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서동한우서동한우
상암동 맛집 드라이에이징 서동한우
'오스킨의 살아가는 이야기'의 오스킨 입니다.
수요미식회 한우 편에서 2등급 소고기의 반격으로 소개된 서동한우
사실 한우는 등급도 중요하지만 숙성도 무척 중요한 듯합니다.
어떤 방식으로 숙성을 하느냐에 따라서 한우의 맛도 무척 달라지는데
꼭 한번 먹어보고 싶었던 서동한우, 건조 숙성의 세계로 떠나보시죠.
서동한우 상암직영점
본점은 충남 부여군 관북리에 있고 이곳은 상암동 직영점입니다.
수요미식회 한우 방송에서 소고기의 메시라고 극찬한 서동한우
문을 열고 들어가면 바로 보이는 건조 숙성 한우
일명 드라이에이징 한우인데 건조숙성육을 부여 R&D센터에서
진공포장하여 직송한 제품입니다.
50일 이상 드라이에이징에 진정으로 성공한 곳은 서동한우가 유일하다고
건조 숙성 한우가 맛이 좋아지는 이유는 카렙신이라는 효소가 근육을 분해하면서
생기는 아미노산의 함량이 많아지기 때문이라고 합니다.
120일 건조 숙성이 주는 극상의 부드러움과 감칠맛
숙성한우는 두 가지 방식이 있는데 바로 습식 숙성(웻에이징)과 건조 숙성(드라이에이징)
먼저 습식 숙성 방식인 웻에이징은 고기를 덩어리로 진공포장하여 외부 공기와의
접촉을 차단하여 냉장 숙성하는 방식인데 보통 2주 정도 숙성 후 손님상에 내놓죠.
건조 숙성 방식인 드라이에이징은 오랜 전부터 내려오는 전통적인 숙성 방식으로 공기가
순환되는 저온 냉장고에 걸어 자연 숙성하는 방식으로 고기의 수분은 날아가는 과정을
통해 진하고 강한 풍미와 육향, 육즙이 제대로 잡혀 부드럽고 고소한 맛을 내주죠.
요즘 간단한 웻에이징 방식으로 고기를 내놓는 식당이 많이 생기는데 건조 숙성인
드라이에이징에 비해 고기 맛은 조금 떨어진답니다.
수요미식회 서동한우 메뉴판 (2015년 4월 14일 현재)
미리 예약을 하고 갔기에
몇 가지 찬이 나오고
갓과 명이 절임
보통 명이 절임은 많이 나오는데 갓 절임도 같이 나오네요.
파무침과 된장찌개 그리고 참나물 샐러드
슴슴한 맛이 좋았던 된장찌개
이렇게 갈빗대도 몇 개 들어가 있고요.
물김치가 시원하고 맛이 좋았지만
개인적으로 맘에 들었던 소금, 무슨 소금이 맘에 들었냐고 이상하게 생각하실 수
있겠지만 이곳은 천일염을 볶아서 사용한다는데 소금 맛이 첫맛은 짠데 끝 맛은
약간 달달함을 느끼기에 소금 맛만 보아도 고기 맛이 기대가 되더군요.
화력 좋은 참숯이 들어오고
명품건조숙성 한우 2인분
50일에서 120일 이상 건조숙성육 중에서 상위 5%만 엄선한 한우라는데
등심, 안심, 살치살로 구성된 드라이에이징 한우
한우를 자세히 보시면 드라이에이징 특유의 색이 느껴지실 겁니다.
겉은 수분이 날아가고 속은 육즙이 제대로 잡힌
마치 치즈 같다는 생각이 드는데 맛도 치즈 맛이 난다고 설명하더군요.
먼저 안심과 살치살을 올리고
수요미식회 한우 편에서 극찬을 했기에 꼭 한번 먹고 싶었는데
상암동에서 사업을 하시는 선배 덕분에 이렇게 먹게 되는군요.
드라이에이징 숙성육은 여러 번 먹어봤는데
가장 맛이 좋았던 곳은 의정부의 아르헨티나 바비큐 전문점에서 먹었던
기억이 있는데 워낙 유명한 서동한우이기에 나름 기대가 됩니다.
한입 먹으니
입안 가득 육즙이 좌르르
그리고 육향의 풍미가 제대로 만든 드라이에이징에서나 느낄 수 있는
그런 육향이 기분 좋게 만들더군요. 맛도 당연 좋지만 기분도 좋아지는
제대로 잡힌 육즙이 보이시나요.
등심도 올리고
개인적으로 드라이에이징을 몇 번 먹어봤을 때
등심 부위가 가장 맛이 좋았기에 기대가 더 되더군요.
등심 옆에 붙어있는 일명 새우살 부위
새우등처럼 굽었기에 붙혀진 이름인데 가장 맛이 고소한 부위죠.
역시 드라이에이징은 등심 부위가 가장 맛이 좋다는 증거
아주 제대로 잡힌 육즙이 보이시나요.
한입 먹으면 입안 가득 행복이 밀려온답니다.
이곳 서동한우의 건조 숙성 등심에서는 블루치즈 맛이 나더군요.
제대로 만든 드라이에이징 등심에서만 느낄 수 있는 블루치즈의 향미
특수부위모음 2인분
건조 숙성육만 먹고 싶었는데 선배가 특수부위모음도 맛이 좋다고
갈비살, 업진살, 안창살, 치마살, 부채살, 차돌박이로 구성된
특수부위모음은 드라이에이징 숙성육이 아닙니다.
이곳 서동한우에서 사용하는 한우는 사료를 먹인 한우가 아닌 건초를
먹인 한우만을 고집한다고 합니다. 당연히 맛의 차이 때문에
선홍빛 갈비살을 올리고
업진살도 올리고
비록 드라이에이징은 아니지만
보기에 너무나도 먹음직스럽더군요.
명이 절임에 한입
약간의 느끼함을 잡아주는데는 역시 명이 절임이 최고
이젠 슬슬 식사를
고기로 배를 채우고 싶은 마음은 굴뚝같지만
암소한우국밥
선배가 주문했는데 한우고기가 가득 들어가 있고
얼큼함이 좋아 술 한잔 마신 후 해장으로도 좋겠다고
후식 연잎냉면
고기를 먹은 후 간단하게 먹을 수 있다는 후식 냉면인데
냉면 면을 반죽할 때 연잎을 갈아서 넣는다고
제가 주문한 서동국수
암소 한우 사골로 만든 서동국수
뽀얀 육수가 마치 설렁탕에 면을 넣은듯한 국수
계란 지단과 애호박이 고명으로 올려진
그리고 한우도 많이 보이고
다만 면에서 조금 밀가루 냄새가 나기에 아쉬움이 남았던
그러나 사골 육수는 너무나도 진하고 고소함이 좋아서
공깃밥도 생각이 났는데 참아야지요.
마치 설렁탕 같았던 서동국수
후식
총평
한우의 맛을 한층 더 높일 수 있는 건조 숙성, 일명 드라이에이징
개인적으로 여러 곳에서 먹어봤지만 이곳 서동한우와는 비교할 수가 없더군요.
제대로 만든 건조 숙성, 드라이에이징 한우를 먹고 싶을 땐 이곳 서동한우로
다시 갈 것 같습니다. 그 정도로 건조 숙성 고기 맛은 최고였답니다.
서동한우
서울시 마포구 상암동 34-35
02-302-0022
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맛 
서비스 
분위기
오스킨
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