말 및 공휴일
전화번호
02-761-2256
댓글 (+10)  
슝구리당당 : 좋은정보 감샤합니다!! 2015.11.24 한줄답변신고
백토 : 잘보고가여~~~~~~~~~~~~~~~~ 2015.11.18 한줄답변신고
경이♡ : 유용한 정보 잘보고가요~ 2014.12.03 한줄답변신고
해피까불이이뿐이삼순 : 잘보고 갑니다요.근데 밀가루 음식이 넘 맛나네요. 2014.11.24 한줄답변신고
밥심은국력 : 밀가루를 끊기가 너무 힘들어요.~~~ 2014.11.20 한줄답변신고
미사랑 : 가급적이면 쌀제품으로 먹는걸로^^ 2014.11.19 한줄답변신고
마음자라기 : 건강을 우선하여 걱거리 선정해야 겟네요 2014.11.18 한줄답변신고
dadle : 정보 감사해요...............ㅎㅎ! 2014.11.11 한줄답변신고
ㄱㄷㅈㅂ : 글루텐 프리가 도움이 많이 되는군요.. 2014.11.07 한줄답변신고
대박마님 : 알면서도 먹게된다느...끊고 건강하게 살아야 겟네요 2014.11.06 한줄답변신고
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