(청담동 맛집)미슐랭 가이드 맛집..강민구 쉐프의 밍글스 !!

안녕하세요..!!^^

세 남자가 사는법,..!!

서비의 맛집 탐방 서비입니다...

세계 최고의 레스토랑 평가서 미쉐린 가이드..!!

미슐랭 가이드....!!

프랑스어로 기드 미슐랭...

영미권도 미슐랭이라 칭하지만..

한국에서는 공식적으로 미쉐린 가이드가 공식 명칭입니다..!!

2016년 12월 현재...

 전 세계에서 스타를 받은 레스토랑은 총 2700여개로, 1스타는 2173개,

 2스타 레스토랑은 416개, 3스타 레스토랑 111개입니다.

2016년 미슐랭 가이드 서울편이 발간되었는대...

서울의 총 24곳이 미쉐린 가이드에서 추천하는 별을 받았다고 합니다..

     *별 세개를 받은 식당은....

가온과 신라호텔 한식당 라연..!!(2곳)

    *별 두개를 받은 식당은....

곳간,권숙수,피에르가니에르...!!(3곳)

                                 *별 한개를 받은 식당은....                             

                                            다이닝 스페이스,라미띠에,리스토란테에오,밍글스,발우공양,                              

                                    비채나,스와이예,알라프리마,유유안,이십사절기,정식당,                            

                                            제로 컴플렉스,진진,큰기와집,품,하모,코지마.                                           

보름 쇠,보트르메종,..!!(19곳)

미쉐린 가이드 2016년 서울편에 선정된 식당중 14곳이 한식당...!!

재미난 점은...

방송에 얼굴이 알려진 연예인 쉐프들의 식당은 한곳도 선정되지 않았다는 사실..!!!

미쉐린 가이드 서울편에 선정된 식당을 가보고 싶었는데...

그중..

미쉐린 가이드 2016년 서울편에도 선정이 되었고...

2016년 블루리본 어워드에서도...

올해의 쉐프 한식 부분에 선정된 ....

 강 민구 쉐프의 밍글스...!!

강민구 쉐프는...

 경기대 외식조리학과를 나와...

 세계에서 가장 유명한 일식당인 노부(Nobu)의 바하마지점 주방장으로 근무한 짧은 경력의..

.  33세의 젊은 쉐프입니다...

미식가임을 자처하는 지인들과 함께....

강민구 쉐프가 운영하는..

퓨전 한식당 밍글스를 다녀왔습니다...^^

밍글스는 미리 사전 에약을 해야 갈수 있을만큼 미식가들에게 인기가 많은곳입니다..^^

일주일전 예약...!!

CGV 청담 씨네씨티점!!

건너편 삼성 디지털 프라자를 끼고 우회전하면...

도로변에 보이는 ....

밍글스...!!^^

입구로 들어갑니다..^^

2016년 미쉐린 가이드 원스타 퓨전 힌식당 ..밍글스..!!

월드  베스트 레스토랑 50은 ...

영국에 본사를 둔 윌리엄 리드 비즈니스 미디어에서 발간하는 요리 전문지로

세계적 권위의 랭킹 차트인데....

아시안 베스트 50 레스토랑에 정식당,밍글스 라연 세곳이 선정 되었는데...

오픈 2년만에 돌풍을 일으키고 있는..

  22위  정식당...!!

 50위  라연...!!  

입구를 지나면 우측에 바 형태의 테이블과...

마감시간의 실내의 모습...!!^^

영업시간 12:00~22:30 (Break Time 15:00~18:00) 일요일 휴무.

저녁 메뉴는 한식 퓨전 코스로 겨울 시즌 제철 식재료를 사용하는...

두가지 코스가 있는데.....

1인..

110,000원의 코스의 구성.....

추가 주문이 가능한 기타 메뉴들....

1인...

150,000원 코스의 구성...

오리는 10,000원...추가..

한우 안심은 25,000원.... 추가...

세가지 디저트...!!

음식과 궁합을 맞춘....

와인과 한국 술에 대한 페어링이 있는데...

스타쉐프의 퓨전 한식과 와인의 콜라보 마리와쥬가 궁금해서...

1인당 5잔이 제공되는 와인 페어링 5 클라스 95,000원..주문...

150,000원 코스 3인을 주문했습니다..^^

레몬을 담군 생수와 함께 가장 먼저 솔향이 은은하게 풍기는 ...

솔 송주 한잔이 제공됩니다...^^

알프스 언덕의 700m 깊이의 온천수로 만드는....

 이태리 탄산수 산펠레그리노도 한병 주문...!!^&^

8,000원..

탄산이 비교적 적으면서 은은한 단맛과 레몬 맛이 나는 생수...!!^^

찰스 하이직 브륏 리저브..

찰스 황태자와 다이애나비의 웨딩 샴페인...

일행과 건배하면서 가벼운 달콤함에 기분 업하고...^^

제철 한입 요리...!!^^

훈제 장어가 들어간 오미자 콤부차..

 오솔레 굴...

오솔레 굴은 노르망디 굴이라고 불리는 종자인데...

우리나라 태안에서 양식하고 있죠..!!

일반적인 석화보다는 탄력이 있지만 연한 식감에,굴향이 진한 특성이 있습니다...^^

이 굴은 한국식으로 초장과 함께 먹어도 맛나지만...

 서양식으로 레몬만 살짝 뿌려서 먹어도 굴의 풍미를 살려줘서 맛나죠..!!^^

강민구 쉐프의 음식은 한국의 전통 발효 조리법을 응용하는 것으로도 유명한데......

발효 오미자 콤부차에..

훈제 장어 한토막을 넣어서...

 새콤한 오미자 맛과 함께 마지막에 느껴지는....

 진한 훈제 장어의 훈제 향이 은은하게 입안에서 여운을 남깁니다..^^

찰 옥수수 계란찜..!!^^

 달걀 절단 플레이팅이 인상적입니다.....!!

흰자 무스폼 아래에는...

찰옥수수 알갱이가 씹히는....^^

눈이 즐거워지는 요리...!!^^

다시마 부각과 육회,조개살 한점...

양념된 육회와 부각의 만남은 무언가 어색함이..!!

양념 육회가 도통 고기인지 생선인지?

구분할수 없기도 하고,흩어지는 치감은 도통 무슨 맛인지?...

차라리 생 고기 한두점이나,길게 썰어낸 육회라면....

 더 좋은 조합이 아니었을까하는 갠적인 생각...!!

상큼한 과일향이 좋았던....

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뿌리 식재료를 이용한 마와 더덕 관자 요리...

마의 은은하게 씹히는 아삭함은 좋았으나...

관자를 비롯한 주 재료의 간이 약하고..

흑임자의 맛이 강해서 도통 무슨 맛인지?

흑임자 맛이 다른 재료들의 맛을 죽여버린채 살려내지 못하는...

Analepse...

와인 소믈리에가 엄선한 와인 페어링은 참 맘에 들더군요..!!

음식과 어우러짐도 좋고,입안을 깔끔하게 정리해주는....

음식과 와인 산미의 조절이 참 좋았던...

버섯 전복죽..!!^^

구운 전복과 함께...

우리나라 죽이라고 하기보다는...

 리조또 같은 형태로 풍미가 진하게 느껴지며,크리미하면서 부드러운 식감...!!

갠적으로 죽을 참 싫어하는데...

정말 맛나더군요!!

김부각...!!^^

노란잎은 허브 잎이라고 하는데...

허브 잎 밑에는 전복 내장이...

김 부각과 전복 내장 개우의 조합이 아주 특별하게 다가오는 별미.......!!^^

소고기 수육과 김치와 초석잠 장아찌..!!

접시가 놓여지고 따스한 양지 육수를 뿌려줘서....

 양지 수육 자체를 촉촉하게 맛볼수 있는...

누에와 골뱅이 비슷하게 생긴 치매와 간에 좋다는 초석잠..!!

제가 알기로....

초석잠은 자궁 수축 효능이 있어서 임산부는 피해야하는 식재료로 알고 있습니다....!!

양지 수육과 김치,초석잠 장아찌의 조합....!!

절인 초석잠을 사용하는 부분으로 식재료에 고심한 부분이 느껴지는 강민구 쉐프의 요리..!!

샤토 바니에르...

붕장어 튀김...

미나리 페스토가 적당히 기름진 붕장어 튀김의 느끼함을 잘 잡아주는.....

비릿함 없이 연하고, 부드러운 붕장어살과 함께 ...

버섯 볶음 향의 조화도 참 좋았습니다..

튀김 상태도 상당히 좋습니다..^^

더군다나 산초 알갱이 한알과 함께 먹는 붕장어 튀김의 맛도 인상 깊었습니다..

오이 소르베..!!

시원한 오이 향이 퍼지는 샤벳이 ....

메인 식사가 나오기전에 입안을 깔끔하게 정리해 줍니다..^^

키안티 클라시코...!!

메인이 육류이니 레드 와인으로 제공하는 점은 좋으나...

비교적 가벼운 화이트 와인에서 바로 이어지는 레드와인 보다는.....

 이전에 로제 와인 한잔 정도 넣어주는 와인 페어링은 어떨지?....

5잔 와인 페어링이니...

붕장어 튀김 요리에 맞춘 샤토 바니에르 대신...

로제 와인으로..!!^^

식사는 세가지로 주문했는데...

무 시래기 밥이 제공되는 반상...!!^^

쉽게 맛보기 힘든 식재료...!!

 5월이 성수기인 무늬 오징어 튀김..!!

해수온도 상승으로 최근 11월에도 산지에서 간혹 보이는...

반상의 무밥은 정말 엄지~척...

밥도 따로 다시마와 무 육수를 넣어서 밥을 한듯 한데?

 밥맛이 달고 고슬하며...

따로 익혀낸 무의 단맛이 특별하게 지어낸 밥과 함께 정말 맛있습니다..!!^^

참고로 주문과 동시에 즉석밥을 지어낸다고 합니다...

퓨전 한식을 추구하는 강민구 쉐프지만...

한식에 대한 기본기도 충실하게 느껴지는....

우엉 잡채는 집에서 만들어 보고 싶게 만들더군요!!^^

무밥과 우엉 잡채의 만남...!!^^

정말 밥맛이 최고 였습니다...^^

추가 요금 25,000원을 지불한 최상금 안심 한우...

안심의 부드러움은 말할 필요가 없고...

한국 발효 장을 이용한 장 소스가 밋밋하지만 인상적이었습니다...^^

숯불 양갈비....

숯향이 그윽하게 풍기면서.....

 양 특유의 기분 나쁘지 않은 누린내음과 육즙이 적절하게 입안에 퍼져서 정말 맛있었습니다..^^

프리 디저트... 

디저트는 골고루 세가지 선택....

도라지,배 소르페......

도라지의 쌉싸르한 맛과 배의 단맛이 어우러지는 조화가 너무 좋았던.....

개인적으로 이 디저트가 갠적으로는 가장 맛있었다고 생각되는...

밤 막걸리 아이스크림은 누룩의 발효 곰팡이 맛이 느껴져서 독특했습니다...^^

밍글스 시그니처 디저트라는 장 트리오...!!^^

된장과 간장 고추장이 어우러지는 독특한 맛의 아이스크림 디저트..!!^^

외국 소스에서는 찾아볼수 없는 발효 장 맛의 미학으로 만들낸 디저트...!!

한국 사람들에게는 어느정도 익숙할수 있지만...

외국인들에게는 독특한 별미로 느껴질만한.....

디저트 와인 두잔을 추가로 주문....!!^^

20,000원,18,000원,...

디저트 와인 두잔 합계38,000원...!!^^

코냑 맛도 느껴지는 붉은 빛의 저스티노 마데이라와 ....

아이스크림의 조화가 갠적으로는 참 좋았던....^^

차는 뽕잎,메밀,돼지감자 차 중에 선택..!!^^

서비는 뽕잎 차로...!!^^

다과.....^^

밤 크림 슈와 딘호박,잣 견과와 약과....^^

와인 페어링과 함께해서 7시 부터 ~ 10시까지...

3시간에 걸쳐서 즐긴 밍글스의 퓨전 한식 코스...!!^^

서비가 가지고 다니는 카메라가 그닥 좋지 못하고...

사진 실력도 없을 뿐만 아니라 ....

어두운 조명에 취약해서 작품 같은 음식들을 세심하고 생생하게 담아내지 못한 점이 아쉽기만 합니다...

1인 150,000원 코스 요리와....

음식과 와인의 마리와쥬 선택이 궁금해서 주문한...

 와인 페어링 1인당 5잔씩 95,000원...

디저트 와인까지....

3명이서...

강민구 쉐프의 작품을 맛본 금액이 80만원이 넘게 나왔지만...

서비가 강추 합니다..!!^^

밍글스 주소와 전번....!!^^